Prăjitura cu ciocolată Regina din Saba – rețeta de gâteau Reine de Saba sau Queen of Sheba Cake după Julia Child

Prăjitura cu ciocolată Regina din Saba – rețeta de gâteau Reine de Saba sau Queen of Sheba Cake după Julia Child. Prăjitură umedă cu ciocolată, migdale și glazură fabuloasă. Brownie cu migdale și glazură de ciocolată. Tort simplu cu ciocolată și migdale. Rețete de prăjituri și torturi cu ciocolată. 

Un nume celebru pentru un desert opulent: prăjitura Regina din Saba! Da, chiar că este un desert regal! Un blat fraged-umed cu ciocolată, unt, migdale, lichior sau rom și un decor din glazură fină de ciocolată amăruie. Cum să nu te îndrăgostești de așa ceva? Mai ales că este vorba despre un desert simplu de realizat și nu foarte dulce. Veți vedea cât de ușor se prepară! Desertul are origini franțuzești și a fost promovat de marea Julia Child, ambasadoarea bucătăriei franceze în America și în restul lumii. Este un dulce special pentru iubitorii de ciocolată.

Regina din Saba este un personaj biblic din secolul al X-lea î.Hr. care a venit din regatul Saba la curtea regelui Solomon în Ierusalim. Ea este amintită în cărțile Regilor și Cronici din Biblie și de asemenea în Coran. (sursa) În limba franceză ea se numește Reine de Saba iar în engleză Queen of Sheba.

Am multiplicat rețeta Juliei Child din cartea ”Mastering the Art of French Cooking”. Ea folosea o formă de 8 inches (cca. 20 cm diametru) iar au am ales una de 24 cm. La finalul rețetei am inserat un video cu însăși Julia Child preparând această delicioasă prăjitură Regina din Saba. Momentan rulează serialul „Julia” la HBO (și online pe HBOMax) și merită să-l urmăriți.

Aici vedeți o felie perfectă din această prăjitură și sunt sigură că deja vă este poftă de ea 🙂

Prăjitura Regina din Saba este de un rafinament ieșit din comun! Seamănă, oarecum, cu clasicul, elegantul și sobrul Tort Sacher – preferatul meu! Ingrediente de calitate puse în valoare la maximum! Rețeta celebrului desert vienez o găsiți aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă o prăjitură Regina din Saba de 24 cm diametru și înălțime de cca. 5 cm. Din ea se pot tăia 12-16 felii.

 

Cum se face prăjitura cu ciocolată Regina din Saba după rețeta de gâteau Reine de Saba sau Queen of Sheba Cake de Julia Child?

Ingrediente pentru prăjitura cu migdale și ciocolată 

Am pregătit o parte din ingrediente: ciocolata amăruie 54%, untul, ouăle, migdalele. Migdalele pot fi întregi, bastonașe sau fulgi dar musai să fie decojite de pielița maro. Nu folosiți ciocolată cu mai mult de 55% cacao pentru că prăjitura va fi amăruie!

Julia Child folosește rom brun și esență de migdale. De ce să nu folosesc direct un lichior de migdale? Așa că am ales Amaretto pentru această minunată prăjitură. Ideea e că alcoolul se va evapora la cuptor dar va contribui la textura aerată a blatului și la aromele lui finale. Puteți alege și un congac bun, un armagnac sau alt brandy (vinars) pe care să le combinați cu esența de migdale din rețetă. Nu renunțați la alcool deoarece prăjitura Regina din Saba nu conține agenți de creștere iar textura ei va fi mai densă dacă nu-l puneți!

Mod de preparare pentru prăjitura simplă cu ciocolată și migdale Reine de Saba

Preambul

Am pus cuptorul la încins la 175 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz. Am ales o formă cu diametru de 24 cm pe care am tapetat-o cu hârtie de copt (la bază) și am uns-o bine cu puțin unt moale.

Compoziția de bază cu ciocolată topită, unt și ouă

Am măcinat fin migdalele cu râșnița pentru cafea. Pont: am pus și o lingură de zahăr (din cele 225 g cântărite) pentru că acesta ajută la râșnirea migdalelor. Într-un castron metalic am pus ciocolata și lichiorul. Am topit ciocolata pe abur (la bain Marie) adică am așezat castronul peste o crăticioară în care fierbea încet puțină apă. Niciodată NU se topește ciocolata direct pe flacără deoarece i se distruge ireversibil rețeaua cristalină și își pierde luciul! Și Julia Child insistă asupra acestui aspect. Am amestecat constant și nu am lăsat castronul pe abur mai mult decât a fost nevoie pentru topirea ciocolatei. Apoi am pus castronul deoparte și am lăsat ciocolata topită la răcorit pe masa de bucătărie.

În castronul robotului de bucătărie am pus untul moale și restul de zahăr, un praf de sare și vanilia. Am mixat totul vreo 4-5 minute cu atașamentul triunghiular. Apoi am adăugat treptat gălbenușurile și am mai mixat vreo 3-4 minute. Am turnat ciocolata topită și am adăugat esența de migdale. Am mixat scurt. Ultimele puse au fost migdalele măcinate. Am obținut o compoziție cremoasă pe care ma lăsat-o deoparte.

Cum se face bezeaua pentru aluatul prăjiturii Regina din Saba?

Separat, într-un castron curat (bine degresat) am bătut spumă cele 5 albușuri împreună cu un praf de sare. Când spuma a devenit fermă am pus cele 25 g de zahăr și am continuat baterea până ce am obținut o spumă densă și lucioasă.

Cum se încoporează albușurile bătute și făina în compoziția cu ciocolată?

Iată castronul cu compoziția de bază, castronul cu bezea și cele 90 g de făină.

Încorporarea albușurilor și a făinii se face în 2 etape. În prima fază am pus 1/3 din albuș peste compoziția cu ciocolată și am amestecat totul cu un tel (cu mișcări circulare). Apoi am trecut la spatulă. Am pus restul de albuș + făina cernută și am omogenizat totul cu delicatețe, cu mișcări largi de sus în jos, încercând să nu strivesc spuma dar, totuși, să nu rămână în aluat pungi de făină sau de albuș.

Am turnat compoziția în tava pregătită anterior și am nivelat-o cu o spatulă. Vedeți că aluatul nu este subțire ci are ținută, este spumos și aerat.

Coacere și răcorire blat umed cu ciocolată și migdale pentru prăjitura Regina din Saba

Am introdus forma în cuptorul preîncins și am copt blatul timp de 35 de minute la 175 C. Puteți testa aluatul cu o scobitoare: la margini el trebuie să fie uscat dar în mijloc el trebuie să rămână umed. Am scos forma din cuptor și am lăsat blatul la răcorit în ea, timp de câteva ore. Nu încercați să-l răsturnați cât timp este fierbinte deoarece se va sfărâma! Nu vă stresați dacă se formează o coajă crocantă la suprafață (desprinsă pe alocuri) deoarece așa i se întâmpla și Juliei (vezi video de la final)!

De-abia după răcirea completă (în cazul meu a fost peste noapte) am răsturnat cu grijă blatul umed cu ciocolată pe un grilaj metalic și i-am îndepărtat hârtia de copt de la bază. Tare bine miroase a ciocolată și migdale!

Blatul acesta este foarte fragil și nu poate fi tăiat în foi. El se folosește ca atare, într-o singură bucată și se glazurează după răcirea completă.

Cum se face glazura de ciocolată cu unt pentru prăjitura umedă cu ciocolată și migdale?

Am pregătit ciocolata și untul rece. Am pus ciocolata într-un castron metalic împreună cu un sfert din unt și le-am așezat pe abur (la bain Marie). Am topit ciocolata și am amestecat-o bine. Am dat jos vasul de pe aburi și am adăugat restul de unt rece tăiat în bucățele. Dacă glazura se răcește prea repede și untul încă nu s-a topit puteți pune din nou vasul pe aburi dar doar câteva momente, cât să vedeți că se topește tot untul. Glazura de ciocolată pentru prăjitura Regina din Saba este gata! Momentan ea este fluidă dar, dacă stă câteva minute la frigider, ea va deveni mai densă. Dacă vedeți că s-a întărit prea mult o puneți iar pe baie de aburi.

Am așezat grilajul cu blatul de ciocolată pe o coală curată de hârtie de copt. Astfel pot recupera glazura scursă. Am turnat toată glazura în mijlocul prăjiturii și am condus-o (cu mișcări circulare, cu ajutorul unei spatule metalice) spre margini. Glazura este fluidă dar nu curge de la sine. Am avut grijă să îmbrac bine și lateralele prăjiturii.

Deasupra am creat un model „sauvage” de valuri cu ajutorul spatulei. Gata!

Am dat prăjitura Regina din Saba la frigider pentru 5 minute după care i-am barotat marginile cu fulgi de migdale. Nu lăsați prea mult prăjitura la rece deoarece crema se va întări și nu se vor mai lipi bine fulgii de ea. După barotare ea poate fi dată din nou la frigider.

Servirea prăjiturii cu ciocolată Regina din Saba după rețeta de gâteau Reine de Saba sau Queen of Sheba Cake de Julia Child

Înainte de servire am transferat Prăjitura Regina din Saba pe un platou. Este un desert cu adevărat regal așa că a meritat un platou de porțelan de Rosenthal din serviciul moștenit de la bunica mea Marlene. Adevărul este că această prăjitură arată ca un tort elegant și sobru, asemănător cu clasicul Sachertorte despre care am pomenit mai sus. Nu uitați să scoateți prăjitura de la frigider cu 30 de minute înainte de servire pentru a acorda untului din glazură un răgaz în care să se înmoaie un pic.

Prăjitura se feliază ușor cu un cuțit bine ascuțit cu lamă subțire trecută prin apă caldă și ștearsă (după fiecare tăietură). Astfel glazura nu va mânji feliile.

Ce spuneți de minunăția aceasta de „Gâteau Reine de Saba” sau Queen of Sheba Cake? O prăjitură simplă care rezistă bine peste 7 zile (la rece) și poate fi ușor transportată.

Nu-i așa că vă vine să înfigeți furculița în ea? 🙂 Textura fragedă-umedă, aromele de migdale, unt și ciocolată creează ceva sublim. Partea faină e că nici nu e prea dulce și că se potrivește perfect atât în cadrul unei mese festive simandicoase cât și la un picnic, la o petrecere în grădină sau la o cafea cu prietenele.

Spuneam mai sus că această prăjitură seamănă mult cu o brownie. Vă las aici rețeta celei mai opulente negrese cu multă ciocolată și un.

Un blat similar am folosit și la celebra prăjitură ungurească Rigo Jancsi cu mousse de ciocolată – vezi aici rețeta.

Tot după Julia Child am făcut Boeuf Bourguignon – adică tocăniță burgundă de vită. Rețeta o găsiți aici.

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu Prăjitura Regina din Saba și că veți testa rețeta Juliei Child de gâteau Reine de Saba sau Queen of Sheba Cake!

Aici găsiți mai multe rețete de deserturi cu ciocolată.