Friptura de Turda cu varza rosie calita

4

Friptura de Turda cu varza rosie calita (1)

Friptura de Turda cu varza rosie calita – tordai pecsenye. Sunt clujeanca la origini si la noi in familie s-a gatit destul de des acest fel. Nu neaparat in combinatie cu varza calita. Ce este friptura de Turda de fapt? Sunt bucati de carne mai grasa de porc (cotlet cu tot cu grasime si soric sau fleica, piept de porc – kaiser) prajite in untura (aici reteta unturii de casa) pana se rumenesc.  Un fel de jumari mai carnoase, rumenite in tigaie. Musai sa aiba soric si acela sa fie crestat!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Un fel de gratare ancestrale, carne fripta in untura si condimentata simplu, cu sare si piper. Dar ce gust are la final! Am vazut ca in ultima vreme Friptura de Turda a devenit brand local, chestie care ma bucura foarte mult! In mod traditional ea se mananca cu pita de casa si muraturi. Avand o varza rosie in camara nu am ezitat in a o cali si a o alatura acestor felii rumene. O combinatie foarte faina!

Friptura de Turda este un fel consistent de mancare dupa care ar cam trebui sa iesi si sa tai macar un brat de lemne (as fi zis sa mergi sa cosesti un iugar de pamant – dar asta se face vara, iar felul acesta e cam hibernal).

5.0 from 2 reviews
Friptura de Turda cu varza rosie calita
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4
Ingrediente - savoriurbane.com
Friptura de Turda
  • 500 g piept de porc cu soric (fleica)
  • 2 linguri de untura
  • sare, piper
Varza rosie calita
  • ½ de varza marisoara (cca. 800 g)
  • 1 ceapa rosie tocata
  • 3 linguri de ulei de floarea soarelui
  • 1 lingurita de seminte de chimen
  • sare si piper
  • 1 lingurita de otet (la final, pentru culoare)

 Varza rosie calita

Am inceput cu ea, pentru ca varza are timp mai lung de gatire. Am taiat in doua capatana de varza si o jumatate am lasat-o deoparte, pentru alta data.

Friptura de Turda cu varza rosie calita (4)

Am toaletat jumatatea de varza eliminandu-i frunzele vestede de la exterior si cotoarele.

Friptura de Turda cu varza rosie calita (5)

De-aici cred ca fiecare stie ce-are de facut: tocare felii din cutit sau cu robot de bucatarie. Eu am folosit robotul. Mama m-a invatat sa asez varza proaspat tocata intr-un castron, sa o sarez si sa o framant un pic cu mana – ea se inmoaie un pic asa (mai ales varza rosie care este mai lemnoasa decat cea alba). Nu trebuie framantat cu forta pentru a nu o nenoroci.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am tocat si ceapa rosie si am asezat-o intr-o oala incapatoare, impreuna cu 3 linguri de ulei, un pic de sare (atentie, si varza framantat anterior este sarata!) si cu semintele de chimen.

Friptura de Turda cu varza rosie calita (8)

Am pus cratita la foc mediu si am asteptat ca ceapa sa sfaraie si sa devina translucida (nu am rumenit-o!). Am pus si varza peste ea si am amestecat bine. I-am pus capac si am lasat-o sa se inabuse acolo. Sunt verze si verze – mai seci sau mai zemoase. Daca nimeriti una seaca va trebui sa o ajutati cu o cescuta de apa. A mea a fost numai buna si a colaborat corespunzator, adica si-a lasat in oala propria zeama. Varza se gateste cam in 20-30 de minute. Trebuie gustata si va dati seama daca este facuta sau nu. Oricum nu am vrut sa am o varza dezintegrata. Este mai buna daca ramane un pic de tot crocanta. Bun. S-a facut. Este violet inchis, ca cerneala. Aici intervine chimia invatata de la mama (care e chiar profa de chimie): am adaugat o lingurita de otet (otet alb, ordinar) si…. magie! Varza si-a schimbat culoarea imediat, aceasta virand intr-un rosu cardinal superb. Am mai lasat varza 1 minut la foc (cat sa se evapore damful intepator de otet) si am stins focul. Tot acum am potrivit-o de sare si piper negru macinat.

Ce bine miroase varza asta rosie calita! Are aroma buna de chimen. Varza asta rosie calita merge perfect cu fripturi de rata sau gasca. Cateodata ii pun si felii de mere in ea (stilul nemtesc).

Hai sa ma ocup si de carne.

Friptura de Turda

Asa cum am spus mai sus, am ales o bucata faina de piept de porc, cu tot cu soric si cu straturi perfecte de grasime si carne.

Friptura de Turda cu varza rosie calita (2)

Am taiat bucata de carne in felii grosute de cca 2-3 cm si le-am crestat portiunea cu soricul. Nu le-am batut pentru ca erau fragede. Le-am sarat si piperat lejer.

Friptura de Turda cu varza rosie calita (3)

Am incins tigaia antica cu fund gros si am topit in ea 2 linguri de untura. Cand aceasta a inceput sa sfaraie am asezat in ea feliile crestate de carne. Atentie, stropeste! Am un capac perforat (ca o sita care permite aburului din tigaie sa iasa) asa ca am acoperit tigaia cu el. Focul l-am redus la mediu. Am cronometrat cam 4 minute dupa care am intors feliile de carne. Acum am redus focul spre minim si  le-am lasat alte 5-6 minute la prajit dupa care le-am scos intr-un vas si le-am lasat sa se odihneasca un pic (cateva minute).

Ce faine si rumene sunt!

Friptura de Turda cu varza rosie calita (15)

Mancarea este gata. In mod curent se pun in farfurii cate 3-4 linguri de varza si doua felii de friptura de Turda. Am vrut sa ii dau o nota mai urbana asa ca am taiat in fasii feliile de carne. Am asezat pe fiecare farfurie calda cate o gramajoara de varza rosie calita (am folosit o forma triunghiulara pentru ca asa am avut chef) si deasupra i-am pus cateva fasii de carne. Am stropit totul cu putina grasime din tigaie (aia e criminal de buna cu pita dar cere Triferment sau Colebil).

Uite cum portelanul Rosenthal meets Friptura de Turda! Exact despre aceasta am povestit zilele trecute in interviul de la Orasul Vorbeste (Radio Romania Cultural) –  Savori Urbane este si despre pastrarea mancarurilor traditionale, taranesti, prin aducerea lor pe mesele urbane, poate intr-o forma mai eleganta.

Friptura de Turda cu varza rosie calita (19) Friptura de Turda cu varza rosie calita (16)

E buna rau combinatia asta de fritpura de Turda cu varza rosie calita! Bucatelele astea rumene de piept de porc, soricul crocant si varza parfumata si zemoasa merita incercate macar o data in viata. Cu pita de casa – reteta aici.

Friptura de Turda cu varza rosie calita (18)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de friptura:

Rata cu terina de mar (8)

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: