Rulada din muschiulet de porc cu sunca si cascaval

7

Rulada din muschiulet de porc cu sunca si cascaval reteta savori urbane

Rulada din muschiulet de porc cu sunca si cascaval. Am pregatit rulada aceasta de muschiulet de porc alaturi de sparanghel si morcovi sotati in unt si cartofi violet pentru o cina mai festiva. Muschiul de porc (muschiuletul) este una dintre bucatile mele preferate. Dupa ceafa! Este o carne rosie atat de frageda si de placuta ca si textura care nu necesita timpi lungi de gatire si poate fi preparata in tigaie la minut sau un pic mai mult timp la cuptor. 

Cumpar saptamanal muschiulet de porc (de la o macelerie locala din Arad) si-l pregatesc in diferite feluri – cel mai des bucata intreaga sar se mai intampla sa-l fac si  medalioane (vezi reteta aici) sau cu sos de ciuperci (reteta aici). Il tai rondele groase de 2-3 degete (cam 4-5 cm), le condimentez pe acestea lejer cu sare si piper si apoi le prajesc intr-o tigaie bine incinsa intr-un amestec de ulei de masline si unt. Musai cu unt! Daca as pune doar untul in tigaie acesta ar fumega repede. Uleiul de masline (avand punct de fumegare mult mai inalt) previne arderea prematura a untului.

Despre cat de bine trebuie sa fie prajit muschiuletul – de gustibus! Dar totusi disputandum! Avand in vedere ca imi place si biftecul tartar (carne cruda) si ca gust din compozitia cruda de chiftele cand le prepar culoarea interioara a muschiuletului trebuie sa fie roz. Roz si zemos, fraged, sa se topeasca in gura. Aproape sa-l tai cu furculita! Ma ingrozesc cand vad muschiuleti de porc maltratati cate 1 ora jumatate prin cuptoare incinse. Aici vedeti cum fac muschiuletul de porc simplu.

Revenind la rulada de fata: cu sunca si cascaval. Este un fel de Cordon Bleu copt. Gordon este numai Ramsay. Bun, Cordon Bleu original se face cu vitel – nicidecum cu piept de pui – asa cum este vehiculat cel mai frecvent in retetele culinare „romanesti” si se tavaleste prin faina, ou si pesmet si se prajeste ca un snitel. N-am avut chef de prajeala si nici sa hacuiesc cei doi muschiuleti in bucati mai mici. Sunca pe care am folosit-o este un jambon fiert iar cascavalul – niste felii oropsite de Emmentaler (de care am uitat in frigider si s-au uscat discret pe margini). Las’ ca-si revin ele si se vor topi frumos in interiorul ruladei.

Combinatia aceasta era foarte la moda in anii ’80 si mama o facea destul de des (in limita in care mai gasea cate un muschiulet de porc pe sub mana). Il facea cand rulada, cand medalioane – prajea cate 2 minute fiecare bucatica de carne si apoi aseza catea o feliuta de sunca si una de cascaval desupra si acoperea cu un capac tigaia. Cateodata intercala si o felie de ananas din compot intre sunca si cascaval – alea erau stil Hawaii! Asa am vazut la televizor ca se facea prin 1983 la Hilton Budapesta – televiziunea maghiara avea si atunci niste emisuni grozave de cooking. Ce bun era cu ananas! Trebuie sa-l mai fac ca am uitat de el.

In reteta de fata am folosit 2 muschiuleti mai mici, ca asa am gasit. Ca garnitura merge clasicul piure de cartofi alaturi de o salata verde sau un orez bun. Am ales cativa cartofi violet (fierti in coaja) si cateva fire de sparanghel verde sotate in unt alaturi de fasii de morcov de vara. Stiti deja ca-mi plac chestiile colorate! Combinatia violet + oranj + verde este una chiar faina!

5.0 from 2 reviews
Rulada din muschiulet de porc cu sunca si cascaval
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3-4 portii rulada din muschiulet de porc cu sunca si cascaval
Ingrediente - savoriurbane.com
Rulada
  • 1 kg muschiulet de porc (2 muschiuleti mai mici)
  • 4 felii de sunca afumata si fiarta (sau cruda)
  • 3-4 felii subtiri de cascaval
  • sare, piper proaspat macinat
  • 2 linguri ulei de masline
  • 50g unt (pentru pus desupra)
  • cimbru proaspat
Garnitura
  • 2-3 cartofi violet fierti in coaja
  • 8-10 fire de sparanghel verde
  • 4 morcovi fragezi de vara
  • 50g unt
  • sare, piper

 

Mod de preparare Rulada din muschiulet de porc cu sunca si cascaval

Am inceput cu fasonarea muschiuletilor pentru rulada – cu un cutit ascutit, din aproape in aproape, i-am desfasurat intr-o singura „foaie de carne”. I-am asezat „cap la coada” si am obtinut un dreptunghi aproximativ. Nu trebuie batut nimic cu ciocanul de snitele! Carnea este atat de frageda incat se poate aplatiza delicat cu mana. Am sarat si piperat doar fata interioara apoi am asezat feliile de jambon si desupra pe cele de Emmentaler.

Cum legam o Rulada din muschiulet de porc?

Cu grija am inceput sa rulez strans carnea, pornind de la una dintre laturile lungi ale dreptunghiului. La capete am incercat sa bag margine carnii spre interiorul ruladei (ca sa nu-mi curga cascavalul din ea la gatire). In final am legat rulada cu sfoara ca la „coletaria postei” si am stropit-o cu putin ulei de masline. Nu am condimentat-o inca la exterior! Am pus cuptorul la incins la 180C.

Prajire Rulada din muschiulet de porc cu sunca si cascaval

Am incins cea mai larga tigaie pe care o am si am asezat rulada din muschi legata in ea, la rumenit. Am tinut-o cate fix 2 minute pe fiecare parte – deci 8 minute in total. Am transferat-o rapid intr-o tava metalica (tigaia mea are coada de plastic si nu merge la cuptor) si am condimentat-o  pe toate partile cu sare si piper proaspat macinat. Deasupra i-am pus 4-5 bucatele de unt si cateva frunzulite proaspete de cimbru verde (cimbrisor).

Rulada-muschi-porc-sunca-cascaval (29)

Coacere Rulada din muschiulet de porc cu sunca si cascaval

La cuptor cu ea! Am setat timer-ul la 15 minute. Cuptorul era deja incins la 180C. Am timp sa pregatesc garnitura. Am curatat cartofii violet fierti in coaja si i-am taiat cubulete. Am curatat firele de sparanghel verde (am indepartat capetele lemnoase) si am pregatit si morcoveii (i-am taiat in baghete lungi cu latura de 0,5 cm). Am asezat sparanghelul si baghetete de morcovi intr-o tigaie impreuna cu o felie de unt si i-am sotat 5-6  minute, pana au prins culoare. Am vrut sa raman crocanti!

sparanghel si cartofi violet (5)

Este gata si rulada din muschi de porc! In total am gatit-o 8 minute in tigaie si alte 15 la cuptor. Trebuie sa fie perfecta!

Servire Rulada de porc cu sunca si cascaval

Asa si este! Crocanta si rumena la exterior, frageda si zemoasa la interior. Cascavalul s-a topit iar untul pus deasupra ei a format in tava un sos fenomenal, cu aroma de cimbru. Carnea este  gatita si in interior – ce se vede in poza roz-rosiatic sunt feliile de jambon (care aveau de la inceput o culoare mai inchisa). La masa toata lumea ca rulada asta e buna fierbinte!

Rulada din muschi de porc cu sunca si cascaval (4)

Rapid sa vina si garniturile – sparanghelul, morcovii caramelizati si cartofii violet. Am picurat sos din tava peste bucatelele de cartof fiert. L-au absorbit ca niste mici bureti si s-au imbibat cu arome.

Rulada-muschi-porc-sunca-cascaval (9)

Si inca un pic de cimbrisor proaspat din jardiniera (tare practic e sa ai la indemana ierburi in ghivece).

Rulada din muschi de porc cu sunca si cascaval (12)

O fi buna si rece? Greu cu bloggeritul asta ca mai vrei sa faci si poze. Hranesti familia si-i trimiti din bucatarie ca sa poti face si tu poze la preparatul final. Care se mai si raceste intre timp. Si ce?

Rulada din muschiulet de porc cu sunca si cascaval savori urbane

Si a doua zi a fost delicioasa (ca a ramas un capat de rulada din muschiulet de porc si l-am bagat la rece).

Rulada din muschi de porc cu sunca si cascaval (6) Rulada din muschi de porc cu sunca si cascaval (14)

Sa incercati aceasta rulada din muschiulet de porc! Chiar daca garnitura va fi un piure clasic de cartofi, o salata sau un orez cu legume…rulada va fi la fel de gustoasa. Pentru cei care iubesc mai mult puiul decat porcul le oferim aceasta varianta delicioasa de rulada pe pui dezosat la gratar.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu muschiulet de porc:

cum se face muschiulet fraged de porc cu crusta de alune nuci si mere caramelizate

loading...

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.