Retete de Cofetarie Autentice – Colectia

25

Retete de Cofetarie Savori Urbane

Retete de Cofetarie Autentice – Colectia Savori Urbane. De cate ori nu ati cautat reteta originala, autentica de Amandine, Dobos, Joffre, Ecler, Savarina, Cremes, Carpati sau Buturuga? Este plin internetul de retete dar prajiturile nu prea semana cu cele din cofetariile de pe vremuri. De aceea, Savori Urbane a creat aceasta Colectie de Retete de Cofetarie, preparate dupa Retetarul de Cofetarie si Patiserie de pe vremuri, cel dupa care se pregateau prajiturile copilariei noastre.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am tot vazut adaptari mai mult sau mai putin reusite ale retetelor celebre de prajituri romanesti insa feedebackul cititorilor nu era pozitiv. Deoarece am parcurs un training intensiv de cofetarie si patiserie si mi-am facut practica in bucatariile si laboratoarele de cofetarie ale unor locatii celebre din Bucuresti (Howard Johnson Grand Plaza Hotel si AGO) va asigur de acuratetea informatiilor pe care vi le prezentam. Detinem Retetarul de Cofetarie si Patiserie de pe vremuri (din anii ’60) si fiecare reteta pe care o vom testa va fi scrisa asa cum apare acolo.

Retete de Cofetarie Autentice – Ingrediente

Cu mare surpindere am constatat ca absolut toate retetele originale contin ingrediente de calitate, naturale – unt (nu margarina), frisca naturala (nici nu exista porcaria vegetala Hulala pe atunci), pudra de cacao, nuci, alune, fructe proaspete, razatura de lamaie sau portocala, coji confiate de portocale (reteta aici), migdale grilliate etc.

Pana si aromele sunt naturale! Unde scrie rom se specifica ca este rom veritabil. La fel si aromele de cafea (se face un „schwarz” – adica un espresso) sau de lichioruri de fructe (nu esente!). Exceptia o face vanilia care est substituita cu „vanilina” in unele retete – eu voi folosi pastaie de vanilie sau zahar vanilat (care este tot pe baza de vanilina).

Este evident ca in anii ’80, in plina criza comunista, cofetariile au trebuit sa se descurce cu materiile prime existente atunci pe piata si au substituit untul cu margarina, cacaoa cu sirop de zahar ars si aromele naturale cu esente. Frisca naturala era inmultita cu spuma din albusuri iar nuca tocata pentru barot era inlocuita de biscuiti maruntiti (jenant…dar asta era situatia).

Un alt aspect care merita mentionat este lipsa totala a prafului de copt din aceste retete! El apare mentionat o singura data (in totalul de 200 de pagini) ca agent afanator chimic care se foloseste rar la anumite fursecuri sarace in grasimi. Praful de copt NU apare nici macar la retetele de chec!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Ma bucur ca mi s-au confirmat teoriile proprii care spun ca praful de copt NU are ce cauta in blaturi de tort sau de prajitura! Aerul incorporat prin batere este cel mai bun agent natural de afanare, el este cel care confera textura „pufoasa”, aerata (sic) a copturilor. In cazul fursecurilor, grasimea (untul sau untura) este cea care face fragede, nu praful de copt.

Retete de Cofetarie Autentice – Structura Retetarului

Acest Retetar de Cofetarie si Patiserie este scris foarte tehnic, bine structurat, cu tabele si diagrame logice. Veti vedea ca un tip de blat sau de crema se foloseste la mai multe prajituri. La fel si glazurile de fondant. Daca invatam sa facem o glazura de fondant ea ne va fi utila la decorarea mai multor prajituri (cu variatiuni de culoare si aroma). Crema cea mai folosita in prajiturile de cofetarie este cea de cacao obtinuta prin doua metode: mai ieftina si mai scumpa. Este normal ca au gasit si ei variante mai ieftine de creme desi in Retetar apar si cremele scumpe pe baza de oua, zahar si unt.

Gata cu vorbaria! Sa trecem la treaba si sa descoperim impreuna aceste Retete de Cofetarie Autentice – Colectia Savori Urbane!

Retete de Cofetarie Autentice – Lista retetelor testate

Aceste Retete de Cofetarie Autentice testate de noi vor fi centralizate pe aceasta pagina. Daca dati click pe pozele de mai jos ajungeti direct la reteta explicata amanuntit, ilustrata cu poze pas cu pas, asa cum v-am obisnuit.

Alte retete originale internationale (cu origine controlata)

Deja am publicat mai multe retete autentice internationale, a caror origine si forma este stabilita prin legile tarilor de unde provin sau sunt mentionate in Larousse Gastronomique. Printre ele se afla celebrele Tort Dobos, Tort Padurea Neagra, Tort Eszterhazy, Tort Sacher sau Tort Diplomat rulada, crema de vanilie patissiere (pasticcera, pastelera, pastry cream). Vom completa si aceasta colectie pe masura ce testam si alte retete.

loading...

Vom completa aceste colectii de retete de cofetarie, romanesti si straine, pe masura ce vom prepara diferitele deserturi. Speram sa va fie de folos!

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

25 COMENTARII

  1. wow! am 55 ani si cu riscul de a parea ridicola, putin numai da? :), imi aduc aminte, citind ce i mai sus, de anii copilariei mele, deci pana in anii 80, chiar mai inainte, 1976 asaa, pe urma cam adio la dulciuri originale… deci imi amintesc de cofetaria de pe bulevardul Pardon din orasul Campulung Muscel.
    Mama mea, avea o prietena care lucra la laboratorul cofetariei si ne aducea resturile , taieturile de la prajituri, asta apropo de furt, in ghilimele, 😉 nu ne aducea prajiturile propriu zis, ca ne cumpara mama, amandine, ora 12, boeme, ecleruri,buturugile, carpati, mai era prajitura aceea , krantz, doamne, era de vis! si serveai o prajitura si ti ajungea domne, chiar daca eram mici…de ce va tot povestesc? pentru ca, desi eram mica si nestiutoare, am ramas cu gustul acela maret si superb, da, da! de prajituri foarte bune si de calitate.si sa nu uit fetele, de la laborator si vanzatoarele, dedicate pur si simplu , cand ziceam hai la cofetarie, ne placea sa luam prajituri si de dragul lor,aveau maini muncite curate si cand impachetau aveau acel ceva inefabil de delicatete cu sortuletul cu dantele si bentita, tot cu dantela, purtate in cofetarie…
    n am mai simtit sau n am avut ocazia apoi dupa anii 80 sa mai mananc o prajitura precum resturile de la prajiturile prietenei mamei, cu gust de rom si caramel sau unt bogat si parfumat chiar fara vanilie.
    am trait o deziluzie crunta pana in 90, cand am comandat un tort de ziua sotului, am platit serios iar acasa dupa taiere ce era, faina amestecata cu zahar pudra si unt taiat cu cacao neomogenizata… o amintire urata de la o cofetarie din targoviste care chipurile era de elita… la vitrina.
    pe urma m am hotarat sa invat eu sa fac tort desi mijloacele erau reduse plus cartelele, ca n ati uitat ca mancam pe cartela iar oua, unt, luau doar cei care aveau pile de la alimentari…
    foarte binevenite aceste informatii de aici, o lectura placuta si utila si pentru neavizati.

    si multumesc! mi ati oferit un prilej de aduceri aminte deosebit.
    si desigur o sa continui sa va urmaresc plus ca mi am facut o mica arhiva de retete in calculator care se numeste, hai la cofetarie 🙂
    sanatate va doresc.

  2. Super initiativa! Abia astept reteta de amandina. E o singura cofetarie in Buc care face amandine care imi plac si de retetele pe care le- am incercat de pe net am fost dezamagita.

  3. Puteti sa-mi dati reteta de la prajitura ora x sau ora 12. AS avea nevoie de aceasat reteta maine 23.02.2016 pentru un eveniment. Va multumesc foarte mult. O zi frumoasa.

  4. Buna, tuturor! Un strigat diperat dupa ajutor! Am incercat in fel si chip sa fac macarons! Pur si simplu, nu vor sa se faca! Va rog, fetelor, dati mi o mana de ajutor! Va imbratisez! Alexandra…

  5. Sunt un impatimit al dulciurilor si sunt un fan al articolelor voastre. Am ajuns in Bucuresti acum 3 saptamani, si varul meu mi-a recomandat o vizita la cofetaria Art Dessert. Aici am cunoscut-o pe Irina, maestra cofetar, care m-a invitat sa-mi desfat papilele gustative cu o prajitura care-i poarta numele „Irina”. Nu va trece prin cap cat de fericit am putut sa fiu. O explozie de gusturi. Cand am plecat mi-a pus si la pachet pentru piticul meu de 3 ani.
    Senzatie, asta mi-a ramas in minte pret de cateva ore.

  6. Buna ziua,
    Felicitari pentru initiativa Dvs.Am peste 60 de ani si imi aduc aminte cu placere de vechile prajituri.Am o rugaminte: sunt din Bucuresti si la Cofetaria Continental se gasea o prajitura – Specialitate Continental- care era formata din trei fursecuri f fine dar totusi fragede si intre ele o crema de ness. Chiar daca s-a redeschis cofetaria nu mai au aceasta reteta. Poate o stiti Dvs.Mi-ar face mare placere, chiar daca diabetul nu ma lasa.Dar o bucatica….
    Multumesc

  7. Extra initiativa,pentru,Retete de cofetarie autentice.In perioada asta ‘luna ianuarie’ gaseam la cluj limbile de pisica. in copilaria mea,pina 1968(atunci am plecat in franta)Multumesc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here