Fasole batuta, frecata, facaluita, sleita reteta traditionala

3

Fasole batuta, frecata, facaluita, sleita reteta traditionala savori urbane

Fasole batuta, frecata, facaluita, sleita reteta traditionala. O bunatate de mancare de post cu usturoi, servita cu ceapa calita inrosita cu paprika (boia) in Ardeal, zisa ceapa pargalita, sau cu sos de rosii in Moldova.

Mama face destul de des fasole batuta si mie tare-mi place sa o mananc rece, a doua zi, intinsa pe paine prajita sau pe lipii arabesti. E ca un hummus. Mai ales ca e cremoasa, fina, bine asezonata cu sare, piper si usturoi si decorata cu ceapa pargalita. O bunatate! O mancare cinstita de post, fara fandoseli. Precum si iahnia de fasole – reteta aici. Ce bine merge cu niste muraturi de casa!

Sa stiti ca se poate face fasole frecata pornind de la boabe gata fierte, din conserva , dar parca tot mai gustoasa e ce facuta din fasole fiarta in casa.

Am facut mai demult si o varianta mai moderna de fasole frecata (batuta), renuntand la ceapa calita si servind-o alaturi de cruditati – reteta aici. Atunci am folosit fasole din conserva si am gatit-o alaturi de mai multe zarzavaturi.

De data aceasta am facut fasolea facaluita de la zero. Exact cum faceau si bunicii nostri. Pana si tigaita in care am servit-o a apartinut strabunicii mele Buia. Buia facea fasolea alba ca spuma si o decora cu ceapa calita cu paprika (boia).

Din cantitatile de mai jos am obtinut cca. 6 portii bune de fasole frecata, batuta, facaluita sau sleita.

5.0 from 2 reviews
Fasole batuta, frecata, facaluita, sleita reteta traditionala
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 300 g fasole uscata sau 3 conserve de fasole alba fiarta
  • sare, piper
  • 2-3 catei de usturoi zdrobiti
  • 2-3 cepe mari
  • 2 linguri de ulei
  • sare
  • 2 lingurite bune de paprika (boia dulce)

 

Cum facem fasole batuta, frecata, facaluita, sleita?

Cum inmuiem si fierbem fasolea boabe uscata?

Despre fasolea boabe (uscata) as putea povesti multe. E o loterie. Am avut noroc sa cumpar fasole de calitate, nu foarte veche, care a fiert in timp normal (1 ora, hai 1 ora si jumatate). In alte dati am avut ghinion si am prins niste boabe vechi, de peste 2-3 ani, care, desi au fost inmuiate 24 de ore in apa rece, nu au fiert nici in 4 ore. Le-am mutat chiar si in oala sub presiune (kukta) si tot nu erau fierte ca lumea.

De data aceasta pot spune ca am avut noroc. Am pus fasolea la inmuiat in apa rece si am lasat-o cam 18 ore (de seara pana a doua zi la pranz). In acest rastimp i-am schimbat apa de 2 ori, punand mereu apa rece si proaspata.

cum-se-inmoaie-fasolea-boabe-uscata-veche

Boabele de fasole absorb multa apa si se umfla in acest rastimp. Se vede cu ochiul liber cu cresc in volum si cum se inmoaie.

A doua zi am scurs ultima apa de pe fasole si am pus-o la fiert intr-o oala incapatoare impreuna cu alta apa rece si proaspata. Apa trebuie sa acopere bine fasolea, ba chiar sa o depaseasca cu o palma. Am pus oala la foc si am asteptat sa ajunga la fierbere. Va face spuma care trebuie indepartata.

cum-se-fierbe-fasolea-boabe-veche-uscata

De cand a inceput sa clocoteasca i-am schimbat apa de 2 ori. Astfel fasolea devine mai usor digerabila si nu da balonari si flatulatie (adica gaze). De fiecare data cand a ajuns la fierbere am cronometrat 10-15 minute dupa care am scurs apa si am pus alta noua. Si iar am adus-o la fierbere.

Pont: o lingurita de bicarbonat de sodiu face minuni! Ea ajuta la gatirea celulozei din coaja boabelor de fasole si le inmoaie mai repede. Bicarbonatul se pune la primele 2 ture de fierbere, nu si la ultima.

Ultima apa in care fierbe fasolea nu trebuie sa fie foarta multa (doar sa o acopere) pentru ca ea va fi folosita la potrivirea consistentei fasolii frecate.

Cat fierbem fasolea uscata boabe in oala clasica sau in oala minune (kukta)?

Nu exista un timp standard in care fierbe fasolea. Acesta depinde de soiul ei si de cat de proaspata sau veche (deshidratata) este. Cel mai sigur este sa testati cateva boabe de fasole si sa vedeti daca sunt facute. Pentru fasole frecata ne trebuie boabe moi, pastoase, bine fierte.

Daca aveti la indemana oala sub presiune (kukta) puteti da fasolea intr-un clocot fara a inchide capacul acesteia, o spumati, o scurgeti si o puneti din nou la fiert cu apa proaspata si rece. Acum se poate inchide capacul ermetic al kuktei si se cronometreaza cam 1 ora din momentul in care aceasta incepe sa fasaie (intra in regim de fierbere).

Asa cum am spus, fasolea fiarta trebuie sa fie inconjurata de apa, sa nu ramana seaca. Iat-o pe a mea mutata intr-un castron, impreuna cu apa in care a fiert.

cum si cat fierbem fasolea uscata boabe in oala minune kukta

Cum zdrobim si pasam fasolea frecata, batuta?

Pe vremuri nu erau roboti de bucatarie si fasolea se zdrobea cu furculita sau cu ustensila pentru piure de cartofi. Apoi se subtia un pic compozitia cu putina zeama ramasa de la fiert si se trecea pasta prin sita fina de tot sau prin presa de cartofi (pe care o folosim si la gomboti). Ideea e sa se scape de coji si sa se obtina o pasta cat mai fina si mai matasoasa.

In zilele noastre mergem si pe scurtatura. Am pus boabele de fasole impreuna cu 2 polonice de zeama (mai bine puneti mai putin la inceput si mai adaugati ulterior) in vasul procesorului cu cutite (sau in blender) si le-am mixat cateva secunde. Apoi am dat pasta prin sita fina si am obtinut o crema spumoasa si fina.

loading...

cum se face fasole batuta frecata facaluita sleita reteta

Cum asezonam fasolea batuta, frecata?

Pasta de fasole obtinuta se poate dilua suplimentar cu putina zeama, potrivindu-i-se astfel consistenta. Eu am adaugat sare si piper si 3 catei de usturoi zdrobiti fini prin presa. Ce aroma faina!!

Ceapa calita cu boia (paprika) pentru fasole frecata ardeleneasca

Incoronarea acestui fel modest si ieftin vine de-abia acum. Ceapa calita cu boia – da, aia de care fuge lumea pentru ca declanseaza (unora) crize de fiere. In cantitati moderate nu este chiar asa de nociva. S-apoi, asta e tot farmecul acestui fel de mancare. Am citit si versiunile oltenesti sau moldovenesti care folosesc bulion sau pasta de rosii pentru a-i da culoare insa savoarea aceasta unica vine doar din ceapa calita, caramelizata, dulceaga si aromata.

Am curatat 2 cepe mari (una alba si una rosie) si le-am taiat solzisori. Intr-o tigaie am incins 2 linguri de ulei si am pus ceapa la calit, la foc mic, impreuna cu un praf de sare. Am amestecat in ea ocazional si am asteptat sa inceapa sa scada si sa sfaraie, fara sa se arda.

Am presarat ceapa calita cu 2 lingurite bune de paprika (boia dulce de ardei) si imediat am tras tigaia de pe foc. Nu am dorit sa prajesc boiaua pentru ca se amaraste, isi schimba culoarea si e si indigesta.

Doamne… ce aroma poate avea ceapa asta!! Si ce gust!

Servire fasole batuta, frecata, facaluita, sleita reteta traditionala

Mare lucru nu mai e de facut. Am mutat fasolea batuta intr-o tigaita (da, aia veche de la strabunica) si am incalzit-o la flacara mica. Am dat-o deoparte si am decorat-o cu minunatia de ceapa calita cu boia. Tulai… ce bunatate!

Pont: Scoateti ceapa calita pe o farfurioara si in tigaia ei puneti la incalzit crema de fasole. Ea se va colora usor si se va impregna cu aroma ramasa pe peretii tigaii.

De-acum nu cred ca mai trebuie sa va invat ce sa faceti. O felie de pita de casa si niste castraveti murati merg tare bine cu pasula asta. Ca asa ii zice la Arad. Cine nu tine post poate fierbe sau praji niste carnati, ca tare bine le sade in compania fasolii frecate.

Carnati proaspeti sau afumati prajiti la tigaie Savori Urbane

Sa nu va mai spun cat e de buna rece, a doua zi. Extraordinara. O pasta tartinabila fina si aromata.

reteta fasole batuta frecata sleita facaluita

No, sper ca v-am facut pofta cu aceasta reteta de fasole batuta, frecata, facaluita sau sleita. Sa o incercati si voi, musai cu ceapa asta faina calita!

Aici gasiti mai multe retete vegetariene, vegane (de post).

cartofi noi cu usturoi la cuptor reteta savori urbane

 

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

3 COMENTARII

  1. Imi place cum ati scris reteta in dialectul ardelenesc care imi aminteste de bunica mea din comuna Pecica de langa Arad. Foarte bune ca ati dat si retele alternative moldovenesti (cu suc de rosie in loc de boia, asa cum zice sotia ca pregatea familia ei care se trage din Basarabia) ca si alternative sanatoase moderne!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: