Plăcintă cu carne tocată și ceapă – plăcintă dobrogeană sau burek cu carne

Plăcintă cu carne tocată și ceapă – plăcintă dobrogeană sau burek cu carne. Rețeta de plăcintă dobrogeană cu carne. Cum se face o plăcintă la tavă cu umplutură de carne, ceapă călită și smântână? Plăcintă tradițională cu foi de ștrudel.

Mama face des această plăcintă cu carne tocată, ceapă și foi subțiri de ștrudel. Secretul stă în condimentarea umpluturii! Carnea tocată călită cu ceapă trebuie să fie bine sărată și piperată pentru ca plăcinta să fie cu adevărat savuroasă. Merge bine cu bere rece în serile petrecute cu prietenii la TV (meciuri) sau la povești.

Practic este vorba despre o plăcintă dobrogeană cu carne deasupra căreia se toarnă un mix de ouă bătute cu smântână. Plăcinta aceasta are origini turcești. Genul acesta de plăcinte dobrogene le mâncam pe vremuri la mare, la Constanța. În Piața Ovidiu era o mică simigerie iar alături era o plăcintărie unde se coceau plăcinte dobrogene în tăvi rotunde de peste 1 metru diametru și se serveau alături de lapte bătut rece. O nebunie! Erau umplute cu brânză sărată sau cu carne tocată (vită-oaie).

Vedeți aici cum se face placinta rotunda (spirala, melc) cu carne si ceapa – reteta aici.

Plăcinta cu carne tocată și ceapă este gustoasă atât caldă cât și rece, a doua zi. Poate fi pusă la pachet pentru școală sau serviciu sau poate fi transportată în excursii, la picnicuri etc.

Întotdeauna mi-au plăcut marginile acestei plăcinte cu carne tocată! Îmi plac foile subțiri rumene și crocante 🙂

Acolo am mâncat prima dată burek (sau borek) umplut cu brânză sărată de oaie – vezi aici rețeta.

Foile subțiri din comerț sunt bune pentru acest gen de plăcinte, mai ales dacă nu aveți timp să le faceți acasă. Noi vă dăm și rețeta de foi yufka (pentru baclava sau alte plăcinte) și vă dorim nervi de oțel 🙂 – vezi aici cum se fac.

A nu se confunda foile subțiri de plăcintă sau ștrudel cu foietajul! Aluatul foietaj sau franțuzesc este cel din care se fac cremșnit, sărățele sau pateuri. Cumpăr foi subțiri proaspete de la frigiderele din Kaufland, Selgros sau Carrefour – nu congelate!

Carnea folosită de mine a fost un mix de porc cu vită. Vedeți că se pune ceapă multă în această rețetă deoarece aceasta dă un gust plăcut dulceag plăcintei. Puteți folosi și friptură rece rămasă din zilele anterioare pe care o dați prin mașina de tocat.

Smântâna folosită este una fermentată (acrișoară), cu min. 20% grăsime, exact ca cea pentru sarmale sau papanași.

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de 30 x 30 cm de plăcintă cu carne tocată și ceapă din care se scot 6-8 porții.

 

Cum se face rețeta de Placintă cu carne tocată și ceapă – plăcintă dobrogeană sau burek cu carne?

Ingrediente pentru plăcintă cu carne tocată și ceapă

Mi-am pregătit carnea. Este important ca aceasta să aibă și ceva grăsime în ea ca să obținem o umplutură fragedă și savuroasă. Ceapa a fost atât verde cât și veche (în funcție de sezon).

Cum se face umplutura de carne tocată cu ceapă călită și smântână?

Am pus la încins o tigaie mare, antiaderentă (fără ulei). Am rumenit carnea tocată în grăsimea lăsată de ea. Am lucrat la foc mare și am spart cocoloașele de carne cu o spatulă ametescând mereu. După vreo 10 minute am pus ceapa tocată, uleiul și am asezonat totul cu sare, piper negru măcinat și chimen. Am redus flacăra la mediu și am continuat sotarea până ce ceapa s-a înmuiat. Deoarece carnea de vită a fost mai tare, a trebuit să adaug o ceașcă de apă caldă și să las totul la fiert 20-30 de minute (la foc mediu spre mic).

În final am mărit flacăra și am scăzut bine umplutura – adică am așteptat să se evapore apa din tigaie. Apoi am stins focul și am tras tigaia deoparte. Am lăsat-o la răcorit 15 minute.

Apoi am adăugat în tigaie 300 g de smântână, 2 ouă crude și verdeață tocată. I-am mai pus sare și piper.

Am amestecat totul și am gustat. Umplutura trebuie să fie mai sărată și mai piperată decât normal deoarece ea va da gust și foilor.

Cum se montează o plăcintă cu carne tocată și ceapă – plăcintă dobrogeană sau borek?

Am topit 50 g de unt și le-am amestecat cu 3 linguri de ulei. Mi-am pregătit pensula și foile subțiri. Într-un pachet sunt cca. 16 foi pe care le-am împărțit 4-3-4 si 5 plisate deasupra.

Am ales o tavă de 20×30 cm și înâlțime de vreo 5 cm pe care am uns-o cu puțină grăsime. Am pus primele 4 foi unse fiecare cu grăsime (mai puțin ultima). Am turnat jumătate din umplutura de carne cu smântână și am continuat cu alte 3 foi unse între ele. A urmat restul de umplutură de carne tocată și un alt teanc de 4 foi (unse între ele). După fiecare strat de carne am pliat marginile foilor spre interior.

Am rămas cu 5 foi pe care le-am plisat – mai știți cum ne făceam în copliărie evantaie din foi de caiet?

Rând pe rând le-am pus deasupra ultimei foi din tavă și am obținut o suprafață creață și faină pe care am uns-o din belșug cu restul de grăsime topită și am presărat-o cu chimen.

Coacere plăcintă dobrogeană sau burek (borek) cu carne, ceapă și smântână

Am preîncins cuptorul la 180 C cu ventilație (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz) și am dat tava cu plăcinta la copt pentru 45 de minute. Dacă cuptorul nu coace egal este bine ca dupa 30 de minute să o întoarcem. Așa arată după 45 de minute de coacere: este aurie, miroase superb însă foile plisate de deasupra sunt tari, crocante.

Am desfăcut 1 ou întreg cu 200 g de smântână și am subțiat totul cu 100 ml de lapte rece. Am asezonat cu sare și piper.

Am turnat acest mix peste plăcinta fierbinte și am dat-o înapoi la cuptor pentru alte 15-20 de minute la 170 c (am redus căldura).

După acest răstimp plăcinta cu carne tocată și ceapă este gata! „Balta” de smântână cu ou și lapte a fost absorbită iar foile de deasupra s-au înmuiat cum trebuie. Nu vă pot povesti cât de bine miroase în bucătărie!

Servire plăcintă cu carne tocată, ceapă și smântână

Nouă ne place această plăcintă atât fierbinte cât și rece. Bineînțeles că ea se taie mai frumos după răcire. Este extraordinar de gustoasă, fragedă și aromată! Muști din ea și ți se topește în gură.

V-am zis că eu sunt amatoare de margini crocante așa ca acelea au ajuns la mine 🙂 Yummy! Și cum spuneam și în introducere plăcinta asta picantă merge bine cu lapte bătut dar și cu bere rece.

Plăcinta cu carne tocată se păstrează la cămară 1-2 zile sau la frigider 3-4 zile. Dacă mai apucă 🙂 În acelați stil am făcut și un drob de miel cu foi subțiri, perfect pentru masa de Paști – vezi aici.

Sau o delicioasă plăcintă cu ciuperci și smântână – vezi aici rețeta.

Sau o placinta cu praz si branza – vezi aici.

Tot cu foi plisate puteți face și o plăcintă creață cu mere (de post) – vezi aici.

Sper că v-am făcut poftă cu această plăcintă cu carne tocată și ceapă – borek sau plăcintă dobrogeană și că o veți testa cât mai curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de patiserie sărată: saleuri, covrigei, pogăcele, sărățele, langoși, plăcinte cu varză, brânză sau ciuperci, pizza etc.