Ketchup de casa reteta simpla

15

Ketchup de casa reteta simpla Savori Urbane (2)

Ketchup de casa reteta simpla. Sos de rosii si ardei copti, picant si aromat. Perfect alaturi de gratare (barbecue), hamburgeri, cartofi prajiti sau alte feluri indragite. Este preparat fara conservant si rezista bine peste iarna, imbuteliat in sticle de diverse marimi.

Cum se prepara ketchup de casa?

Sotul meu este mare amator de sos de rosii, bulion sau ketchup. In fiecare toamna ii pregatesc cateva sticle din fiecare fel si am liniste un an intreg. Reteta aceasta o fac de ani de zile si ni se pare ca este cea mai reusita. Contine ceapa, usturoi, radacina de telina, ardei capia copti, bulion de casa (sau rosii proaspete), ierburi aromatice, boia dulce si afumata (smoked paprika), otet balsamic si zahar brun.

Puteti pune ce ierburi si arome doriti si va plac: dafin, maghiran, coriandru, pudra de mustar, piper szechuan, ghimbir etc.

Bulionul de rosii (reteta mamei mele) este o „scurtatura” care ne scuteste de fierberea indelungata a acestui ketchup de casa. Bulionul este deja scazut, gros – fata de rosiile proaspete care sunt pline de apa.

Bulion de rosii reteta mamei mele Savori Urbane (1)

Reteta mea de ketchup de casa este una simpla, usor de preparat. Singurii care necesita un pic de atentie si efort sunt ardeii capia copti. Dureaza un pic coptul si decojirea lor dar aroma lor este indispensabila acestui sos.

Am copt mai multi ardei capia pentru zacusca de fasole boabe, tocmai pentru ca stiam ca voi face si ketchup de casa dintr-o parte din ei.

zacusca cu fasole resized

5.0 from 5 reviews
Ketchup de casa reteta simpla
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 2,5 L ketchup
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g ceapa, tocata
  • 300 g radacina de telina, rasa
  • 6 catei de usturoi, tocati
  • 1,5 kg ardei capia cruzi sau 750 g gata copti si curatati de coji si cotoare
  • 200 ml ulei
  • 2 L bulion de rosii (de casa) sau 2 L de suc de rosii la carton sau 3 kg de rosii proaspete, trecute prin sita (fara samburi si pielite)
  • 50 ml otet balsamic sau de mere
  • 50 g zahar brun
  • 2-3 lingurite de sare (dupa gust - se poate corecta si la final)
  • 2 lingurite de piper negru macinat
  • cate o lingura de: oregano, busuioc (uscate), fulgi de ardei chili (uscati)
  • 2 linguri bune de boia (preferabil una dulce, una de boia afumata)
  • Optional: 1 ardei iute proaspat, tocat

Mod de preparare ketchup de casa reteta simpla

Am copt ardeii capia si i-am curatat de coji si cotoare. I-am taiat felii si apoi i-am macinat cu masina de tocat. Din 1,5 kg ardei capia cruzi ramanem cam cu jumatate din cantitate dupa coacere si curatare – adica cu vreo 700-800 g.

Dupa ce-am terminat cu macinatul ardeilor copti am trecut si ceapa prin masina de tocata (de aceea are culoare rosiatica). Separat am curatat o radacina mica de telina si am ras-o pe razatoarea cu gauri mari. Usturoiul l-am curatat si l-am taiat felii, din cutit.

Cum se prepara ketchup de casa (1)

  1. Am calit in ulei ceapa impreuna cu telina rasa, cu un praf de sare. Am avut grija sa devina doar sticloasa, nu sa se prajeasca.
  2. Am adaugat usturoiul feliat
  3. Au urmat ardeii capia copti si macinati
  4. Am condimentat cu sare, piper macinat, oregano si busuioc uscate, fulgi de chili uscati, boia dulce si afumata
  5. Am adus totul la fierbere
  6. In final am stins totul cu 2 L de bulion sau suc de rosii la carton (sau cu 3 kg de suc din rosii proaspete)

Am setat flacara aragazului la mediu spre mic si am fiert ketchupul pana ce a ajuns la consistenta dorita (s-a ingrosat). Momentan arata ca o tocana de legume asa ca trebuie maruntit cumva. Fie la blender, fie cu mixerul vertical. Ca sa scap de toate partile tari am trecut ketchupul blenduit si prin sita de la robot.

Cum se prepara ketchup de casa (2)

Am mutat sosul intr-o alta cratita (curata) si i-am adaugat si zaharul brun si cei 50 ml de otet balsamic. Am lasat sa clocoteasca 10 minute ca sa se duca mirosul intepator si sa ramana doar aroma acestuia. Atentie, stropeste!!! Trebuie amestecat constant! De la otetul balsamic i s-a inchis si culoarea, devenind un rosu inchis, profund. Nu va pot descrie aromele din bucatarie!

loading...

Am stins focul de sub oala si am lasat-o 15 minute la racorit – timp in care m-am ocupat de sticle.

Pastrare ketchup de casa reteta simpla

Am spalat si sterilizat sticlele necesare si capacele lor. Mie mi-au iesit aproape 2, 3 L de ketchup de casa pe care i-am distribuit in sticle de 1 L si de 350 ml (una mare si 3 mici). Sticlele le-am clatit cu apa si le-am pus pe o tava metalica (alaturi de capace) in cuptorul rece. Am dat drumul cuptorului la 150 C si am setat timerul la 15 minute. Cand s-a scurs timpul am decuplat cuptorul si i-am deschis usa larg ca sa se mai racoreasca un pic sticlele.

Ketchupul de casa se imbuteliaza fierbinte, in sticle calde. Cu ajutorul unei palnii si a unui polonic am distribuit ketchupul in sticle. Am lucrat pe tava metalica care sa preia socul termic si sa previna craparea sticlelor. In final le-am inchis strans cu capacele cu filet si le-am invelit la gramada cu carpe de bucatarie (dunst). Le-am lasat la racorit cateva ore. Dupa racorire a trecut pe rafturile din camara.

Ketchup de casa sos barbecue (3)

Iata ce simplu si rapid se poate face ketchup de casa, fara conservanti!

Ketchup de casa reteta simpla Savori Urbane (1)

O sticla nu a mai trebuit sa fie inchisa pentru ca sotul meu a si inaugurat noua sarja de ketchup de casa! Am sa mai fac una luna aceasta, pana mai sunt ardei capia in piata.

Ketchup de casa reteta simpla Savori Urbane (3)

Va invit sa testati aceasta reteta simpla de ketchup de casa! O puteti ajusta in functie de gustul vostru: mai dulce, mai acrisor, mai sarat sau mai iute.

Aici gasiti si reteta de sos barbecue de casa (BBQ) – care se pastreaza la frigider cateva zile.

Sos BBQ Barbecue de casa (5)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de conserve: muraturi, zacusca, gem, dulceata, sirop.

Gogosari in otet la rece fara fierbere Savori Urbane (3)Pulp Fiction – The Catch-up Joke

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

15 COMENTARII

  1. Ce ma bucur ca v-am descoperit site-ul! Multumesc pentru toate retetele delicioase. Le-as incerca pe toate!:)) Deocamdata, in limita timpului, azi voi incerca retea de negresa iar maine prepar ketchup-ul acesta minunat de casa!:)

  2. Am facut si ketchup de casa. Cred ca pana la toamna va mai trebui sa fac o tura pentru ca nu am facut decat 6 sticle din care 3 deja s-au volatilizat 😀

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: