Fursecuri ravioli cu cacao și cremă de caramel sărat cu alune sau nucă – rețeta de pernuțe fragede

Fursecuri ravioli cu cacao și cremă de caramel sărat cu alune sau nucă – rețeta de pernuțe fragede. Fursecuri umplute cu dulce de leche și alune de pădure. Cum se face aluatul fraged cu cacao și unt? Cum se fac fursecurile tip ravioli? Rețete de fursecuri fragede pentru Paști, Crăciun sau alte ocazii speciale.

Aceste fursecuri ravioli cu cacao și cremă de caramel (dulce de leche) cu sare și alune de pădure sunt creația mea. Eu le-am gândit așa și le-am executat conform ideilor proprii. Au ieșit niște pernuțe fragede deosebit de fine și de gustoase! Aluatul fraged cu cacao și unt se topește în gură, iar de umplutura cremoasă de lapte condensat caramelizat, amestecat cu alune prăjite și tocate… nici nu vă mai povestesc!

M-am inspirat, oarecum, de la fursecurile Cenușărese de Rimetea (Torockói hamuzsák sau diós táska) – rețeta aici. Sunt complet diferite, dar atunci mi-a trecut prin cap simplificarea procesului tehnologic de preparare a acestora. Eu n-am răbdare să fac muncă repetitivă aiurea: adică să întind bucățele de aluat una câte una, să le umplu și să le pliez. Și la ciorbe mă scoate din minți partea cu tăierea zarzavaturilor în cubulețe: mai bine le dau pe răzătoarea mare a robotului! Nu mă înțelegeți greșit! Fanii blogului știu foarte bine că am nervi și răbdare să cântăresc cremele pentru a întinde straturi egale între foi sau să decorez/ornez fursecuri, prăjituri sau torturi cu detalii de mare finețe! Dar alte chestii mi se par plictisitoare și, de ce nu, inutile.

Mă tot gândeam cum să fac Cenușăresele întinzând o foaie mare pe care să pun grămăjoare de umplutură, să le acopăr cu altă foaie (ca la ravioli) și să le decupez în dreptunghiuri sau pătrate. Din păcate treaba asta nu a ținut cu aluatul de la Cenușărese care era extrem de lipicios și de fragil!

Dar iată că am reușit să aplic metoda imaginată de mine la acest fursecuri pernuțe tip ravioli! Atât de repede și de ușor se fac, iar rezultatul este wow!

Din cantitățile de mai jos rezultă 24 de fursecuri ravioli cu cacao și cremă de caramel sărat cu alune de pădure. Fiecare pernuță are cca. 5×5 cm.

 

Cum se fac aceste Fursecuri ravioli cu cacao și cremă de caramel sărat cu alune sau nucă – rețeta de pernuțe fragede?

Aluat fraged cu cacao și unt 

Am făcut o porție de aluat fraged cu cacao și unt – vezi aici rețeta. Am obținut cca. 400 g de aluat pe care l-am înfoliat cu plastic și l-am dat la frigider pentru măcar 2 ore. El se poate prepara cu 1-2 zile în avans și se ține la rece. Nu uitați să scoateți aluatul din frigider cu măcar 30 de minute înainte de utilizare! Untul din el trebuie să se înmoaie un pic pentru a permite întinderea acestui minunat aluat fraged cu cacao!

cum se face dulce de leche (dulceață de lapte) din lapte condensat?

Puteți prepara acasă dulce de leche (dulceață de lapte) sau lapte condensat caramelizat – vezi aici cum se face de la zero, pornind din lapte de vacă.

Dacă aveți conserve de lapte condensat alb (dulce, gros, nu cel pentru cafea!), atunci acesta se transformă ușor în caramel dacă puneți conserva (închisă) la fiert într-o oală cu apă (cât să o acopere bine) și cronometrați 3 ore din momentul în care începe să fiarbă (la foc mic). Completați nivelul apei ori de câte ori acesta scade! După răcire puteți deschide conserva și aveți lapte condensat caramelizat. În stânga e conserva fiartă cu caramel (dulce de leche), în dreapta e o conservă cu lapte condensat îndulcit simplu.

Cum se face umplutura de caramel sărat (dulce de leche) cu alune de pădure, nuci sau migdale

Am prăjit ușor alunele într-o tigaie și, după răcorire, le-am frecat ușor între palme pentru a mai scăpa de cojițele subțiri.

Am scos cca. 150 g din conserva de lapte condensat caramelizat (dulce de leche) și am pregătit alunele de pădure: o parte au fost măcinate, o parte tocate din cuțit. E fain să ai și bucățele mai mari de alune în umplutură și pe crusta acestor fursecuri.

Am amestecat jumătate din alunele tocate/măcinate cu crema de caramel.

Pentru extra savoare am adăugat 2-3 prize bune de sare: fleur de sel sau dare grunjoasă. Deja e altceva! Caramelul sărat ne duce în altă zonă!

Mod de preparare fursecuri ravioli din aluat fraged cu cacao și umplutură de lapte condensat caramelizat (dulce de leche)

Am scos de la frigider aluatul fraged cu cacao și l-am lăsat pe masa de lucru cam 15-20 de minute ca să se înmoaie un pic untul din el. Apoi, pe masa înfăinată lejer, am întins o foaie de exact 30×40 cm. Verificați să nu se lipească aluatul de masă!

Am măsurat cu rigla și am trasat cu dosul cuțitului o linie orizontală care marchează jumătatea foii (deci la 15 cm de marginile de sus și jos). Am pus 24 de grămăjoare a câte 8 g de cremă caramel cu alune și sare. Pont: ca să le alinați perfect în 3×8 rânduri puteți marca aluatul cu dosul cuțitului, ajutându-vă de riglă, pătrate de 5 cm. Apoi puneți umplutura în mijlocul fiecărui pătrat.

Cu mare grijă și cu ajutorul unei spatule late, am adus partea de sus a foii peste partea cu umplutură. Am apăsat ușor cu muchia palmei în zonele dintre grămăjoarele de umplutură și am pregătit rola zimțată.

Am decupat rapid aceste fursecuri ravioli cu rola zimțată. Astfel le-am și sigilat. Au ieșit 24 de pernuțe. Am avut pierderi minime de aluat, de la fasonarea marginilor.

Cum se ung fursecurile ravioli cu albuș și cum se decorează?

Am pus cuptorul la preîncins la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz.

Am bătut ușor un albuș cu un praf de sare și am uns fursecurile cu el. Apoi le-am presărat cu restul de alune tocate.

Am transferat pernuțele cu caramel și alune într-o tavă așternută cu hârtie de copt.

Coacere fursecuri fragede cu cacao – pernițe umplute cu dulce de leche și alune

Am introdus tava în cuptorul preîncins și am copt aceste fursecuri raviolu 14 minute la 170 C. La mijlocul timpului am întors tava pentru a obține o rumenire uniformă.

Uite că umplutura de dulce de leche nu a curs din ele! Super! Am lăsat fursecurile la răcorit în tavă.

Servire și păstrare Fursecuri ravioli cu cacao și cremă de caramel sărat cu alune sau nucă – rețeta de pernuțe fragede

Aceste delicioase fursecuri ravioli se pot păstra și 2-3 săptămâni la cămară, în cutii închise (metalice sau de plastic). Ele devin tot mai fragede pe zi ce trece.

Să vă mai arăt o secțiune cu fabuloasă umplutură de caramel sărat și alune? Am făcut o nebunie de pernuțe fragede!

Recent am făcut delicatele fursecuri sud-americane Alfajores – rețeta aici. Și acestea sunt umplute cu dulce de leche cu fulgi de sare.

Dacă sunteți amatori de caramel sărat, cu siguranță că veți fi încântați de sosul cu unt și frișcă naturală – rețeta aici.

Sau de Prăjitura Milionarului cu caramel sărat, ciocolată și fulgi de sare – rețeta aici.

Aici găsiți Colecția Savori Urbane de fursecuri fine, cornulețe, biscuiți, bezele, macarons etc.