Prăjitură simplă cu foi fragede și cremă de ciocolată – cu glazură de ciocolată albă și neagră

Prăjitură simplă cu foi fragede și cremă de ciocolată – cu glazură de ciocolată albă și neagră. Cum se face prăjitură cu foi coapte pe dosul tăvii și ganaș de ciocolată? Rețeta de prăjitură simplă cu foi 321, cremă și glazură. Rețete de prăjituri cu foi fragede. 

Am creat această prăjitură simplă cu foi fragede pornind de la aluatul 321 al celebrelor fursecuri omonime (rețeta aici). Străbunica mea Buia (din Sibiu) făcea aceste delicatese și m-am gândit că aș putea folosi aluatul lor fraged cu unt și la foi sau la alte preparate.

Așa s-a născut această prăjitură fină cu foi fragede, umplutură de cremă de ciocolată (ganache) și glazură bicoloră de ciocolată neagră și albă! Bineînțeles că am strecurat „mici surprize” printre straturile de cremă, pentru a obține un rezultat și mai savuros!

Pe platoul de mai jos se regăsesc și felii din această prăjitură rafinată, alături de alte delicatese pe care le-am făcut de Crăciun. Vă promit că voi scrie toate rețetele în zilele ce urmează! Ele pot fi preparate și de Paști sau la alte ocazii speciale.

Din cantitățile de mai jos rezultă o prăjitură simplă cu foi fragede și cremă de ciocolată de 25×20 cm din care se taie cca. 21-28 de bucăți. Puteți dubla toate ingredientele pentru a obține o tavă mare de prăjitură.

 

Cum se face o prăjitură simplă cu foi fragede și cremă de ciocolată – cu glazură de ciocolată albă și neagră?

Cum se fac foi simple coapte pe dosul tăvii?

Foile se prepară ușor și repede din aluatul 321: am frecat untul moale cu zahărul pudră, cu un praf de sare și vanilia. Apoi am adăugat oul întreg și gălbenușul și am continuat mixarea. În final am pus făina și am frământat rapid un aluat cremos, moale. Nu insistăm cu frământatul deoarece NU ne dorim dezvoltarea rețelei de gluten! Am înfășurat aluatul 321 moale în plastic și l-am dat la frigider pentru măcar 2 ore (cel mai bine peste noapte).

Partea cu întinsul foilor și coacerea lor pe dosul tăvii este descrisă detaliat aici. Puteți coace foile cu 10-14 zile în avans și le păstrați în cămară, învelite în hârtie de copt și așezate în cutii de carton. Am obținut 4 foi fragede de cca. 25×20 cm.

Cum se face crema de ciocolată cu frișcă naturală (ganache)?

Pentru crema de ciocolată tip ganache (ganaș sau ganaj) am pus la înfierbântat smântâna dulce pentru frișcă într-o crăticioară. Când aceasta a ajuns aproape de fierbere am stins focul și am tras crăticioara deoparte. Am pus ciocolata ruptă în bucăți (în smântâna fierbinte) și am lăsat totul nemișcat 5 minute. Abia apoi am amestecat viguros cu un tel și am adăugat bucățica de unt. Am obținut un ganache cald și fluid care trebuie să stea la rece câteva ore, acoperit cu folie de plastic. Eu torn crema caldă într-o tăviță tapetată cu folie alimentară de plastic și o acopăr tot cu folie. Ea nu trebuie bătut cu mixerul când este rece, ci se poate folosi ca atare. Rețeta detaliată de ganache (de cofetărie) este aici. Puteți prepara această cremă de ciocolată și cu 2-3 zile în avans și o păstrați la frigider. Nu uitați să o scoateți de la rece cu 3-4 ore înainte de umplerea foilor pentru a se înmuia un pic!

Montare prăjitură simplă cu foi coapte de dosul tăvii, cremă de ciocolată și glazură în 2 culori

Cum se umplu foile de prăjitură cu ganaș de ciocolată?

Iată tăvița cu ganache de ciocolată (scos de la frigider cu câteva ore în avans), cojile de portocală confiate (tocate) și foile fragede 321. Nu este obligatoriu să puneți cojile confiate, dar ele dau un plus de savoare, textură și aromă! Nu este greșit dacă folosiți miez tocat de nucă (ușor prăjit), de alune de pădure sau chiar stafide înmuiate în cognac, lichior sau în suc de portocale.

Rețeta cojilor confiate de portocală sau lămâie este aici (în format scris) sau aici în format video.

Am trecut la umplerea celor 4 foi cu cremă de ciocolată și coji de portocală. Am așezat prima foaie pe o coală de hârtie de copt și am uns-o cu 1/3 din crema de ciocolată. Pentru a obșine straturi egale de cremă este recomandat să lucrăm cu cântarul. Am presărat 1/3 din cojile tocate de portocale confiate. V-am zis mai sus că puteți pune și nuci tocate, alune, stafide etc. Apoi am acoperit cu a doua foaie și am repetat de încă 2 ori umplerea cu cremă și coji confiate.

În final am acoperit prăjitura cu ultima foaie și am presat-o delicat cu palmele. Aveți grijă să nu o sfărâmați deoarece foile sunt extrem de fragede!

Am acoperit această prăjitură simplă cu foi fragede cu hârtie de copt și am dat-o la rece pentru câteva ore (cel mai bine la cămară).

Cum se glasează prăjitura cu ciocolată amăruie și ciocolată albă (model Eszterhazy)?

Am topit pe abur ambele tipuri de ciocolată: neagră și albă. Vă recomand să topiți cantități mai mari din ambele deoarece sunt pierderi cu materialele rămase pe pereții castroanelor. Mai bine să aveți în plus, decât în minus. Pe cea albă am transferat-o într-un poș (pungă). Iată prăjitura simplă cu foi fragede și cremă de ciocolată pe care am așezat-o pe un grilaj pus peste o coală curată de hârtie de copt. Așa se face pregătirea de glasare și astfel putem recupera glazura scursă.

Am turnat toată ciocolată neagră topită peste ultima foaie a prăjiturii și am întins-o rapid cu o spatulă.

Nu mi-am bătut capul cu nivelatul acestei glazuri deoarece mai vine o tură de decor cu ciocolată albă.

Am decupat un orificiu mic (2-3 mm) la capătul poșului și am trasat linii de ciocolată albă, așa cum se văd în imagine. Acestea se pun rapid, imediat după ce am glasat prăjitura cu ciocolata neagră!

Cu ajutorul unui băț lung de frigăruie am trasat dungi verticale: una în sus, următoarea în jos.

Astfel am creat acel model tip Eszterhazy sau pânză de păianjen (vă las la final tortul omonim).

Am lăsat glazura bicoloră de ciocolată la răcorit, la temperatura camerei. Abia după ce s-a întărit am dat prăjitura la răcoare (la cămară rece sau la frigider). Dacă o puneți în frigider nu uitați să o așezați în cutie de plastic cu capac!

Cum se feliază (porționează) o prăjitură simplă cu foi, cremă de ciocolată și glazură?

După minimum 24 de ore de la glasare, am trecut la felierea acestei minunate prăjituri.

Am lucrat cu un cuțit bine ascuțit, cu lama lungă și netedă. După fiecare tăietură am șters lama cuțitului cu o cârpă curată, bine umezită. Mai întâi am tăiat cam 7 fâșii ca în imagine (de cca. 4 cm lățime). Rămâne o bordură de 2 cm care se mănâncă imediat 🙂

Apoi am secționat în 3 fiecare fâșie. Astfel am obținut 21 de bucăți. Puteți tăia în 4 fiecare fâșie și obțineți 28 de felii.

Iată cât sunt de faine feliile! Le puteți înjumătăți pe lung pentru a obține felii și mai fine.

Servire și păstrare prăjitură simplă cu foi fragede și cremă de ciocolată – cu glazură de ciocolată albă și neagră

Nu mi-a rămas decât să aranje câteva bucăți de prăjitură simplă cu foi fragede și cremă de ciocolată pe o farfurie festivă.

Nu vă pot descrie finețea acestei prăjituri! Foile din aluat fraged cu unt (tip 321) sunt fragile iar crema de ciocolată este de o finețe rară! Micile suprize (cojile de portocală confiată) completează perfect acest desert de gală.

Glazura bicoloră de ciocolată neagră și albă conferă eleganță acestei prăjituri deosebite. Neapărat să încercați și voi rețeta!

Aici este un platou de prăjituri și fursecuri asortate printre care se află și această prăjitură simplă cu foi fragede și cremă de ciocolată. În compania ei se află și delicatele Ișlere cu cremă de castane și glazură de ciocolată albă (rețeta aici), Prăjitura Arlechin cu foi cu unt și umplutură de gem de caise și zmeură (rețeta scrisă aici și pe cea video o las la final), prăjitura cu foi cu cacao și cremă de nucă fiartă în lapte (rețeta în curând), Ișlerele simple cu gem și glazură de ciocolată (rețeta în curând) precum și un cozonac tip babka cu Nutella și alune de pădure (rețeta în curând).

Aveți aici și un scurt video în care prezint aceste bunătăți.

Iată și celebrul Tort Eszterhazy cu foi de bezea cu nucă, cremă de vanilie și glazura tipică cu model bicolor – rețeta aici.

Aici găsiți Colecția de Prăjituri cu Foi.