Pâine albă simplă și pufoasă coaptă în formă de cozonac (tip „cărămidă” sau toast)

Pâine albă simplă și pufoasă coaptă în formă de cozonac (tip „cărămidă” sau toast). Rețeta de pâine pentru începători. Cum se face pâine de casă? Pâine cu miez moale și coajă subțire, crocantă, perfectă pentru sandvișuri reci sau calde. O franzelă paralelipipedică (tip cărămidă sau pâine toast) care se feliază ușor în felii egale, frumoase.

Noi, aici, în zona Aradului, am fost răsfățați cu pâini bune de casă. Cine nu cunoaște renumita „Pită de Pecica”? Câți oameni în trecere prin Ardeal și Banat nu cumpără câte o pită faină cu cartofi? Sunt pâini exceptionale! Iată aici rețeta pâinii cu cartofi.

Pe langă acestea, de mică am fost învățată cu cozonacii, colacii și pâinile făcute de străbunica. Ștacheta era foarte sus! Străbunica și bunica nu cumpărau pâine sau cozonaci de la cooperativă sau de la brutărie. Era rușinos sa nu știi sau să nu vrei să faci în casă asemenea bunătăți. Sincer, nici de la cofetarie nu se cumpărau prăjituri deoarece aveam zilnic ceva dulce făcut în casă. Nu se făceau zilnic prăjituri sau torturi dar un orez sau un gris cu lapte, un lapte de pasăre, o tavă de buhte cu gem, o budincă de tăieței cu brânză dulce sau niște cornuri pufoase cu nucă sau mac erau mereu pe listă. Plus ca cele de la cofetarie nu se ridicau la nivelul preparatelor făcute în casă. Nu avea sens să le cumperi daca erai gospodar și priceput.

Celor care nu au au drojdie le oferim rețeta de pâine cu maia naturală – vezi aici.

Sau rețeta de pâine cu praf de copt sau bicarbonat – irish soda bread – vezi aici.

Sau lipiile fără drojdie (turte necrescute) coapte la tigaie – vezi aici.

Mai există varianta tradițională de pâine cu maia (fără drojdie). Cum se face maiaua naturală vedeți aici.

La cererea fanilor am facut mai demult o pâine la mașina de făcut pâine (vezi aici). În paralel, cu doar 10 minute de muncă în plus și folosind același aluat, am făcut și această pâine albă simplă și pufoasă. O franzelă coaptă în formă de cozonac sau chec, extrem de simplu de preparat și accesibilă tuturor. Arată mult mai bine decât cea făcută la mașină (din fundal). Practic este o pâine toast de casă, fără aditivi, amelioratori etc. Este o rețetă simplă de pâine pentru începători.

Aici le vedeți pe ambele în secțiune. Cea din dreapta este această pâine albă simplă coaptă în formă de cozonac, la cuptor. Are coajă mai rumenă și mai subțire iar miezul este complet diferit (nu este sfărâmicios ci pufos și elastic).

Cred că știti deja că avem foarte multe rețete de pâine, toate excepționale și tare iubite de cititori. Unele sunt mai laborioase, altele mai simple. Aceasta este cea mai simplă variantă posibilă pentru a obține o pâine decentă. Și la această pâine simplă am făcut un minim de shaping (modelare) care este strict necesar pentru orice pâine. Nu săriți peste această etapă.

Din cantitățile de mai jos rezultă o pâine albă simplă coaptă într-o tavă de cozonac/chec de 30 x 10 cm și înaltă de 7 cm.

 

Cum se face o pâine albă simplă și pufoasă coaptă în formă de cozonac (tip „cărămidă” sau toast)?

Cum se pregătește aluatul pentru pâine de casă?

Pentru aluat am pregătit ingredientele. Într-un castron mai mic am amestecat apa călduță cu zahărul și cu drojdia și le-am lăsat 5 minute. In bolul robotului am pus făina și sarea. Am trunat peste ele mixul de drojdie. Uleiul îl vom folosi mai târziu la uns masa de lucru, nu în aluat.

Am frământat repede (la robot) un aluat compact (cca. 5 minute cu cârligul special pentru aluat sau 10 minute cu mâna). L-am lăsat la dospit timp de 20-30 de minute acoperit cu folie de plastic.

Dupa trecerea celor 20 de minute am scos aluatul pe masa de lucru și i-am aplicat manevrele brutărești de „stretch and fold” (întindere și pliere). Am apucat delicat marginile aluatului cu mâna dreaptă și le-am culcat peste mijlocul aluatului, apoi acelasi lucru și cu mana stanga. Am repetat această operațiune pe masa de lucru de 6 ori. Aducem marginile din stânga și dreapta peste partea din mijloc.

Am format o sferă de aluat pe care am așezat-o într-un bol suficient de încăpător. Am acoperit bolul cu o folie alimentară și l-am lăsat la dospit o ora sau până se dublează. Aluatul a crescut frumos.

Cum se dă formă unei pâini tip franzelă coaptă în formă?

Acum vine etapa de „shaping” – modelare, formare a pâinii. Am răsturnat aluatul pe o tavă stropită cu ulei și l-am întins cu palmele unse în forma unui dreptunghi.

I-am împăturit lateralele peste partea din mijloc.

Apoi am împăturit partea din stânga și din dreapta peste mijloc și am întors aluatul cu îmbinarea în jos. L-am lăsat la dospit încă 10 minute, acoperit cu o folie alimentară.

Am întins din nou foaia astfel încât lățimea ei să corespunda cu lungimea formei de cozonac sau chec.

Am rulat aluatul foarte foarte strâns. Nu se lasă bucle lejere ci se apasă bine de tot când îl rulăm. Strâns de tot!

Am lipit cu grijă marginea liberă (cusătura). Am așezat pâinea cu lipitura în jos, spre tavă.

Am tăiat o hârtie de copt potrivită dimensiunilor formei de cozonac și am așezat pâinea pe ea. Va fi mult mai ușor de așezat în formă.

Cu ajutorul hârtiei am mutat pâinea în forma de cozonac sau chec.

Am lăsat pâinea la dospit încă 20 de minute sau până crește vizibil, acoperind lejer forma cu folie de plastic. Nu se lasă liberă pentru că se usucă.

Cum se coace o pâine albă simplă de casă? Câte minute și la câte grade?

Intre timp incingem cuptorul la 240°C  (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta maximă la cele cu gaz. În caz că nu știti la ce temperatură se coace pâinea de casa aflați acum că aceasta se coace la temperatura maximă pe care o poate realiza cuptorul! Oricum, peste 200-220 C!

Cu ce ungem pâinea pentru a avea o coajă lucioasă? Cu nimic!!! Pâinea nu se unge niciodată cu ou! La acele temperaturi ridicate acesta se va arde instantaneu. Nici eu nu am uns pâinea cu nimic.

Important! Pe fundul cuptorului am așezat o tavă cu apă fierbinte (circa 500-600 ml de apă) care va genera aburii necesari creșterii spectaculoase (în prima fază). Aburii împiedică formarea prematură a cojii și permit creșterea aluatului în prima fază de copt (îl mențin umed).

Când apa din tăviță a început să clocotească am introdus această pâine albă simplă în cuptorul preincins la 240° C  și am închis rapid ușa cuptorului. Am pus-o pe șina cea mai de jos (nu la mijloc). Am copt pâinea 10 minute la 240° C, apoi am redus temperatura la 220° C și am copt-o alte 15 minute. Am redus temperatura la 190° C și am mai lăsat pâinea la copt pentru 15 minute. Dacă vi se pare că se rumenește prea tare o puteți acoperi cu o coală de hârtie de copt dar doar în ultimele 15 minute de coacere! Nu deschideți cuptorul înainte! Apa din tăviță se va evapora așa că nu trebuie să o scoateți în timpul coacerii.

Gata! Priviți ce fain arată această pâine albă simplă de casă! Cât de bine miroase în bucătărie!

Mi-am pregătit o ceașcă cu apă rece și o pensulă lată și moale. Imediat ce am scos pâinea din cuptor am pensulat-o cu apă rece. Acest procedeu se numește „spălarea pâinii” și se face doar în primele secunde după ce pâinea a ieșit din cuptor. Picăturile de apă vor sfârâi și se vor evapora iar coaja va fi și mai lucioasă și mai faină!

Am scos imediat pâinea din formă, i-am îndepărtat hârtia de copt și am răsturnat-o pe un grătar de bucătărie. Am lăsat-o la racorit cca. 1 oră pe grilaj. Pâinea NU se înfofolește în cârpe sau pungi deoarece transpiră și coaja ei devine cauciucată!

Nu recomand să tăiați pâinea caldă. Cu atât mai puțin sa o rupeți. Îi distrugeți toată textura miezului.

Servire pâine albă simplă și pufoasă coaptă în formă de cozonac (tip toast)

Iată ce faină e această pâine albă simplă! Are o coajă subțire, lucioasă și crocantă cu o culoare fabuloasă. O „cărămidă” rumenă și apetisantă 🙂

Pâinile se taie cu cuțitul special cu lamă zimțată. Ce fain se aude când feliezi pâinea tip cărămidă! Se pot tăia felii subțiri de sub 1 cm grosime și nimic nu se sfărâmă. Nu face „rumeguș” ca alte pâini. Miezul este moale, elastic, pufos iar gustul pâinii este grozav! Această pâine se păstrează bine 3-4 zile dacă este învelită în șetrgare groase de in, cânepă sau bumbac. Dacă se usucă poate fi prăjită la toaster sau folosită la sandvișuri calde la grill sau sandwich maker.

Deja aveți noțiuni de bază despre cum se face pâinea de casă așa că, data viitoare, vă recomand să încercați și varianta coaptă liber, pe tava cuptorului sau pe piatră specială – vezi aici.

Dacă preferați varianta „safe” de coacere în formă vă recomand și pâinea moale cu lapte și unt – extra pufoasă – vezi aici.

Pe cea cu făină integrală și lapte bătut, foarte sănătoasă și gustoasă – vezi aici.

Sau pâinea fragedă cu iaurt coaptă tot în formă de chec sau cozonac – vezi aici.

Să încercati si voi această pâine albă simplă coaptă în formă de cozonac sau chec sau pâine tip cărămidă!

Aici găsiți mai multe rețete de pâine, cornuri, baghete, chifle etc.