Gălbiori cu smântână, parmezan și găluște nemțești rumenite (Spätzle)

0

Gălbiori cu smântână, parmezan și găluște nemțești rumenite (Spätzle) rețeta savori urbane

Gălbiori cu smântână, parmezan și găluște nemțești rumenite (Spätzle). Mâncare de ciuperci cu ceapă și găluște de făină. Tocăniță de gălbiori sau alte ciuperci cu smântână dulce și acrișoară servită cu garnitură de Spätzle. Rețete cu ciuperci de pădure (sălbatice) sau de cultură (champignon albe sau brune, pleurotus).

Mâncărurile cu găluște și gălbiori sunt foarte răspândite in zona fostului Imperiu Austro-Ungar. Se numesc Schwammerlgröstl (Schwammerl sau Eierschwammerl =gălbiori, Gröstl vine de la geröstet=rumenit). În Germania gălbiorii se numesc Pfifferlinge. Există o sumedenie de rețete care includ aceste doua ingrediente: ciupercile de pădure și găluștele.  Am mâncat câteva din aceste preparate tradiționale la micile restaurante din Grinzing (Viena) și cel mai mult mi-a plăcut această mâncare de gălbiori cu smântână, parmezan și Spätzle – găluște nemțești de făină rumenite în unt. O nebunie! De aceea am reprodus-o cu succes și acasă.

mancare vieneza de ciuperci galbiori cu spatzle galuste de faina rumenite in unt

Cel mai des fac tocăniță simplă de gălbiori cu smântână pe care o garnisesc cu o budincă din crutoane de pâine – rețeta aici.

Tocanita de galbiori cu smantana Savori Urbane (4)

Din cantitățile de mai jos rezultă 3-4 porții de gălbiori cu smântână, parmezan și găluște nemțești rumenite (Spätzle).

Gălbiori cu smântână, parmezan și găluște nemțești rumenite (Spätzle)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3-4 porții de gălbiori cu smântână, parmezan și găluște
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru găluștele nemțești (Spätzle):
  • 2 ouă
  • 200 g făină
  • 100 ml apă sau lapte
  • sare
Pentru rumenit găluștele
  • 50 g unt
  • 1 lingură ulei
Pentru sosul de gălbiori:
  • 500 g gălbiori
  • o ceapă mică
  • 200 ml smântână dulce pentru frișcă cu 30% grăsime (naturală, nu vegetală!)
  • 100 g smântână groasă, acrișoară cu 24% grăsime
  • 50 g parmezan ras fin
  • 2 linguri ulei
  • sare
  • piper

 

Cum se face rețeta de gălbiori cu smântână, parmezan și găluște nemțești rumenite (Spätzle)?

Cum se fac Spätzle sau găluștele nemțești din făină rupte cu lingura sau date prin presa specială?

Pentru a pregăti găluștele nemțești (Spätzle) am procedat exact ca in această rețetă.

Rețeta de Spätzle - găluște nemțești de făină rupte cu lingura sau date prin presă savori urbane

După fierbere am scurs bine de tot găluștele.

Mod de preparare mâncare de gălbiori cu ceapă, sos de smântână, parmezan și garnitură de găluște

Am curățat gălbiorii de impurități. Fiind extrem de plini cu pământ am fost nevoită să îi spăl, așa că i-am clătit sub dușul robinetului și apoi i-am lăsat la scurs. În final i-am tamponat cu un șervet curat de bucătărie.

După zvântare am tăiat gălbiorii în fâșii. Am tăiat ceapa în cubulețe.

Am pregătit smântâna dulce. Am călit ceapa într-o tigaie încăpătoare cu 2 linguri de ulei, la foc mic.

După ce ceapa a devenit transparentă am adăugat și gălbiorii tăiați fâșii. Am lăsat să scadă totul, am amestecat ocazional. Scopul meu a fost ca gălbiorii să se rumenească puțin.

calire ciuperci de padure la tigaie

Am sărat și piperat mâncarea și apoi am adăugat smântâna dulce. Am lăsat ciupercile la foc foarte mic ca să scadă. Am amestecat ocazional.

preparare tocanita de gabiori cu smantana dulce si ceapa calita

După ce ciupercile s-au gătit, am tras tigaia de pe foc și am adăugat și smântâna acrișoară (ca pentru sarmale sau papanași) frecată cu parmezan.

tocana de galbiori cu smantana si parmezan

Dacă este nevoie puteți desface smântâna cu niște lapte sau apă. Ea trebuie să fie cremoasă și să lege bine tocănița de gălbiori din tigaie.

ciuperci galbiori cu sos cremos de smantana si parmezan ceapa calita 1

Cum se rumenesc în unt găluștele nemțești sau Spätzle?

Într-o altă tigaie am pus la încins o lingură de ulei cu 50 g de unt și am rumenit puțin găluștele bine scurse de apă.

cum se rumenesc galustele de faina spaetzle in unt la tigaie (1)

Ele se auresc pe alocuri și miros grozav de fain!

Apoi am turnat sosul cremos cu gălbiori din cealaltă tigaie peste Spätzle și am amestecat totul cu grijă.

cum se face cea mai buna mancare de ciuperci galbiroi cu parmezan smantana ceapa calita si galuste de faina (1)

Am lăsat tigaia la foc mediu (amestecand ocazional) și am așteptat ca găluștele să absoarbă tot sosul și să înceapă să sfârâie. Da, toate componentele trebuie să se rumenească un pic pentru a avea culoarea specifică acestui preparat și pentru a căpăta savoarea deosebită.

Servire gălbiori cu smântână, parmezan și găluște nemțești rumenite (Spätzle)

Mâncarea de ciuperci se serveșt fierbinte, imediat după ce-a fost trasă tigaia de pe foc.

Acești gălbiori cu smântână, parmezan și Spätzle sunt un preparat delicios! Mai ales dacă atât găluștele cât și ciupercile sunt rumenite!

galuste nemtesti spatzle rumenite in unt cu ciuperci galbiori smantana parmezan

Tot cu gălbiori mai fac un delicios quiche – rețeta aici.

cea ma buna placinta tarta cu ciuperci sunca si cascaval reteta frantuzeasca

Vă recomand și o foarte fină supă cremă de gălbiori cu smântână – rețeta aici.

Supa crema de galbiori sau alte ciuperci Savori Urbane

Dacă sunteți amatori de ciuperci atunci vă las aici peste 100 de rețete cu aceste legume versatile.

cei mai buni hribi cu usturoi si patrunjel verde cu mamaliguta

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.