Prăjitura Marlenka cu cremă caramel, lapte condensat, nucă și foi cu miere

Prăjitura Marlenka cu cremă caramel, lapte condensat, nucă și foi cu miere. Cum se face Marlenka de casă? Rețeta Marlenka cu foi cu miere și cremă de lapte condensat caramelizat? Rețeta prăjiturii Marlenka cu miere, nucă și cremă caramel. Rețete de prăjituri cu foi.

Cred că toți ați auzit de Prăjitura Marlenka care a devenit celebră de vreo 15 ani încoace. Dort Marlenka (tort Marlenka) este o prăjitură armenească care se produce în Cehia în cadrul unei afaceri de familie care a prosperat de la un an la altul.

Rețeta originală de Marlenka este bine păzită de familia care o produce așa că putem să ne luăm gândul de la ea. Vă las un video la finalul articolului ca să vedeți cam ce presupune producția acestui desert: de la începuturi (când era lucrat manual) pâna la faza industrială (automatizată). Sunt multe rețete de Marlenka pe internet, unele mai bune, altele mai proaste. Eu vă arăt versiunea mea de Prăjitură Marlenka, așa cum m-am gândit eu să o fac. Sursa principală de inspirație mi-a fost rețeta prietenei mele dragi Cerasela Zaharie (vezi aici). Am ales să fac foile mele cu miere (de la Albinița) și să adaptez crema de lapte condensat cu miere și unt după gustul meu.

Despre Prăjitura Marlenka cu miere, caramel și nucă

Este cert faptul că Prăjitura Marlenka este foarte puțin perisabilă (adică rezistă bine fără a se strica) la temperatura camerei – o vedeți cum stă cu lunile pe rafturile magazinelor sau pe tejghelele cofetăriilor. Ea nu necesită refrigerare. Asta înseamnă că umplutura ei NU se face cu smântână, mascarpone, cremă de brânză sau alte lactate proaspete care necesită păstrarea la frigider! Se știe că cremele bătute pe abur (cu ouă, zahăr, miere, lapte condensat și unt) sunt cele care nu se strică dacă le păstrăm la cămară. De aceea mi s-a părut că această variantă de cremă caramel fiartă este cea mai apropiată de adevăr.

De asemenea, stratul de cremă cu care se umplu foile cu miere este unul generos care să compenseze uscăciunea acestora. Țineți cont de faptul că Prăjitura Marlenka are nevoie de 3-4 zile de frăgezire după ce a fost montată! Frăgezirea se face la cămară, nu la frigider!

Aș recomanda ca întreaga cantitate de lapte condensat să fie caramelizată deoarece nu strică să avem o aromă de caramel mai intensă (eu am folosit 50-50%). Foile fragede cu miere se pot prepara și cu 2-3 săptămâni în avans și se păstrează la cămară (învelite în hârtie de copt). Și crema poate fi făcută în etape: baza cremei caramel se poate face cu mai multe zile înainte și se amestecă cu untul moale chiar înainte de umplerea foilor.

O altă prăjitură faină cu foi cu miere și umplutură de smântână (la rece) este Medovik sau Smântânel (Smetannik) – vezi aici rețeta.

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de 20 x 30 cm cu Prăjitura Marlenka de casă (cca. 2 kg).

 

Cum se face Prăjitura Marlenka cu cremă caramel, lapte condensat, nucă și foi cu miere?

Cum se fac foile fragede cu miere pentru prăjitura Marlenka?

V-am spus că am ales să fac foile mele clasice cu miere dar doar jumătate de porție. Nu am pus coaja rasă de lămâie/portocală și nici condimentele de turtă dulce. În video de la final se vede că în fabrica Marlenka fac niște foi dintr-un aluat moale, cremos, întins cu spatula pe niște șabloane. O să testez cândva și varianta aceasta dar deocamdată prefer să fac foile cu miere pe care le știu de ani de zile.

Întreaga rețetă este detaliată pas cu pas aici. Practic am întins 2 foi de 30 x 40 cm pe care le-am tăiat crude în două și le-am copt așa (câte două deodată puse în tavă mare). Am obținut 4 foi mai mici (de 20 x 30 cm). Am avut grijă să le coc bine ca să se rumenească fain și să aibă și ele aromă de caramel.

Nu încercați să faceți foi mari pe care să le tăiați după coacere deoarece sunt casante și vi se sparg în bucăți! Cel mai bine este să așezați foaia crudă în tavă și să o tăiați chiar atunci cu cuțitul – cele 2 foi mai mici se vor despărți singure la copt deoarece se contractă.

Foile sunt tari la început însă se vor frăgezi după umplere. Ele pot fi coapte și cu 2-3 săptămâni în avans și stau bine mersi la cămară (învelite cu hârtie de copt).

Cum se face lapte condensat de casă? Cum se face lapte condensat caramelizat (dulce de leche sau dulceață de lapte)?

Laptele condensat folosit la crema de Marlenka este din cel dulce și gros (nu pentru cafea!) și se vinde la conserve de 397 g. Se găsește în Selgros, Auchan, Mega Image etc. Dacă nu găsiți așa ceva atunci puteți să vi-l preparați acasă folosind această rețetă.

Din laptele condensat alb se prepară dulce de leche (dulceață de lapte) sau lapte condensat caramelizat – vezi aici cum se face de la zero.

În unele supermarketuri se găsesc conserve cu lapte condensat caramelizat – așa că ați scăpat de o grijă! Dacă aveți însă conserve de lapte condensat alb atunci acesta se transformă ușor în caramel dacă puneți conserva (închisă) la fiert într-o oală cu apă și cronometrați 3 ore din momentul în care începe să fiarbă (la foc mic). După răcire puteți deschide conserva și aveți lapte condensat caramelizat.

Iată aici cele 2 conserve de lapte condensat folosite de mine: unul alb și unul fiert 3 ore și caramelizat. Cum spuneam, vă recomand să caramelizați ambele conserve (le puneți deodată la fiert) pentru o aromă mai intensă de caramel.

Cum se face crema caramel cu miere și lapte condensat?

Am scos untul de la frigider cu o seară înainte ca să ajungă la temperatura camerei. Într-un castron metalic am pus laptele condensat (alb și caramel sau doar caramel dacă ați fiert ambele conserve), cele 4 ouă, mierea și 1/2 linguriță de sare. Sarea echilibrează foarte bine acest amestec criminal de dulce. Eu am decis să pun și un pic de vanilie.

Am amestecat totul cu telul și am așezat castronul peste o oală în care fierbe la foc mic puțină apă – am creat o bain Marie. Am amestecat continuu cu telul până ce compoziția a ajuns la 75 C (am verificat cu termometrul) – adică la temperatura de siguranță a ouălor. Această temperatură ne asigură de distrugerea salmonellei. Nu trecem însă de ea pentru că începe coagularea proteinelor și ni se transformă ouăle în papară!

Am dat jos castronul de pe oala cu aburi și am lăsat crema caramel la răcorit. Ea trebuie să ajungă la temperatura camerei.

Este foarte important ca untul și baza cremei să aibă exact aceeași temperatură: a camerei. Astfel crema NU se va tăia. Am mixat untul moale până ce a devenit cremos și spumos. Apoi am început să pun peste el (treptat, lingură cu lingură) din baza cremei de caramel. După fiecare tranșă am mixat scurt.

Am continuat așa până am incorporat toată crema caramel în untul moale. Am obținut o cremă fină și spumoasă cu gust și aromă de caramel. Momentan este foarte moale dar e bine să fie așa. Gustați și mai puneți sare dacă e nevoie.

Dacă vi se taie crema înseamnă că cele două componente (untul și baza) nu au avut aceeași temperatură. Puteți drege crema tăiată prin mixare îndelungată (chiar 15 minute). Dacă nici așa nu reușiți atunci puneți castronul cu cremă timp de câteva secunde pe bain Marie (peste o oală în care fierbe un pic de apă) cât să se topească crema un pic la margini, apoi dați jos castronul de pe abur și mixați din nou. Repetați până se leagă.

Cum se umplu foile cu miere cu crema caramel cu unt?

Am obținut cca. 1,1 kg de cremă caramel cu lapte condensat și miere și avut de umplut 4 foi (inclusiv pe cea de deasupra) deci am calculat cca. 250 g de cremă pe strat. Am pus castronul cu cremă pe cântar, am făcut tara (adus la zero) și am scos prima tranșă de cremă (cântarul afișează -250 g). Am netezit-o pe foaie, am adus cântarul iar la zero (tara) și iar am scos 250 g. Și asa mai departe până am terminat foile și am uns-o și pe a 4-a. Mi-a rămas ceva cremă (cam 100 g). Puteți pune și ceva mai mult între straturi dar nu săriți de 300 g/foaie! În prima fază am dat Prăjitura Marlenka la frigider pentru 4-5 ore ca să se solidifice crema.

După aceea voi muta Marlenka de casă la cămară ca să se frăgezească foile. Dar mai trebuie decorată.

Cum se decorează Marlenka de casă cu nucă și ciocolată?

Am prăjit ușor nucile și alunele într-o tigaie și le-am lăsat la răcorit. Apoi le-am tocat mare, din cuțit.

Am presărat nucile pe suprafața prăjiturii Marlenka. Am topit ciocolata și am stropit aiurea cu ea prăjitura.

Gata! De-acum Prăjitura Marlenka merge la cămară pentru 3 zile (la frăgezit). În acest răstimp foile „se împrietenesc” cu crema caramel. Poate sta la cămară și 2 săptămâni (acoperită cu hârtie curată de copt).

Servire Prăjitura Marlenka cu cremă caramel, lapte condensat, nucă și foi cu miere

A venit momentul să tai prăjitura Marlenka de casă. Foarte fain arată în secțiune! Se văd bine straturile (foile și crema).

Am tăiat fâșii late de 4 cm pe care le-am împărțit în 4 bucăți fiecare (4 x 5 cm). Nu tăiem prăjiturile cu foi în bucătoaie cât palma! După porționare și așezarea pe platou recomand să lăsați prăjitura la temperatura camerei (nu la cămară) pentru a permite înmuierea untului din cremă. Asta chiar în ziua servirii.

Mamă, ce gust grozav are!! Crema este bestială iar foile fragede o completează perfect! Este de 100 de ori mai bună decât cea din comerț. O prăjitură perfectă pentru masa de Crăciun, Revelion sau Paști. Și, de ce nu, pentru orice masă din familie.

Prăjitura Marlenka este genul care rezistă bine la temperatura ambientală și la transport așa că poate fi trimisă în pachete câtre cei dragi. Se frăgezește pe zi ce trece!

Dacă sunteți amatori de deserturi cu lapte condensat atunci vă recomand și tarta cu lămâie și căpșuni (fără coacere) – vezi aici.

Sau clasica „Coppa del nonno” – înghețata italiană cu cafea și frișcă – vezi aici.

O altă prăjitură cu foi și cremă caramel este Doboșul Englezesc – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu Prăjitura Marlenka de casă și că o veți prepara în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri cu foi.