Condiment de casa pentru gratare reteta de BBQ Dry Rub

9

Condiment de casa pentru gratare reteta de BBQ Dry Rub Savori Urbane

Condiment de casa pentru gratare reteta de BBQ Dry Rub (marinada uscata). Un amestec universal pentru grill din carne de pui, porc sau vita. Un mix natural de condimente, fara conservanti sau arome artificiale. Totul se macina cu o rasnita de cafea sau se piseaza in mojar cu pistil.

In fiecare an imi prepar acest condiment de casa pentru gratare si-l folosesc de-a lungul intregului sezon de grill. De-abia asteptam vremea buna ca sa facem focul de lemne si sa prajim in aer liber niste bucati faine de carne de porc, vita sau pui. Ce gratare faine din coaste (scaricica), cotlete, cefe de porc sau pulpe de pui, frigarui sau rulade se fac cu acest mix de condimente!

Dry Rub (spice rub) = marinada uscata. Am povestit aici despre formele de marinare ale carnii (umeda, cremoasa, uscata) si despre avantajele acesteia.

Ceafa de porc marinata - la gratar sau la tigaie reteta savori urbane

De la saramura pana la marinade acide cu vin sau otet sau cu lactate fermentate (iaurt, kefir, lapte batut). Carnea marinata este mult mai frageda si mai aromata. Marinadele actioneaza asupra structurii fibrelor musculare ale carnii incepand sa le denatureze, adica sa le frageazeasca.

Eu si sosul barbecue (BBQ sauce) mi-l fac in casa. Reteta o gasiti aici.

Condimente naturale de casa

V-am mai povestit despre faptul ca evit mixurile de condimente din comert deoarece sunt pline de chimicale si de sare in exces si ca ma deranjeaza gustul sintetic al MSG (glutamatului de sodiu). De aceea nu folosesc nici vegeta, delikat sau alte baze pentru mancare. Prefer sa-mi curat zarzvaturi si legume si sa le folosesc ca atare in supe, tocanite sau garnituri.

In schimb, am in camara o cutie mare cu zeci de plicuri de condimente naturale pe care le folosesc la diferitele feluri pe care le gatesc. Din ele am pregatit acest mix pentru dry rub. Fac mereu o cantitate mai mare pe care o pastrez cateva luni intr-un borcan de sticla cu capac si din care folosesc la nevoie pe tot parcursul verii – cat tine sezonul de grill.

Toate condimentele trebuie sa fie uscate! Veti vedea ca pe langa cele in plicuri am si cateva borcanele cu fulgi uscati de usturoi, ceapa, telina si ardei iute. Acestea se gasesc in supermarketuri (Real) si se vand varsate, la 100 g.

Aici gasiti si un mix natural de condimente special pentru pasta de mici, mititei.

Condiment natural pentru pasta de mici de casa reteta savori urbane

Nu va pot da cantitati exacte si doar exprimate in lingurite (sau linguri, daca doriti sa faceti mai mult) condiment de casa pentru gratare. Nu este obligatoriu sa aveti toate condimentele din lista mea! Faceti mixuri din ce aveti.

Condiment de casa pentru gratare reteta de BBQ Dry Rub
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 borcanel condimente
Ingrediente - savoriurbane.com
Cate o lingurita de:
  • cimbru
  • oregano
  • busuioc
  • rozmarin
  • cimbrisor
  • cardamom
  • maghiran
  • salvie
  • nucsoara rasa
  • coaja de nucsoara (macis)
  • enibahar
  • mustar pudra
  • boabe de ienupar
Cate 2 lingurite de:
  • chimen macinat
  • chimen seminte
  • piper negru
  • piper verde
  • piper szechuan
  • boia iute
  • fulgi de ardei iute
Cate 4 lingurite de:
  • boia dulce (paprika)
  • boia afumata (smoked paprika)
  • fulgi de usturoi
  • fulgi de ceapa
  • fulgi de telina
Cate 2 linguri mari de:
  • sare
  • zahar brun

 

Cum se face acest condiment de casa pentru gratare reteta de BBQ Dry Rub (marinada uscata)?

Mi-am scos din camara intreg arsenalul de condimente uscate. Nu e obligatoriu sa le aveti pe toate. Absolut toate sunt naturale, individuale – nu mixuri din comert.

ce condimente se pun la carne de porc vita pui gratar

Mai demult am folosit un mojar cu pistil la sfaramarea fulgilor si a boabelor intregi – vezi aici reteta de piept de pui spicy.

Acum am folosit o rasnita electrica pentru cafea. Am pus toate condimentele mentionate in lista de mai sus intr-un castron (mai putin sarea, zaharul brun si boiaua), le-am amestecat si le-am rasnit in mai multe ture.

cum se face condiment mix de casa pentru carne gratare cu rasnita de cafea

Pudra obtinuta am asezat-o in alt castron si am adaugat si sarea, zaharul brun si boiaua (dulce, iute si afumata). Nu-i bai daca raman mici bucatele de fulgi de usturoi, ceapa, telina sau ardei iute. Nu trebuie sa fie toate la aceeasi granulatie.

Nu exagerez cu sarea in acest mix deoarece prefer sa-mi sarez carnea separat, inainte de a o imbraca in aceste arome. Unele bucati de carne sunt mai mari si mai groase, altele mai subtiri… nu se poate stabili un nivel ok de sare direct din amestecul condimentar.

mix condimente carne reteta

Am depozitat acest condiment de casa intr-un borcan de sticla cu capac inchis ermetic si il voi folosi la multe dintre preparatele pe care urmeaza sa le fac la gratar. Ca sa variez gustul „standard” al acestui mix voi adaga alternativ si alte componente, in momentul in care voi pregati carnurile: coaja rasa de lamaie sau de portocala precum si sucurile lor, usturoi proaspat zdrobit, mustar (crema), miere, otet balsamic, vokda sau whiskey etc. Din marinada uscata se transforma in marinada umeda.

Iata si niste coaste de porc frecate cu acest dry rub. Vor sta la marinat 24-48 de ore la frigider, in punga inchisa. Inainte de prajirea la gratar se indeparteaza stratul de condimente prin razuire cu un cutit. Ele s-ar arde pe gratar. In schimb, daca preparatele de coc la cuptor, acestea pot ramane cu marinada uscata pe ele.

coaste cu condiment de casa mix gratar

Sau un piept de pui la cuptor, marinat cu iaurt si aceste condimente – vezi aici.

Piept de pui la cuptor - rumen, fraged și suculent cu crusta picanta savori urbane

Sa incercati si voi acest condiment de casa pentru gratare reteta de BBQ Dry Rub (marinada uscata)!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe idei de preparate la gratar

 

loading...

Poate te intereseaza si:

9 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.