Foietaj cu carne tocată, brânză și roșii – rețeta de mini tarte aperitiv cu gust de pizza

Foietaj cu carne tocată, brânză și roșii – rețeta de mini tarte aperitiv cu gust de pizza. Cum se face „foietaj pizza” cu carne, sos de roșii, mozzarella și parmezan? Pateuri deschise cu topping în stil italian. Rețete cu aluat foietaj cu unt sau osânză.

Sunt sigură că deja vă este poftă de aceste pătrate foietate cu umplutură de carne, brânză și roșii! Cum să nu dorești să muști dintr-un asemena foietaj cu carne tocată asezonată în stil italian?

Da, aceste pateuri deschise au gust de pizza, blat crocant, foietat și umplutură delicioasă cu brânză mozzarella și parmezan! De vis!

Ce aluat foietaj folosim la pateuri?

Primul aluat recomandat este aluatul franțuzesc cu unt sau foietaj clasic de casă – rețeta aici. Are 729 de straturi obținute prin împăturiri succesive și crește grozav la copt! De gust și arome nici nu vă povestesc! Pentru rețeta de față aveți nevoie de cca. 1/3 de porție din acest aluat. Argumente pro: straturi fine, crocante, aromă și gust desăvârșite. Argumente contra: timp lung de preparare.

A doua opțiune ar fi aluatul foietaj cu osânză (șmer, hai sau „untură împărătească”) – rețeta aici. Este aluatul din care facem haioșe cu gem și nucă (vezi aici). Argumente pro: crește foarte mult la copt și are straturi fine și fragede. Argumente contra: osânza crudă este greu de găsit la măcelării iar gustul și aroma preparatului final nu se ridică la nivelul aluatului cu unt.

A treia opțiune ar fi aluatul foietaj din comerț. NU cel cu margarină ci cel cu UNT! Da, se găsește așa ceva la Kaufland în zona frigiderelor (nu congelat). L-am folosit de mai multe ori deoarece nu am mereu timp să-mi fac foietaj de casă. Argumente pro: este cu unt, este gata făcut și este gustos. Argumente contra: nu crește ca cele 2 variante de mai sus! Preparatele au volum mai mic dar au gust și aromă foarte plăcute grație untului din compoziție. Pentru rețeta de foietaj cu carne tocată și ceapă am folosit 2 pachete din acest aluat foietaj cu unt, adică 2 foi puse una peste alta.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 12 bucăți de foietaj cu carne tocată, brânză și roșii sau mini tarte tip pizza.

 

Cum se face acest foietaj cu carne tocată, brânză și roșii – rețeta de mini tarte aperitiv cu gust de pizza?

Umplutură de carne tocată cu ceapă, usturoi și ierburi aromatice în stil italian

Am pus la încins o tigaie largă (antiaderentă) și am așezat carnea tocată în ea. Am lucrat la foc mare și am tot amestecat carnea pentru a o rumeni parțial. În funcție de tipul cărnii și de conținutul ei de grăsime decidem dacă este sau nu nevoie de ulei. Eu am folosit carne tocată de porc iar aceasta a avut destulă grăsime care s-a topit în timpul prăjirii. Ideea este să acordăm suficient timp acestei etape (10-12 minute) pentru ca să trecem de stadiul de „carne albită” gătită în suc propriu și să permitem bucățelelor de carne să se rumenească ușor. Caramelizarea (reacția Maillard) dă savoare preparatelor!

Am asezonat carnea călită cu sare și piper din belșug, am presărat un pic de oregano și busuioc uscate (câte un vârf de cuțit din fiecare), apoi am redus focul la mediu și am adăugat ceapa tocată și usturoiul zdrobit. Am continuat gătirea pentru alte 5-7 minute și am amestecat ocazional în tigaie. Gata! Am stins focul și am tras tigaia deoparte.

Umplutura de cane tocată cu ceapă călită pentru aceste mini tarte de foietaj trebuie să fie complet răcită înainte de a trece la umplerea aluatului.

Puteți să o pregătiți cu o zi înainte și o dați la frigider în cutie închisă de plastic. Stă foarte bine la rece și 2-3 zile și o folosiți la nevoie.

Peste carnea călită (rece) am pus passata groasă de roșii (sau roșii cubulețe din conservă), parmezan ras fin și mici cubulețe de mozzarella. Puteț da mozzarella prin răzătoarea cu ochiuri mari în loc să o tăiați în cubulețe. Am amestecat totul bine cu o lingură și am gustat de sare sau piper. Ce bună e compoziția asta! Îți vine să o mănânci așa, direct din castron, cu lingura! Chiar m-am gândit că aș putea-o folosi pe post de sos pentru niște paste sau ca topping pentru niște crostini (felii de pâine) pe care să le gratinez la cuptor. Yummy!

Mod de preparare pătrate din foietaj cu umplutură gen pizza

Am folosit 2 pachete de aluat foietaj cu unt din Kaufland. Știu, din proprie experiență, că acesta nu crește foarte spectaculos la copt așa că am decis să suprapun cele 2 foi și să le așez pe o coală curată de hârtie de copt. Apoi am decupat 12 pătrate cărora le-am crestat superficial borduri de cca. 1 cm lățime. Aveți grijă să nu tăiați bordurile prea adânc!

Am distribuit apoi umplutura de carne tocată cu brânză și roșii pe cele 12 bucăți având grijă să nu depășesc marcajele bordurilor.

Am bătut un ou cu un pic de sare și un strop de boia dulce și am pensulat cu el bordurile pătratelor de foietaj.

Deoarece bucățile de foietaj cu carne tocată vor crește la copt, am decis să le despart ca să nu se lipească unele de altele. Cel mai simplu mi-a fost să tai cu foarfeca hârtia de copt de sub ele și să mut pătratele individual pe o tavă. Nu mi-a rămas decât să împart restul de mozzarella peste aceste mini tarte cu gust de pizza.

Arată tare fain aceste pateuri deschise cu carne tocată, mozzarella și sos de roșii! Am dat tava cu ele la frigider pentru măcar 30 de minute (cel mai bine 1 oră). Aluat foietaj are nevoie de frig pentru a se solidifica untul dintre straturile fine.

Coacere foietaj pizza cu carne tocată, brânză mozzarella și roșii

Între timp am pus cuptorul la încins la 220 C cu ventilație (căldură sus+jos) sau treapta maximă la cele pe gaz. Foietajul are nevoie de temperaturi înalte pentru a crește cum trebuie și pentru a se rumeni în timpul coacerii. Imediat am introdus tava cu pătratele din foietaj cu carne direct din frigider în cuptorul super încins și am setat cronometrul la 5 minute (la 220 C). Apoi, fără să deschid ușa cuptorului, am redus temperatura la 200 C și am mai copt mini tartele foietate alte 15-17 minute. Trebuie urmărit gradul de rumenire de la suprafață. Nu vă pot descrie aromele grozave din bucătărie pe care le-am avut când am scos tava cu foeitajeșe tip pizza din cuptor! Sunt grozave!

Le-am scos la răcorit pe un grilaj metalic și, după vreo 10 minute, le-am desprins ușor bucățile de hârtie de copt de pe verso.

Servire pătrate din foietaj cu carne tocată, brânză și roșii – rețeta de mini tarte aperitiv cu gust de pizza

Tare faine sunt aceste pătrate din foietaj cu topping în stil italian! Arată apetisant și miros grozav de bine!

Aici vedeți și o secțiune: foietajul este bine copt și are bază crocantă.

Așa arată pe verso un foietaj copt corect: este crocant și bine rumenit!

Tare mult ne-au plăcut aceste pătrate foietate cu umplutură care amintește de pizza! Carnea tocată cu ceapă, usturoi și ierburi aromatice, sosul de roșii, parmezanul și mozzarella au creat un preparat deosebit de savuros. Pătratele foietate cu carne merg tare bine cu o bere rece și pot fi transportate ușor la iarbă verde (picnic) sau la alte petreceri în aer liber.

Dintr-o compoziție asemănătoare am făcut și niște pateuri umplute cu carne tocată și ceapă – vezi aici.

Dacă sunteți amatori de pateuri atunci vă las și rețeta celor cu brânză sărată – vezi aici.

Sau rețeta pateurilor cu ciuperci, șuncă și ceapă – vezi aici.

Tot din foietaj se fac și cojile pentru vol au vent (volovan) – rețeta aici.

Aici am prezentat 5 umpluturi delicioase pentru aceste vol au vent – vezi aici.

Vă las aici mai multe rețete de patiserie sărată: plăcinte, pizza, sărățele, pogăcele etc.