Ceafa de porc marinata – la gratar sau la tigaie

Ceafa de porc marinata – la gratar sau la tigaie. O reteta simpla cu ceafa de porc. Fiind marinata si prajita corect, ceafa ramane frageda si suculenta insa face si o crusta rumena grozava. De ce se marineaza carnea? Pentru fragezire si aromatizare profunda. Astfel veti obtine cele mai gustoase gratare.

Ceafa de porc marinata – la gratar sau la tigaie – ramane una dintre favoritele romanilor. Mai ales la iesirile la iarba verde, padure sau alt cadru natural, cand se incinge gratarul cu carbuni. Cred ca „gratar” a devenit sinonim cu ceafa. Hai sa facem un gratar = hai sa prajim niste cefe. Nu? Dar hai sa nu ne batem joc de carne.

Bucata asta faina de carne are suficienta grasime care sa-i confere fragezimea atat de ravnita de toata lumea. Desi nu putini sunt cei obisnuiti cu „talpile”, adica bucatile seci si uscate de carne prajita, maltratate in fel si chip: batute cu ciocanul pana devin transparente si apoi prajite in dusmanie pana dincolo de orice limita. Nu zic, si carnurile slabe sunt gustoase (cotletul su muschiuletul de porc,  pieptul de pui etc) insa acestea trebuie tratate intr-un mod special pentru a ne putea bucura de un gratar gustos si suculent – fara a fi gatit in sange. Sa ne intelegem: porcul si puiul trebuie sa fie bine facute, nu medium.

Va pot demonstra cu usurinta ca un cotlet poate fi comestibil, fraged si apetisant. Arata bine, nu? Asta daca urmati cele „10 porunci” expuse si explicate in amanunt aici.

Ceafa de porc iese bine oricum. Si daca o marinam si daca nu. E grozava si asezonata doar cu sare si piper. O ajuta insertiile native de grasime. Da, grasimea este cea care fragezeste natural orice carne. Daca tineti diete va sfatuiesc sa prajiti ceafa cu tot cu grasime si doar in farfurie sa decupati partile pe care nu vreti sa le mancati. La fel ca si pielea crocanta si aurie de la fripturile de pui. Cu siguranta se vor gasi comeseni care sa vi le ceara 🙂

Foarte des mi se intampla sa cumpar o caserola cu felii de ceafa de porc pe care sa o gatesc imediat ce ajung acasa. E o mancare la minut. Mai fac repede o salata asortata, mai prajesc un cartof sau il fac piure si e gata pranzul. Cateodata o tai in fasii subtiri si o sotez rapid in tigaie alaturi de ardei, ceapa si usturoi. Iese cam asa ceva. Bun tare. Sau o sotez cu ceapa, ciuperci si boabe de porumb. O tigaie colorata si vesela.

De ce si cum marinam carnea?

MARINÁDĂ s.f. În gastronomie, lichid puternic aromatizat, pe bază de vin, oțet, suc de lămâie sau de limetă, plante aromate sau condimente și puțin ulei, în care se introduce un aliment (carne, mai ales de vânat, pește, legume) pentru a se marina, adică a se frăgezi și a se impregna de aromă înainte de a fi gătit, sau pentru a se conserva. sin. baiț.

Carnea marinata se impregneaza cu aromele lichidului din jur si se si matureaza un pic in acest rastimp. Adica se fragezeste. Definitia de mai sus se refera doar la marinada lichida (cu vin, bere, otet) insa exista si marinade uscat (dry rub), compuse din condimente si ierburi aromatice. Sau marinadele „cremoase” facute din iaurt, kefir, lapte batut cu ierburi aromatice, din mustar cu miere sau cele asiatice pe baza de soy sauce etc.

In plus, mai exista si saramura (brine) care face minuni, hidratand carnea si facand-o atat de frageda incat nu va puteti imagina. Despre saramura am povestit pe larg in cadrul retetei de curcan umplut dar si in cea despre cotlete la cuptor.

Acestea fiind spuse cred ca putem trece la treaba, adica sa prajim niste ceafa de porc la gratar.

 

Cum se face ceafa de porc marinata la gratar sau la tigaie?

Marinada rosie pentru ceafa de porc

Am inceput cu prepararea marinadei. De data aceasta am ales sa fac una rosie. Am curatat ceapa si usturoiul.

Le-am tocat mai mare si le-am asezat in bolul robotului de bucatarie (procesor, blender). Deasupra am stors sucul unei lamai si am turnat si vreo 2 linguri de ulei de masline. Am mai pus 1/2 lingurita de sare, 2 lingurite de boia (paprika dulce), 1/2 ligurita fulgi de chili, 1 lingurita de cimbru si 1 lingurita de seminte de chimen. Am mixat totul bine cateva secunde.

Am obtinut o marinada cremoasa, frumos colorata si foarte aromata! Zeama de lamaie este acida si contribuie la fragezirea carnii. Puteti pune si suc de limeta, portocale sau vin alb sec.  Gasiti aici si reteta scrisa separat a acestei marinade rosii aromate.

Marinada aceasta poate fi pastrata cateva zile la frigider, in recipient inchis. Merita sa faceti cantitati mai mari.

Cum se marineaza ceafa de porc pentru gratar?

Am taiat ceafa de porc in felii groase de macar 1,5 cm. Pe gustul meu ar fi feliile de 3-4 cm grosime dar acelea necesita timpi de prajire mai lungi. Nu le-am batut! Le-am presarat cu sare, piper si inca putin cimbru si apoi le-am uns bine de tot cu marinada de mai sus. Si pe fata si pe verso. In final am asezat bucatile de carne intr-o cutie de plastic cu capac si le-am lasat o zi la frigider. Puteti scurta timpul de marinare la 6 ore la rece sau la 2 ore la temperatura camerei (marinare accelerata).

Cum prajim ceafa de porc marinata?

Mai intai am scos cutia cu ceafa de porc din frigider si am sters bine de tot (cu servetele de hartie) fiecare felie de carne. Marinada si-a facut datoria si a impregnat carnea cu arome si gusturi placute. Daca nu am sterge carnea, marinada s-ar arde in tigaie.

Am uns usor feliile de ceafa cu putin ulei si le-am lasat 30 de minute pe masa de bucatarie, timp in care s-au mai incalzit. Nu se pun la prajit felii reci de carne.

Prajirea la gratar cu carbuni: jarul trebuie sa fie potolit, fara flacari. Barele gratarului trebuie sa fie bine incinse si unse cu o bucatica de slanina sau cu un tampon cu ulei. Carnea se prajeste 3-4 minute pe fiecare parte, intorcand-o o singura data, in momentul in care se desprinde cu usurinta de gratar. Dupa prajire, feliile de carne se aseaza intr-un castron (tava) si se lasa cateva minute la odihna.

Prajirea la tigaie sau tigaie-grill: tigaia (fara ulei) trebuie sa fie foarte bine incinsa. Proba o fac aruncand cateva picaturi de apa in tigaie: daca sfaraie si se evapora inseamna ca inca nu e destul de fierbinte. Daca picaturile formeaza sfere care „danseaza” prin tigaie inseamna ca aceasta este OK.

Am asezat feliile de ceafa in tigaia bine incinsa, lasand spatiu suficient intre ele. Nu se ingramadesc, nu se suprapun deoarece va scadea mult temperatura tigaii iar carnea va incepe sa lase apa, aburi etc. Se va inabusi in loc sa se prajeasca. Am prajit ceafa de porc marinata timp de 3 minute pe o parte (la foc iute), am intors-o cu un cleste (nu am intepat-o cu furculita!) si am mai rumenit-o si pe verso 2 minute, reducand un pic focul de sub tigaie.

Am prajit pe rand toate feliile de carne si le-am scos intr-un castron. Le-am acoperit lejer cu o folie de aluminiu si le-am dat un ragaz de 5 minute pentru odihna. In acest rastimp fibrele musculare se relaxeaza iar sucurile din carne se redistribuie, obtinand un gratar fraged si suculent.

Servire ceafa de porc marinata si prajita la gratar sau la tigaie

Gata! Putem sa ne asezam la masa. Am facut repede o salata verde asortata, asezonata cu o vinegreta simpla. Am mai presarat cateva cristale de sare marina.

Langa ceafa de porc marinata merg bine si urmatoarele garnituri:

• cartofi prajiti
• cartofi noi copti cu usturoi la cuptor
• cartofi taranesti cu ceapa si boia
• cartofi noi simpli la cuptor
• piure clasic de cartofi
• morcovi caramelizati cu unt
• orez cu legume

Carnea astfel marinata este extrem de frageda si de suculenta, aromata si gustoasa. Pur si simplu se topeste in gura.

Aici gasiti si o reteta de ceafa de porc marinata in bere – la gratar.

Aici gasiti si o reteta grozava de mici de casa – mititei pufosi si aromati.

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de ceafa de porc marinata si prajita la gratar sau tigaie! Aromele si condimentele le puteti alege dupa gust.

Aici gasiti mai multe retete cu carne de porc: fripturi, tocanite, papricas, snitele sau gratare.