Muschiulet de porc impletit cu carnati la cuptor

2

Muschiulet de porc impletit cu carnati la cuptor reteta savori urbane

Muschiulet de porc impletit cu carnati la cuptor. Muschi de porc la tava, cu usturoi, vin, cimbru si impletit cu fire de carnati proaspeti. O friptura speciala pentru Sarbatori, gatita la tava si servita impreuna cu cartofi aurii (cartofi noi falsi).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Imi place sa fac muschiulet de porc impletit insa numai asa, fara sa-l despic. Mi se pare aiurea despicarea unei bucati atat de fragede de carne care se si gateste foarte usor.

Am tot spus ca prin orice taietura, intepatura sau crestatura facuta intr-o bucata de carne se vor scurge sucurile naturale ale acesteia, ea ramanand seaca si searbada. De aceea NU este recomandata nici crestarea pulpelor de pui (mai ales ca acelea au si os care este un bun conducator de caldura si ajuta la gatirea lor si dinspre interior) si nici inteparea unei piese (de ex. pulpa de miel) in scopul impanarii ei cu catei de usturoi sau bucatele de slanina.

Singura varianta in care accept muschiuletul de porc despicat in 3 si impletit este daca il gatesc rapid la tigaie sau gratar (grill). Asa ramane suculent si fraged si nu se usuca.

Carnea poate fi aromata prin marinare, procedeu prin care aceasta devine si mai frageda si mai suculenta. Sa nu ne batem joc de ingrediente! Despre marinare si beneficiile ei am povestit pe larg aici.

MUSCHI DE PORC SAU MUSCHIULET?

Multa lume nu face diferenta intre aceste notiuni. Gospodinele de la noi numesc „muschi” orice bucata de carne fara os (sau cu grasime putina), incepand cu pulpa si cotletul si terminand cu spata. Bineinteles ca sunt piese diferite cu texturi si moduri de gatire diferite.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

„Muschiulet” este termenul popular care denumeste cea mai fina carne a porcului sau vitei: muschiul paravertebral (de-a stanga si de-a dreapta coloanei vertebrale). Fiecare animal are 2 asemenea muschiuleti (o pereche) si acestia pot fi recunoscuti dupa forma alungita, fusiforma. La porc sunt mai subtiri decat la vita, evident. Muschiuletii fac conexiunea cu osul iliac (al bazinului). Nu mai intru in detalii anatomice despre grupele musculare desi ar merita sa stim ca din acest ansamblu (muschiuletul in sine) fac parte muschii marele psoas, micul psoas si muschiul iliac.

Drept pentru care am decis sa fac o impletitura in trei compusa din 2 muschiuleti si 2 fire lungi de carnati, fara sa fiu nevoita sa macelaresc muschiuletii. Iata si carnatii proaspeti cu care urmeaza sa impletim acesti muschiuleti. Cei mai buni carnati sunt cei de casa, umpluti in mate mai subtiri. Daca aveti carnati mai grosi puneti numai 1 fir lung. Aici gasiti retetele noastre de carnati si mezeluri de casa, explicate pas cu pas.

muschiulet de porc si carnati pentru friptura la cuptor

Din cantitatile de mai jos veti obtine cca. 6-8 portii de friptura rumena si suculenta de muschiulet impletit cu carnati. Puteti inlocui vinul alb cu apa.

5.0 from 1 reviews
Muschiulet de porc impletit cu carnati
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 muschiuleti de porc (a cca. 400 g fiecare)
  • 2 fire lungi de carnati proaspeti (2 perechi)
  • ulei
  • sare, piper
  • chimen seminte
  • boia dulce (paprika de ardei)
  • 4-5 catei de usturoi
  • catvea ramurele de cimbru (sau cimbru uscat)
  • 400 ml vin alb
Garnitura la alegere:
  • 1 kg cartofi fierti in coaja si prajiti
  • piure de cartofi
  • cartofi taranesti

 

Cum se face reteta de Muschiulet de porc impletit cu carnati la cuptor?

Cum marinam muschiuletul de porc?

Daca la unele carnuri seci si slabe folosesc saramura (vezi aici la retetele de curcan sau cotlet de porc), in acest caz am folosit o marinada compusa din condimente si putin ulei de masline. Uleiul de masline are o aciditate specifica care ajuta la fragezirea carnii si impregnarea ei cu aromele de la suprafata.

Am tamponat bine carnea si carnatii cu servete absorbante ca sa fie cat mai uscate si mai receptive la condimente. Apoi am presarat muschiuletii pe toate partile cu sare, piper negru proaspat macinat, chimen si boia de ardei (dulce). Am asezat atat carnea cat si carnatii intr-o cutie de plastic incapatoare si am stropit totul cu 2-3 linguri de ulei de masline. NU taiati carnatii in fire ci lasati-i in perechi!! Am masat bine piesele (ca sa fie cuprinse de ulei) si am inchis capacul cutiei.

cum se marineaza muschiuletul de porc impletit cu carnati

Am lasat carnea la marinat peste noapte, in frigider. Macar 2 ore tineti-o asa daca nu aveti timp mai mult la dispozitie.

Cum se impleteste muschiuletul de porc cu carnati?

Am scos carnea din frigider cu o ora inainte de a o impleti. Are nevoie de temperare, adica de incalzire lenta pana la temperatura camerei. Apoi am trecut la impletire. Asta merge usor: imaginati-va ca impetiti o coada in trei din care 2 fire sunt cei doi muschiuleti iar al treilea e compus din 2 fire subtiri de carnati (adica perechile puse pe lung, un fir in prelungirea celuilalt).

Am legat un capat cu sfoara (cei doi muschiuleti + 2 fire de carnati, lasandu-le sa atarne cat mai lung posibil) si am impletit totul. In cateva secunde e gata impletitura.

cum se impleteste muschiul de porc cu carnati pentru friptura

Am legat si capatul celalalt cu sfoara si am taiat carnatii care atarnau in plus (au fost mai lungi decat impletitura). Aceste capete de carnati le-am rulat in forma de spirala si le-am fixat cu scobitori. Vor merge si ele in tava. Am intepat carnatii pe alocuri cu o scobitoare (ca sa nu explodeze la cuptor). Intoarceti impletitura si pe verso si intepati si carnatii de acolo.

Am ales o tava speciala pentru friptura (cu grilaj pe fundul ei) si am pus in ea muschiuletul impletit impreuna cu spiralele de carnati. Daca nu aveti asa ceva puteti folosi un grilaj pentru prajituri asezat in tava mare a cuptorului – asa cum am facut la rulada-chiftea invelita in bacon – reteta aici.

Am curatat cativa catei de usturoi si i-am taiat in felii pe care le-am indesat printre impletituri. Am mai pus si 2-3 ramurele de cimbru verde (optional).

reteta muschiulet impletit cu usturoi si cimbru la cuptor

La ce temperatura si cat timp se coace acest muschiulet de porc impletit cu carnati?

Am turnat un paharel de vin alb in tava (200 ml) si am acoperit totul cu folie de aluminiu. Am preincins cuptorul la 200 C (treapta inalta la cele cu gaz) si am bagat tava cu friptura la copt. Am lasat-o 25 de minute. Apoi am indepartat folia, am mai pus un paharel de vin alb si am ridicat temperatura la 220 C si am copt muschiuletul pana s-a rumenit frumos, fara folie. La mine a durat 20-25 de minute etapa a doua.

Nu-l nenorociti! Nu coaceti muschiuletul cu orele pentru ca devine sec, uscat! Asa a aratat dupa scurgerea acestui timp: rumen, suculent si fain. Am scos tava din cuptor si am acoperit-o lejer cu folie de aluminiu. Am lasat friptura la odihnit 10-15 minute, timp in care ea devine si mai frageda deoarece i se relaxeaza fibrele musculare si i se redistribuie sucurile interne.

coacere la cuptor muschiulet impletit cu carnati reteta

In tava vedeti niste cartofi faini si aurii pe care i-am facut dupa aceasta reteta. Strabunica-mea Buia din Sibiu le zicea „cartofi noi falsi” pentru ca, desi sunt preparati din cartofi vechi, au gustul si textura celor noi. Va spun pe scurt cum se fac. Se fierb cartofii in coaja in apa cu sare, se racoresc si se decojesc. Apoi se taie in cuburi mari si se prajesc in ulei (sau mix de untura cu ulei), exact ca la cartofi prajiti. Sunt o nebunie!!

Eu i-am facut separat si i-am pus in tava chiar cand am scos friptura din cuptor. Puteti sa-i lasati si separat.

Pe langa acesti cartofi am facut si o salata verde simpla cu un dressing acrisor de mustar cu lamaie – reteta aici.

Puteti face si un piure de cartofi (reteta aici) sau alta garnitura la alegere.

loading...

Servire muschiulet de porc impletit cu carnati la cuptor

Am indepartat legaturile de sfoara si am transferat friptura pe un platou, alaturi de cartofii aurii. Ce bine arata! Si ce bine miroase!!

muschi de porc cu carnati la cuptor

Carnea este moale si suculenta, usor de taiat. Carnatii sunt bine rumeniti si cu crusta crocanta.

cea mai buna friptura de muschi de porc la cuptor

Am taiat cu usurinta felii transversale din aceasta impletitura, fiecare mesean primind atat muschiulet cat si carnati fripti. Nu au lipsit cartofii si salata. Nu va mai spun cat de gustos e usturoiul copt si sosul din tava!

muschiulet impletit la tava cu vin si carnati

Daca va ramane friptura va asigur ca aceasta este delicioasa si a doua sau a treia zi, servita rece pe platouri cu aperitive. Se taie si mai bine in felii subtiri dupa ce sta la camara sau frigider.

muschiulet de porc la tava cu sos si cartofi aurii reteta

Cred ca pe masa voastra de Craciun sau Anul Nou isi va face loc acest minunat muschiulet de porc impletit cu carnati 🙂

reteta muschiulet de porc impletit cu carnati usturoi si vin alb la cuptor

Daca sunteti amatori de muschiulet de porc atunci va invitam se descoperiti mai multe retete aici.

Cea mai indragita reteta de muschiulet de porc de pe blogul nostru este aceasta – testata de mii de cititori. O reteta simpla si rapida cu un rezultat fabulos.

Cred ca v-am facut pofta cu aceasta reteta de muschiulet de porc impletit si ca o veti testa in curand 🙂 Pofta mare!!

Aici gasiti mai multe retete de fripturi la cuptor: de pui, rata, curcan, porc, purcel de lapte, vita, miel, iepure etc.

Pui la punga - reteta rapida

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: