Ketchup de casa reteta simpla

Ketchup de casa reteta simpla. Sos de rosii si ardei copti, picant si aromat. Perfect alaturi de gratare (barbecue), hamburgeri, cartofi prajiti sau alte feluri indragite. Este preparat fara conservant si rezista bine peste iarna, imbuteliat in sticle de diverse marimi.

Cum se prepara ketchup de casa?

Sotul meu este mare amator de sos de rosii, bulion sau ketchup. In fiecare toamna ii pregatesc cateva sticle din fiecare fel si am liniste un an intreg. Reteta aceasta o fac de ani de zile si ni se pare ca este cea mai reusita. Contine ceapa, usturoi, radacina de telina, ardei capia copti, bulion de casa (sau rosii proaspete), ierburi aromatice, boia dulce si afumata (smoked paprika), otet balsamic si zahar brun.

Puteti pune ce ierburi si arome doriti si va plac: dafin, maghiran, coriandru, pudra de mustar, piper szechuan, ghimbir etc.

Bulionul de rosii (reteta mamei mele) este o „scurtatura” care ne scuteste de fierberea indelungata a acestui ketchup de casa. Bulionul este deja scazut, gros – fata de rosiile proaspete care sunt pline de apa.

Reteta mea de ketchup de casa este una simpla, usor de preparat. Singurii care necesita un pic de atentie si efort sunt ardeii capia copti. Dureaza un pic coptul si decojirea lor dar aroma lor este indispensabila acestui sos.

Am copt mai multi ardei capia pentru zacusca de fasole boabe, tocmai pentru ca stiam ca voi face si ketchup de casa dintr-o parte din ei.

Mod de preparare ketchup de casa reteta simpla

Am copt ardeii capia si i-am curatat de coji si cotoare. I-am taiat felii si apoi i-am macinat cu masina de tocat. Din 1,5 kg ardei capia cruzi ramanem cam cu jumatate din cantitate dupa coacere si curatare – adica cu vreo 700-800 g.

Dupa ce-am terminat cu macinatul ardeilor copti am trecut si ceapa prin masina de tocata (de aceea are culoare rosiatica). Separat am curatat o radacina mica de telina si am ras-o pe razatoarea cu gauri mari. Usturoiul l-am curatat si l-am taiat felii, din cutit.

1. Am calit in ulei ceapa impreuna cu telina rasa, cu un praf de sare. Am avut grija sa devina doar sticloasa, nu sa se prajeasca.
2. Am adaugat usturoiul feliat
3. Au urmat ardeii capia copti si macinati
4. Am condimentat cu sare, piper macinat, oregano si busuioc uscate, fulgi de chili uscati, boia dulce si afumata – puteti sa NU puneti ierburi aromatice
5. Am adus totul la fierbere
6. In final am stins totul cu 2 L de bulion sau suc de rosii la carton (sau cu 3 kg de suc din rosii proaspete)

Am setat flacara aragazului la mediu spre mic si am fiert ketchupul pana ce a ajuns la consistenta dorita (s-a ingrosat). Momentan arata ca o tocana de legume asa ca trebuie maruntit cumva. Fie la blender, fie cu mixerul vertical. Ca sa scap de toate partile tari am trecut ketchupul blenduit si prin sita de la robot.

Am mutat sosul intr-o alta cratita (curata) si i-am adaugat si zaharul brun si cei 50 ml de otet balsamic. Am lasat sa clocoteasca 10 minute ca sa se duca mirosul intepator si sa ramana doar aroma acestuia. Atentie, stropeste!!! Trebuie amestecat constant! De la otetul balsamic i s-a inchis si culoarea, devenind un rosu inchis, profund. Nu va pot descrie aromele din bucatarie!

Am stins focul de sub oala si am lasat-o 15 minute la racorit – timp in care m-am ocupat de sticle.

Pastrare ketchup de casa reteta simpla

Am spalat si sterilizat sticlele necesare si capacele lor. Mie mi-au iesit aproape 2, 3 L de ketchup de casa pe care i-am distribuit in sticle de 1 L si de 350 ml (una mare si 3 mici). Sticlele le-am clatit cu apa si le-am pus pe o tava metalica (alaturi de capace) in cuptorul rece. Le-am sterilizat asa cum am descris pe larg aici.

Ketchupul de casa se imbuteliaza fierbinte, in sticle calde. Cu ajutorul unei palnii si a unui polonic am distribuit ketchupul in sticle. Am lucrat pe tava metalica care sa preia socul termic si sa previna craparea sticlelor. In final le-am inchis strans cu capacele cu filet si le-am sterilizat in baie de apa (bain Marie) asa cum se arata aici. 40 de minute de fierbere efectiva sunt suficiente pentru ketchup (cronometrate din momentul in care apa clocoteste in masa).

Le-am lasat la racorit cateva ore. Dupa racorire, sticlele cu ketchup de casa au trecut pe rafturile din camara.

Iata ce simplu si rapid se poate face ketchup de casa, fara conservanti!

O sticla nu a mai trebuit sa fie inchisa pentru ca sotul meu a si inaugurat noua sarja de ketchup de casa! Am sa mai fac una luna aceasta, pana mai sunt ardei capia in piata.

Va invit sa testati aceasta reteta simpla de ketchup de casa! O puteti ajusta in functie de gustul vostru: mai dulce, mai acrisor, mai sarat sau mai iute.

Aici gasiti si reteta de sos barbecue de casa (BBQ) – care se pastreaza la frigider cateva zile.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de conserve: muraturi, zacusca, gem, dulceata, sirop.

Pulp Fiction – The Catch-up Joke