Blat de tort pandispan cu cacao

52

Blat de tort pandispan cu cacao (1)

Blat de tort pandispan cu cacao sau simplu – reteta clasica. Cum se face un blat de tort cu cacao sau ciocolata aerat (pufos) fara praf de copt? Care este secretul pandispanului cu gaurele? La reteta de pandispan clasic se inlocuieste un sfert din faina cu pudra de cacao. Din blaturile mele de tort nu lipsesc niciodata vanilia (sau zaharul vanilat) si sarea. Fara ele blatul de tort cu cacao sau simplu este fad. La acest blat de tort cu cacao folosesc doar oua, zahar, faina, cacao, vanilie si sare. Fara apa, ulei sau praf de copt.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Nu e mare filosofie prepararea unui blat de tort. Nu stiu de ce multe gospodine il vad ca pe un „bau bau” si apeleaza la blaturile din comert (care sunt groaznice, uscate, fara arome). Veti vedea in cele ce urmeaza ca este foarte usor sa prepari un blat de tort pandispan cu cacao sau simplu. Nu ai nevoie de roboti speciali – un mixer de mana este suficient. Apropo, cel mai aerat si usor pandispan este cel batut cu mana, cu telul! Volumul lui este cu 50% mai mare decat al celui batut la mixer. Daca aveti nervi si muschi… va invit sa bateti albusurile cu telul. Eu apelez la mixer.

Praful de copt nu-si are rostul in blaturile de tort sau in prajiturile cu blaturi aerate. Detest gustul de lesie, specific acestui afanator chimic. Intr-adevar, praful de copt poate fi folosit la anumite retete de foi tari sau biscuiti si cam atat. Pana si la checuri se poate renunta la el daca se separa ouale si se bat albusurile spuma. Cel mai bun afanator natural este chiar AERUL acumulat in albusuri! El este cel care umfla blatul de tort la copt.

Observatii:

Nu dau formula in „linguri rase sau varf” pentru ca fiecare gospodarie are alt tip de linguri de supa. Cel mai bine este sa cantariti ingredientele – un cantar electronic de bucatarie costa in jur de 20-30 RON. V-ati gandit ca poate tocmai de  aceea ati ratatat atatea blaturi de  tort? Pentru ca un ou mic (de 40 g) amestecat cu o lingura mare de 30 g de zahar si alta „cu varf” de 35 g de faina duc spre un esec previzibil – un aluat gros si pastos, care nu are nimic in comun cu lejerul pandispan. Blogurile serioase dau cantitati exacte, in grame, cantarite. La fel si cu galustele de gris pufoase (reteta aici)  „la ochi” sau retete de aluaturi cu „faina cat cuprinde”. Daca-ti permiti sa irosesti ingrediente…n-ai decat. Testeaza „la ochi” pana-ti ies. Sau… tine cont de cantitatile exacte si vei obtine rezultate bune de fiecare data. Pana si strabunicele mele cantareau la retetele de patiserie cu cantare cu talere si greutati. Trusele respective aveau subdiviziuni pana la 5 g si 1 g. In secolul 21 exista variantele electronice.

Faina pe care o folosesc la blat de tort este una alba, usoara, de patiserie, tip 000. Vanilia despre care vorbesc in reteta poate fi miez de pastaie (cazul ideal) sau zahar vanilat, la plic. Aici sunt nevoita sa dau cantitatea in „varfuri de cutit” pentru ca este infima. Fara vanilie blaturile de tort au gust de omleta – se simte foarte pregnant mirosul de ou. Sarea este si ea indispensabila (cand se bat albusurile) si echilibreaza in mod placut zaharul din compozitie. Tot ea intensifica si culoarea galbenusurilor (chiar daca nu se adauga la ele ci la albusuri) si aroma pudrei de cacao. Cata sare se pune la pandispan? Putina, cateva graunte/ou. Ca sa  va faceti o idee, la un blat din 6 oua se pune un varf de cutit de sare. Deci nu exagerati cu ea dar nici nu o lasati deoparte!

Formula magica a unui blat de tort simplu tip pandispan este:

1 ou (50 g) + 25 g zahar tos + 25 g faina  (+ vanilie + sare) – adica faina si zaharul sunt in cantitati egale si adunate cantaresc cat ouale.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Aici gasiti reteta de blat de tort simplu, pandispan cu vanilie.

Blat de tort simplu - pandispan cu vanilie Savori Urbane (1)

Formula unui blat de tort cu cacao tip pandispan (se inlocuieste 1/4 din faina cu cacao):

1 ou (50 g) + 25 g zahar tos + 19 g faina + 6 g cacao (+ 1 varf de cutit vanilie + sare)

La finalul articolului gasiti o lista cu cantitatile potrivite pentru diverse dimensiuni ale tavilor. Cantitatile din reteta de mai jos sunt pentru un tort cu dimensiuni uzuale – diametru intre 22 (forma rotunda. Daca doriti sa faceti un tort mai mare (de 26-28 cm) va trebui sa suplimentati ingredientele corespunzator.

5.0 from 6 reviews
Blat de tort pandispan cu cacao
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 blat de tort de 22 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 6 oua adica 300 g
  • 150 g zahar tos
  • 112 g faina alba de patiserie tip 000
  • 38 g pudra de cacao
  • un plic de zahar vanilat sau miezul de la ½ de pastaie de vanilie
  • un varf de cutit de sare

Blat de tort pandispan cu cacao (2)Blat de tort pandispan cu cacao (3)

Mod de preparare Blat de tort pandispan cu cacao

1. Incingerea cuptorului + pregatirea formei

Inainte de toate am pus la incins cuptorul la 170 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz) si mi-am pregatit forma in care urma sa coc blatul de tort pandispan. Este esential ca acestea doua sa fie pregatite din timp (cuptorul si forma) pentru ca altfel se pierde timp pretios cu ele – timp in care compozitia de pandispan cruda pierde aer si se lasa. Pandispanul trebuie sa intre IMEDIAT la copt!

Am ales o forma de metal rotunda cu diametrul de 22 cm pe care am tapetat-o cu hartie de copt. Nu va recomand hartia rotunda (care apare in poze) pentru ca face cute pe lateral si va afecteaza marginea tortului. Nu am avut alta la indemana. Va recomand sa desfaceti forma si sa captusiti fundul ei cu hartie normala de copt si apoi sa-i montati inapoi inelul. Tot din hartie normala de copt se decupeaza fasii late de 6-7 cm cu care se tapeteaza pe interior peretele lateral. Asa veti obtine un pandispan cilindric, cu laterala neteda. Eu a trebuit sa-i indrept din cutit marginea, dupa coacere. Deci, cuptor pus la incins si forma tapetata cu hartie de copt.

2. Cantarirea ingredientelor pentru blat de tort pandispan

Blat de tort pandispan cu cacao (4)Am continuat cu cantarirea ingredientelor. Faina si cacaoa le voi cerne prin sita cand le voi adauga la compozitie.

Am pregatit un pahar curat pentru testat si separat ouale si doua castroane – unul mare pentru batut spuma si un castronas pentru galbenusuri. Castronul in care se vor bate spuma albusurile trebuie sa fie foarte curat, degresat. La fel si paletele mixerului sau telul. Orice urma de grasime impiedica baterea unei spume lucioase si tari.

Intodeauna folosesc un pahar curat pentru a testa separat fiecare ou. Mi s-a intamplat ca fix ultimul ou sa fie stricat sau sa-i sparg din greseala galbenusul si va dati seama ca puteti arunca la gunoi totul. Tot acum se pot „pescui” din albus si fragmentele de coaja care ajung in el din greseala. Asa e mult mai simplu si mai sigur. Sparg oul deasupra paharului, separ albusul de galbenus si asez galbenusul intr-un castron mic. Albusul curat il trec in castronul mare in care urmeaza sa bat spuma.

Cam asa ceva arata in faza aceasta.

Blat de tort pandispan cu cacao (5)

3. Baterea spumei de albusuri

Am presarat un varf de cutit de sare fina peste albusuri si m-am pus sa bat spuma tare, cu mixerul. Cand spuma formata a fost densa si lucioasa am inceput sa adaug zaharul tos in ploaie, in 2-3 etape. Tot acum am pus si zaharul vanilat. Am continuat sa bat spuma pana ce s-a dizolvat tot zaharul (nu se mai simteau granule – se poate testa cu mana frecand putina spuma intre degete).

4. Adaugarea galbenusurilor la spuma

Cand spuma a fost tare si lucioasa si zaharul dizolvat (nu topit – nu e tratament termic) am adaugat toate galbenusurile deodata si am mixat scurt (20 de secunde) tot cu mixerul. Nu vad sensul frecarii galbenusurilor cu sare inainte de a le pune. Sarea ma ajuta mai mult la baterea spumei si e foarte greu sa imparti o cantitate infima de sare in 2 parti: si la albusuri si la galbenusuri. Reactia de intensificare a culorii galbenusurilor se obtine foarte bine si acum, cand ele intra in contact cu spuma batuta. Sa nu va imaginati ca niste galbenusuri palide de avicola vor deveni portocalii ca cele de casa! Spuma amestecata cu galbenusurile este in continuare aerata si tare. Stop! Gata cu mixerul. Scoateti paletele si strangeti mixerul.

OBSERVATIE: in Retetarul de Cofetarie si Patiserie este acceptata si varianta impartirii zaharului in doua si a mixarii separate, in doua castroane, a galbenusurilor cu o parte din zahar + vanilia si separat baterea spumei de albusuri cu restul de zahar. In Retetar se mentioneaza faptul ca si galbenusurile frecate separat cu zahar acumuleaza aer si fac pandispanul si mai pufos. Eu nu o folosesc pentru ca murdaresc un vas in plus.

5. Inglobarea fainii si a pudrei de cacao – cu spatula!

Gata cu mixerul. De-acum am trecut la spatula. Peste compozitia din castron am cernut cu o sita faina si cacaoa, impreuna. Cu o spatula am inceput sa inglobez usor, cu miscari de sus in jos, faina si cacaoa in  masa spumoasa de oua. Nu se amesteca circular pentru ca se pierde aerul! Trebuie totusi amestecat destul de bine, astfel incat sa nu ramana „pungi” de faina sau cacao.

Coacerea unui blat de tort pandispan

Rapid am turnat compozitia cruda in forma de copt tapetata cu hartie. Am nivelat-o usor su spatula avand grija sa nu fie cu „mot” in mijloc (oricum se va bomba la copt). Am introdus-o imediat in cuptorul incins la 170 C (cu ventilatie) pentru 40-45 de minute. Vedeti acum de ce am inceput cu incingerea cuptorului si tapetarea formei? Ca sa nu pierd vremea acum. Nu am deschis usa cuptorului deloc. Orice adiere de aer rece poate compromite un blat de tort pandispan! Eu nu fac testul cu scobitoarea dar daca credeti ca va ajuta… faceti-l. Dupa 35-40 de minute puteti deschide usa cuptorului pentru a-l verifica. Daca scobitoarea iese curata inseamna ca e facut.

Un blat de tort pandispan mai gros, din 9 oua (in forma de 28 cm) va necesita 55-60 de minute de coacere pe cand unul subtire, in tava de 30×40 cm va fi gata in 20-25 de minute. Trebuie acordat timpul de coacere cu volumul si suprafata expusa la caldura a compozitiei crude.

Blat de tort pandispan cu cacao (16)

Ce frumos a crescut pandispanul meu!

Blat de tort pandispan cu cacao (17)Blat de tort pandispan cu cacao (18)

Imediat ce l-am scos din cuptor am rasturnat acest blat de tort pandispan pe un gratar de bucatarie. Am rasturnat forma cu fata in jos si apoi i-am desprins pe bucati hartia de copt de pe fund si laterale. Nu incercati sa scoateti hartia de copt dintr-o bucata pentru ca riscati sa rupeti blatul! Mai bine trageti fasii din ea, din aproape in aproape. Depinde si de calitatea hartiei de copt. Pandispanul are nevoie de aerisire ca sa nu devina cleios. L-am lasat la racorit 2 ore, pe masa din bucatarie.

Cand acest blat de tort pandispan a fost racorit i-am indreptat marginile crete cu un cutit de paine (zimtat), bine ascutit. Daca nu ma incurcam cu hartia de copt crestata nu aveam problema asta. Am intors blatul cu fata in sus si i-am indreptat si capacul care era putin bombat. Am taiat straturi subtiri, din aproape in aproape, pana am obtinut o suprafata dreapta. De obicei, un blat de tort de va monta invers, adica fundul (care este perfect neted) va deveni capac iar partea bombata va fi la fund.

Cum taiem foile pentru blat de tort pandispan?

Dupa ce blatul s-a racorit complet l-am impartit virtual in 3 foi (pe grosime) si le-am marcat cu scobitori (infipte in marginea laterala). Cu un cutit cu lama lunga, bine ascutit si preferabil zimtat, am purces la taierea primei foi (eu am inceput de jos). Am taiat usor de jur imprejur, rotind mereu blatul si apoi am inceput sa intru cu lama cutitului spre centru. Este foarte important ca lama cutitului sa fie tot timpul paralela cu blatul de lucru, sa nu mergeti in sus si in jos cu ea. O sugestie: alegeti 2 funduri de lemn de grosimi identice (daca e posibil sa fie groase exact cat foaia pe care vreti sa o taiati) si asezati-le pe blatul de lucru, in stanga si in dreapta blatului de tort. Ele vor fi astfel un ghidaj. Cu lama cutitului lipita de tocator incepeti sa taiati tortul, rotind mereu pandispanul. Simplu! Daca fundurile de lemn sunt mai groase decat dimensiunea foii pe care intentionati sa o taiati, va trebui sa ridicati si pandispanul pe un piedestal subtire.

Eu am facut toata operatiunea din mana, „la ochi”. Aha, veti spune, deci si tu faci la ochi! :))) Da, nu stau cu sublerul la taiat blat de tort pandispan dar il folosesc cand am de portionat pateuri, saleuri, foietaje (folosesc si rigla). Pe masura ce am taiat foile le-am marcat cu scobitorile pe lateral – ca sa stiu cum au fost suprapuse. Cand voi unge foile cu crema voi sti cum sa le asez unele peste altele, aduccand scobitorile la semn. Tehnica aceasta am folosit-o si la Tortul Sacher – reteta originala si vad ca a avut succes si a prins la public. Cu 2 taieturi am obtinut 3 foi de tort.

Cam asa arata in sectiune acest blat de tort pandispan cu cacao, fara praf de copt. Aerat, cu gaurele tip burete, ferm la atingere dar nu uscat, usor de portionat si de manevrat. A fost greu?

Blat de tort pandispan cu cacao (26)

Ce facem cu acest blat de tort pandispan cu cacao? Un tort supriza! Tort Padurea Neagra – reteta originala.

Tort Padurea Neagra reteta originala Savori Urbane (17)

Pana atunci va las cu colectia de torturi publicate.

Tort After Eight menta ciocolata (1)

Ca sa obtineti un blat de tort pandispan rotund cu inaltimea de 4-5 cm aveti nevoie de:

Pentru o forma rotunda de 18 cm – blat din 4 oua (200 g) + 100 g zahar tos + 75 g faina + 25 g cacao (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 20 cm – blat din 5 oua (250 g) + 125 g zahar tos +  93 g faina + 32 g cacao (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 22 cm – blat din 6 oua (300 g) + 150 g zahar tos + 112 g faina + 38 g cacao (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 24 cm – blat din 7 oua (350 g) + 175 g zahar tos + 131 g faina + 44 g cacao (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 26 cm – blat din 8 oua (400 g) + 200 g zahar tos + 150 g faina + 50 g cacao (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 28 cm – blat din 9 oua (450 g) + 225 g zahar tos + 169 g faina + 56 g cacao (+ vanilie + sare)

Pentru tavi dreptunghiulare (acestea nu au pereti atat de inalti)

In cazul tavilor patrate sau dreptunghiulare blaturile nu voi iesi atat de inalte dar pot fi taiate pe lung (sau pe lat) si se pot suprapune ulterior.

Pentru tava de 30 x 40 cm – inaltime 2,5 – 3 cm – blat din 9 oua (450 g) + 225 g zahar tos + 169 g faina + 56 g cacao (+ vanilie + sare) – blatul se poate taia pe lung obtinand 2 dreptunghiuri inguste de 15 x 40 cm sau pe lat, obtinand 2 dreptunghiuri de 30 x 20 cm. Fiecare dreptunghi se va taia in grosime obtinand 2 foi groase de 1-1,5 cm. In total rezulta 4 foi pentru tort.

loading...

Pentru tava de 20 x 30 cm – inaltime 2,5- 3 cm – blat din 5 oua (250 g) + 125 g zahar tos +  93 g faina + 32 g cacao (+ vanilie + sare). Prin taierea in grosime se obtin 2 foi pentru tort. Daca aveti nevoie de mai multe foi va trebui sa coaceti separat 2 sau 3 blaturi.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

52 COMENTARII

  1. Pandispanul de cacao e pur si simplu mult mai delicios decat un pandispan pufos simplu !
    Bineinteles conteaza si cu ce-l umpli, dar cu siguranta il prefer celui simplu.

  2. Asta cu topitul si dizolvatul e boala generala, lumea nu mai stie ce inseamna termenii din gastronomie. Aud foarte des (Paprika tv e jale) „punem sa se prajeasca la cuptor” si altele asemenea.

  3. Ce articol interesant, Oana! Felicitari pentru rabdarea cu care ai explicat totul. O sa il iau ca exemplu pe viitor 😉
    Adevarul e ca patiseria e patiserie. Prin toate cartile de bucate pe care le-am citit, alea mai vechi si bune, asa erau date cantitatile, exact si raportat la cat cantareste oul. 😉
    Sa retinem, deci 🙂

    • Nu exista carti de bucate cu retete „din ochi”, „dupa gust” sau „cat cuprinde”. Sa fim seriosi! Si cartile de bucate de pe vremuri (Sanda Marin sau silvia Jurcovan) indicau foarte clar cantitatile si procedurile. Sa nu mai vorbim despre Larousse Gastronomique…

  4. […] Am inceput cu blatul.  Am setat cuptorul la incins la 180 C. Am asezat in castronul mixerului ouale intregi (fara sa le separ), un strop de sare, zaharul si vanilia si le-am mixat pana ce compozitia a devenit spumoasa. Am turnat untul topit in suvita subtire si am mixat bine. Am adaugat faina si cacaoa (cernute) si le-am incorporat usor cu spatula (nu cu mixerul). Am turnat compozitia intr-o tava dreptunghiulara de 30 x 40 cm (asternuta cu hartie de copt) si am pus blatul la cuptor pentru 30 de minute. Aici gasiti pe larg prepararea unui pandispan clasic cu cacao. […]

  5. Am si eu o intrebare….am o forma de 24cm, ar trebui sa fac blatul din 7 oua…dar cantaresc mai mult de 350g, ce fac, pun mai putine oua? 1 ou~60-70g

  6. Am facut acest blat pentru tortul aniversar al fiului nostru. Este extraordinar de bun! Are gust de ciocolata, nu este prea dulce, creste frumos, se taie frumos, se potriveste de minune la torturile însiropate. Multumiri!

  7. Ciao!am făcut blatul cu 8 oua dar nu am cântărit nimic pentru ca nu am știut cum sa le cântăresc întregi sau albușurile si gălbenușurile deoparte !?Oricum surpriza mea a fost mare!!!mi’a ieșit perfect de bine dar pe viitor as vrea sa ma lămurești cum cântăresc ouăle …mulțumesc ??

  8. […] Aceste amandine mi s-au parut excesiv de dulci! Mai jos este reteta exact asa cum apare in Retetarul de cofetarie dar…. data viitoare am sa folosesc mai putin zahar – adica doar 90 g de zahar tos in blat (in loc de 170 g) si 70 g zahar la siropul pentru trampat (in loc de 154 g). Crema si glazura de fondant sunt suficient de dulci. Blatul il puteti inlocui oricand cu un pandispan cu cacao din 7 ou (vezi reteta aici). […]

  9. Salutari fetelor 🙂
    De cand am descoperit blatul alb de la voi l-am tot facut si e minunat :). Dar ieri l-am incercat si pe cel cu cacao (din 5 oua) si nu a crescut decat foarte putin. E posibil sa fi batut albusurile prea mult? ca nu imi dau seama unde am gresit :).
    Toate cele bune si o seara minunata 😀

  10. Multumesc tare mult pt retata, atat De bine explicata. Am facut multe torturi minunate si De fiecare data am incercat sa fac blatul De pandispan dar n-am reusit niciodata, pana acum! Ba nu crestea, ba prea tare, o data mi.au iesit ceva ca biscuitii aia pt tiramisu :)) De data asta e perfect, moale, pufos, aierat… mentionez ca l- am batut cu telul … si masurat totul cu lingura, neavand cantar sau macar mixer … multumesc tare mult Oana.

  11. E nu-s mare ,,prajitureasa”, dar de cand am descoperit pandispanul acesta cu caco am ajuns sa fac saptamanal ceva dulce, ori ca-i tort, ori ca-i cheescake, da-i cu pandispanul, chiar mi-am propus sa fac Sambata o ,,tavalita” si am hotarat sa adaptez reteta. Pe scurt, este un padiapan exceptional!

  12. Draga Oana,

    am facut primul meu tort dupa retetele tale de padispan si crema ganache. A iesit formidabil! Pandispanul a crescut si a iesit perfect neted, o minunatie!
    Pentru ganache am folosit ciocolata de menaj Lindt….

    Cu multumiri,
    Mada

  13. Dupa multe încercări In sfârșit am găsit rețeta perfecta, un blat superb. Foarte bine explicat, chiar si pentru mine, începătoare, pot spune ca a fost foarte ușor si sunt super mulțumită de rezultat.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: