Pateuri cu ciuperci și șuncă – rețeta de trigoane sau plicuri din aluat foietaj

1

Pateuri cu ciuperci și șuncă - reteta de trigoane sau plicuri din aluat foietaj reteta savori urbane

Pateuri cu ciuperci și șuncă – rețeta de trigoane sau plicuri din aluat foietaj. Cum se fac cele mai bune pateuri cu ciuperci, ceapă și bacon? Foietaj cu ciuperci și șuncă afumată. Trigoane sau portofele cu ciuperci și foietaj cu unt. Rețete de aperitive și gustări cu foietaj. Gustare caldă cu ciuperci.

Aceste pateuri cu ciuperci sunt fabuloase! Aluatul foietaj este bine rumenit și copt iar umplutura cremoasă de ciuperci rumenite, ceapă călită, bacon și smântână este grozavă! Iată cum se poate face o gustare caldă (sau rece) rapidă și delicioasă folosind o foaie de aluat foietaj și o cantitate mică de ciuperci proaspete! Pentru extra savoare am pus și câteva cubulețe de bacon dar puteți folosi și șuncă afumată (jambon), costiță, kaiser sau chiar cârnați afumați.

foietaj cu ciuperci bacon smantana reteta de pateuri pufoase crocante

CE ALUAT FOIETAJ FOLOSIM LA PATEURILE CU CIUPERCI?

Primul aluat recomandat este aluatul franțuzesc cu unt sau foietaj clasic de casă – rețeta aici. Are 729 de straturi obținute prin împăturiri succesive și crește grozav la copt! De gust și arome nici nu vă povestesc! Pentru rețeta de față aveți nevoie de cca. 1/3 de porție din acest aluat. Argumente pro: straturi fine, crocante, aromă și gust desăvârșite. Argumente contra: timp lung de preparare.

Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca Savori Urbane (1)

A doua opțiune ar fi aluatul foietaj cu osânză (șmer, hai sau „untură împărătească”) – rețeta aici. Este aluatul din care facem haioșe cu gem și nucă (vezi aici). Argumente pro: crește foarte mult la copt și are straturi fine și fragede. Argumente contra: osânza crudă este greu de găsit la măcelării iar gustul și aroma preparatului final nu se ridică la nivelul aluatului cu unt.

Aluat foietaj cu osânză, șmer, hai sau untură mare (împărătească) - pentru haioș, cremeș, pateuri savori urbane

A treia opțiune ar fi aluatul foietaj din comerț. NU cel cu margarină ci cel cu UNT! Da, se găsește așa ceva la Kaufland în zona frigiderelor (nu congelat). L-am folosit de mai multe ori deoarece nu am mereu timp să-mi fac foietaj de casă. Argumente pro: este cu unt, este gata făcut și este gustos. Argumente contra: nu crește ca cele 2 variante de mai sus! Preparatele au volum mai mic dar au gust și aromă foarte plăcute grație untului din compoziție. Pentru rețeta de pateuri cu carne tocată și ceapă am folosit 2 pachete din acest aluat foietaj cu unt.

aluat foietaj cu unt kaufland

Din ingredientele de mai jos rezultă 12 pateuri cu ciuperci și șuncă sau trigoane, plicuri, portofele din foietaj.

5.0 from 1 reviews
Pateuri cu ciuperci și șuncă - rețeta de trigoane sau plicuri din aluat foietaj
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 12 pateuri cu ciuperci și șuncă
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 400-450 g aluat foietaj
Pentru umplutura de ciuperci
  • 300 g ciuperci proaspete
  • 50 g bacon cubulețe (kaiser, șuncă afumată, costiță afumată sau chiar cârnați)
  • 1 ceapă medie
  • 1 lingură ulei
  • 30 g unt
  • sare, piper negru proaspăt măcinat
  • 50 g smântână groasă
  • pătrunjel verde proaspăt tocat
În plus:
  • 1 ou bătut cu sare (pentru uns)
  • semințe de chimen, parmezan ras (pentru decor)

 

Cum se fac pateuri cu ciuperci și șuncă – rețeta de trigoane sau plicuri din aluat foietaj?

Umplutura din ciuperci călite cu ceapă și bacon

Am pus la încins o tigaie largă, antiaderentă. Am turnat uleiul și am pus ciupercile feliate și cubulețele de bacon. Le-am călit vreo 5 minute la foc mare amestecându-le ocazional cu spatula. Am asezonat totul cu sare și piper măcinat și am așteptat să scadă apa lăsată de ciuperci și să înceapă rumenirea lor. Apoi am adăugat ceapa tocată și bucățica de unt și am continuat sotarea ciupercilor pentru alte 5-6 minute. Ideea este ca ele să se rumenească frumos, nu să fie doar înăbușite.

Am stins focul și am tras tigaia cu ciuperci deoparte. Le-am lăsat la răcit și le-am dat la frigider pentru măcar 1-2 ore. Este important ca umplutura acestor pateuri cu ciuperci să fie rece în momentul în care umplem foietajul cu ea. Apoi am tocat din cuțit ciupercile deoarece feliile erau cam mari.

În final am amestecat ciupercile tocate cu smântâna și pătrunjel verde mărunțit și le-am amestecat bine cu o lingură. Am gustat umplutura de sare și piper.

Cum se umplu pateurile din foietaj cu ciuperci, bacon, ceapă și smântână?

Am folosit 2 foi de aluat foietaj cu unt din Kaufland (a câte 230 g fiecare) pe care le-am suprapus deoarece sunt destul de subțirele. Apoi le-am așezat pe o folie de plastic (sau pe o coală de hârtie de copt) și le-am întins ușor cu sucitorul pentru a obține o foaie de cca. 25×30 cm.

Am tăiat foietajul (cu rola pentru pizza) în 12 părți (aproape pătrate cu latura de cca. 7,5 cm) și am distribuit uniform umplutura de ciuperci.

cum se umplu pateurile din foietaj cu ciuperci (1)

Apoi am pliat fiecare pătrat pe diagonală și am obținut 12 pateuri cu ciuperci sau plicuri, trigoane, portofele. Nu trebuie lipite marginile acestora deoarece umplutura nu curge din ele în timpul coacerii.

Am tras foaia de plastic pe o tavă (sau tocător) și am dat pateurile cu ciuperci la frigider pentru măcar 30 de minute (cel mai bine 1 oră). Aluat foietaj are nevoie de frig pentru a se solidifica untul dintre straturile fine. Puteți face porție dublă sau triplă de pateuri pe care să le congelați crude și să le coaceți la nevoie. Acestea nu necesită decongelare ci le scoateți din congelator, le ungeți cu ou și le băgați direct la cuptorul bine încins.

Coacere pateuri cu ciuperci – câte minute și la ce temperatură?

Am pus cuptorul la încins la 220 C cu ventilație (căldură sus+jos) sau treapta maximă la cele pe gaz. Am transferat pateurile reci într-o tavă așternută cu hârtie de copt și le-am uns cu ou bătut cu puțină sare. În final le-am presărat cu semințe de chimen și puțin parmezan ras fin. Imediat am introdus tava cu pateuri cu ciuperci în cuptorul super încins și am setat cronometrul la 5 minute (la 220 C). Apoi, fără să deschid ușa cuptorului, am redus temperatura la 200 C și am mai copt pateurile alte 20 minute.

pregatire reteta pateuri cu ciuperci si aluat foietaj trigoane sau plicuri cu ciuperci bacon

Trebuie urmărit gradul de rumenire de la suprafață. Nu vă pot descrie aromele grozave din bucătărie pe care le-am avut când am scos tava cu pateuri din cuptor! Sunt grozave! Au crescut fain și s-au rumenit!

coacere pateuri cu ciuperci si foietaj

Servire pateuri cu ciuperci și șuncă – rețeta de trigoane sau plicuri din aluat foietaj

Foarte gustoase au ieșit pateurile cu ciuperci! Au crustă crocantă, bine rumenită, aluat bine copt și umplutură faină de ciuperci cu ceapă și bacon.

cum se fac pateuri cu ciuperci reteta savori urbane

Sunt delicioase atât calde cât și reci, a doua zi. La noi unul singur a „supraviețuit” primei zile 🙂

cele mai gustoase pateuri cu ciuperci din aluat foietaj cu unt

Aici vedeți și secțiunea: aluatul foietaj este copt și fain! Aceste trigoane, portofele sau plicuri cu ciuperci sunt o gustare faină care se prepară ușor.

sectiune foietaj cu ciuperci pateuri pufoase cu ceapa bacon ciuperci calite

Dacă sunteți amatori de pateuri atunci vă las și rețeta celor cu carne tocată și ceapă – vezi aici.

Pateuri cu carne tocată, ceapă și aluat foietaj reteta savori urbane

Vă las și rețeta pateurilor cu brânză sărată – vezi aici.

Pateuri cu branza si trigoane din foietaj cu telemea sau branza de burduf reteta savori urbane

Sau a unei delicioase plăcinte cu ciuperci, smântână și cașcaval (cu foi subțiri din comerț) – vezi aici.

Placinta cu ciuperci si cascaval - reteta clasica cu foi subtiri savori urbane

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste pateuri cu ciuperci și șuncă și că veți testa rețeta de trigoane sau plicuri cu ciuperci și aluat foietaj!

Aici găsiți mai multe rețete cu aluat foietaj (dulci și sărate).

Vol au vent umplute cu ciuperci, cu sos de cașcaval, cu somon afumat sau cu cremă de brânză savori urbane

Alte știri culinare

1 COMENTARIU

  1. Deosebite, au un gust incredibil și nu credeam ca niște pateuri cu ciuperci ma mai pot surprinde. Recunosc ca le-am făcut însă cu foietaj cumpărat.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.