Placinta cu ciuperci si cascaval – reteta clasica cu foi subtiri. Retete de placinta cu ciuperci calite, smantana si cascaval. O placinta sarata compusa din foi subtiri de placinta (strudel) umplute cu o tocanita gustoasa de ciuperci, bine stropita cu un amestec din oua, smantana si cascaval. Foarte gustoasa!
Placinta cu ciuperci trebuie sa fie bine coapta, cu foi crocante si rumenite si cu umplutura gustoasa si bine asezonata. Ea constituie o gustare care merge grozav cu o bere rece.
Mama face des placinte sarate cu ciuperci, branza sau carne pe baza retetei de placinta dobrogeana. Le zice „placinte cu balta de ou si smantana”. Pe ultimele doua mi le amintesc perfect din anii ’80 de la simigeria-placintarie din Constanta, de langa statuia lui Ovidiu. De cate ori mergeam la mare ne faceam timp si pentru o plimbare prin Constanta si musai treceam pe la covrigi si placinte. Aveau niste covrigi rotunzi si fragezi, opariti si apoi copti si niste placinte dobrogene senzationale, coapte in tavi rotunde mari cat roata carului. Doar doua tipuri se gaseau: cu branza sau cu carne. Mereu ne luam si cate un pahar de lapte batut rece ca gheata langa felia de placinta. Din pacate locanta s-a daramat prin 1989 (daca nu ma insel) – an in care am fost surprinsi sa gasim un teren viran in locul ei.
Aici vedeti placinta dobrogeana cu branza sarata sau burek (borek) – reteta aici.
Similar se poate face o placinta dobrogeana cu carne, ceapa si smantana – vezi aici.
Foile de placinta sunt cele subtiri, pudrate cu faina sau amidon. In strainatate se numesc phylo sau filo. Se gasesc in comert in toate supermarketurile. A nu se confunda cu foietajul! Daca aveti timp si nervi puteti face aceste foi si in casa – sunt exact foile de strudel sau placinta intinsa – vezi aici.
Umplutura acestei placinte este o banala tocanita sau ciulama de ciuperci cu ceapa si marar, legata la final cu putina faina desfacuta in lapte. Reteta o gasiti aici. Este foarte important ca aceasta tocanita sa fie bine asezonat cu sare si piper! Daca in ziua anterioara ati facut o cantitate mai mare de tocanita de ciuperci, placinta aceasta va ajuta sa reciclati ceea ce a mai ramas din ea.
Pentru aceasta reteta am folosit 10 foi de placinta (un pachet are cam 18 buc) iar tava mea are 20 x 30 cm. Din restul foilor puteti face strudele cu fructe sau alte prajituri cu foi – retetele aici.
- 9-10 foi de placinta subtiri (nu foietaj!)
- 75 g unt topit (pentru uns foile)
- 4 linguri de pesmet
- 500 g ciuperci proaspete tip champignon (albe sau brune)
- 2 cepe vechi sau 3-4 cepe verzi
- 2-3 linguri de ulei
- sare, piper
- patrunjel verde si/sau marar tocat
- 300 ml lapte + 1 lingurita faina
- 1 ou intreg
- 200 ml smantana acrisoara cu min 20% grasime
- 50 g cascaval ras
Mod de preparare placinta cu ciuperci si cascaval – reteta clasica cu foi subtiri din comert
Am preparat rapid o tocanita de ciuperci. Aici gasiti pe larg cum am facut tocanita de ciuperci.
Am spalat ciupercile si le-am taiat in bucati potrivite. Am tocat ceapa si am calit-o usor in ulei, pana a devenit translucida – nu rumena! Am pus si ciupercile in cratita si am asezonat totul cu sare si piper. Ciupercile lasa apa asa ca am marit usor flacara si am continuat fierberea tocanitei pana ce acestea au fost facute. Intr-o ceasca am desfacut 1 lingurita de faina cu lapte rece (amestecand bine ca sa nu am cocoloase) si am turnat-o peste tocanita de ciuperci. Am redus focul si am mai lasat la clocotit 2-3 minute. Gata! Am stins focul de sub tocanita si am presarat-o cu patrunjel verde si marar tocat. Am mai asezonat-o cu sare si piper ca sa nu am o placinta fada.
Am desfacut un pachet de foi de placinta si am ales 10 bucati. Le voi imparti in 3: 4 foi la fund, 3 la mijloc si 3 deasupra. La fund este bine sa fie cu una in plus. Tocanita de ciuperci va fi in 2 straturi.
Montare placinta cu ciuperci
Am topit 75 g de unt intr-o craticioara si mi-am pregatit pensula pentru uns. Mai intai am uns bine cu unt topit fundul si peretii tavii in care urma sa montez placinta.
Pe fundul tavii am asezat prima foaie de placinta. Am uns-o lejer cu unt topit si am continuat cu urmatoarele 3 foi. In total sunt 4 foi la fund, unse intre ele cu unt topit. Marginile foilor raman deocamdata atarnate pe buza tavii. Pe foaia nr. 4 nu am mai uns-o cu unt ci am presarat-o cu 2 linguri de pesmet. Peste ea va veni prima parte de umplutura iar pesmetul are rol de a absorbi eventuala umiditate generata de aceasta. A urmat prima jumatate din compozitia de ciuperci. Am nivelat-o frumos pe toata suprafata tavii.
Am continuat cu urmatoarele 3 foi, unse cu unt intre ele. Din nou am presarat pesmet pe ultima dintre ele si am distribuit restul tocanitei de ciuperci. Am nivelat si am continuat cu ultimele 3 foi.
Dupa ce am asezat 2 foi (le-am si uns cu unt) am pliat marginile ramase spre interior (ca o rama de tablou) si deasupra lor am asezat ultima foaie. Fiind mai mare decat forma am incretit-o usor din mana, ca sa se incadreze in perimetrul disponibil. Am uns-o si pe ea cu restul de unt topit.
Intr-un castron mic am spart oul si l-am amestecat cu smantana. L-am condimentat cu putina sare si piper. Am ras si cascavalul pe razatoarea mare. Mai intai am turnat peste placinta smantana cu oul si apoi am presarat si cascavalul ras.
Coacere placinta cu ciuperci, cascaval si smantana
Am copt placinta cu ciuperci timp de 40 de minute la 170 C (cuptor preincalzit – treapta medie la cele cu gaz). Daca temperatura este prea mare placinta se va rumeni excesiv la suprafata si va ramane cruda in interior. Depinde de cuptorul vostru. Daca vedeti ca se inchide prea tare la culoare o puteti acoperi cu hartie de copt sau folie de aluminiu. Ridicati usor un colt al placintei cu o spatula si verificati si culoarea de la fund.
Asa a aratat a mea dupa coacere. O nebunie de arome!
Servire placinta cu ciuperci
Placinta asta cu ciuperci este grozava fierbinte, de-abia scoasa din cuptor. E batalie pe ea! Atunci este crocanta si faina.
Ce ramane se mananca rece, la temperatura camerei. Este buna si a doua zi.
Din pacate foile trag umiditate din atmosfera si nu-si mai pastreaza textura atat de crocanta din prima zi. Ce faine sunt marginile crocante ale acestei placinte!
Nu mai spun de cat de gustoasa este umplutura de ciuperci si crusta gratinata de cascaval!
Vă las și rețeta pateurilor cu ciuperci, șuncă și ceapă – vezi aici.
Va recomand si o placinta cu pui, ciuperci si smantana – reteta aici.
Sau o placinta cu praz si branza – vezi aici.
Sau o plăcintă pufoasă cu ciuperci, cașcaval, smântână și usturoi (cu aluat dospit de focaccia) – rețeta aici.
Tot cu aceste foi subtiri se face si placinta taraneasca cu cartofi si ceapa – reteta aici.
Cred ca v-am convins 🙂 Sunt sigura ca veti incerca in curand aceasta minunata, simpla dar foarte gustoasa placinta cu ciuperci.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Placinta cu iaurt reteta simpla si rapida + VIDEO
Ciuperci cu smantana si usturoi reteta simpla
Plăcintă cu praz, ciuperci, brânză, smântână și șuncă – la cuptor
Placinta cu carne si ciuperci reteta finlandeza
Tocanita de ciuperci reteta simpla – ciulama de ciuperci
Placinta cu cartofi, ceapa si cascaval la cuptor – cu foi subtiri din comert
Placinta cu branza sarata reteta de burek – placinta dobrogeana
Zacusca de ciuperci (ghebe, galbiori, champignon) – reteta simpla – la cuptor + VIDEO
Pot sa fac si cu ciuperci pleurotus?
Eu nu sunt amatoare de pleurotus. Mi se par cauciucate.
Am lasat si eu un mesaj, dar ori nu l-ati acceptat, ori nu s-a trimis. As dori daca puteti sa modificati putin reteta, doar in sensul ca sa precizati ca foile de placinta trebuie decongelate, altfel se rup. Eu, de exemplu, folosesc foarte rar, aproape niciodata, foi de placinta si nu le-am decongleat si bineinteles ca s-au rupt. Probabil ca mine sunt si alte persoane care nu folosesc foi de placinta/foietaj in mod obisnuit. In rest, reteta e foarte buna. am facut reteta cu foile rupte, n-am vrut sa le arunc. Multumesc
Nu mi-am imaginat ca le poti folosi nedecongelate, ele fiind rulate sul. N-ai cum sa le derulezi.
Chiar si pe pachet scrie ca inainte de folosire se decongeleaza la temperatura camerei sau in frigider dupa o zi pe alta.
Da, nu ai cum sa le derulezi daca sunt inghetate, dar cand am vrut sa le folosesc, nu mi-am dat seama. Dar, chiar si cu foile neintregi, a iesit foarte buna. Sigur mai fac si o sa mai diversific.
[…] Iata o delicioasa placinta cu ciuperci – tot cu foi subtiri – reteta aici. […]
300 ml lapte intr-o ceasca ….. (a naibii ceasca dar mare mai este !!!! }
In rest totul OK
Buna ziua,de ce nu se poate face si cu aluat de foietaj,din cel de la frigidere? Am vazut ca ati specificat clar,dar as vrea sa stiu de ce,se intampla ceva cu aluatul? Multumesc frumos.
Aluatul foietaj este foarte gras. Uite aici care e foietajul https://savoriurbane.com/aluat-foietaj-de-casa-reteta-clasica-frantuzeasca/
In aceasta reteta se folosesc foi de placinta (subtiri). Si acestea se gasesc atat congelate cat si proaspete.
Multumesc.
[…] Sau o delicioasă plăcintă cu ciuperci și smântână – vezi aici rețeta. […]
[…] sau placinta cu ciuperci si smantana (reteta aici) […]
[…] Dacă sunteți amatori de plăcinte sărate atunci vă recomand să încercați și rețeta mea de plăcintă cu ciuperci, smântână și cașcaval – vezi aici cum se face. […]
Am gatit-o ieri, este foarte buna si usor de preparat. Ce-i drept, imi si plac mult ciupercile. Pe langa placinta, am gatit si supa crema de ciuperci, urmand reteta voastra. Multumesc!
Îmi plac ciupercile și deci reteta Dumneavoastră a fost super. Am incercat-o si cu ghebe si cu hribi. Nu te mai opresti din mâncat.