Gălbiori cu smântână, parmezan și găluște nemțești rumenite (Spätzle). Mâncare de ciuperci cu ceapă și găluște de făină. Tocăniță de gălbiori sau alte ciuperci cu smântână dulce și acrișoară servită cu garnitură de Spätzle. Rețete cu ciuperci de pădure (sălbatice) sau de cultură (champignon albe sau brune, pleurotus).
Mâncărurile cu găluște și gălbiori sunt foarte răspândite in zona fostului Imperiu Austro-Ungar. Se numesc Schwammerlgröstl (Schwammerl sau Eierschwammerl =gălbiori, Gröstl vine de la geröstet=rumenit). În Germania gălbiorii se numesc Pfifferlinge. Există o sumedenie de rețete care includ aceste doua ingrediente: ciupercile de pădure și găluștele. Am mâncat câteva din aceste preparate tradiționale la micile restaurante din Grinzing (Viena) și cel mai mult mi-a plăcut această mâncare de gălbiori cu smântână, parmezan și Spätzle – găluște nemțești de făină rumenite în unt. O nebunie! De aceea am reprodus-o cu succes și acasă.
Cel mai des fac tocăniță simplă de gălbiori cu smântână pe care o garnisesc cu o budincă din crutoane de pâine – rețeta aici.
Din cantitățile de mai jos rezultă 3-4 porții de gălbiori cu smântână, parmezan și găluște nemțești rumenite (Spätzle).
- 2 ouă
- 200 g făină
- 100 ml apă sau lapte
- sare
- 50 g unt
- 1 lingură ulei
- 500 g gălbiori
- o ceapă mică
- 200 ml smântână dulce pentru frișcă cu 30% grăsime (naturală, nu vegetală!)
- 100 g smântână groasă, acrișoară cu 24% grăsime
- 50 g parmezan ras fin
- 2 linguri ulei
- sare
- piper
Cum se face rețeta de gălbiori cu smântână, parmezan și găluște nemțești rumenite (Spätzle)?
Cum se fac Spätzle sau găluștele nemțești din făină rupte cu lingura sau date prin presa specială?
Pentru a pregăti găluștele nemțești (Spätzle) am procedat exact ca in această rețetă.
După fierbere am scurs bine de tot găluștele.
Mod de preparare mâncare de gălbiori cu ceapă, sos de smântână, parmezan și garnitură de găluște
Am curățat gălbiorii de impurități. Fiind extrem de plini cu pământ am fost nevoită să îi spăl, așa că i-am clătit sub dușul robinetului și apoi i-am lăsat la scurs. În final i-am tamponat cu un șervet curat de bucătărie.
După zvântare am tăiat gălbiorii în fâșii. Am tăiat ceapa în cubulețe.
Am pregătit smântâna dulce. Am călit ceapa într-o tigaie încăpătoare cu 2 linguri de ulei, la foc mic.
După ce ceapa a devenit transparentă am adăugat și gălbiorii tăiați fâșii. Am lăsat să scadă totul, am amestecat ocazional. Scopul meu a fost ca gălbiorii să se rumenească puțin.
Am sărat și piperat mâncarea și apoi am adăugat smântâna dulce. Am lăsat ciupercile la foc foarte mic ca să scadă. Am amestecat ocazional.
După ce ciupercile s-au gătit, am tras tigaia de pe foc și am adăugat și smântâna acrișoară (ca pentru sarmale sau papanași) frecată cu parmezan.
Dacă este nevoie puteți desface smântâna cu niște lapte sau apă. Ea trebuie să fie cremoasă și să lege bine tocănița de gălbiori din tigaie.
Cum se rumenesc în unt găluștele nemțești sau Spätzle?
Într-o altă tigaie am pus la încins o lingură de ulei cu 50 g de unt și am rumenit puțin găluștele bine scurse de apă.
Ele se auresc pe alocuri și miros grozav de fain!
Apoi am turnat sosul cremos cu gălbiori din cealaltă tigaie peste Spätzle și am amestecat totul cu grijă.
Am lăsat tigaia la foc mediu (amestecand ocazional) și am așteptat ca găluștele să absoarbă tot sosul și să înceapă să sfârâie. Da, toate componentele trebuie să se rumenească un pic pentru a avea culoarea specifică acestui preparat și pentru a căpăta savoarea deosebită.
Servire gălbiori cu smântână, parmezan și găluște nemțești rumenite (Spätzle)
Mâncarea de ciuperci se serveșt fierbinte, imediat după ce-a fost trasă tigaia de pe foc.
Acești gălbiori cu smântână, parmezan și Spätzle sunt un preparat delicios! Mai ales dacă atât găluștele cât și ciupercile sunt rumenite!
Tot cu gălbiori mai fac un delicios quiche – rețeta aici.
Vă recomand și o foarte fină supă cremă de gălbiori cu smântână – rețeta aici.
Dacă sunteți amatori de ciuperci atunci vă las aici peste 100 de rețete cu aceste legume versatile.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Tocanita de galbiori cu smantana
Tocanita de ciuperci reteta simpla – ciulama de ciuperci
Placinta cu ciuperci si cascaval – reteta clasica cu foi subtiri
Ciuperci gratinate cu brânză și sos cremos de smântână cu usturoi – la cuptor
Ciuperci cu smantana si usturoi reteta simpla
Piept de pui cu sos cremos de ciuperci cu smântână, usturoi și parmezan
Ciuperci rumenite la tigaie cu ceapă caramelizată – rețeta de garnitură sau tocăniță de post
Ragu de ciuperci cu smântână, praz și brandy (vinars) – rețeta de tocăniță franțuzească
