Foi fragede cu cacao și unt pentru prăjituri delicioase – rețeta foarte simplă

Foi fragede cu cacao și unt pentru prăjituri delicioase – rețeta foarte simplă. Cum se fac foi cu cacao coapte pe dosul tăvii? Cele mai fine foi de prăjitură cu unt și cacao. Cum se întind ușor foile fragede? Rețete de foi pentru prăjituri de casă.

Am făcut aceste delicioase foi fragede cu cacao și unt din aluatul prezentat aici. Este un aluat fraged foarte fin și gustos, cu arome de ciocolată, preparat pe baza rețetei clasice a celebrelor noastre Fursecuri 3 2 1. Atâta doar că am înlocuit o parte din făină cu cacao. Aceasta trebuie să fie de calitate, cacao neagră, neîndulcită, aromată și gustoasă! Vă recomand cacaoa De Zaan, Van Houten sau Schmidt (le găsiți în supermarketuri).

Am folosit aceste foi la prăjitura cu foi fragede cu cacao și cremă de vanilie – rețeta aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă 2 foi fragede cu cacao și unt coapte pe dosul tăvii de 30×40 cm. După coacere eu le tai în 2 (30x20cm) și obțin 4 foi mai mici pe care le umplu cu diferite creme (vă las rețetele la final). Dacă doriți să faceți o prăjitură mare cât tava atunci aveți nevoie de 4 asemenea foi (dublați ingredientele).

 

Cum se fac foi fragede cu cacao și unt pentru prăjituri delicioase – rețeta foarte simplă?

Preparare aluat fraged cu unt și cacao pentru foi, fursecuri, cornulețe

Am pus untul moale în castronul robotului de bucătărie (echipat cu telul de sârmă pentru bezea) și l-am mixat 2 minute până ce a devenit spumos. Am adăugat sarea, vanilia și zahărul pudră și am continuat mixarea alte 5 minute. Apoi am pus primul ou întreg și am amestecat totul până ce s-a încorporat. Am adăugat al doilea ou și am mixat până ce am obținut un amestec cremos.

Am cântărit separat făina și pudra de cacao și apoi le-am pus împreună într-o sită fină, deasupra castronului.

Le-am cernut împreună peste crema de unt cu zahăr și ouă.

Am schimbat telul cu atașamentul tip cârlig (pentru aluaturi) și am mixat aluatul maximum 1 minut (la viteză mică). Gata! Chiar dacă nu toate ingredientele sunt perfect omogenizate, nu mai mixăm cu robotul! Nu insistăm cu frământatul deoarece nenorocim acest aluat fraged cu cacao! Nu ne dorim formarea rețelei de gluten deoarece vom obține un aluat tare și cauciucat!

Am folosit o spatulă solidă cu care am dat jos tot aluatul, făina și cacaoa lipite de bol și le-am încorporat rapid prin frământare cu mâna. Mai mult am compactat aluatul decât l-am frământat.

Am răsturnat aluatul fraged cu cacao din castron și l-am învelit în folie alimentară de plastic. Aluaturile fragede au nevoie de frig, de relaxare la frigider. Așa că l-am pus la rece pentru măcar 2 ore. Puteți liniștiți să-l păstrați la frigider până la 7 zile și să-l folosiți la nevoie.

Trebuie să vă spun că aluatul acesta cu cacao are arome de ciocolată de casă… îți vine să-l  mănânci crud 🙂

Cum se porționează și întind foile fragede cu cacao (între coală de hârtie de copt și folie alimentară de plastic)?

Am obținut cca. 800 g de aluat pentru foi fragede cu cacao pe care l-am împărțit în 2 bucăți a câte 400 g fiecare. Am pus o bucată de aluat fraged cu cacao pe o coală de hârtie de copt și l-am acoperit cu folie alimentară de plastic. Folosesc de ani de zile tehnica aceasta și este foarte bună! (vezi la prăjitura Arlechin).

Am întins aluatul cu sucitorul. Treaba merge foarte ușor cu acest sistem! Ideea este ca foaia de aluat fraged să fie exact la dimensiunile tăvii: 30×40 cm! Deci nu întindem aluatul prea mare ca să-i tăiem marginile! Dacă facem prostia asta atunci NU vom obține foi egale ca grosime și vom avea multe pierderi! Trebuie să întindem cele 400 g de aluat exact la dimensiunea tăvii! Ca să am controlul dimensiunii acestor foi am tras foaia cu hârtia de copt peste dosul tăvii pe care urmează să coc aceste foi fragede cu cacao.

Am trasat cu o spatulă (sau cu dosul lamei unui cuțit) liniile între care trebuie să mă încadrez. Practic am apăsat ușor prin folia de plastic și am scos excesul de aluat de sub ea.

Am mutat excesul de aluat în zonele unde era nevoie și l-am lipit. Apoi am acoperit iar aluatul cu folia de plastic și am trecut ușor cu sucitorul peste el.

Gata! Am o foaie perfect întinsă cu dimensiuni exact cât dosul tăvii! Am dat-o la frigider pentru 30 de minute. Între timp am pregătit similar a doua foaie. Dacă nu aveți 2 tăvi identice atunci puneți prima foaie la rece pe un tocător mare sau pe altă tavă și păstrați tava de copt pentru a putea întinde a doua foaie. Și pe aceasta am dat-o la frigider 30 de minute. Cu cât stau mai mult la rece, cu atât mai bine! Le puteți lăsa și de seara până dimineața dar să fie acoperite cu folie de plastic!

Am pus cuptorul la încins la 170 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie la cele cu gaz. Am scos foile de la frigider și le-am desprins ușor folia de plastic de la suprafață. Pentru ca să nu facă bule la copt, aceste foi fragede cu cacao și unt trebuie înțepate din loc în loc. Puteți face asta cu furculița dar eu folosesc un frăgezitor de carne (meat tenderizer) cu rolă. Din 3-4 mișcări pe orizontală și verticală rezolv problema înțepării foilor!

Așa arată foile înainte de coacere, așezate pe dosul celor 2 tăvi.

Coacere foi fragede cu cacao și unt: câte minute și la ce temperatură?

Am introdus repede ambele tăvi în cuptorul preîncins la 170 C și le-am copt 10-12 minute (pe șina de jos și pe cea din mijloc). După 6 minute am schimbat poziția tăvilor în cuptor. Gata! În bucătărie miroase a ciocolată! Yummy! Le-am lăsat la răcorit pe dosul tăvii și de-abia apoi le-am tras cu grijă (cu tot cu hârtia de copt) pe grilaje speciale pentru prăjituri. Chiar dacă par moi, foile se vor întări după răcire.

OBS: dacă veți coace o singură foaie/tură atunci timpul de coacere este de 8-9 minute! (pe șina din mijloc)

Aceste foi fragede cu cacao și unt sunt foarte fragile și se pot rupe ușor. Nu e niciun bai dacă vi se sparg la colțuri sau se crapă în mijloc pentru că vor fi umplute cu cremă și nu se mai văd aceste fisuri. Foile se pot face și cu 1 lună în avans și se păstrează la cămară învelite în hârtie (musai cu hârtie de copt pusă între ele!).

Este bine ca după umplerea cu cremă să acordați un răgaz de 2 zile prăjiturilor pentru a se frăgezi mai bine foile.

Mie îmi place să le umplu cu crema de ciocolată cu unt (de Doboș) – rețeta aici.

Sau cu crema de ness cu unt – rețeta aici.

Alte idei de umpluturi și CREME CU CARE PUTEȚI UMPLE ACESTE FOI FRAGEDE CU cacao  (AICI GASITI MAI MULTE RETETE):

• crema de cacao cu unt (aparel) – reteta aici
• crema de vanilie cu unt (Mousseline) – reteta aici
• crema caramel cu unt – reteta aici
• crema de portocale sau lamaie – reteta aici
• ganache de ciocolata – reteta aici
• crema de smantana ca la Medovik – reteta aici
• crema de lapte condensat caramelizat ca la Marlenka – reteta aici
• crema de vanilie clasica (patissiere, pasticcera) – reteta aici
• crema de lapte cu gris (Albinita, Dulcineea) – reteta aici
• crema de ciocolata fara oua – reteta aici
• crema de ciocolata tip Dobos sau nuci fragede – reteta aici
• crema de  unt cu cafea (ness) – reteta aici
• crema de mascarpone cu vanilie – reteta aici
• crema de mascarpone cu lamaie – reteta aici
• crema de mascarpone cu cafea (ness) – reteta aici
• crema de unt cu lamaie – reteta aici
• crema de unt cu zmeura, capsuni sau fructe de padure – reteta aici
• crema de unt cu nuca fiarta in lapte – reteta aici
• crema de castane – reteta aici
• marmelada de caise, zmeura (ca la prajitura Arlechin) – reteta aici

Din același aluat fraged cu cacao am făcut zilele trecute niște delicate fursecuri umplute cu bezea cu nucă și ciocolată – fursecuri scoici (rețeta aici).

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste foi fragede cu cacao și unt și că veți testa această rețetă simplă!

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri cu foi!