Gem de piersici sau nectarine rețeta de marmeladă fără conservanți. Cum se face gem sau marmeladă de piersici fără conservanți? Rețete de gem cu mai puțin zahăr. Rețete cu piersici. Rețete de gem natural de casă.
Piersicile se numără printre fructele mele preferate. Sunt foarte aromate și zemoasă (dacă sunt bine coapte). Nectarinele sunt înrudite cu piersicile dar au coaja netedă, lucioasă, fără puf. În fiecare vară fac câteva borcane de dulceață de piersici și/sau nectarine – rețeta aici. La dulceață avem bucăți de fruct în sirop limpede și bine legat iar proporția fructe:zahăr este de cca. 1:1.
De data aceasta am făcut un delicios gem de piersici sau marmeladă fină, cremoasă, tartinabilă. La acest gem am folosit atât piersici cât și câteva nectarine. Puteți însă să faceți și doar din piersici sau doar din nectarine. Eu prefer un amestec de soiuri și aleg tot timpul și câteva piersici cu miez roșiatic pentru a obține această superbă culoare. Cantitatea de zahăr per 1 kg de fructe poate varia între 500 – 700 g, în funcție de cât de dulci sunt fructele. Nu reduceți aiurea zahărul deoarece el este singurul conservant și riscați să vi se strice gemurile!
Din cantități rezultă 8 borcane cu gem de piersici a câte 300 g fiecare. Eu am pus 700 g zahăr la 1 kg de fructe (cântărite după curățarea de sâmburi).
- 2 kg piersici (cântărite după curățarea de sâmburi)
- 1-1,4 kg zahăr
- zeama de la o lămâie
Cum se face gem de piersici sau nectarine rețeta de marmeladă fără conservanți?
Ingrediente pentru gemul de piersici sau nectarine
Pentru această marmeladă foarte aromată am folosit 3 soiuri de piersici (nectarine). În zona Aradului sunt piersicării renumite așa că am cumpărat de la producători locali și am completat și cu ce aveam în grădină. Am avut piersici cu miez alb de Felnac, niște piersici zemoase și aromate de Lipova plus câteva nectarine.
Iată piersicile mele: cele mai verzi sunt cele din grădină. Ele așa rămân chiar și când sunt coapte. Fiind extrem de aromate, le folosesc pentru compot dar acum am pus câteva și la gemul de piersici sau nectarine. Am spălat fructele, le-am scos sâmburii și le-am tăiat cubulețe.
Mod de preparare marmeladă de piersici sau gem de casă
Am pus cuburile de fructe în oală și am turnat zahărul peste ele. Eu am pus 1,4 kg zahăr la 2 kg de piersici pentru că nectarinele au fost destul de acrișoare. Am stors și zeama unei lămâi și am pus-o de la început peste fructe. Aceasta are rol antioxidare (păstrează culoarea deschisă a fructelor) și anticristalizare (anti zaharisire).
Le-am lăsat pe masa de bucătărie cam 6 ore. După ce au lăsat zeamă și zahărul s-a dizolvat aproape complet, am pus oala pe foc mic. Las de obicei focul mic până se formează lichid suficient și astfel evit să se prindă.
Cât se fierb gemurile sau dulcețurile?
Am fiert gemul de piersici și nectarine până s-a îngroșat siropul. Am amestecat cu atenție ca să nu se prindă. Cu ajutorul termometrului am verificat temperatura – trebuie să ajungă la 105° C. Apoi am oprit focul. Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru culinar și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor, cantitatea de fructe folosită precum și dimensiunile oalei sau cratiței. Dacă nu aveți termometru va trebui să faceți proba siropului cu picătura pe o farfurioară.
Momentan am obținut un fel de dulceață de piersici și nectarine cu sirop limpede dar am dorit neapărat să fac o pastă tartinabilă. Cu ajutorul unui blender am pasat fructele pentru a obține o marmeladă cremoasă. În câteva secunde (gemul fiind încă fierbinte) am obținut consistența perfectă. Folosesc această metodă pentru că este mult mai simplu la fierbere. Dacă fac pastă de la început va trebui să amestec încontinuu în oală și risc ca gemul să se prindă. Așa, fierbând bucăți mari de fruct în sirop, nu se prinde nimic, nici nu stropește deloc și întreg procedeul este mult mai rapid.
Am obținutun gem de piersici extra aromat și cu o culoare superbă pe care l-am pus fierbinte în borcane. Am sterilizat borcanele și capacele așa cum am arătat aici.
Cum se îmbuteliază gemul sau marmelada de piersici și nectarine?
Am pregătit 8 borcane de cca. 300 g capacitate pe o tavă metalică și l-am umplut cu acest gem de piersici sau nectarine. Aici vedeți o parte dintre ele.
Am închis ermetic capacele și am așezat borcanele în cămară, pe raft. Nu înainte de a degusta și poza această minunată marmeladă de piersici cu nectarine! Am lăsat un borcan pentru consumul curent. Gemul are o culoare grozav de faină iar aromele și gustul sunt fenomenale!
Consistența este absolut perfectă, culoarea este apetisantă și aroma… un vis! Se vede cum picătura de pe marginea feliei de pâine s-a oprit, nu curge pe farfurie ca gemurile „chioare”. Acest gem de piersici are consistență de miere.
Din piersicile și nectarinele mai tari (ferme) prepar câteva borcane de compot – vezi aici.
Fac și câteva sticle de nectar gros de piersici pentru iarnă – rețeta aici.
Cred că v-am fpcut poftă cu acest gem de piersici sau nectarine și că veți testa rețeta de marmeladă fină de mai sus!
Aici găsiți mai multe rețete cu piersici sau nectarine.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Gem de vișine rețeta cu fructe mărunțite (tocate, măcinate)
Dulceață de caise cu piersici și vanilie – rețeta veche de familie
Dulceata de piersici reteta pas cu pas
Compot de piersici jumatati reteta simpla
Marmelada de portocale extrafina reteta de gem de portocale
Gem de corcodușe sau zarzăre – rețeta simplă de marmeladă
Marmeladă fără zahăr – pastă de fructe asortate rețeta de pe vremuri (la ladă, felii)
Gem de cireșe rețeta cu fructe mărunțite (tocate, măcinate)
Cat poate fi pastrat in camara acest tip de gem ? multumesc