Fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate – din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem

1

Fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate - din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem reteta savori urbane

Fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate – din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem. Fursecuri fragede cu capacele decupate în formă de inimioare. Cum se fac fursecurile austriece fine, umplute cu gem de caise, zmeură sau coacăze negre? Rețete de fursecuri pentru Crăciun.

Aceste fursecuri Spitzbuben se caracterizează prin forma de inimioară decupată în capacele lor (sursa). Aluatul conține neapărat migdale (ca și fursecurile Linzer) sau marțipan, iar umplutura lor este din gem sau marmeladă fină. Atât fursecurile Linzer cât și Spitzbuben (se pronunță „șpițbuben”) își au originea în Austria.

diferente fursecuri linzer si spitzbuben cu inimioare si gem de caise zmeura coacaze negre

Linzeraugen (ochișorii Linzer) au musai capacele perforate cu 3 găurele (nu cu cercuri sau inimioare) iar rețeta lor este aici.

Fursecuri Linzer Augen cu migdale și gem - rețeta austriacă savori urbane

Dacă fursecurile nu conțin migdale în aluat, ele nu sunt Linzer sau Spitzbuben autentice. Da, facem și noi asemenea fursecuri cu unt și le numim 3-2-1 – rețeta aici.

reteta fursecuri fragede umplute cu gem marmelada dulceata

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 45 de bucăți fursecuri Spitzbuben (adică 90 de jumătăți umplute cu gemuri diferite).

Fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate - din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 45 de buc. fursecuri Spitzbuben
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 700 g aluat fraged cu marțipan și smântână (vă las rețeta mai jos)
Umplutura
  • gem de caise, de piersici sau de portocale (galben-oranj)
  • gem de zmeură, gem de căpșuni sau de vișine (roșu)
  • gem de fructe de pădure sau de afine, coacăze negre (violet închis)
În plus
  • zahăr pudră pentru decor

 

Cum se fac aceste fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate – din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem?

Aluat fraged pentru fursecuri cu marțipan sau migdale

Am făcut o porție de aluat fraged cu marțipan sau migdale – vezi aici rețeta. Am obținut 700 g de aluat pe care l-am învelit în plastic și l-am dat la rece o oră. Acest aluat se poate face și cu 4-5 zile în avans și se scoate de la frigider cu 1-2 ore înainte de utilizare (pentru a se înmuia un pic untul din el).

pachete cu aluat fraged cu martipan invelite in plastic date la rece la frigider

Mod de preparare fursecuri fragede cu capac perforat în formă de inimioară

Cum se întinde foaia de aluat fraged cu marțipan și cum se decupează rondelele?

Am înfăinat masa de lucru și sucitorul și am întins jumătate din aluatul scos de la rece (trebuie să fie rece, dar maleabil, nu „pietroi”) sub formă de foaie cu grosime de cca. 4 mm grosime. E mai ușor de lucrat cu jumătate de porție de aluat. Am decupat 21 de rondele cu o formă de 5 cm diametru (acestea vor fi bazele) și 21 de rondele cu margine ondulată și inimoară – făcute cu forma specială pentru Spitzbuben.

Puteți cumpăra exact acest decupator de aici. Este echipat cu arc care ne ajută să desprindem fursecurile din formă.

decupator special aluat inima fursecuri spitzbuben zise linzer

Resturile de aluat nu se refrământă ci se compactează, încercând să NU încorporăm în ele făina de pe masă! Boțul de aluat obținut se dă iar la rece în pungă (30 min), se reîntinde în foaie și se decupează din nou. Numărați mereu bazele și capacele decupate pentru a le avea în număr egal!

Observație: în cazul de față am decis să păstrez inimioarele decupate pentru a le folosi la alte fursecuri: scrisorile de amor! (rețeta în curând). Le-am așezat pe o farfurie ușor înfăinată, le-am acoperit cu folie de plastic și le-am dat la frigider. Dacă nu aveți în plan să faceți acele fursecuri, atunci refrământați și micile inimi de aluat și mai întindeți o dată aluatul.

inimioare de aluat pentru scrisori de amor fursecuri

Am procedat similar și cu a doua jumătate de aluat fraged. În total am obținut cca 45 de fursecuri Spitzbuben, adică 90 de rondele (45 simple, 45 cu mijlocul decupat în formă de inimioară și margini ondulate).

Coacerea fursecurile austriece cu migdale sau marțipan

Am preîncins cuptorul la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz. Am transferat fursecurile Spitzbuben decupate pe tăvi așternute cu hârtie de copt și le-am dat, pe rând la cuptor. Am copt fursecurile cca. 12 minute la 170 C. Ele trebuie să rămână destul de albe.

Umplerea fursecurilor Spitzbuben cu gem de caise, zmeură, fructe de pădure sau afine, coacăze negre etc

Aceste fursecuri Spitzbuben, cu inimioară decupată, se umplu cu gem galben-oranj, roșu și violet. Vă dau mai multe opțiuni de umpluturi, pentru fiecare culoare, în parte.

Pentru umplutura galben-oranj puteți folosi: gem de caise (aici), gem de piersici (aici), gem de corcodușe (aici) sau marmeladă de portocale (aici).

Pentru umplutura roșie puteți folosi: dulceață sau gem de zmeură (aici și aici), gem de căpșuni (aici), gem de vișine (aici) sau pastă de coarne (aici).

Pentru umplutura violet închis puteți folosi: gem de afine (aici), dulceață de coacăze negre (aici), dulceață de mure (aici) sau dulceață de fructe de pădure (aici).

Dacă gemul sau dulceața au bucățele de fruct mai mari, atunci e bine să le mărunțiți cu blenderul de mână, astfel încât să obțineți o pastă omogenă.

Am umplut fursecurile cu gemurile enumerate mai sus și le-am acoperit cu capacele decupate cu forme de inimioară. Ele se umplu cu măcar 2 zile în avans pentru că au nevoie de timp de frăgezire.

umplere fursecuri spitzbuben sau linzer cu gem de caise zmeura coacaze negre rosii afina (2)

Servire și păstrare fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate – din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem

Fursecurile umplute cu gem stau bine și 2 săptămâni, la cămară, în cutie de carton cu capac. Ele devin tot mai fragede pe zi ce trece. Înainte de servire am pudrat fursecurile cu zahăr pudră vanilat și le-am aranjat pe platouri.

Servire și păstrare fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate - din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem savori

Favoritele mele sunt cele cu gem de coacăze negre (Johannisbeeren sau blackcurrant)! gemul acesta este taninat, acrișor și nu foarte dulce.

fursecuri linzer sau spitzbuben austriece cu migdale si gem cu capace decupate inima

Aici vedeți Spitzbuben pe un platou festiv, alături de alte 7 prăjituri și fursecuri fine. Voi publica în curând și rețetele lor ca să aveți timp să le faceți de Crăciun!

Aluat fraged cu marțipan sau migdale măcinate și smântână - pentru fursecuri, foi, tarte, prăjituri savori urbane

Până acum am publicat rețeta prăjiturii berlineze (prima din stânga): cu multe fructe confiate, lichior Amaretto, albușuri, nuci, alune și glazură de ciocolată. Rețeta ei este aici.

prajitura de craciun ca la berlin savori

Aici găsiți zeci de alte rețete de fursecuri, nuci umplute, macarons sau bezele pentru Sărbători.

Fursecuri pentru Crăciun și Anul Nou - cele mai bune rețete savori urbane

Alte știri culinare

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.