Pasca cu branza dulce si stafide

Pasca cu branza dulce si stafide, cu crusta de aluat fraged cu cacao (aluat de tarta). O pasca fina, cu stafide, coji confiate de portocala si bucatele de migdale. Un desert cremos si onctuos care va face senzatie pe masa de Pasti. Principiul de preparare este asemanator cu cel de la pasca traditionala.

Daca la cheesecake se foloseste crema de branza (gen Philadelphia sau Almette), la pasca se foloseste branza dulce de vaci, grasa. Am cumparat 800 g de branza din piata si am lasat-o la scurs peste noapte in frigider (stransa intr-o carpa de bucatarie si asezata intr-o strecuratoare). Din aceasta cantitate de branza am facut 2 pasti: pe aceasta si pe cea cu ciocolata, nuci si alune.

In umplutura de branza am pus si vanilie si coaja rasa de portocala. Pana la un punct am preparat umplutura „la comun”, apoi am impartit-o in 2. Eu NU pun deloc faina sau amidon in pasca! Se leaga foarte frumos de la oua.

Aluatul fraged cu cacao este un aluat de tarta la care am inlocuit 30 de grame de faina cu 30 de g de cacao. Fiecare pasca a fost coapta in forme circulare de 18 cm diametru si inaltime 6-7 cm. Fiecare pasca a cantarit in jur de 1 kg (cu tot cu aluat).

Branza de vaci NU se poate inlocui cu ricotta (urda) pentru ca sunt doua produse complet diferite! Aici vedeti cum puteti face branza de vaci in casa.

OBSERVATIE: daca preparati ambele variante de pasca (cu ciocolata si cu stafide) si le coaceti deodata, ca si mine, va trebui sa mariti timpul de coacere la 60-70 de minute! Deoarece este vorba de 2 kg de masa cruda (in loc de 1 kg), cuptorul se va raci in momentul in care le bagati la copt impreuna si va avea nevoie de un timp mai lung de gatire!

5.0 from 2 reviews

Pasca cu branza dulce si stafide

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

30 minute

Timp de gatire

40 minute

Timp Total

1 ora 10 minute

 

Portii: 1 pasca de 1 kg

Ingrediente - savoriurbane.com

Pentru aluatul fraged cu cacao

• 90 g faina
• 35 g cacao pudra
• 50 g zahar pudra
• 1 galbenus
• 60 g unt rece, gras min 80%
• putina sare
• putina vanilie (sau un varf de cutit de zahar vanilat)
• 20 ml apa rece

Umplutura:

• 400 g branza de vaci grasa, bine scursa de zer
• 3 oua medii intregi sau 2 mai mari
• un strop de sare
• miez de la ½ pastaie vanilie sau 1 plic de zahar vanilat Bourbon
• 100 g zahar tos (cca 3 - 4 linguri)
• 100 ml frisca naturala (smantana dulce cu min 30% grasime)
• o lingura de coaja confiata de portocala
• coaja rasa de la o portocala proaspata
• 100 g stafide
• 50 g migdale crude, tocate mare

Decor:

• fructe confiate (cirese)
• firisoare din coaja confiata de portocala

3.3.3070

Mod de preparare Pasca cu branza dulce si stafide

Aluat fraged cu cacao

Am inceput cu prepararea aluatului fraged cu cacao. Intr-un castron am asezat faina, cacaoa, zaharul pudra, vanilia, sarea si cubuletele de unt rece. Cu lama unui cutit bont am inceput sa amestec in castron, zdrobind cuburile de unt. Am obtinut un fel de „nisip”. Am adaugat galbenusul de ou si am picurat putina apa rece. Imediat a inceput sa se lege aluatul! Nu am framantat cu mana ca sa nu incalzesc untul. Din cutit l-am tot adunat de pe margini pana am format o bila. Am invelit-o in plastic si am dat-o la rece 10 minute.

Dupa 10 minute am scos aluatul din frigider si l-am intins pe blatul de lucru infainat, cu sucitorul. Grosimea a fost cam de 0,5 cm. Eu am facut portie dubla de aluat, pentru ambele pasti. Am marcat cu forma un cerc pe aluat si l-am decupat cu cutitul. Acesta va fi fundul. Din marginile ramase am format din nou o bila de aluat pe care am intins-o ca o panglica, luuuuunga (cu latime de cca 7-8 cm). Cu panglica asta am tapetat pe interior marginile laterale ale formei. Am apasat usor cu degetele ca sa se lipesca bine de fundul rotund. Pentru ca fasia laterala sa nu cada in forma am facut-o mai inalta si i-am rasfrant marginea peste buza formei. Am dat forma la rece.

Umplutura Pasca cu branza dulce si stafide

In castronul de la mixer am asezat branza de vaci, zaharul, ouale intregi, vanilia, frisca naturala, coaja rasa de portocala si sarea si le-am mixat bine. Nu mi-a placut cum arata compozitia (avea grunji de branza) asa ca am mutat-o in blender (sau alt procesor sau mixer de mana). Am procesat bine compozitia pana a iesit neteda si matasoasa, fara cocoloase. Am impartit compozitia din imagine in 2 (era portie dubla).

Am tocat din cutit o mana de migdale crude (neprajite) si o felie de coaja de portocala confiata (reteta aici). Am pregatit si stafidele.

Montare Pasca cu branza dulce si stafide

Am incins cuptorul la 180 C. Am scos forma cu aluatul fraged din frigider. Deja s-a intarit frumos si am putut sa-i aranjez marginile de sus (cu un cutit). Am turnat crema de branza in forma cu aluat si am presarat migdalele, stafidele si coaja confiata de portocala deasupra. Am amestecat usor cu o lingura, mai mult la suprafata. Migdalele, stafidele si coaja de portocala vor cobori incet spre fund. Daca le amestecam in crema de la inceput se asezau toate direct la fundul formei.

Coacere Pasca cu branza dulce si stafide

Am copt aceasta Pasca cu branza dulce si stafide timp de 20 de minute la 180 C si alte 20 de minute la 170 C. Sa va arat cum s-a umflat in cuptor? Ca un sufleu veritabil! Aici apare si pasca cu ciocolata, nuci si alune.

Am lasat pasca la racorit in forma. Bineinteles ca se dezumfla cand se raceste (nu are faina in ea). Dupa ce a ajuns la temperatura camerei am mutat-o cu forma cu tot la frigider. De abia a doua zi am scos-o din forma (detasabila) si am asezat-o pe platou.

Servire Pasca cu branza dulce si stafide

Am decorat Pasca cu branza dulce si stafide cu cateva firisoare de coaja confiata de portocale si cu 3 cirese cocktail. Suficient!

Hai sa vedem cum arata si taiata felii!

Pasca cu branza dulce si stafide este de o finete incredibila! Crema este bogata, aromata. Se simt bucatelele de migdale si cele de coaja de portocala confiata. Crusta din aluat de tarta cu cacao este frageda, ca un fursec. De vis! Aici gasiti toate retetele noastre de PASCA (cu sau fara aluat).

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de Pasti!

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU