Salată de fructe cu sau fără rom și frișcă – rețeta cu fructe proaspete sau din compot

Salată de fructe cu sau fără rom și frișcă – rețeta cu fructe proaspete sau din compot. Cum se face o salată de fructe cu mere, pere, cireșe, vișine și fructe exotice: ananas, portocale, mandarine, grepfruit, kiwi, fructul pasiunii sau rodie? Salată de fructe cu sau fără alcool, cu sirop aromat și vanilat, cu frișcă si mentă proaspătă. Cocktail de fructe. Rețeta de salată de fructe cu simplă, cu alcool (rom) sau cu frișcă.

Această salată de fructe este cunoscută în restaurantele din toată lumea sub numele de „macedonia” sau ”macedoine”. Denumirea vine de la felul în care se taie aceste fructe (cubulețe) și se poate aplica și în cazul legumelor. Originea termenului ar fi totuși de la Alexandru Macedon (sursa).

La petrecerile familiei mele eu eram responsabilă cu această salată de fructe și cu desertul. Mama dădea niște petreceri de vis cu feluri de mâncare rafinate, aperitive deosebite cu aspic, vânat cu sosuri fine și alte specialități ale bucătăriei franțuzești și austro-ungare.

Mama era renumită în cercul ei și al meu de prieteni, se știa ca la noi se mânâncă bine și deosebit. Pentru că toată lumea dorea rețetele i le băteam mamei la masină pentru a le împărți musafirilor. Ulterior, prin 1993 când ne-am cumpărat calculator la birou, a fost mult mai simplu și am listat la imprimantă atât de râvnitele rețete. Printre ele a fost și această salată de fructe – cocktail tutti frutti – cum îi spunea mama.

Oana are și acum câteva foi printate de pe vremea aceea, de la chefurile părinților mei. Chiar a preparat recent un papricaș de căprior după o asemenea rețetă – vezi aici.

Despre salata de fructe cu rom – macerată și aromată

Țin minte că aveam un recipient mare de tot cu capac (cam de 20 de litri) pe care îl umpleam cu salată de fructe. Fiind pentru un chef de adulți nu mă zgârceam cu alcoolul care în general era rom brun de calitate Jamaica sau Havana Club. Adevărul e că și noi („tinerii din gașcă”) eram deja studenți și ne bucuram de salata asta de fructe bine alcoolizată 🙂 La 20 kg de salată de fructe puneam 2-3 sticle bune de rom.

Puteți lăsa deoparte câteva porții pentru copii (fără alcool) iar în restul să adăugați rom din belșug (rom veritabil, nu esență de rom!).

Ideea este că o salată de fructe gustoasă nu se face doar amestecând niște compoturi cu  câteva fructe proaspete ci macerându-le într-un sirop fiert din zahăr și apă cu arome: coajă de lămâie, vanilie, baton de scorțișoară. După răcorire se pune și alcoolul (romul). Salata de fructe se lasă la macerat 12-24 de ore la frigider, în container închis, urmând a fi servită foarte rece. Nu vă puteți imagina ce aromă are!

Primăvara-vara puteți folosi fructe de sezon incepând cu capșuni, zmeură, caise, pepene galben, piersici și nectarine iar toamna struguri și prune, mere și pere. Perele sunt unele din preferatele mele din salata de fructe. Iarna e plin de citrice proaspete care merită să fie incluse în această salată: mandarine, mineole, portocale, grepfruit, pomello etc. Tot iarna folosesc multe compoturi pentru acest mix de fructe: de ananas, de mandarine, de vișine sau cireșe etc.

Cu fructe din această salată se poate prepara și celebrul desert Coupe Jacques – vezi aici.

Iată cum se face salată de fructe după rețeta preferată a mamei mele.

 

Cum se face o salată de fructe – rețeta cu fructe proaspete sau din compot?

Ce fel de fructe folosim pentru o salată de fructe?

Pentru o salată de fructe se potrivesc atât fructe proaspete cât și fructe din compot. Îmi place să folosesc un mix tutti frutti. Ceea ce eu personal nu pun în salata de fructe sunt bananele. Nu îmi place că se strivesc și se oxidează repede. Le puteți folosi pentru decor, la final, bine stropite cu zeamă de lămâie.

Aceeași este și problema fructelor de pădure pe care le adaug la final – acestea se strivesc și colorează totul în jur.

De la început spăl fructele și le curăț. Le tai bucățele mici pentru a se putea mânca ușor cu lingurița iar în aceasta să încapă măcar 3 feluri de fructe.

De data aceasta am folosit o conservă de fructe exotice, una de mandarine precum și fructe proaspete (grepfruit, kiwi, rodie).

Într-un bol am scos fructele din compot (ananas, mandarine, fructe exotice, cirese, visine, struguri) bine scurse. Zeama am păstrat-o separat.

Citricele le tai în două jumătăți și scot cu un cuțit bine ascuțit bucățile gata filetate. Nu se servesc citrice cu membranele albe pe ele!

Am amestecat mai întâi fructele din compot cu citricele.

Am curățat kiwi cu un peeler și l-am tăiat bucăți mici.

Deasupra am adăugat căteva boabe de rodie.

Cum se face siropul pentru salata de fructe?

Punem pe foc zahărul (200 g) cu circa 250 ml apă sau suc de fructe de la compot (să nu fie roșu de la compotul de vișine sau cireșe). Eu folosesc siropul de la compotul de casă ( de caise, piersici) sau cel de ananas. Așa ne place mult de tot. Am adăugat vanilia și batonul de scorțișoară.

Am pus siropul la fiert circa 3-4 minute. Între timp am înmuiat stafidele și merișoarele în rom (eu am folosit 150 ml de rom STROH 40%). Puteți pune între 50-200 ml de rom sau deloc (dacă e pentru copii).

În final, când siropul s-a răcorit un pic dar era călduț încă, am adăugat și stafidele cu romul în sirop. Am scos batonul de scorțișoară.

Am amestecat fructele cu siropul, cu mișcări delicate pentru a nu le zdrobi.

Am mutat totul într-o cutie cu capac pe care am dat-o la frigider peste noapte. Această salată de fructe are nevoie de 12-24 de ore de macerare. E și mai bună dacă stă 2 zile!

Servire salată de fructe simplă, cu rom sau cu frișcă – macedonia de fructe

Salata de fructe se servește foarte rece, direct din frigider. Iată o idee de servire în pahare înalte (cupe, sonde) decorate cu frunzulițe proaspete de mentă. Nu vă pot descrie cât de aromată este și cât de grozav este siropul cu rom! Vara se poate servi în jumătăți de pepeni galbeni mici (cantalupi) scobite de miez – biluțele de miez se pun și ele în salata de fructe.

Puteți să serviți salata de fructe și cu frișcă naturală, vanilată. Aici vedeți cum se bate corect frișca din smântână naturală. Puteți înfige în cupă și 1-2 pișcoturi.

Pentru decor am folosit boabe proaspete de rodie și frunzulițe de mentă.

Dacă aveți și copii la masă nu mai puneți rom sau alt alcool în sirop. Puteți folosi și miere, dar noi preferăm siropul din zahăr. O salată de fructe colorată, aromată, revigorantă și extrem de gustoasă!

Dacă vă place combinația de fructe cu frișcă atunci vă recomand clasicul Tort Diplomat cu fructe, pișcoturi și frișcă naturală – vezi aici.

Vă las și o rețetă simplă și practică de limonadă înghețată (cuburi) cu care să preparați oricând o băutură răcoritoare sau să le puneți în paharele cu alcool sau cocktails – vezi aici.

Merită să încerci și tu această rețetă de salată de fructe cu sau fără rom – rețeta cu fructe proaspete sau din compot!

Aici găsiți și idei de aperitive festive pentru mesele de Sărbători.