Friptură de porc felii cu legume și cârnați la cuptor – ceafă la tavă – foarte fragedă!

9

Friptură de porc felii cu legume și cârnați la cuptor – ceafă la tavă – foarte fragedă! Ceafă de porc la cuptor pe pat de legume cu cartofi, usturoi, ceapă, ardei, morcovi. Carne de porc feliată coaptă la tavă. Rețete de friptură. Rețete cu ceafă de porc. Rețete cu carne felii.

Friptură de porc felii cu legume și cârnați la cuptor - ceafă la tavă - foarte fragedă! reteta savori urbane

Cum se face friptura de porc fragedă și suculentă dar și rumenă și apetisantă? Întrebarea aceasta ne-a fost pusă de mulți cititori și sper că am reușit să oferim răsunsul în multele rețete de fripturi pe care le-am publicat.

În general noi facem friptură la cuptor din carne de porc în bucăți mari (de 1,5-3 kg) deoarece aceasta rămâne suculentă și fragedă și după coacere. Aici vedeți cum facem pulpa de porc la tavă – rețeta aici.

pulpa de porc la cuptor
Pulpa de porc la cuptor

Sau ceafă de porc la cuptor – rețeta aici.

Ceafa de porc la cuptor reteta de friptura simpla savori urbane
Ceafa de porc la cuptor

Multă lume este obișnuită cu fripturile la tavă făcute din felii. De ce? Nu știu! Cred că unii au impresia că doar așa carnea „se pătrunde”. Ei uită faptul că expunând astfel fibrele musculare acestea se vor și usca excesiv în timpul coacerii iar rezultatul va fi, de multe ori, o friptură seacă și anostă. O altă greșeală este și scufundarea acestor biete felii de carne într-o mare de lichide (apă, vin etc) care nu apucă să scadă în timpul coacerii și care duc, cel mai adesea, la o fiertură gri-cenușie foarte neapetisantă, de-a dreptul dubioasă. Acestea sunt „fripturile tip submarin”.

Ceafa feliată la 2 cm grosime este perfectă pentru a fi prăjită în tigaie sau pe grătar – vezi aici. De ce să o chinui în cuptor?

Ceafa de porc marinata in bere si prajita la gratar sau tigaie savori urbane reteta

Și totuși, dacă respectăm niște tehnici simple de gătire ale cărnii putem obține și o friptură de porc felii la cuptor care să fie gustoasă, fragedă dar care să și arate grozav de bine!

ceafa felii la cuptor pe pat de legume reteta pas cu pas

O friptură care se poate mânca doar cu furculița! Carnea este moale și se topește în gură. Toate acestea se obțin prin MARINARE și gătire lentă la cuptor.

cea mai frageda friptura de porc la tava ceafa felii

Bun. Haideți să vă arăt cum am făcut această minunată friptură de porc felii cu legume și cârnați la cuptor. Din cantitățile de mai jos ies cca. 6 porții bune de ceafă la tavă cu garnitură generoasă de legume coapte: cartofi, ceapă, usturoi, morcovi și ardei. Nu e obligatoriu să puneți cârnați dar aroma de fum a acestora contribuie și ea la gustul final al preparatului. Ceafa poate fi înlocuită cu spată de porc cu ceva grăsime. Această rețetă NU se face cu pulpă slabă de porc sau cu cotlet dezosat și degresat.

Am pomenit de marinare mai sus: da, carnea aceasta trebuie marinată măcar 24 de ore la frigider (cel mai bine 48 de ore).

5.0 from 3 reviews
Friptură de porc felii cu legume și cârnați la cuptor - ceafă la tavă - foarte fragedă!
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 porții de friptură de porc felii cu legume și cârnați
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg ceafă de porc sau spată (să aibă ceva grăsime, exclus pulpă slabă)
  • 500 g cârnați afumați proaspeți
  • sare, piper
  • chimen, boia dulce, usturoi granulat (fulgi uscați de usturoi zdrobiți)
  • opțional: cimbru uscat
  • 2 linguri de ulei
Legume la tavă
  • 350 g cartofi
  • 350 g morcovi
  • 350 g ceapă
  • 2-3 căpățâni de usturoi
  • 3-4 ardei grași sau kapia
  • 3 linguri de ulei
  • sare, chimen
  • opțional: 200 ml vin alb sec

 

Cum se face rețeta de Friptură de porc felii cu legume și cârnați la cuptor – ceafă la tavă – foarte fragedă?

Ce carne folosim pentru o friptură de porc felii? Cum marinăm carnea?

Am ales o ceafă de porc pe care am tăiat-o în felii groase de 3 cm. Nu le-am bătut! Am asezonat feliile pe ambele părți cu sare, piper măcinat, chimen, boia dulce și usturoi granulat. Boiaua dulce (paprika) pe lângă gust plăcut și aromă va conferi și o culoare superbă tuturor fripturilor! În Ardeal folosim mult chimen la carnea de porc dar în alte zone este preferat cimbrul uscat – fiecare pune după propriul gust.

Am picurat feliile de carne cu 2 linguri de ulei și le-am masat bine. Apoi le-am pus într-o cutie de plastic și le-am dat la frigider pentru 24 de ore (cel mai bine le lăsați 2 zile).

cum se marineaza carnea de porc felii pentru friptura la tava

Am scos carnea din frigider cu 3-4 ore înainte de a o pune la copt. Are nevoie de timp ca să se încălzească lent și să ajungă la temperatura camerei. Șocul termic contractă brusc fibrele musculare și întăresc carnurile – deci nu aruncăm cărnuri reci în tigaie sau în cuptorul încins.

Cum se face „patul de legume” pentru friptura de porc felii la tavă?

Tare le mai place românilor să numească „pat” stratul de legume pe care se coace carnea 🙂 Pardon, pe care „se odihnește” carnea. Partea faină e că acest postament de legume previne lipirea cărnii de fundul tăvii și o ține la înălțime față de lichidul din tavă. De aceea multe tăvi speciale pentru friptură sunt prevăzute cu un grilaj care ține carnea la 1-2 cm de fundul lor. În plus, facem și o garnitură gustoasă care se coace deodată cu friptura fără să mai murdărim alte vase.

Am ales o tavă largă și adâncă. Am făcut un mix din cartofi, morcovi, ceapă, usturoi și ardei – cartofii tăiați în cuburi mari, ceapa în jumătăți sau sferturi, morcovii în rondele mai grosuțe, ardeii în fâșii iar usturoiul desfăcut în căței (decojiți).

Am sărat lejer aceste legume crude, le-am stropit cu 2-3 linguri de ulei și le-am presărat cu chimen. Morcovii merg tare bine cu usturoi și chimen! Am amestecat totul bine de tot cu mâinile ca să se ungă bine fiecare bucățică.

cum se face un pat de legume pentru friptura la cuptor (3)

Deasupra legumelor am pus feliile de carne respective ceafa marinată. NU am pus deloc lichid în tavă! Legumele vor lăsa ele înșile multă apă în timpul coacerii.

cum se face ceafa felii la cuptor pe pat de legume cu usturoi

Coacere friptură de porc felii cu legume – la cuptor – câte minute și la ce temperatură?

Am preîncins cuptorul la 170 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv treapta medie la cele cu gaz. Am tras o folie de aluminiu peste tava cu friptură și am introdus-o în cuptor. Prima etapă a durat 1 oră și 30 de minute. Am scos tava ca să verific stadiul de coacere: legumele au lăsat apă și totul s-a gătit în abur…. până acum. Adică s-a înăbușit.

preparare friptura la cuptor felii de carne cu carnati cartofi usturoi ceapa ardei morcovi (1)

Am așezat în tavă și cârnații – eu am avut niște Käsekrainer foarte fain – cârnați vienezi cu cașcaval (vezi aici cum se fac acasă). Deoarece urmează o oră de rumenire a fripturii am pus 200 ml de apă fierbinte în tavă. Cine dorește poate înlocui apa cu vin alb sec – mie nu-mi place vinul în această combinație. Nu am mai acoperit-o cu folie!

preparare friptura la cuptor felii de carne cu carnati cartofi usturoi ceapa ardei morcovi (2)

Am dat tava iar la cuptor și am mai copt friptura 30 de minute la 170 C și ultimele 20-30 de minute la 200 C. Mamă ce bine miroase în bucătărie!! A usturoi copt, a friptură rumenă și a cârnați. Toate legumele s-au rumenit ușor, cartofii și ardeii s-au copt fain, ceapa și usturoiul s-au caramelizat. Yummy!

preparare friptura la cuptor felii de carne cu carnati cartofi usturoi ceapa ardei morcovi (3)

Servire friptură de porc – ceafă felii la tavă cu cârnați și legume coapte

Am mutat o parte din friptură și garnitură pe un platou de servire.

reteta simpla de carne fripta la cuptor cu legume si carnati afumati

Cât de bine arată friptura, cârnații dar și legumele coapte!

servire friptura de porc la cuptor cu carnati si legume

Iată și garnitura de legume coapte – de vis!

garnitura legume la tava cartofi ceapa usturoi morcovi ardei (2)garnitura de legume coapte la tava impreuna cu friptura

Ceapa coaptă și usturoiul caramelizat.

porc la tava cu usturoi caramelizat si legume coapte

Și cârnații rumeni care pocnesc în dinți.

carnati fripti la cuptor cu carne si legume

O masă pe cinste! Cum v-am spus și în introducere, chiar nu ai nevoie de cuțit deoarece carnea este moale și suculentă și se poate mânca doar cu furculița!

cea mai frageda friptura de porc care se mananca doar cu furculita

Merg bine niște murături faine lângă această friptură țărănească de porc cu cârnați și legume coapte! Sau o salată verde și un mujdei de usturoi (vezi aici vreo 5 rețete de mujdei).

cum se face cea mai buna ceafa la cuptor felii pe pat de legume

Această friptură de porc felii cu legume și cârnați este delicioasă și rece, a doua zi. Asta dacă mai rămâne…

cum se face friptura frageda de porc la tava cu usturoi ceapa cartofi si alte legume reteta

Dacă totuși doriți să folosiți o carne mai slabă (de exemplu pulpă de porc) atunci puteți urma această rețetă de friptură țărănească cu untură, ceapă și usturoi – vezi aici.

Friptura simpla de porc - bucati la cuptor reteta savori urbane

Iar dacă aveți un cotlet dezosat întreg atunci vă recomand una alt tratament pentru a obține o friptură fragedă – vezi aici.

Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena savori urbane
Cotlet de porc la cuptor

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de friptură de porc felii cu legume și cărnați la cuptor 🙂 Să încercați și voi să preparați așa ceafa la tavă ca aceasta să devină fragedă și gustoasă și să și arate grozav de bine!

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de porc

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

9 COMENTARII

  1. Dimineața, la cafea, citesc rețetele primite primite prin notificare. În această dimineață, m-ați făcut să râd cu lacrimi de „friptura submarină”, pe care, recunosc, o folosesc și eu! Mulțumesc pentru această rețetă, am de gând să o folosesc în curând, la o aniversare. Întrebarea mea ar fi, pot să o pregătesc cu o zi înainte ( mă refer la faza de cuptor) și a doua zi să o încălzesc? Dacă da, la ce temperatura și cât timp, ca să nu o usuc?

  2. Bună dimineața. O întrebare. Când îndepărtăm folia și punem tava din nou la cuptor, temperaturile date mai sunt cu ventilație? Mulțumesc.

  3. Am făcut de două ori rețeta. Prima dată crusta de la carne a fost prea tare, dar miezul fraged. A doua oară am lăsat doar zece minute cât să prindă culoare frumoasă. Oare să o pun pe o treaptă mai jos? Am pus-o în treimea superioara până acum.

  4. Am înțeles! Oricum, mi a ieșit foarte bună, musafirii în extaz, până și mătușile au cerut rețetă! Mă bucur tare ca v-am descoperit! Duminică frumoasă!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.