Tort Cremșnit rețeta de Cremeș sau Krémes Torta

2

Tort Cremșnit rețeta de Cremeș sau Krémes Torta savori urbane

Tort Cremșnit rețeta de Cremeș sau Krémes Torta. Tort de vanilie cu foietaj. Rețetă de tort rapid și simplu cu cremă de vanilie, aluat foietaj sfărâmat și frișcă. Cum se face un tort cremeș rotund? Rețete de torturi de casă. Rețete cu aluat foietaj cu unt.

Dragilor, astăzi (8 ianuarie 2021) serbăm 7 ani de blogging culinar la Savori Urbane 🙂 În aceeași zi din 2014 am lansat acest blog sperând ca acesta să fie pe placul cititorilor. Am publicat aproape 2200 de rețete preparate doar cu ingrediente naturale. Majoritatea sunt rețetele noastre ardelenești de familie (din Arad, Cluj sau Sibiu) iar restul sunt rețete din alte zone ale țării dar și internaționale. Cititorii ne-au iubit din primul moment și ne-au urmat în număr tot mai mare. De peste 4 ani am ajuns pe locul 1 al blogurilor culinare românești (vezi aici), poziție pe care ne-o păstrăm și astăzi. Milioane de cititori ne vizitează lunar și gătesc după rețetele noastre.

În luna decembrie 2020 am „rupt” recordurile cu un numar de peste 10 milioane de vizite, mai ales în perioada Sărbătorilor (sursa aici). Milioane de români au avut pe masa de Crăciun și Revelion bucate gătite după rețetele Savori Urbane. Le mulțumim tuturor celor care ne-au susținut de la început dar și celor care de-abia acum ne-au descoperit! Majoritatea revin constant deoarece au observat că rețetele Savori Urbane le reușesc chiar dacă sunt complexe și nu fac rabat la calitatea ingredientelor și a tehnicilor de gătit! Ne trimit sute de poze cu preparatele lor și noi le inserăm la finalul rețetelor respective.

similarweb savori urbane blog culinar locul 1

În fiecare an am marcat această aniversare cu câte o rețetă specială dedicată vouă, fanilor noștri. Vă îmbrățișăm cu drag! Datorită vouă am ajuns aici și suntem foarte mândre de reușitele voastre!

Despre Cremșnitul clasic vs. Tort Cremșnit

Pentru tata nu există An Nou fără cremeș (cremșnit sau crempita). La noi e musai ca pe 1 ianuarie să ne uităm la concertul de Anul Nou de la Viena, să luăm prânzul în familie și să ne delectăm, la final, cu o delicioasă felie de cremșnit. La noi în casă i se zice „krémes”  în limba maghiară. Nemții și austriecii îi zic „Cremeschnitten” iar sârbii „Crempita”. Da, cremșnitul este un desert popular în Ardeal și Banat fiind venit pe filiera austro-ungară. Străbunicile noastre făceau tăvi mari de prăjitură Cremșnit cu aluat foietaj de casă și cremă clasică de vanilie (de patiserie). Rețeta o găsiți aici. Crema este una fină, moale și aerată (nu cleioasă) iar foile sunt bine coapte, frumos rumenite și crocante.

Cremsnit cremes reteta clasica Savori Urbane (3)

De data aceasta am ales să fac un Tort Cremșnit deoarece are aspect mai festiv decât clasica prăjitură la tavă. A ieșit ceva foarte delicat și gustos. În rețeta clasică de Cremeș nu se folosește frișca dar, în cazul de față, am decis să o folosesc la decor.

reteta tort cremsnit cu foietaj crema de vanilie frisca

Aluatul foietaj poate fi unul clasic franțuzesc (cu unt) – rețeta aici. Sau un foietaj cu osânză (ca pentru haioșe) – rețeta aici.

De data aceasta am folosit un aluat foietaj cu unt cumpărat din comerț. La Kaufland se găsește acest foietaj cu unt (la frigidere, nu la congelatoare).

Din aceste cantități rezultă un Tort Cremșnit de 26 cm diametru din care ies circa 12 felii.

5.0 from 1 reviews
Tort Cremșnit rețeta de Cremeș sau Krémes Torta
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 12 felii de Tort Cremșnit, Cremeș sau Crempita
Ingrediente - savoriurbane.com
Foi de aluat foietaj:
  • cca.300 g aluat foietaj (o foaie)
Crema de cremșnit (Chiboust)
  • 1 L lapte
  • 8 gălbenușuri (adica 160 g)
  • 100 g zahăr
  • 70 g amidon (echivalentul a 140 g făină)
  • 20 g gelatină
  • un praf de sare
  • o păstaie de vanilie (miezul și coaja) sau o lingură buna extract de vanilie sau 3 plicuri zahăr vanilat Bourbon
  • 8 albușuri (adica 240 g albus)
  • 100 g zahăr
Decor:
  • foaie sfărâmată de foietaj (marginile rămase de la foaia de tort)
  • zahar pudră vanilat
  • 200 ml frișcă naturală + 1 linguriță de zahăr pudră vanilat
  • decoruri de ciocolată

 

Cum se face Tort Cremșnit rețeta de Cremeș sau Krémes Torta?

Cum se face crema de vanilie cu albușuri pentru Tort Cremșnit?

Am început cu prepararea cremei pentru că ea are nevoie de un timp de răcorire înainte de a monta tortul.

Am separat gălbenușurile de albușuri și le-am pus într-un bol. Peste gălbenușuri am pus 100 g zahăr, un pic de sare și le-am amestecat bine cu mixerul. Dacă amestecul este prea gros se poate dilua cu 50 ml de lapte rece. Am adăugat și cele 70 g de amidon și am amestecat în continuare.

Într-o oală încăpătoare am pus restul de lapte (cei 950 ml rămași) și batonul de vanilie. Dacă folosiți extract de vanilie sau zahăr vanilat Bourbon atunci pe acestea le puneți la final. Am așezat oala cu lapte și vanilie pe foc mediu și am așteptat să ajungă la fierbere.

crema cremsnit cremes reteta veche

Am stins focul și am strecurat laptele. Am diluat amestecul de ouă, zahăr și amidon cu acest lapte strecurat (fierbinte) și am mixat bine. Am turnat amestecul diluat înapoi în oală și am așezat-o din nou la foc mediu. Am amestecat constant (atenție să nu se prindă!) pană ce a ajuns din nou la fierbere. Am pus gelatina la hidratat în apă rece (granule sau foi).

După ce crema a dat 2-3 clocote am tras-o de pe foc. Este groasa și netedă, fără cocoloașe. Dacă folosim amidon acesta fierbe instantaneu. Dacă folosim făină va trebui să fierbem crema câteva minute ca aceasta să se gătească. Cel mai bine e să o gustați și dacă simțiți făina atunci e clar că va trebui să mai fierbeți crema. Nu uitați să amestecați constant în ea iar focul să fie mic/mediu!

cum se face crema de vanilie pentru cremsnit

M-am pus repede să bat spuma din albușuri. Când aceasta a avut ținută am pus cele 100 g de zahăr și am continuat baterea până ce am obținut o spumă densă și lucioasă. Dacă nu ați folosit baton de vanilie atunci acum e momentul să puneți zahărul vanilat sau extractul, în spumă sau în crema de vanilie ușor răcorită. Am incorporat spuma treptat (câte 2 linguri deodată) imediat în crema fierbinte și am amestecat-o ușor cu spatula, de sus în jos. Albușurile se gătesc la 75 C iar crema mea are peste 85 C, deci fiți linistiți că nu vor rămâne crude. Dacă vă rămân puncte albe (cocoloașe de albuș) prin cremă puteți să o mixati scurt de tot cu mixerul – doar 10-15 secunde – ca să nu se piardă aerul din spumă. Imediat am înglobat în ea și gelatina bine hidratată. Am amestecat bine ca să se topească uniform în crema caldă (max. 60 C). Nu e nevoie să topiți separat gelatina în acest caz.

crema de vanilie cremes reteta veche

Am lasat crema la racorit pe masa de bucătărie. Această cremă de vanilie cu albușuri bătute este consemnată în Larousse Gastronomique sub numele de „cremă Chiboust”.

Cum se coc foile din aluat foietaj pentru tortul cremșnit?

Între timp am trecut la coacerea foilor. Am desfășurat foaia de aluat foietaj direct pe hârtia de copt. Am decupat din ea o formă rotundă care va fi baza tortului. Sfat: faceți discul de 28 cm diametru deoarece foietajul se mai strânge la copt! Am folosit și căzăturile de care avem nevoie pentru decor.

Am așezat foaia rotundă decupată pe o hârtie de copt și în altă tavă am copt căzăturile ce urmează a fi sfărâmate. Nu e nevoie de toate resturile de aluat pentru decor așa că puteți salva 1/2 din el pentru alte preparate.

Iată blatul foietaj cu diametrul de 28 cm. Am preîncins bine cuptorul la 200 °C pe funcția sus+jos+ventilație sau treapta mare pe cuptoarele pe gaz. Am copt separat foaia și apoi căzăturile timp 12 minute la 200 °C sau până s-a rumenit. Fiți cu ochii pe cuptor pentru că timpul de coacere diferă și în funcție de grosimea foii!

Cum se montează Tortul Cremșnit sau Cremeș în formă rotundă?

Am scos foaia de Tort Cremșnit din cuptor, am lăsat-o la răcit în tavă și apoi am montat-o într-un inel reglabil de cca. 26 cm diametru, așezat direct pe platoul de servire. Puteți folosi și cercul unei o forme detașabile de tort. Nu e bai dacă blatul s-a strâns mai mult la copt deoarece crema îl va îmbrăca până jos (între inel și blat).

cum se monteaza tortul cremes sau cremsnit in forma rotunda cu pereti detasabili (1)

Am turnat deasupra crema caldă de vanilie cu albușuri și gelatină și am pus totul la rece pentru 8-10 ore (cel mai bine peste noapte). Am acoperit forma cu folie alimentară care să prevină formarea peliculei la suprafața cremei de vanilie.

Decorare Tort Cremșnit sau Cremeș Torta cu frișcă și foaie sfărâmată de foietaj

A doua zi am scos forma de la rece și am scos inelul lateral. Vă puteți ajuta de un cuțit cu lama subțire sau puteți încălzi ușor inelul metalic cu ajutorul unui foen (uscător de păr). Arată perfect!

Am bătut frișca naturală (vezi aici cum se face) și am întins din ea un strat subțire (circa jumătate) pe suprafața acestui Tort Cremșnit. Frișca are rol de adeziv pentru decor. Dacă doriți bateți de 2 ori mai multă frișcă și puneți un strat mai gros peste tort. Nu uitați să păstrați o parte și pentru decorul final!

Am sfărâmat căzăturile de foiteaj și le-am amestecat cu zahărul pudră vanilat.

aluat foietaj copt si sfaramat pentru decor tort cremsnit

Am presărat decorul peste tortul acoperit cu frișcă.

Am decorat acest Tort Cremșnit cu aveline (moațe) de frișcă și l-am decorat cu fulgi de ciocolată. Minunat!

decorare tort cremsnit cu frisca si foaie sfaramata (4)

Servire Krémes Torta sau Tort Cremșnit (crempita)

Iată deliciosul tort Cremșnit: aerat și cremos, lejer, delicat, extra aromat și gustos.

cum se face tort cremsnit cu foietaj crema vanilie si frisca

Așa arată o felie de Tort Cremșnit sau Krémes Torta. Tata a fost foarte încântat de această prezentare și de faptul că păstrăm tradițiile de familie.

felie de tort cremșnit cremeș sau crempita

Un Tort Cremșnit demn de o masă festivă de Anul Nou 🙂 În fundal (stânga) vedeți un purceluș din griliaș (zahăr ars cu nucă). Acesta este un „talisman” tradițional în zona Aradului și a Ungariei vecine. Porcușorul aduce noroc, belșug și prosperitate în noul an.

cel mai bun tort simplu cu foietaj si crema de vanilie reteta de cremes torte

Cremșnitul este, de fapt, o adaptare a clasicul Millefeuille franțuzesc – rețeta aici. Merită să testați și originalul!

Millefeuille sau Tort Napoleon reteta clasica frantuzeasca savori urbane

Aici găsiți mai multe rețete de torturi de casă.

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.