Cheesecake simplu cu branza dulce si stafide sau pasca cu aluat fraged cu cacao (aluat de tarta). O prajitura fina cu branza de vaci, stafide, coji confiate de portocala si bucatele de migdale. Un desert cremos si onctuos care va face senzatie pe masa. Retete de cheesecake. Retete de prajitura cu branza. Retete cu branza de vaci.
Pasca este o coptura evreiasca traditionala care se prepara din apa, faina si sare. Un fel de lipie crocanta. Ortodocsii au preluat ideea si, in timp, au adaugat branza, oua, stafide si au inlocuit aluat modest cu unul opulent de cozonac. Rusii fac pashka complet fara aluat. Grecii fac un colac din aluat dospit dar fara pic de crema de branza. Catolicii, evanghelicii sau protestanții nu fac pasca pentru Pasti! Nu exista pasca germana, austriaca sau pasca poloneza (polonezii sunt catolici) ci doar prajituri cu branza germane tip Kasekuchen, sernik (poloneza) sau cheesecake in spatiul anglofon.
Daca sunteti in cautarea unei reteta de pasca clasica cu aluat dospit atunci va invit sa cititi aceasta reteta.
In umplutura de branza a acestui cheesecake simplu sau pasca cu aluat fraged cu cacao am pus vanilie si coaja rasa de portocala. Pana la un punct am preparat umplutura „la comun”, apoi am impartit-o in 2. Eu NU pun deloc faina sau amidon in acest gen de cheesecake! Se leaga foarte frumos de la oua.
Aluatul fraged cu cacao este un aluat de tarta la care am inlocuit 30 de grame de faina cu 30 de g de cacao. Fiecare cheesecake a fost copt in forme circulare de 18 cm diametru si inaltime 6-7 cm. În final am obtinut 2 cheesecake care au cantarit in jur de 1 kg fiecare.
Din aceasta cantitate de branza am facut 2 cheesecake: pe aceasta si pe cel cu ciocolata, nuci si alune.
Am cumparat 800 g de branza din piata si am lasat-o la scurs peste noapte in frigider (stransa intr-o carpa de bucatarie si asezata intr-o strecuratoare). Branza de vaci NU se poate inlocui cu ricotta (urda) pentru ca sunt doua produse complet diferite! Aici vedeti cum puteti face branza de vaci in casa.
OBSERVATIE: daca preparati ambele variante de cheesecake simplu sau cu ciocolata si le coaceti deodata, ca si mine, va trebui sa mariti timpul de coacere la 60-70 de minute! Deoarece este vorba de 2 kg de masa cruda (in loc de 1 kg), cuptorul se va raci in momentul in care le bagati la copt impreuna si va avea nevoie de un timp mai lung de gatire!
- 90 g faina
- 35 g cacao pudra
- 50 g zahar pudra
- 1 galbenus
- 60 g unt rece, gras min 80%
- putina sare
- putina vanilie (sau un varf de cutit de zahar vanilat)
- 20 ml apa rece
- 400 g branza de vaci grasa, bine scursa de zer
- 3 oua medii intregi sau 2 mai mari
- un strop de sare
- miez de la ½ pastaie vanilie sau 1 plic de zahar vanilat Bourbon
- 100 g zahar tos (cca 3 - 4 linguri)
- 100 ml frisca naturala (smantana dulce cu min 30% grasime)
- o lingura de coaja confiata de portocala
- coaja rasa de la o portocala proaspata
- 100 g stafide
- 50 g migdale crude, tocate mare
- fructe confiate (cirese)
- firisoare din coaja confiata de portocala
Cum se face reteta de cheesecake simplu cu branza dulce si stafide sau pasca cu aluat fraged?
Aluat fraged de tarta cu cacao pentru cheesecake simplu cu branza dulce
Am inceput cu prepararea aluatului fraged cu cacao. Intr-un castron am asezat faina, cacaoa, zaharul pudra, vanilia, sarea si cubuletele de unt rece. Cu lama unui cutit bont am inceput sa amestec in castron, zdrobind cuburile de unt. Am obtinut un fel de „nisip”. Am adaugat galbenusul de ou si am picurat putina apa rece. Imediat a inceput sa se lege aluatul! Nu am framantat cu mana ca sa nu incalzesc untul. Din cutit l-am tot adunat de pe margini pana am format o bila. Am invelit-o in plastic si am dat-o la rece 10 minute.
Dupa 10 minute am scos aluatul din frigider si l-am intins pe blatul de lucru infainat, cu sucitorul. Grosimea a fost cam de 0,5 cm. Eu am facut portie dubla de aluat, pentru ambele pasti. Am marcat cu forma un cerc pe aluat si l-am decupat cu cutitul. Acesta va fi fundul. Din marginile ramase am format din nou o bila de aluat pe care am intins-o ca o panglica, luuuuunga (cu latime de cca 7-8 cm). Cu panglica asta am tapetat pe interior marginile laterale ale formei. Am apasat usor cu degetele ca sa se lipesca bine de fundul rotund. Pentru ca fasia laterala sa nu cada in forma am facut-o mai inalta si i-am rasfrant marginea peste buza formei. Am dat forma la rece.
Umplutura pentru cheesecake simplu cu branza dulce, migdale, stafide si fructe confiate
In castronul de la mixer am asezat branza de vaci, zaharul, ouale intregi, vanilia, frisca naturala, coaja rasa de portocala si sarea si le-am mixat bine.
Nu mi-a placut cum arata compozitia (avea grunji de branza) asa ca am mutat-o in blender (sau alt procesor sau mixer de mana). Am procesat bine compozitia pana a iesit neteda si matasoasa, fara cocoloase. Am impartit compozitia din imagine in 2 (era portie dubla).
Am tocat din cutit o mana de migdale crude (neprajite) si o felie de coaja de portocala confiata (reteta aici). Am pregatit si stafidele.
Montare pasca cu aluat fraged, branza dulce si stafide
Am incins cuptorul la 180 C. Am scos forma cu aluatul fraged din frigider. Deja s-a intarit frumos si am putut sa-i aranjez marginile de sus (cu un cutit). Am turnat crema de branza in forma cu aluat si am presarat migdalele, stafidele si coaja de portocala confiata deasupra.
Am amestecat usor cu o lingura, mai mult la suprafata. Migdalele, stafidele si coaja de portocala vor cobori incet spre fund. Daca le amestecam in crema de la inceput se asezau toate direct la fundul formei.
Coacere cheesecake simplu cu branza dulce si stafide
Am copt acest cheescake simplu cu branza dulce si stafide timp de 20 de minute la 180 C si alte 20 de minute la 170 C. Aici apare si cheesecake-ul cu ciocolata, nuci si alune.
Sa va arat cum s-a umflat in cuptor? Ca un sufleu veritabil!
Am lasat cheesecake-ul la racorit in forma. Bineinteles ca se dezumfla cand se raceste (nu are faina in el). Dupa ce a ajuns la temperatura camerei l-am mutat cu forma cu tot la frigider. De abia a doua zi l-am scos din forma (detasabila) si l-am asezat pe platou.
Servire cheesecake simplu cu branza dulce si stafide sau pasca cu aluat fraged
Am decorat acest cheesecake simplu cu branza dulce cu cateva firisoare de coaja confiata de portocale si cu 3 cirese cocktail – confiate sau glasate. Suficient! Vedeti aici cum se fac ciresele glasate in casa.
Hai sa vedem cum arata si taiat felii! Se taie foarte usor, aluatul fraged nu se dezintegreaza.
Acest cheesecake simplu cu branza dulce, stafide si fructe confiate este de o finete incredibila! Crema este bogata, aromata.
Se simt bucatelele de migdale si cele de coaja de portocala confiata.
Iata si felii din ambele cheesecakes: cel simplu cu fructe confiate si cel cu ciocolata. Delicioase!
Crusta din aluat de tarta cu cacao este frageda, ca un fursec. De vis!
Va recomand si reteta traditionala de pasca cu smantana – vezi aici.
Mai multe retete de cheesecake gasiti aici, aici si aici.
Sa incercati aceasta reteta de cheesecake simplu cu branza dulce si stafide sau pasca cu aluat fraged. Este foarte cremos, aromat si gustos.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de cheesecake cu sau fara coacere
Alte știri culinare
Pasca simpla reteta traditionala Pasca simpla reteta traditionala cu aluat dospit, de cozonac. Cu clasica umplutura de branza cu vanilie si […]
Pasca fara aluat – reteta de Pasti
Pasca fara aluat - reteta de Pasti - o crema usoara de branza de vaci, aromata, coapta. Un fel de […]
Cheesecake cu ciocolata, nuci si alune sau pasca cu ciocolata
Cheesecake cu ciocolata, nuci si alune sau pasca cu ciocolata foarte cremoasă, cu gust de Nutella. O […]
Tarta cu branza dulce, martipan si fulgi de migdale – pasca sau cheesecake
Tarta cu branza dulce, martipan si fulgi de migdale - pasca sau cheesecake. O prajitura deosebita care […]
Coarda cu nuca sau mac – reteta de cozonac ardelenesc
Coarda cu nuca sau mac - reteta de cozonac ardelenesc pufos tip rulada, cu umplutura generoasa si […]
Cheesecake reteta clasica New York Style
Cheesecake reteta clasica New York Style. O reteta de baza de cheesecake simplu. O prajitura cu branza […]
. O prajitura fina cu branza de vaci, stafide){kind=link}
[…] de aluat fraged cu cacao este cea prezentata la Pasca cu branza si stafide. Se prepara foarte repede si se intinde foarte […]
[…] Pasca cu aluat fraged cu cacao, cu migdale si coji confiate de portocala. […]
Ce reteta faina. Abia aștept să o fac
Mmmmm….bunaaaa…e pe lista.
[…] pasca fara aluat (aici), pasca cu ciocolata (aici), pasca cu aluat fraged cu cacao (aici) sau pasca cu branza sarata si verdeturi (aici) – vedeti aici mai multe retete de […]
[…] sub forma circulara de pasca – simpla (aici) sau cu ciocolata […]
[…] (aici), pască fără aluat, la cuptor (aici) sau chiar cu aluat fraged cu cacao sau ciocolată (aici și aici). Vă las aici mai multe rețete de […]
Bună, vreau să fac acest CHEESECAKE cu brânză acum de Paște, dacă dublez cantitatea, adică sa fac unul cu toată brânză 800 g și cantitățile aferente din restul ingredientelor o tava de 24 cm ar fi suficientă sau e prea mica?
Mulțumesc!
Nu am inteles exact. Vrei sa folosesti 800g branza si restul ingredientelor sa ramana la fel? Pentru o tava de 24 va trebui sa inmultesti ingredientele cu 1,8
buna,
pentru o tava cu diametru 24 cat timp lasam la cuptor?
ingredientele le-am inmultit cu 1.8 🙂
multumesc frumos!
Prelungeste timpu cu 5-8 minute dar verifica sa nu se arda.
Aveti idee in cazul in care nu avem de unde sa cumparam branza de vaci ca in tara, cu ce am putea sa o inlocuim? Philadelphia, mascarpone, poate ricotta? Cu toate ca nici una nu are aceeasi consistenta, mascarpone ar fi poate cea mai grasa, dar si consistenta e ceva mai cremoasa.
Cel mai bine ar fi sa faci branza de vaci din lapte (ai reteta in introducere). Niciuna dintre cele enumerate de tine nu o poate inlocui. Nu stiu unde stai dar cottage cheese, Quark, queso blanco sau Topfen sunt cele cu care ai putea face pască.
Multumesc, gasisem dupa linkul si am vazut si articolul cu branza de casa, ma gandeam sa o incercam, dar mi-e frica ca nu e destul de cald constant in casa momentan pentru asta. 🙂 In Germania, am mai folosit Quark inainte pentru cheesecake, doar ca mi-a scapat complet acum.
Mi-a iesit exact ca in prezentare si este absolut delicios. Este un desert usor de realizat si demn de o zi de sarbatoare.
Buna ziua!Se poate face si fara aluatul fraged?Multumesc!
da, ar merge si fara aluat.