Pâine fără drojdie și fără dospire (cu bicarbonat) – rețeta rapidă de irish soda bread. Cum se face pâine pufoasă cu bicarbonat sau praf de copt? Pâine irlandeză după rețeta tradițională. Rețete de pâine de casă.
Am venit în întâmpinarea voastră cu o rețetă de pâine fără drojdie care să vă ajute în perioada izolării acasă. Am publicat ieri o rețetă simplă de pâine cu drojdie, pentru începători (vezi aici) și m-am cutremurat când am citit unele comentarii de pe Facebook.
Dragilor, trăim vremuri grele și mi s-a rupt sufletul când am citit zecile de comentarii ale cititorilor care nu au mai găsit drojdie proaspătă sau uscată în magazine. Unii nu au găsit nici făină! M-a întristat foarte tare faptul că în unele orașe din țară s-au găsit niște nemernici care să cumpere mai multe provizii decât au nevoie, fără să se gândească la aproapele lor. Spun aceasta deoarece în Arad în toate supermarketurile găsim lapte, făină, zahăr, ulei, drojdie, mălai etc. Nu cred că marile lanțuri (Kaufland, Lidl, Selgros etc) nu au aprovizionat și magazinele din Iași, București sau Galați (de acolo erau cele mai multe comentarii) ci doar că lumea a cumpărat mult mai mult decât avea nevoie. Baxuri întregi de orice. Trist. Am scrisdespre proviziile DECENTE de care avem nevoie în perioada de izolare și carantină și am insistat ca aprovizionarea să fie RAȚIONALĂ și de BUN SIMȚ! Unii nu știu ce e asta și îi obligă pe restul să facă drumuri zilnice după pâine sau alte alimente de bază.
Mai există varianta tradițională de pâine cu maia (fără drojdie). Cum se face maiaua naturală vedeți aici.
Iată o rețetă rapidă de pâine irlandeză cu bicarbonat care poate substitui pâinea noastră tradițională. Mulți dintre voi știu că nu agreez praful de copt sau bicarbonatul și că le folosesc foarte rar, chiar unde nu se poate fără ele. Am avut reticențe cu privire la această pâine fără drojdie dar, fiind totuși mâncată de o nație întreagă și fiind simbol al Irlandei, am deci să-i acord o șansă. Și bine am făcut!
Aceasta este forma tipică a unei irish soda bread: crestată în cruce. Dincolo de semnificația religioasă (semnul crucii) este și necesitatea expunerii miezului la căldura din cuptor pentru o coacere uniformă. Culmea e că peste 2 zile, în 17 martie, e chiar ziua lor națională: St. Patrick’s Day – ziua Sfântului Patrick, protectorul Irlandei. Așa că nu am putut să nu decorez pâine cu câteva frunzulițe de trifoi – unul dintre simbolurile lor naționale.
În aluat se pune lapte bătut (acru) pentru a activa bicarbonatul de sodiu. Dacă nu aveți așa ceva la îndemână puteți amesteca un pic de iaurt cu lapte dulce sau apă sau puteți acidifia laptele dulce cu o linguriță de zeamă de lămâie. Praful de copt este altceva deoarece conține deja componenta acidă necesară activării iar în acest caz puteți folosi direct lapte dulce. Verificați dacă bicarbonatul de sodiu este proaspăt! Teoretic el nu are termen de expirare dar, în timp, dacă este expus umidității, el își schimbă proprietățile.
A ieșit o pâine faină, pufoasă și consistentă, cu coajă rumenă și miez moale, foarte fraged. Foarte gustoasă!
Celor care țin post le recomandăm aceste lipii fără drojdie sau turte necrescute coapte la tigaie – vezi aici.
Prepararea și coacerea acestei pâini nu au depășit 60 de minute! Chiar că este o pâine rapidă. Rețeta după care m-am ghidat este cea a lui Paul Hollywood. Din cantitățile de mai jos rezultă o pâine fără drojdie de cca. 20 cm diametru.
- 500 g făină albă
- 1 linguriță rasă de bicarbonat alimentar de sodiu sau ½ plic praf de copt
- 1 linguriță rasă de sare
- 30 g unt foarte rece
- 400 ml lapte bătut sau iaurt amestecat cu lapte dulce (vezi la metoda de preparare)
- puțină făină pentru blatul de lucru
- opțional: fulgi de cereale sau semințe pentru decor
Cum se face pâine fără drojdie și fără dospire (cu bicarbonat) – rețeta rapidă de irish soda bread?
Ingrediente pentru pâine cu bicarbonat sau pâine irlandeză fără drojdie
Mi-am pregătit castronul robotului în care am pus făina, sarea, o linguriță rasă de bicarbonat de sodiu și untul rece dat pe răzătoarea cu ochiuri mici. Într-un pahar gradat am amestecat 100 g de iaurt cu 300 ml de lapte dulce (pentru că nu am avut lapte bătut în casă). V-am spus mai sus că puteți amesteca iaurt chiar și cu apă sau, dacă nu aveți lactate fermentate, puteți pune 400 ml de lapte dulce cu o linguriță de zeamă de lămâie. Dacă nu aveți bicarbonat și folosiți praf de copt atunci puteți folosi direct 400 ml de lapte dulce.
Am echipat robotul cu cârligul special pentru frământat aluat și am mixat mai întâi făina cu untul timp de 1 minut. Apoi am turnat peste ea mixul de lapte cu iaurt și am continuat frământarea pentru 2-3 minute. Nu spălați paharul gradat pentru că vom folosi laptele de pe pereți la ungerea pâinii!
Nu se frământă mai mult pentru că aluatul devine cauciucat. Trebuie să avem un aluat neted, nu prea lipicios.
Am răsturnat aluatul pe masa de lucru înfăinată și am presărat un pic de făină și la suprafața lui. L-am presat un pic cu palmele.
Am adus marginile spre centru ca și cum aș închide un plic (ca la Poale’n Brâu sau brânzoaice – vezi aici).
Am întors aluatul cu fața netedă în sus și i-am dat formă de bilă – am îndesat marginile dedesubt.
Am pus cuptorul la încins la 200 C cu ventilație (căldură sus+ jos) respectiv treapta înaltă dar nu maximă la cele pe gaz.
Cum se crestează și decorează o pâine irlandeză cu bicarbonat?
Am așternut tava cuptorului cu hârtie de copt și am așezat pâinea pe ea. În paharul gradat (în care au rămas urme de lapte bătut sau mix de lapte cu iaurt) am mai turnat 1 lingură de lapte.
Am uns pâinea cu acest mix. Am folosit o pensulă moale. Apo am presărat-o cu fulgi de ovăz. Nu e obligatoriu dar arată bine.
Cum ziceam mai sus, această pâine fără drojdie sau pâine irlandeză se crestează în forma crucii cu un cuțit cu lamă lungă și bine ascuțită. Tăieturile se fac adânc, până jos. Deci nu „zgâriem” ci o crestăm serios.
Am lăsat pâinea 5 minute la odihnă pe masa de bucătărie. Aluatul trebuie să se relaxeze un pic înainte de coacere.
Coacere pâine rapidă cu praf de copt sau bicarbonat
Am introdus tava cu pâine în cuptorul încins și am copt-o 25 de minute la 190 C și alte 15-17 minute la 180 C. Miroase foarte fain în bucătărie! Așa arăta când am scos-o din cuptor: faină, crescută și bine rumenită.
Ca orice pâine sau cozonac și această pâine fără drojdie trebuie să se răcorească înainte de a fi tăiată. Aveți răbdare măcar 30 de minute!
Și pe verso este coaptă bine.
Servire pâine fără drojdie și fără dospire – rețeta rapidă de irish soda bread
Ce fain arată pâinea irlandeză cu bircarbonat! Chiar că e frumoasă și apetisantă!
Eu m-am grăbit un pic pentru că eram curioasă cum a ieșit așa că, după vreo 15-20 de minute am rupt o bucată din ea. Foarte fain e și miezul! Moale, pufos și fraged.
Caldă fiind parcă are un pic de miros de bicarbonat dar după răcire nu se mai simte deloc. Eu nu sunt obișnuită cu el și-l detectez în orice prăjitură… e problema mea 🙂 La gust însă este foarte bună, neutră, fără un iz anume. Textura este una de pâine adevărată, nu de chec. Poate fi feliată și folosită la sandvișuri. E foarte bună unsă cu unt și gem sau miere. Coaja e senzațională!
Faină treabă am făcut! Mă bucur că vă pot oferi această rețetă de pâine fără drojdie și mulțumesc poporului irlandez care ne-a oferit această alternativă la pâinea clasică! Beannachtaí na Féile Padraig Ort! Happy St. Patrick’ Day!
Dacă aveți de unde să vă procurați maia naturală atunci puteți face o pâine tradițională românească – vezi aici rețeta fără drojdie industrială.
Sper să vă placă această variantă de pâine fără drojdie sau pâine irlandeză cu bicarbonat sau praf de copt și să testați rețeta chiar azi! Multă sănătate vă doresc și nu uitați: stați acasă și spălați-vă des pe mâini!
Aici găsiți mai multe rețete de pâine de casă, cornuri, baghete, chifle etc.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Paine romaneasca traditionala de casa – cu maia sau plamadeala
Pâine din făină integrală cu lapte bătut sau iaurt – pâine toast foarte pufoasă și moale
Pâine cu lapte bătut sau sana, iaurt, kefir – rețeta de pâine foarte pufoasă
Paine de casa neframantata reteta rapida
Paine de casa reteta simpla pas cu pas care nu da gres + VIDEO
Lipii sau turte fără drojdie rețeta de plăcinte simple la tigaie (de post)
Cum se face maia naturală pentru pâine fără drojdie – rețeta de drojdie sălbatică
Pâine cu maia naturală rețeta simplă de pâine fără drojdie
 - rețeta rapidă de irish soda bread. Cum se face pâine pufoasă cu bicarbonat sau praf de copt? Pâine irlandeză){kind=link}
[…] Pentru cei care nu au au drojdie le oferim rețeta de pâine cu praf de copt sau bicarbonat – irish soda bread – vezi aici. […]
[…] Pentru cei care nu au au drojdie le oferim rețeta de pâine cu praf de copt sau bicarbonat – irish soda bread – vezi aici. […]
[…] În multe zone nu se mai găsește drojdie așa că vă recomand să încercați rețeta de pâine cu bicarbonat sau praf de copt (irish soda bread) – vezi aici. […]
[…] doriti sa faceti o paine rapida FARA DROJDIE atunci gasiti aici reteta de paine cu bicarbonat sau praf de […]
[…] O alta reteta de paine fara drojdie este cea cu bicarbonat – vezi aici. […]
Bună ziua am făcut pâinea după rețetă descrisa dar nu s-a copt bine și miroase f rău a bicarbonat. De obicei îmi ies aproximativ toate rețetele de pe blogul vostru.
Am zis și eu că la început miroase a bicarbonat (cât e caldă) dar după răcire nu se mai simte! În plus, eu am pus mai puțin decât în rețetele irlandeze (ei pun 1 linguriță cu vârf la 500 g de făină). Poate bicarbonatul tău de sodiu a fost vechi… Despre coacere: 45 de minute la temperaturile de mai sus au fost suficiente. Poate nu-ti merge bine cuptorul, chiar nu stiu ce sa zic.
Buna ziua! Si daca nu ai iaurt ci doar lapte dulce ce poti face?
Am explicat in 2 locuri in reteta toate variantele: puteți pune 400 ml de lapte dulce cu o linguriță de zeamă de lămâie.
Este de departe cea mai buna reteta de paine irlandeza incercata de mine, asteptam de 2 ani sa publicati o reteta de astfel de paine!! Am facut painea dupa reteta dvs. cu faina alba dar si cu faina integrala – unde am marit putin cantitatea de lapte batut. Perfecta!!!
Multumesc!
Arata bestial! Incerc si eu, dar o sa fac intai una cu drojdie, reteta tot de la voi. Am avut noroc c-am mai gasit 50 grame la magazin 🙂 🙂
Bună ziua,
Am făcut ieri pâinea…foarte bună. Nu a mai rămas nici o firmitura.
As vrea sa mai fac astăzi încă odată, dar dublate cantitățile. Referitor la timpul de coacere, trebuie să procedez la fel? Sa il dublez?
Multumesc pentru raspuns.
Alina.
Aș zice să formezi două pâini deoarece încap bine pe tava mare a cuptorului și le coci deodată. Ar fi bine să le coci 30 de min la 200 C si alte 20 min la 180 c.
Multumim de reteta, este binevenita! Ce tip de făină se foloseste? 000?
Buna
Si eu apreciez reteta ta. Am prins 4 plicuri de deojdie, dar vreau sa o tin pt zile mai grele. Si vreau sa incerc reteta cu bicarbonat zilele urmatoare.
Nu am robot de framantat:
– daca o framant cu mana cat trebuie framantata?
– am niste teluri de framantat la mixer de mana (nu stiu daca se preteaza la un astfel de aluat).
Multumesc
Framântatul cu mâna este tot foarte scurt – max 5 minute. Nu te încurca cu mixerul cu teluri pentru că aluaatul e destul de dens.
Multumesc de raspuns.
Azi am incercat-o cu faina neagra (ca din aceasta aveam). A iesit cu cateva mici zone incrudate… nu asa pufoasa ca a ta (mai densa), dar tot e buna. Am pus 300 ml apa si 100 ml iaurt (asta am avut). Poate daca era cu lapte in loc de apa iesea mai pufoasa. Si nici de bicarbonat nu pot zice cat era proaspat… poate nici el nu era de calitate. Bicarbonat inca se mai gaseste.
O mai incerc. Nu ma las. N-am mai facut paine din 2016.
Multumim frumos pt tot ce faci.
Din a doua incercare mi-a iesit painea coapta bine la interior. Am pus 300ml iaurt si 100ml apa. Am pus 1 lingurita rasa de bicarbonat (am vazut la tine in comentarii ca se poate mai mult si cum bicarbonatul meu e unul de plafar nu s-a simtit pic de miros). Si am mai adaugat putina faina ca sa fie bila suficient de ferma – cum era a ta in poza (eu am folosit faina neagra si prima si a doua oara). Prima oara nu statea bila ferma si nu am completat cu faina (sau nu am mai pastrat din apa).
Multumesc frumos de reteta. Maine incerc tot de la tine: Painea de casa care nu da gres.
Buna! Am făcut azi reteta si am si gustat.o. dupa vreo 40 min.desi mai era calda. Intr.un cuvant: MINUTĂ. Am ales sa fac cu lapte dulce si zeamă de lămâie, iar in loc de unt am pus un căuș de ulei. Dar a iesit. Coaja este extraordinara. Familia mea va mulțumește nespus!
Arata foarte bine! Felicitari pt tot ceea ce faceți, numai bunătăți ies din mâinile dvs!
Cel mai mult îmi place pâinea fără frământare, este extraordinar de buna. Acum, fiindcă drojdia a devenit un lux, as încerca rețeta dvs de pâine fără drojdie…singura mea problema e intoleranta la lactoza…Cu ce as putea înlocui untul și laptele dulce/bătut? În unele cazuri untul eu îl înlocuiesc cu untura sau becel vegan, dar în cazul de fata, cu ce as putea înlocui lactatele?
Va mulțumesc anticipat!
Buna! Ieri am incercat reteta doar cu apa si otet, iar in loc de unt am pus ulei pentru modelare. Merge de minune. Am asezat.o in tava de cozonac mai lunga si mi.a iesit o bagheta. Nu pot sa spun decat ca este delicioasa. Si fara prea mult efort.
Apa ai pus tot 400ml sau mai putin? La 500 g faina.
As incerca si eu varianta aceasta.
Multumesc, a iesit foarte buna painea irlandeza fara drojdie.
[…] drojdie si fara a trece prin procesul destul de complicat al obtinerii de maia. Asadar aveti aici reteta si sper sa va iasa o paine la fel de buna ca cea din […]
Buna ziua, am primit un pachet de 500 gr drojdie proaspăta care expira in 30 de zile, interval in care nu o voi folosi pe toata. Am mai oferit si vecinelor dar tot mi -a mai rămas . Exista cumva o metoda de a o păstra,congela, usca? Multumesc
Uite aici https://savoriurbane.com/cum-se-pastreaza-drojdia-proaspata-si-drojdia-uscata/