Fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate – din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem

Fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate – din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem. Fursecuri fragede cu capacele decupate în formă de inimioare. Cum se fac fursecurile austriece fine, umplute cu gem de caise, zmeură sau coacăze negre? Rețete de fursecuri pentru Crăciun.

Aceste fursecuri Spitzbuben se caracterizează prin forma de inimioară decupată în capacele lor (sursa). Aluatul conține neapărat migdale (ca și fursecurile Linzer) sau marțipan, iar umplutura lor este din gem sau marmeladă fină. Atât fursecurile Linzer cât și Spitzbuben (se pronunță „șpițbuben”) își au originea în Austria.

Linzeraugen (ochișorii Linzer) au musai capacele perforate cu 3 găurele (nu cu cercuri sau inimioare) iar rețeta lor este aici.

Dacă fursecurile nu conțin migdale în aluat, ele nu sunt Linzer sau Spitzbuben autentice. Da, facem și noi asemenea fursecuri cu unt și le numim 3-2-1 – rețeta aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 45 de bucăți fursecuri Spitzbuben (adică 90 de jumătăți umplute cu gemuri diferite).

 

Cum se fac aceste fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate – din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem?

Aluat fraged pentru fursecuri cu marțipan sau migdale

Am făcut o porție de aluat fraged cu marțipan sau migdale – vezi aici rețeta. Am obținut 700 g de aluat pe care l-am învelit în plastic și l-am dat la rece o oră. Acest aluat se poate face și cu 4-5 zile în avans și se scoate de la frigider cu 1-2 ore înainte de utilizare (pentru a se înmuia un pic untul din el).

Mod de preparare fursecuri fragede cu capac perforat în formă de inimioară

Cum se întinde foaia de aluat fraged cu marțipan și cum se decupează rondelele?

Am înfăinat masa de lucru și sucitorul și am întins jumătate din aluatul scos de la rece (trebuie să fie rece, dar maleabil, nu „pietroi”) sub formă de foaie cu grosime de cca. 4 mm grosime. E mai ușor de lucrat cu jumătate de porție de aluat. Am decupat 21 de rondele cu o formă de 5 cm diametru (acestea vor fi bazele) și 21 de rondele cu margine ondulată și inimoară – făcute cu forma specială pentru Spitzbuben.

Puteți cumpăra exact acest decupator de aici. Este echipat cu arc care ne ajută să desprindem fursecurile din formă.

Resturile de aluat nu se refrământă ci se compactează, încercând să NU încorporăm în ele făina de pe masă! Boțul de aluat obținut se dă iar la rece în pungă (30 min), se reîntinde în foaie și se decupează din nou. Numărați mereu bazele și capacele decupate pentru a le avea în număr egal!

Observație: în cazul de față am decis să păstrez inimioarele decupate pentru a le folosi la alte fursecuri: scrisorile de amor! (rețeta în curând). Le-am așezat pe o farfurie ușor înfăinată, le-am acoperit cu folie de plastic și le-am dat la frigider. Dacă nu aveți în plan să faceți acele fursecuri, atunci refrământați și micile inimi de aluat și mai întindeți o dată aluatul.

Am procedat similar și cu a doua jumătate de aluat fraged. În total am obținut cca 45 de fursecuri Spitzbuben, adică 90 de rondele (45 simple, 45 cu mijlocul decupat în formă de inimioară și margini ondulate).

Coacerea fursecurile austriece cu migdale sau marțipan

Am preîncins cuptorul la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz. Am transferat fursecurile Spitzbuben decupate pe tăvi așternute cu hârtie de copt și le-am dat, pe rând la cuptor. Am copt fursecurile cca. 12 minute la 170 C. Ele trebuie să rămână destul de albe.

Umplerea fursecurilor Spitzbuben cu gem de caise, zmeură, fructe de pădure sau afine, coacăze negre etc

Aceste fursecuri Spitzbuben, cu inimioară decupată, se umplu cu gem galben-oranj, roșu și violet. Vă dau mai multe opțiuni de umpluturi, pentru fiecare culoare, în parte.

Pentru umplutura galben-oranj puteți folosi: gem de caise (aici), gem de piersici (aici), gem de corcodușe (aici) sau marmeladă de portocale (aici).

Pentru umplutura roșie puteți folosi: dulceață sau gem de zmeură (aici și aici), gem de căpșuni (aici), gem de vișine (aici) sau pastă de coarne (aici).

Pentru umplutura violet închis puteți folosi: gem de afine (aici), dulceață de coacăze negre (aici), dulceață de mure (aici) sau dulceață de fructe de pădure (aici).

Dacă gemul sau dulceața au bucățele de fruct mai mari, atunci e bine să le mărunțiți cu blenderul de mână, astfel încât să obțineți o pastă omogenă.

Am umplut fursecurile cu gemurile enumerate mai sus și le-am acoperit cu capacele decupate cu forme de inimioară. Ele se umplu cu măcar 2 zile în avans pentru că au nevoie de timp de frăgezire.

Servire și păstrare fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate – din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem

Fursecurile umplute cu gem stau bine și 2 săptămâni, la cămară, în cutie de carton cu capac. Ele devin tot mai fragede pe zi ce trece. Înainte de servire am pudrat fursecurile cu zahăr pudră vanilat și le-am aranjat pe platouri.

Favoritele mele sunt cele cu gem de coacăze negre (Johannisbeeren sau blackcurrant)! gemul acesta este taninat, acrișor și nu foarte dulce.

Aici vedeți Spitzbuben pe un platou festiv, alături de alte 7 prăjituri și fursecuri fine. Voi publica în curând și rețetele lor ca să aveți timp să le faceți de Crăciun!

Până acum am publicat rețeta prăjiturii berlineze (prima din stânga): cu multe fructe confiate, lichior Amaretto, albușuri, nuci, alune și glazură de ciocolată. Rețeta ei este aici.

Aici găsiți zeci de alte rețete de fursecuri, nuci umplute, macarons sau bezele pentru Sărbători.