Piept de porc cu usturoi la tigaie – rețeta de friptură scăzută

4

Piept de porc cu usturoi la tigaie – rețeta de friptură scăzută. Cum se face o friptură înăbușită de porc la tigaie – pecie? Rețeta de pörkölt din piept de porc cu coaste. Pomana porcului. Rețete cu piept de porc. Rețete cu coaste de porc. Rețete de friptură scăzută la tigaie.

Piept de porc cu usturoi la tigaie - rețeta de friptură scăzută savori urbane

V-am tot spus că piesele mele preferate sunt ceafa, coastele și pieptul de porc. Au grăsime, unele au și os iar carnea lor este cea mai fragedă și mai gustoasă! Mai ales când este prăjită sau coaptă cum trebuie astfel încât să devină rumenă și fragedă.

La noi (la Arad) se face des acest piept de porc cu usturoi, prăjit încet în tigaie. Vorbim despre o friptură scăzută, înăbușită care se prepară în special iarna cu ocazia tăierii porcului. În maghiară se numește pörkölt sau pecsenye la tigaie (de aici numele de „pecie”). Da, este un fel de pomana porcului care, în mod tradițional, se servește cu varză acră călită. Varza se poate prepara și separat dar cel mai adesea se face un „székely gulyás” sau varză secuiască înroșită cu boi (paprika) – vezi aici rețeta. Se pun toate căzăturile de carne rămase de la fasonarea porcului (bucățele de pulpă, spată, piept, coaste etc).

cea mai buna varza cu carne gulas secuiesc

Nouă ne place acest piept de porc cu usturoi și împreună cu un piure de cartofi și ceva murături faine de casă (castraveți, gogonele).

friptura inabusita de porc la tigaie cu usturoi reteta

Această friptură înăbușită se prepară încet, cu răbdare. Mai întâi se prăjesc bucățile de piept iar apoi se sting treptat cu mici cantități de apă și se gătesc sub capac. Tehnica este cea de la pörkölt  – vezi aici.

Condimentele sunt sarea, piperul și usturoiul (pus la final). Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de piept de porc cu usturoi la tigaie – rețeta de friptură scăzută.

Piept de porc cu usturoi la tigaie - rețeta de friptură scăzută
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 porții de piept de porc cu usturoi
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 - 1,2 kg piept de porc cu sau fără coaste
  • sare, piper
  • 3-4 căței de usturoi

 

Cum se face piept de porc cu usturoi la tigaie – rețeta de friptură scăzută?

Ingrediente pentru friptura din piept de porc cu usturoi

Am cumpărat din Selgros o bucată faină de piept de porc fără șoric și parțial dezosat care a cântărit 1,2 kg. O carne stratificată frumos în care alternau carnea cu grăsimea. La un capăt am avut și vreo 2 coaste.

piept de porc pentru friptura

Am tăiat-o în felii groase de 1,5 cm având grijă să aleg direcția perpendiculară pe lungimea fibrelor (contra-fibră). Am obținut 8 felii faine de piept de porc din care 2 cu coaste.

felii de piept de porc cu coaste pentru prajit

Preparare piept de porc prăjit la tigaie

Am ales o tigaie cu fundul gros (ar fi faină una de tuci) pe care am încins-o la maximum, la foc mare. NU am pus deloc grăsime în ea deoarece carnea este foarte grasă și mă voi folosi de untura pe care o va lăsa.

cum se prajeste pieptul de porc la tigaie friptura scazuta inabusita (1)

Am prăjit feliile de carne timp de 7-8 minute pe prima față, la foc mediu. Nu le-am mișcat deloc din poziția în care le-am pus inițial. Așa arată acum.

cum se prajeste pieptul de porc la tigaie friptura scazuta inabusita (2)

Am întors feliile pe verso. Ce culoare superbă au!!! Se vede că au început să lase multă untură.

cum se rumeneste pieptul de porc la tigaie

Le-am prăjit la foc mediu 7-8 minute și pe partea aceasta, fără capac. De-abia acum le-am asezonat cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Apoi am adăugat peste ele 50 ml de apă caldă – adică cca. 2 linguri. Atenție, stropește! Imediat le-am acoperit cu capac. Am redus focul la minim.

cum se face friptura inabusita scazuta la tigaie tip porkolt

Le-am gătit 15-20 de minute sub capac, la foc mic. La fiecare 5 minute am mai adăugat câte 50 ml de apă caldă. Și iar am pus capacul. După 20 de minute de înăbușire friptura de piept de porc la tigaie este gata! Nu mai trebuie să fie apă deloc ci doar untură. Am testat-o cu furculița ca să văd dacă este moale și am stins focul de sub tigaie. Am zdrobit 4 căței de usturoi și i-am distribuit peste feliile rumene de piept de porc. Ce arome!!

piept de porc fript cu usturoi la tigaie reteta de pecie sau porkolt

Servire piept de porc cu usturoi la tigaie – rețeta de friptură scăzută

Noi am mâncat friptura scăzută de porc cu un piure fain de cartofi. Merge bine și cu fasole bătută sau cu iahnie (rețetele aici sau aici).

pomana porcului carne friptala cu usturoi la tigaie

O altă garnitură faină este varza dulce călită albă (aici) sau roșie (aici).

Am desfăcut și un borcan de gogonele murate (rețeta aici). Știți cât sunt de bune?

muraturi gogonele crocante cu usturoi

Carnea este rumenă și fragedă, aromată și suculentă. Se taie foarte ușor. Să vă mai spun ce gust are? 🙂

cel mai bun piept de porc cu usturoi prajit inabusit la tigaie

Acest piept de porc cu usturoi trebuie mâncat cu măsură, nu în fiecare zi și nu în cantități mari. Ne facem pofta și mai uităm de el o vreme… Untura rămasă în tigaie se poate strecura și turna într-un borcănel. După răcire ea se solidifică și poate fi unsă pe pâine – exact ca cea de la cârnații la garniță (rețeta aici).

Din piept de porc cu șoric se face o specialitate ardelenească – Friptura De Turda (tordai pecsenye)vezi aici.

Friptura de Turda cu varza rosie calita tordai pecsenye

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de piept de porc cu usturoi la tigaie și că o veți prepara în curând 🙂

Această rețetă face parte din „Colecția Selgros Caută Pasiunea” inițiata de Selgros Romania. Rețete vechi și faine pe care le găsiți reunite aici.

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de porc

Rețeta de pulled pork sandwich cu salata coleslaw și ou ochi savori urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.