Prăjitura Milionarului cu cremă de caramel sărat și ciocolată

Prăjitura Milionarului cu cremă de caramel sărat și ciocolată. Cum se face rețeta de Millionaire Cake Bar? Prăjitură cu aluat fraged, cremă de lapte condensat caramelizat și glazură de ganache de ciocolată amăruie cu frișcă naturală. Rețete de prăjituri cu caramel.

Am făcut cunoștință cu Prăjitura Milionarului în Olanda, unde fiica mea este studentă. Am cumpărat-o dintr-o cofetărie locală și am fost foarte încântată de ea! Are un blat grosuț (dar fraged), un strat generos de cremă caramel cu sare și un alt strat (la fel de gros) de ciocolată amăruie cu fulgi de sare. Per ansamblu, acest Millionaire Cake este simplu, dar farte gustos!

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de 20×30 cm cu Prăjitura Milionarului.

 

Cum se face prăjitura milionarului cu cremă de caramel sărat și ciocolată?

Aluat fraged simplu, cu unt

Toate ingredientele pentru aluat trebuie să fie reci! Nu e nevoie de mixer sau robot, se poate lucra cu mâna. Am explicat pe larg aici cum se face acest aluat.

Am pus făina, zahărul pudră, vanilia și sarea într-un castron. Am adăugat untul rece dat pe răzătoarea mare și gălbenușurile. Cu vârfurile degetelor am fărâmițat totul până ce am obținut un fel de nisip. Am turnat treptat 1-2-3 linguri de apă rece și am format un aluat pe care NU l-am frământat ci doar l-am compactat! Cantitatea de apă depinde de calitatea și gradul de absorbție al făinii. Aluaturile fragede NU se frământă deoarece NU ne dorim dezvoltarea rețelei de gluten (atât de dezirabilă la dospituri). Aluatul fraged frământat aiurea devine tare și cauciucat după coacere.

Am învelit aluatul în plastic și l-am dat la frigider pentru o oră.

El se poate pregăti și cu 1-2 zile în avans și se ține la rece. NU uitați să-l scoateți de la frigider cu măcar 2 ore înainte pentru a acorda untului un timp de înmuiere.

Cum se întinde și coace blatul fraged pentru prăjitura milionarului?

Am pus cuptorul la preîncins la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz. Am scos aluatul fraged de la frigider, l-am întins cu sucitorul pe masa înfăinată până ce al obținut o foaie de 20×30 cm și grosime de cca. 1 cm. Am transferat-o pe hârtie de copt, am înțepat-o din loc în loc și am tras-o în tavă.

Am copt blatul pentru Prăjitura milionarului cca. 30 de minute sau până ce se rumenește frumos.

Am scos tava din cuptor și am lăsat blatul la răcorit vreo 30 de minute. El se poate coace și cu 1-2 zile în avans și se ține la cămară până în momentul umplerii cu caramel sărat și ciocolată.

Mod de preparare prăjitura cu caramel sărat și ciocolată amăruie

Cum se face crema caramel cu sare, din lapte condensat?

Am pregătit ingredientele pentru crema caramel: laptele condensat caramelizat (dulce de leche sau dulceață de lapte), zahărul brun, untul, sarea, mierea și vanilia.

În unele supermarketuri se găsesc conserve cu lapte condensat caramelizat – așa că ați scăpat de o grijă! Dacă aveți, însă, conserve de lapte condensat alb (musai gros și îndulcit!), atunci acesta se caramelizează ușor dacă puneți conserva (închisă) la fiert într-o oală cu apă și cronometrați 3 ore din momentul în care începe să fiarbă (la foc mic). Mai completați cu apă caldă dacă scade nivelul apei din oală! După răcirea completă puteți deschide conserva și aveți lapte condensat caramelizat.

Iată aici cele 2 conserve de lapte condensat: unul alb și unul fiert 3 ore și caramelizat. Acestea conțin, de obicei, 397 g de lapte condensat. Puteți pregăti această „dulceață de lapte” sau dulce de leche cu câteva zile în avans dar deschideți conserva doar când vă apucați de prăjitura milionarului.

Într-o cratiță încăpătoare am pus zahărul brun, miera și untul. Le-am încălzit pe foc mic până ce zahărul a început să se caramelizeze ușor Am adăugat laptele condensat caramelizat, vanilia și sarea și am amestecat bine.

De-acum crema mai trebuie să fiarbă încet 3-4 minute, la foc mic. Trebuie amestecată constant! Eu am lăsat-o nesupravegheată 2 minute și mi s-a prins de oală… avea puncte maro închis și textură brânzită. Nu-i bai că o dreg! Am lăsat-o la răcorit 15 minute și apoi am băgat blenderul de mână în ea. S-a rezolvat, oarecum.

Am scos aluatul fraged copt din tavă (cu tot cu hârtia de copt) și l-am așezat pe un tocător sau pe o tavă. I-am pus o ramă metalică reglabilă și am turnat crema caramel peste aluat. O să vedeți că, după răcirea completă, nu mai există cocoloașe mici (granule) în ea. Am nivelat-o cu spatula și am dat Prăjitura milionarului la cămară pentru măcar 2 ore. În acest răstimp crema de caramel cu sare se va răcori și se va întări ușor.

Cum se face ganche de ciocolată amăruie

Am folosit ciocolată belgiană Callebaut cu 54,5% cacao și smântână pentru frișcă cu 35% grăsime.

Ganache-ul clasic se prepară simplu (așa cum am descris pe larg aici). Am pus frișca la încălzit până la punctul de fierbere. Am stins focul de sub cratiță și am adăugat ciocolata amăruie. Am lăsat totul nemișcat 5 minute. Apoi, cu telul, am amestecat energic mixul până ce am obținut o compoziție omogenă, cremoasă. În final am adăugat untul și am amestecat iar bine îm ganache.

Am obținut un ganache lucios, omogen și foarte gustos!

Cum se glazurează Millionaire Cake Bar cu ciocolată?

Am adus prăjitura din cămară și am turnat repede ganache-ul cald peste ea.

Am nivelat glazura groasă de ciocolată cu spatula și am presărat-o cu fulgi de sare sau fleur de sel. Suprafața prăjiturii nu trebuie să fie perfectă pentru că este un desert rustic, fără pretenții.

Am dat tava cu prăjitură la cămara rece sau la frigider. Are nevoie de 4-6 ore de răcire completă pentru a o putea tăia.

Porționare, servire și păstrare Prăjitura milionarului cu caramel sărat, ciocolată și fulgi de sare

Așa arată Prăjitura Milionarului înainte de porționare. Este rece, tare, bine închegată.

Am tăiat mai multe bucăți din acest Millionaire Cake și le-am aranjat pe o farfurie. Recomand încălzirea lamei cuțitului cu apă caldă și ștergerea lui după fiecare tăietură. Astfel nu se mânjesc straturile prăjiturii.

Ce ziceți? Vreți o mușcătură din această prăjitură? Puteți să o tăiați și sub formă de bare de 2-3 cm lățime și 6 cm lungime.

Prăjitura milionarului este fantastic de gustoasă și de aromată! Aluatul fraged cu unt, crema caramel cu sare și lapte condensat + glazura fină de ciocolată amăruie se potrivesc perfect și se echilibrează reciproc. Neapărat să o încercați!

Dacă sunteți amatori de caramel atunci vă las și rețeta sosului caramel sărat – vezi aici.

Sau pe cea a cremei caramel cu lapte condensat și unt – vezi aici.

Cu această cremă am umplut niște fursecuri trefle cu glazură de ciocolată și caramel sărat – rețeta aici.

Aici găsiți aproape 50 de rețete cu caramel.