Cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală – rețeta de mousse lejer și aerat

0

Cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală - mousse lejer și aerat rețeta savori urbane

Cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală – rețeta de mousse lejer și aerat. Cum se face mousse de iaurt cu ciocolată albă și frișcă? Cremă fină pentru torturi, prăjituri sau deserturi cu fructe. Rețete cu ciocolată albă. Rețete cu iaurt grecesc.

Acest mousse de ciocolată albă cu iaurt este fin, cremos și aerat. În plus, nu conține zahăr adăugat deoarece ciocolata albă este suficient de dulce. Iaurtul tip grecesc (strecurat, stors) folosit de mine a avut doar 2% grăsime așa că am mai „tăiat” din caloriile acestei creme. Frișca folosită trebuie să fie naturală (adică smântână dulce pentru frișcă cu min. 30% grăsimi) și să fie bine răcită în prealabil. Crema de ciocolată albă cu iaurt și frișcă este perfectă pentru a fi servită ca atare (la pahar, la cupă), pentru a fi montată cu pișcpturi (tip Tiramisu cu fructe de pădure) sau pentru a umple cu ea blaturi de tort sau foi tip ruladă.

mousse de iaurt cu ciocolata alba si frisca naturala savori

Iubitorilor de ciocolată albă le las și rețeta clasică de ganache cu frișcă naturală – vezi aici.

crema ganache de ciocolata alba

Precum și rețeta unei super creme de ciocolată albă cu mascarpone – vezi aici. Din păcate, ambele au mult mai multe calorii decât mousse-ul cu iaurt.

Cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă - cremă pentru tort, prăjituri, macarons savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 1 kg de cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală. M-am inspirat din această rețetă însă am ajustat proporțiile ingredientelor după gustul meu.

Cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală - mousse lejer și aerat
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 1 kg cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 300 g ciocolată albă de calitate
  • 400 g iaurt tip grecesc cu 2% grăsime
  • 200 g smântână dulce pentru frișcă cu min. 30% grăsime (naturală)
  • 8 g gelatină
  • vanilie

 

Cum se face rețeta de cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală – mousse lejer și aerat?

Ingrediente pentru cremă cu iaurt și ciocolată albă

Am cântărit ciocolata albă și iaurtul cremos (tip grecesc, dar cu 2% grăsime). Vedeți mai jos cum arată ambalajul ciocolatei albe belgiene pe care o folosesc de ani de zile.

ciocolata alba callebaut si iaurt grecesc 2%

Am pregătit foile de gelatină (8 g) și smântâna dulce pentru frișcă, rece, scoasă de la frigider. Gelatina este un produs natural extras din cartilaje, oase și piele de animale. Ea se comercializează sub formă de foi, granule sau pudră (mai rar).

gelatina foi si smantana naturala pentru frisca

Mod de preparare cremă fină de ciocolată albă cu iaurt grecesc și frișcă naturală

Am început cu hidratarea foilor de gelatină într-un castron cu multă apă rece. Ele au nevoie de minimum 10 minute ca să se umfle bine de tot. Dacă folosiți gelatină granule atunci o hidratați direct într-o crăticioară în care puneți 200 ml de apă rece.

Am stors foile de gelatină hidratate și le-am transferat într-o crăticioară. Apoi, la foc mic, le-am încălzit până la max. 60 C. Similar, punețu pe foc mic crăticioara cu gelatina granule care a absorbit toată apa rece și o încălziți până la 60 C. În ambele cazuri se amestecă constant pe toată durata topirii gelatinei.

În castronul cu iaurt am pus vanilia. Eu am folosit pudră naturală de vanilie dar puteți utiliza și extract, pastă, miez de păstaie de vanilie sau zahăr vanilat Bourbon.

iaurt grecesc cu pudra de vanilie

Am topit ciocolata albă pe aburi, în castron metalic așezat deasupra unei cratițe în care clocotește încet apă (fără ca aceasta să atingă fundul castronului). Am amestecat constant și am retras bolul de pe baia de aburi imediat ce ciocolata s-a topit. Nu o lăsați mai mult și NU o topiți direct pe foc deoarece se distruge ireversibil! După topire am lăsat ciocolata la răcorit vreo 10 minute, amestecând ocazional în ea. Eu folosesc de ani de zile ciocolată belgiană Callebaut (albă, neagră, cu lapte) iar aceasta are pe laterala pungii trecută curba cu temperaturile de topire și cristalizare. Ciocolata albă este cea mai sensibilă și se topește la temperaturi mai scăzute (45 C) față de cea neagră sau cu lapte. Puteți cumpăra și online toate aceste variante de ciocolată Callebaut de aici.

ciocolata alba callebaut punct de topire si cristalizare

Iată castroanele cu iaurtul grecesc vanilat, gelatina topită și ciocolata topită și răcorită.

cum se topeste ciocolata alba pe abur cum se hidrateaza gelatina

Am bătut frișca din smântână dulce rece (fără să o îndulcesc) așa cum am descris aici pe larg.

Cum se bate frisca naturala din smantana reteta pas cu pas

Niciodată nu se toarnă gelatina caldă în compoziția rece de frișcă sau iaurt deoarece se va coagula instantaneu sub formă de picături și șuvițe! În cazul de față am temperat gelatina topită prin adăugarea în ea a 2 linguri de iaurt. Am amestecat bine și am mai adăugat o lingură de iaurt în crăticioara cu gelatină topită.

cum se incorporeaza gelatina topita in crema de iaurt

De-abia apoi am răsturnat conținutul crăticioarei peste ciocolata albă topită și am completat imediat cu restul de iaurt vanilat.

preparare crema ciocolata alba cu iaurt wat2

Am amestecat delicat cu telul pentru a încorpora bine gelatina în crema de ciocolată albă cu iaurt.

cum se face crema alba cu iaurt si ciocolata gelatina

În final am răsturnat și frișca bătută peste crema de mai sus și am omogenizat totul delicat cu telul. Aici trebuie lucrat cu grijă ca să nu pierdem aerul acumulat în frișcă.

preparare crema fina cu ciocolata alba iaurt grecesc frisca naturala mousse (1)

Gata! Am obținut un mousse de iaurt cu ciocolată albă care are ținută, este fin, onctuos dar și aerat.

Am acoperit castronul cu folie de plastic și am dat această cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă la frigider pentru o oră. Am amestecat în cremă după 30 de minute ca să-i verific consistența. Ideea e să nu se gelifieze complet în castron, înainte de utilizare.

Servire și utilizare cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală – rețeta de mousse lejer și aerat

Iată cât de fain arată acest mousse lejer cu ciocolată albă și iaurt, pus în pahare sau cupe și decorat cu fructe de sezon! Cel mai elegant se lucrează cu poșul echipat cu șpriț pentru a nu mânji recipientele de sevire. Deci nu așezăm cremele la pahar cu linguri sau cu spatule pentru că acestea murdăresc pereții cupelor.

reteta crema de iaurt cu ciocolata alba si frisca naturala savori

Ce vedeți mai sus este un rest din acest mousse de ciocolată albă cu iaurt deoarece mare parte din el l-am folosit la umplerea unei rulade (Buche de Noel – Tort trunchi de copac pentru Crăciun, în stil franțuzesc). Am vrut să vedeți cât de bine își păstrează forma această cremă albă cu ciocolată, iaurt și frișcă. Am folosit-o atât la umplutură cât și la decor. Pentru decor am umplut un poș echipat cu dui cu deschidere tip fanta îngustă și lată (pentru benzi de cremă sau glazuri de ecler). Am cumpărat o pereche de asemenea duiuri online de aici. Unul are deschidere mai îngustă, altul mai lată și se numesc „duiuri de plastic pentru glazurare”.

Aici vedeți cum arată crema de ciocolată albă cu iaurt de la exteriorul ruladei Trunchi de copac.

decorare tort rulada cu mousse de iaurt cu ciocolata alba si frisca savori (2)

Și aici este secțiune cu Buche de Noel cu blat ruladă de cacao (rețeta aici), cremă de ciocolată albă și fructe de pădure congelate. Am să vă scriu în curând și această rețetă. A fost un desert de vis! Un tort lejer, reconfortant și cu puține calorii care a încheiat masa festivă de Crăciun.

buche de noel rulada cu crema de ciocolata alba cu iaurt si frisca naturala savori

Ai mei au fost foarte încântați și de crema pusă la pahar și decorată cu vișine și fructe de pădure congelate deoarece acestea sunt acrișoare și balansează perfect dulcele acestui mousse. Puteți înfige și un pișcot în fiecare cupă pentru a avea și un element crocant. Vara recomand folosirea fructelor proaspete: zmeură, mure, căpșuni, fragi, coacăze roșii sau negre, afine etc.

cea mai fina crema de tort sau prajitura cu ciocolata alba iaurt si frisca naturala savori urbane

Puteți folosi această cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă și la umplerea blaturilor de tort tip pandișpan simplu cu vanilie (rețeta aici), cu cacao (rețeta aici), cu nucă (rețeta aici) sau cu alune de pădure (rețeta aici).

Puteți monta într-o formă un desert rapid (fără coacere) folosind pișcoturi și acest mousse de ciocolată albă cu iaurt. Ca idee de montare vă las rețeta de „Vis cu lămâie” (vezi aici) doar că înlocuiți crema de lămâie cu cea de ciocolată albă din rețeta de față. Câteva boabe de fructe de pădure ar completa perfect acest desert estival.

Sunt sigură că v-am tentat cu această cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală și că veți testa rețeta de mousse lejer și aerat!

Aici găsiți mai multe rețete de creme pentru torturi, prăjituri sau fursecuri.

Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons savori urbane

 

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.