Pască cu iaurt (fără aluat) cu ciocolată, stafide și coji de portocală confiate. Cum se face pască din iaurt strecurat? Rețeta de prăjitură pufoasă cu iaurt și bezea. Cea mai fină pască fără aluat. Rețete pentru Paște. Rețete cu iaurt.
Am făcut această delicată pască deoarece aveam mai mult iaurt în frigider și m-am gândit să-l folosesc la ceva. Am vrut să fie o pască elegantă și pufoasă, fără aluat și plină de „surprize”. Așa s-a născut această pască cu iaurt, stafide, ciocolată și coji confiate de portocală.
Pasca este o coptură ritualică dar rețeta ei nu este stabilită niciunde în Scriptură. Pasca evreiească este o pâine crocantă făcută cu apă și făină. Păștile slave și din nordul țării sunt preparate doar din aluat de cozonac, fără brânză. Chiar am avut niște comentatori neinformați la postarea cu pasca maramureșeană sau oșenească (rețeta aici) care erau siguri că fără brânză nu e pască! Uite că e! Nu brânza face pasca! Culmea e că lumea nu e deranjată de păștile fără aluat atâta timp cât sunt cu brânză. Bine, acolo apar discuții „că de ce nu are cruce”. Ca la noi… la nimeni!
De aceea am făcut mai demult pască umplută cu smântână și aluat pufos de cozonac – rețeta aici.
De data aceasta nu am folosit nici aluat și nici brânză iar pasca cu iaurt a ieșit grozav de gustoasă și de aspectuoasă. N-am niciun fel de rezerve cu privire la numele ei atâta timp cât există rețete de pască cu cream cheese (cremă de brânză), cu smântână, cu ciocolată, marțipan etc. Nu e cu nimic mai puțin „pască” decât acelea!
Din cantitățile de mai jos rezultă o pască cu iaurt cu diametrul de 24 cm din care se pot tăia 12 felii bune.
- 1 kg de iaurt natur simplu (cu 3% grăsime) sau 600 g iaurt grecesc cu 10% grăsime
- 6 gălbenușuri
- 50 g zahăr
- 50 g amidon alimentar
- 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon sau o linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la o lămâie
- un praf bun de sare
- 100 g stafide
- 100 g picături de ciocolată amăruie (termostabilă)
- 70 g coji confiate de portocală
- 6 albușuri
- un praf de sare
- 100 g zahăr
- 30 g unt moale pentru uns forma
- 2 linguri de pesmet pentru tapetat forma
- 30 g de unt moale pentru crustă
Cum se face o pască cu iaurt (fără aluat) cu ciocolată, stafide și coji de portocală confiate?
Ce iaurt folosim la pasca fără aluat?
Am ales un iaurt simplu (natur) cu 3% grăsime. Am avut cca. 1 kg de iaurt pe care am decis să-l strecor pentru a mai scăpa de zer. Am așternut o sită cu o cârpă curată de bucătărie. Puteți folosi direct iaurt grecesc care, contrar numelui, NU este produs neapărat în Grecia! Mai mulți cititori (mânați de sentimente patriotice) ne-au atenționat în repetate rânduri cu privire la utilizarea iaurtului grecesc în diferite preparate. Degeaba le-am explicat că acesta este, de fapt, un iaurt strecurat și că se produce și în România din lapte colectat de la vacile noastre.
Am răsturnat iaurtul în sită și am strâns cârpa ca pe o bocceluță (exact ca la brânza de vaci). A început să curgă zer pe care l-am colectat într-un castron. Puteți lăsa iaurtul la scurs peste noapte (la frigider) sau puteți să-l stoarceți forțat strângând bocceluța tot mai tare.
Am rămas cu 600 g de iaurt strecurat și cu 400 g de zer. Nu aruncați zerul deoarece este foarte sănătos! Puteți să-l beți ca atare sau să faceți cu el o minunată pâine cu zer – rețeta aici.
Am transferat iaurtul strecurat într-un bol încăpător.
Mod de preparare pască fără aluat – rețeta cu iaurt strecurat
Pasca pufoasă se face cu ouăle separate așa că am colectat într-un castron curat cele 6 albușuri iar gălbenușurile le-am pus peste iaurt.
Cum se face crema fină pentru pască cu iaurt?
Peste iaurt și gălbenușuri am pus 50 g de zahăr, un praf bun de sare, amidonul și vanilia.
Am amestecat totul cu un tel și am adăugat coaja rasă de lămâie.
Am pregătit stafidele, coaja de portocală confiată (rețeta aici) și ciocolata amăruie. La copturi folosesc picături de ciocolată termostabilă care nu se topesc. Se găsesc online sau în supermarketuri mari (Kaufland, Selgros, Metro etc).
Le-am pus pe toate în crema fină cu iaurt.
Am trecut la spatulă pentru că telul este ineficient în această fază (toate micile „surprize” se adună între spire, în mijlocul lui).
Am pregătit forma cu diametru de 24 cm. Am pus hârtie de copt la baza ei apoi am uns bine interiorul formei cu unt moale. În final am tapetat-o cu pesmet. Forma trebuie să fie pregătită înainte de a ne apuca de baterea bezelei.
Tot acum am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.
Cum se face compoziția pufoasă de pască cu bezea?
Pentru a obține o pască cu iaurt extra pufoasă, asemănătoare unui sufleu, am bătut spumă tare cele 6 albușuri cu un praf de sare. Apoi am adăugat restul de 100 g de zahăr și am continuat baterea până ce am obținut o bezea fermă și lucioasă.
Am pus 1/3 din bezea în compoziția de iaurt și am amestecat-o bine. Cu restul de 2/3 am lucrat delicat, cu mișcări de sus în jos, fără să mai amestec puternic.
Gata! Compoziția de pască cu iaurt este aerată și are ținută.
Am turnat-o imediat în forma pregătită. Se vede că nu curge, nu e „băltoacă” ci are consistență bună.
Am nivelat pasca și am presărat-o cu fulgi de unt moale. Și așa nu are grăsime în compoziție așa că untul acesta va contribui la savoarea preparatului final.
Coacere pască cu iaurt
Am introdus forma cu pască în cuptorul bine încins la 180 C și am copt-o 40 de minute. Apoi am redus temperatura la 160 C și am mai lăsat-o alte 20 de minute la copt. Tare bine miroase în bucătărie! A vanilie și a coajă de lămâie 🙂 Am scos pasca cu iaurt din cuptor și m-am bucurat de cât de mult a crescut! Era ca un balon! Un veritabil sufleu de iaurt. Peisajul lunar de la suprafață e de la bucățelele de unt. Sincer, nu aș renunța la unt în favoarea aspectului.
Ca orice sufleu și pasca cu iaurt se dezumflă după ce se răcește. Am lăsat-o în formă și, după ce a ajuns la temperatura camerei, am dat-o la frigider pentru câteva ore (cel mai bine peste noapte). Musai să o acoperiți cu ceva ca să nu prindă mirosuri!
A doua zi am scos pasca rece din formă și am transferat-o pe un platou elegant.
Servire pască cu iaurt (fără aluat) cu picături de ciocolată, stafide și coji de portocală confiate
Pentru că și așa nu e prea dulce am decis să decorez pasca cu zahăr pudră vanilat. Cu ocazia aceasta am mai camuflat din crevase. Am ornat pasca cu câteva oușoare de marțipan, cu floricele de vișin și cu o panglică de satin cu motiv pascal.
Tare fain arată această pască cu iaurt și își merită locul pe masa festivă de Paște!
Pasca se feliază ușor cu un cuțit bine ascuțit. Priviți cât de faină e în secțiune!
Aici vedeți mai bine textura aerată și bogăția de stafide, ciocolată și coji de portocale din interior. Efectiv se topește în gură! Nu e genul acela de pască îndesată și cauciucată de la prea multă făină sau griș…
În fond este vorba despre o delicioasă și pufoasă prăjitură cu iaurt pe care o puteți face în tot timpul anului, nu doar de Paști. Pasca cu iaurt se păstrează bine la rece 5-6 zile (acoperită).
Dacă sunteți amatori de pască fără aluat atunci vă las și rețeta simplă – vezi aici.
Sau o pască excentrică cu model zebră (cu ciocolată) – rețeta aici.
Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această pască cu iaurt (fără aluat) și că veți testa rețeta noastră!
Aici găsiți mai multe rețete de pască.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Pască pufoasă ca în Maramureș, Țara Oașului, Ucraina sau Slovacia
Cheesecake cu ciocolata, nuci si alune sau pasca cu ciocolata
Cheesecake simplu cu branza dulce si stafide sau pasca cu aluat fraged cu cacao
Prăjitură însiropată cu portocale și iaurt – rețeta grecească de portokalopita
Cheesecake zebră sau rețeta de pască fără aluat (în două culori)
Pască cu brânză dulce și aluat pufos de cozonac (cu multă umplutură) – VIDEO rețeta tradițională
Pască fără coacere cu ricotta sau brânză de vaci – rețeta de paskha rusească
Cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală – rețeta de mousse lejer și aerat
 cu ciocolată, stafide și coji de portocală confiate. Cum se face pască din iaurt strecurat? Rețeta de prăjitură){kind=link}
[…] ceva la îndemână atunci puteți strecura orice iaurt clasic (simplu, cu 3-4% grăsime) – așa cum am arătat aici. Țineți cont de faptul că aveți nevoie de cca. 500-600 g de iaurt natur pentru a obține cca. […]
Bună ziua! Se poate renunța la ciocolata, stafide, și portocale confiate fără sa schimbam gramajul la restul de
ingrediente? Mulțumesc!
Se poate renunța la ele, dar trebuie suplimentat zahărul cu măcar 50 g! Toate cele la care renunțați sunt dulci…
Bună ziua. Tare bine ar fi, dacă la rețete ați scrie și pe ce nivel băgați la cuptor! La mine când bag ventilație, sus jos, în 10 minute îmi brunifică orice preparat! Am pus pasca pe sina mijlocie și după 2 minute dădea semne de rumeneala. Am trecut rapid pe căldură sus jos. Evident că se schimbă timpii de coacere. Vedem. Abia am pus-o. Mulțumesc anticipat pentru răspuns.
Hristos a înviat! Restera usor de facut, abia astept sa o tai. Va multumesc!
Se poate inlocui iaurtul cu Quark? Merci! 🙂
Atunci faceți pasca fără aluat din brânză (Quark)! Rețeta scrisă + video aici https://savoriurbane.com/pasca-fara-aluat-reteta-de-pasti/