Condiment de casa pentru gratare reteta de BBQ Dry Rub (marinada uscata). Un amestec universal pentru grill din carne de pui, porc sau vita. Un mix natural de condimente, fara conservanti sau arome artificiale. Totul se macina cu o rasnita de cafea sau se piseaza in mojar cu pistil.
In fiecare an imi prepar acest condiment de casa pentru gratare si-l folosesc de-a lungul intregului sezon de grill. De-abia asteptam vremea buna ca sa facem focul de lemne si sa prajim in aer liber niste bucati faine de carne de porc, vita sau pui. Ce gratare faine din coaste (scaricica), cotlete, cefe de porc sau pulpe de pui, frigarui sau rulade se fac cu acest mix de condimente!
Dry Rub (spice rub) = marinada uscata. Am povestit aici despre formele de marinare ale carnii (umeda, cremoasa, uscata) si despre avantajele acesteia.
De la saramura pana la marinade acide cu vin sau otet sau cu lactate fermentate (iaurt, kefir, lapte batut). Carnea marinata este mult mai frageda si mai aromata. Marinadele actioneaza asupra structurii fibrelor musculare ale carnii incepand sa le denatureze, adica sa le frageazeasca.
Eu si sosul barbecue (BBQ sauce) mi-l fac in casa. Reteta o gasiti aici.
Condimente naturale de casa
V-am mai povestit despre faptul ca evit mixurile de condimente din comert deoarece sunt pline de chimicale si de sare in exces si ca ma deranjeaza gustul sintetic al MSG (glutamatului de sodiu). De aceea nu folosesc nici vegeta, delikat sau alte baze pentru mancare. Prefer sa-mi curat zarzvaturi si legume si sa le folosesc ca atare in supe, tocanite sau garnituri.
In schimb, am in camara o cutie mare cu zeci de plicuri de condimente naturale pe care le folosesc la diferitele feluri pe care le gatesc. Din ele am pregatit acest mix pentru dry rub. Fac mereu o cantitate mai mare pe care o pastrez cateva luni intr-un borcan de sticla cu capac si din care folosesc la nevoie pe tot parcursul verii – cat tine sezonul de grill.
Toate condimentele trebuie sa fie uscate! Veti vedea ca pe langa cele in plicuri am si cateva borcanele cu fulgi uscati de usturoi, ceapa, telina si ardei iute. Acestea se gasesc in supermarketuri (Real) si se vand varsate, la 100 g.
Aici gasiti si un mix natural de condimente special pentru pasta de mici, mititei.
Nu va pot da cantitati exacte si doar exprimate in lingurite (sau linguri, daca doriti sa faceti mai mult) condiment de casa pentru gratare. Nu este obligatoriu sa aveti toate condimentele din lista mea! Faceti mixuri din ce aveti.
- cimbru
- oregano
- busuioc
- rozmarin
- cimbrisor
- cardamom
- maghiran
- salvie
- nucsoara rasa
- coaja de nucsoara (macis)
- enibahar
- mustar pudra
- boabe de ienupar
- chimen macinat
- chimen seminte
- piper negru
- piper verde
- piper szechuan
- boia iute
- fulgi de ardei iute
- boia dulce (paprika)
- boia afumata (smoked paprika)
- fulgi de usturoi
- fulgi de ceapa
- fulgi de telina
- sare
- zahar brun
Cum se face acest condiment de casa pentru gratare reteta de BBQ Dry Rub (marinada uscata)?
Mi-am scos din camara intreg arsenalul de condimente uscate. Nu e obligatoriu sa le aveti pe toate. Absolut toate sunt naturale, individuale – nu mixuri din comert.
Mai demult am folosit un mojar cu pistil la sfaramarea fulgilor si a boabelor intregi – vezi aici reteta de piept de pui spicy.
Acum am folosit o rasnita electrica pentru cafea. Am pus toate condimentele mentionate in lista de mai sus intr-un castron (mai putin sarea, zaharul brun si boiaua), le-am amestecat si le-am rasnit in mai multe ture.
Pudra obtinuta am asezat-o in alt castron si am adaugat si sarea, zaharul brun si boiaua (dulce, iute si afumata). Nu-i bai daca raman mici bucatele de fulgi de usturoi, ceapa, telina sau ardei iute. Nu trebuie sa fie toate la aceeasi granulatie.
Nu exagerez cu sarea in acest mix deoarece prefer sa-mi sarez carnea separat, inainte de a o imbraca in aceste arome. Unele bucati de carne sunt mai mari si mai groase, altele mai subtiri… nu se poate stabili un nivel ok de sare direct din amestecul condimentar.
Am depozitat acest condiment de casa intr-un borcan de sticla cu capac inchis ermetic si il voi folosi la multe dintre preparatele pe care urmeaza sa le fac la gratar. Ca sa variez gustul „standard” al acestui mix voi adaga alternativ si alte componente, in momentul in care voi pregati carnurile: coaja rasa de lamaie sau de portocala precum si sucurile lor, usturoi proaspat zdrobit, mustar (crema), miere, otet balsamic, vokda sau whiskey etc. Din marinada uscata se transforma in marinada umeda.
Iata si niste coaste de porc frecate cu acest dry rub. Vor sta la marinat 24-48 de ore la frigider, in punga inchisa. Inainte de prajirea la gratar se indeparteaza stratul de condimente prin razuire cu un cutit. Ele s-ar arde pe gratar. In schimb, daca preparatele de coc la cuptor, acestea pot ramane cu marinada uscata pe ele.
Sau un piept de pui la cuptor, marinat cu iaurt si aceste condimente – vezi aici.
Sa incercati si voi acest condiment de casa pentru gratare reteta de BBQ Dry Rub (marinada uscata)!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe idei de preparate la gratar
[…] Zilele trecute am publicat o reteta simpla de mix natural de condimente de casa (dry rub), atat de util peste vara, in sezonul gratarelor in aer liber. O gasiti aici. […]
chiar aveam nevoie, s-a deschis sezonul gratarelor
[…] o nota de BBQ puteti folosi orice marinada uscata (dry rub) doriti. Aici avem reteta unei facute in casa – un mic din condimente naturale. Cu el am facut niste coaste grozave – reteta aici. De […]
[…] Carnea marinata devine mai frageda si se impregneaza cu aromele din jur. Marinadele pot fi uscate (dry rub – adica condimente uscate), semi-umede (de ex. condimente cu ulei, iaurt sau mustar) sau […]
[…] Aici vedeti cum imi fac si condiment uscat pentru barbecue (dry rub) din ingrediente naturale. […]
[…] Aici gasiti un alt mix de condimente special pentru coaste sau gratare la gratar (BBQ style dry rub). […]
[…] Carnea marinata devine mai frageda si se impregneaza cu aromele din jur. Marinadele pot fi uscate (dry rub – adica condimente uscate), semi-umede (de ex. condimente cu ulei, iaurt sau mustar) sau umede […]
[…] Carnea marinata devine mai frageda si se impregneaza cu aromele din jur. Marinadele pot fi uscate (dry rub – adica condimente uscate), semi-umede (de ex. condimente cu ulei, iaurt sau mustar) sau umede […]
[…] tuturor elementelor menționate la paragaraful corespunzător din caseta de ingrediente. Aici vedeți și alte combinații de condimente (dry rub) perfecte pentru cărnuri la grătar sau la […]
[…] poate opta pentru o marinadă uscată din condimente amestecate cu sare și zahăr (dry rub – vezi aici rețeta) sau pentru una umedă care să includă și ulei, sosuri picante sau tip BBQ […]
[…] De obicei fac scăriță (scăricică) de porc (bucată întreagă) pe care o marinez 1-2 zile înainte de gătire. De obicei folosesc o marinadă uscată (dry rub) compusă din mirodenii naturale mixate chiar de mine: sare, piper, zahăr brun, chimen, boia dulce, iute și afumată la care adaug tot felul de ierburi aromatice. Rețeta aici. […]
Bună ziua .Va urmăresc cu mare drag și interes ! Aveți rețete minunate ! Explicațiile sunt pe înțelesul tuturor ..cu sau fără experiență în bucătărie ! Stima și respect ! Mi de mulțumiri ! ❤️