Paine fara framantare

83

Paine fara framantare

Paine fara framantare. Painea (pita) de casa are o consistenta si un gust inegalabile! Mai ales ca stii exact ce pui in ea. Reteta aceasta de paine este una foarte simpla dar timpul de preparare clasic se prelungeste cu 24 de ore. De ce? Pentru ca am amestecat o parte din faina cu o parte din apa si am lasat-o sa se odihneasca. Aceasta etapa se numeste de autoliza – sporeste dezvoltarea glutenului din faina.

La ce este buna autoliza? Pai te scuteste de minutele lungi de framantare! Un aluat lasat asa, 24 de ore, nu mai necesita framantare (le lucreaza doar 2-3 minute, cat sa-i dai o forma painii) si se face cu jumatate din cantitatea de drojdie (pentru ca isi dezvolta si fermentii proprii).

4.9 from 12 reviews
Paine fara framantare
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: o paine
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg faina 650
  • 650 ml apa
  • 20g drojdie proaspata (sau 1 plic de drojdie uscata)
  • 2 lingurite sare
  • 1 lingura rasa zahar

Paine fara framantare – Ziua 1

500 g faina si 500 ml apa se amesteca si se bat bine cu mixerul pana apar besicute. Se lasa 24 de ore la temperatura camerei. Compozitia are consistenta unei smantani.

Paine de casa simpla (10)

Paine fara framantare – Ziua 2

Se freaca intr-un castron mic drojdia cu zaharul si cu restul de apa. Maiaua care s-a odihnit 24 de ore se bate un pic cu lingura de lemn (sau la robot, mixer). Se adauga sarea si apoi drojdia si restul de faina. Se lasa la dospit pana se dubleaza, in jur de 30 min.

Paine de casa simpla (1) Paine de casa simpla (2)

Dupa ce a dospit se rastoarna pe blatul de lucru si se lucreaza un pic 2-3 minute (cat sa ii dam forma). Se pune in tava si se cresteaza. Eu am asezat painea intr-o tava normala de cuptor, pe o coala de hartie de copt. Am vazut varianta cu coptul painii in oala insa nu mi se pare OK pentru ca formeaza o coaja laterala groasa si tare. Painea coapta „liber” (fara a fi asezata in forme) are coaja subtire, rumena, crocanta si lucioasa.

Paine fara framantare (3)

Se mai lasa la odihnit pana „porneste” si creste din nou, aproximativ 10-15 min. Intre timp se incinge cuptorul la 220° si se pune pe fundul cuptorului o oala sau tava cu apa (care va genera aburi in timpul coacerii).

Paine fara framantare (4)

Painea se coace 25 min la 220° si apoi se acopera cu o hartie si se mai coace 25 min la 200°. Dupa ce s-a scos se spala cu apa rece (se freaca cu o perie sau pensula ca sa scapam de excesul de faina de pe coaja).

Paine de casa simpla (11) Paine fara framantare 03

Paine fara framantare cu miez pufos si consistent si coaja rumena si crocanta. Pita aia buna pe care-o stiu din copilarie! Se pastreaza proaspata si o saptamana, invelita in stergare de panza.

Paine de casa simpla (5)

Asa arata taiata felii.

Paine fara framantare 04 Paine fara framantare 05

Cititorii nostri au incercat reteta!

 Aici gasiti mai multe retete de paine:

 

Paine cu cartofi coapta in oala reteta ardeleneasca Savori Urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

83 COMENTARII

  1. Buna ziua, depinde de ce temperatura aveti in casa. Pana pe la 23-24 de grade e bine, daca e mult mai cald de atat puteti pune maiaua peste noapte in frigider, doar sa va asigurati ca in momentul prelucrarii este deja la temperatura camerei.

    • Dupa culoarea aluatului cred ca toate sunt cu 650 sau 550. Daca folosesti faina 000 va trebui redusa cantitatea de apa deoarece absoarbe mai putina. altfel iti va iesi un aluat prea moale.faina 650 gasesti in Lidl si costa in jur de 2 ron

  2. Painea fara framantare a ajuns si pe meleagurile americane! Am facut-o, reteta este excelenta, iese buna, pufoasa, crescuta si are un gust divin. Am folosit faina americana speciala pentru paine si eram oarecum speriata de ce o iesi(in principiu nu-mi place cum se comporta faina americana in copturi). Rezultatul a fost insa excelent! Multumesc pentru reteta. Am adoptat-o si pentru ca este atat de simpla, o voi mai face si de acum incolo.
    https://www.facebook.com/gabitzasgreenkitchen/photos/pcb.946605972025604/946604685359066/?type=1&theater

  3. Painea fara framantare a ajuns si pe meleagurile americane! Am facut-o, reteta este excelenta, iese buna, pufoasa, crescuta si are un gust divin. Am folosit faina americana speciala pentru paine si eram oarecum speriata de ce o iesi(in principiu nu-mi place cum se comporta faina americana in copturi). Rezultatul a fost insa excelent! Multumesc pentru reteta. Am adoptat-o si pentru ca este atat de simpla, o voi mai face si de acum incolo. Pe cand o paine cu cartofi, adevarata, cum numai in Ardeal se face? Caut de ani de zile o reteta care sa functioneze!

  4. Vazut..Placut..Facut ..si SAVURAT..paienea a iesit excelent de buna, nu a crescut foarte tare dar a fost buna….bunaaa…bunaaa 🙂 multumim pentru reteta (si o alta prietena a facut-o rezultatul a fost la fel de gustos 🙂
    )

  5. E neaparat sa stea 24 de ore acel aluat apa cu faina? 12 ore nu sunt suficiente? As vrea ca maine dimineata sa o bag la cuptor:), acum am pregatit aluatul, deci 12 ore nu sunt suficiente? Multumesc

  6. Nu stiu de ce, dar aluatul meu e tare moale si am mai adaugat putina faina, si m-am oprit. ca mi-a fost frica sa nu pun prea multa, Cand i-am facut acea cruce, taietura s-a unit. Am respectat gramajul exact cum e reteta. Imediat o bag in cuptor ,sa mai creasca putin….placinta. Nu stiu cum nimanui nu i s-a aplatizat ca mie. !!!!

  7. Buna painea. Am testat-o astazi cu jumatate din cantitati. Singura remarca a fost ca miezul este usor gumos si nu-mi dau seama daca asa ar trebui sa fie. Oricum a iesit foarte buna. Am redus cantitatea de drojdie la 5 grame si totusi a crescut foarte mult. Ma gandesc daca as putea sa renunt la drojdie si sa ma bazez exclusiv pe maia :D.

  8. Pâine neframantata cea mai buna. Eu sunt de pe lângă Chisineu Cris si in sfârșit am găsit în țări străine gustul pâinii de acasa

  9. Intrebare: temperatura cuptorului trebuie setata cu ventilatie sau fara? La alte retete, cum e cea pentru franzela simpla este specificat, dar la aceasta nu.
    Multumesc!

  10. Depinde de faina integrala. Poate absorbi 500-550 ml apa la 650 g faina. Nu-ti recoamnd sa faci paine doar din faina integrala ci dintr-un amestec de alba cu integrala (50-50). Si in acest caz va trebui sa pui niste apa in plus.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.