Placinta cu ciuperci – reteta clasica

13

Placinta cu ciuperci reteta clasica Savori Urbane (1)Placinta cu ciuperci – reteta clasica cu smantana si cascaval. O placinta sarata compusa din foi de placinta (strudel) umplute cu o tocanita gustoasa de ciuperci, bine stropita cu un amestec din oua, smantana si cascaval. Foarte gustoasa!


Placinta cu ciuperci trebuie sa fie bine coapta, cu foi crocante si rumenite si cu umplutura gustoasa si bine asezonata. Ea constituie o gustare care merge grozav cu o bere rece.

Mama face des placinte sarate cu ciuperci, branza sau carne. Le zice „placinte cu balta de ou si smantana”. Pe ultimele doua mi le amintesc perfect din anii ’80 de la simigeria-placintarie din Constanta, de langa statuia lui Ovidiu. De cate ori mergeam la mare ne faceam timp si pentru o plimbare prin Constanta si musai treceam pe la covrigi si placinte. Aveau niste covrigi rotunzi si fragezi, opariti si apoi copti si niste placinte dobrogene senzationale, coapte in tavi rotunde mari cat roata carului. Doar doua tipuri se gaseau: cu branza sau cu carne. Mereu ne luam si cate un pahar de lapte batut rece ca gheata langa felia de placinta. Din pacate locanta s-a daramat prin 1989 (daca nu ma insel) – an in care am fost surprinsi sa gasim un teren viran in locul ei.

Similar se poate face o placinta cu carne, ceapa si smantana – vezi aici.

Placintă cu carne tocată și ceapă - plăcintă dobrogeană sau burek cu carne reteta savori urbane

Foile de placinta sunt cele subtiri, pudrate cu faina sau amidon. In strainatate se numesc phylo, filo sau yufka. Se gasesc in comert in toate supermarketurile. A nu se confunda cu foietajul! Daca aveti timp si nervi puteti face aceste foi si in casa – sunt exact foile de strudel sau baclava. Reteta o gasiti aici.

Tot cu aceste foi subtiri se face si placinta taraneasca cu cartofi si ceapa – reteta aici.

placinta cu cartofi ceapa smantana cascaval savori urbane (1)

Umplutura acestei placinte este o banala tocanita de ciuperci cu ceapa si marar, legata la final cu putina faina desfacuta in lapte. Reteta o gasiti aici. Este foarte important ca aceasta tocanita sa fie bine asezonat cu sare si piper!

Tocanita de ciuperci reteta simpla Savori Urbane (1)Daca in ziua anterioara ati facut o cantitate mai mare de tocanita de ciuperci, placinta aceasta va ajuta sa reciclati ceea ce a mai ramas din ea.

Pentru aceasta reteta am folosit 10 foi de placinta (un pachet are cam 18 buc) iar tava mea are 20 x 30 cm. Din restul foilor puteti face strudele cu fructe sau alte prajituri cu foi – retetele aici.

5.0 from 4 reviews
Placinta cu ciuperci - reteta clasica
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 9-10 foi de placinta subtiri (nu foietaj!)
  • 75 g unt topit (pentru uns foile)
  • 4 linguri de pesmet
Umplutura:
  • 500 g ciuperci proaspete tip champignon (albe sau brune)
  • 2 cepe vechi sau 3-4 cepe verzi
  • 2-3 linguri de ulei
  • sare, piper
  • patrunjel verde si/sau marar tocat
  • 300 ml lapte + 1 lingurita faina
In plus:
  • 1 ou intreg
  • 200 ml smantana acrisoara cu min 20% grasime
  • 50 g cascaval ras

 

Mod de preparare placinta cu ciuperci – reteta clasica

Am preparat rapid o tocanita de ciuperci. Aici gasiti pe larg cum am facut tocanita de ciuperci. Am spalat ciupercile si le-am taiat in bucati potrivite. Am tocat ceapa si am calit-o usor in ulei, pana a devenit translucida – nu rumena! Am pus si ciupercile in cratita si am asezonat totul cu sare si piper. Ciupercile lasa apa asa ca am marit usor flacara si am continuat fierberea tocanitei pana ce acestea au fost facute. Intr-o ceasca am desfacut 1 lingurita de faina cu lapte rece (amestecand bine ca sa nu am cocoloase) si am turnat-o peste tocanita de ciuperci. Am redus focul si am mai lasat la clocotit 2-3 minute. Gata! Am stins focul de sub tocanita si am presarat-o cu patrunjel verde si marar tocat. Am mai asezonat-o cu sare si piper ca sa nu am o placinta fada.

Foi de placinta si tocanita de ciuperciAm desfacut un pachet de foi de placinta si am ales 10 bucati. Le voi imparti in 3: 4 foi la fund, 3 la mijloc si 3 deasupra. La fund este bine sa fie cu una in plus. Tocanita de ciuperci va fi in 2 straturi.

Montare placinta cu ciuperci

Am topit 75 g de unt intr-o craticioara si mi-am pregatit pensula pentru uns. Mai intai am uns bine cu unt topit fundul si peretii tavii in care urma sa montez placinta.

Pe fundul tavii am asezat prima foaie de placinta. Am uns-o lejer cu unt topit si am continuat cu urmatoarele 3 foi. In total sunt 4 foi la fund, unse intre ele cu unt topit. Marginile foilor raman deocamdata atarnate pe buza tavii. Pe foaia nr. 4 nu am mai uns-o cu unt ci am presarat-o cu 2 linguri de pesmet. Peste ea va veni prima parte de umplutura iar pesmetul are rol de a absorbi eventuala umiditate generata de aceasta. A urmat prima jumatate din compozitia de ciuperci. Am nivelat-o frumos pe toata suprafata tavii.

cum se monteaza placinta de ciuperciAm continuat cu urmatoarele 3 foi, unse cu unt intre ele. Din nou am presarat pesmet pe ultima dintre ele si am distribuit restul tocanitei de ciuperci. Am nivelat si am continuat cu ultimele 3 foi.

Dupa ce am asezat 2 foi (le-am si uns cu unt) am pliat marginile ramase spre interior (ca o rama de tablou) si deasupra lor am asezat ultima foaie. Fiind mai mare decat forma am incretit-o usor din mana, ca sa se incadreze in perimetrul disponibil. Am uns-o si pe ea cu restul de unt topit.

smantana si ou batut pentru placinta de ciuperciIntr-un castron mic am spart oul si l-am amestecat cu smantana. L-am condimentat cu putina sare si piper. Am ras si cascavalul pe razatoarea mare. Mai intai am turnat peste placinta smantana cu oul si apoi am presarat si cascavalul ras.

Coacere placinta de ciuperci cu smantana si cascaval (1)Coacere placinta cu ciuperci – reteta clasica

Am copt placinta cu ciuperci timp de 40 de minute la 170 C (cuptor preincalzit – treapta medie la cele cu gaz). Daca temperatura este prea mare placinta se va rumeni excesiv la suprafata si va ramane cruda in interior. Depinde de cuptorul vostru. Daca vedeti ca se inchide prea tare la culoare o puteti acoperi cu hartie de copt sau folie de aluminiu. Ridicati usor un colt al placintei cu o spatula si verificati si culoarea de la fund.

Asa a aratat a mea dupa coacere. O nebunie de arome!

Coacere placinta de ciuperci cu smantana si cascaval (2)Servire placinta cu ciuperci

Placinta asta cu ciuperci este grozava fierbinte, de-abia scoasa din cuptor. E batalie pe ea! Atunci este crocanta si faina.

Placinta de ciuperci cu smantana si cascaval (2)Ce ramane se mananca rece, la temperatura camerei. Este buna si a doua zi. Din pacate foile trag umiditate din atmosfera si nu-si mai pastreaza textura atat de crocanta din prima zi.

Placinta cu ciuperci reteta clasica Savori Urbane (2)Cred ca v-am convins 🙂 Sunt sigura ca veti incerca in curand aceasta minunata, simpla dar foarte gustoasa placinta cu ciuperci.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie sarata: pizza, placinte, saratele, covrigei, saleuri, focaccia etc.

Reteta de focaccia Savori Urbane (1)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

13 COMENTARII

  1. Am lasat si eu un mesaj, dar ori nu l-ati acceptat, ori nu s-a trimis. As dori daca puteti sa modificati putin reteta, doar in sensul ca sa precizati ca foile de placinta trebuie decongelate, altfel se rup. Eu, de exemplu, folosesc foarte rar, aproape niciodata, foi de placinta si nu le-am decongleat si bineinteles ca s-au rupt. Probabil ca mine sunt si alte persoane care nu folosesc foi de placinta/foietaj in mod obisnuit. In rest, reteta e foarte buna. am facut reteta cu foile rupte, n-am vrut sa le arunc. Multumesc

  2. Da, nu ai cum sa le derulezi daca sunt inghetate, dar cand am vrut sa le folosesc, nu mi-am dat seama. Dar, chiar si cu foile neintregi, a iesit foarte buna. Sigur mai fac si o sa mai diversific.

  3. Buna ziua,de ce nu se poate face si cu aluat de foietaj,din cel de la frigidere? Am vazut ca ati specificat clar,dar as vrea sa stiu de ce,se intampla ceva cu aluatul? Multumesc frumos.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.