Sos caramel cu sare

44

Sos caramelSos caramel cu sare – butterscotch. Acest sos de caramel sarat este unul dintre favoritele mele. Sarea grunjoasa (sau fulgii fini de fleur de sel) ii da kick-ul acela necesar care-i mai taie din dulceata extrema si care te indeamna sa iei si a doua lingurita de sos…la nesfarsit. Fara sare este mult prea dulce si plictisitor. Poza de mai sus este cu sosul inca caldut, inainte de a fi dat la rece.

Prepararea acestui sos nu e nicio mare filozofie si poate fi pregatit in portii duble sau triple si pastrat la rece in borcane (in frigider). E fain (si totodata periculos!) sa ai la indemana un borcan de sos caramel! Una-doua il folosesc ca si topping la inghetate, prajituri, fructe coapte in cuptor. Ce sa mai zic de mancatul direct din borcan? Iti vine sa te infigi cu lingurita direct in el.

Trebuie planificat un pic pentru ca are nevoie de timp de racire (cateva ore) ca sa se lege si sa se opacifieze. Nu poti face sosul caramel si sa-l folosesti imediat (ma rog, poti daca esti foarte ambitios si mori de pofta). Ca si la ganache – trebuie sa stea la rece ca sa se se solidifice grasimile din el.

Sosul caramel sarat se potriveste ca topping pentru clatite simple sau pancakes, gogosi, vafe, inghetata, orez cu lapte, budinci de casa sau cheesecake.

Acest sos caramel se prepara din zahar, unt gras (min 80 %) si frisca naturala pentru batut ( min 30% grasime). Am decis ca proportia zahar/unt/frisca care-mi place cel mai mult este de 2/1/2. Deci la 200g de zahar pun 100 g unt si 200 g frisca. Am uitat sa zic de sare: 1 lingurita rasa de sare este foarte OK  la cantitatile de mai sus.

5.0 from 5 reviews
Sos caramel cu sare
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 500 g
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 200 g zahar tos
  • 100 g unt gras (min 80% grasime)
  • 200 ml frisca naturala pentru batut (min 30% grasime)
  • ½ lingurita rasa de sare mai grunjoasa (am folosit sare roz de Himalaya dar originalul este cu fleur de sel)

Am tinut sa precizez ca untul trebuie sa aiba min. 80% grasime tocmai pentru ca am incercat reteta aceasta si cu unt mai slab (ca cel din poza, cu 65%) si a iesit prea fluid sosul. Apa (zerul) din unt pluteau la suprafata lui. L-am lasat suplimentar pe foc ca sa se mai evapore din lichide dar tot nu a iesit la fel de onctuos ca si cel cu unt de 80 %. La fel si frisca –  trebuie sa fie grasa, de min. 30%. Pozele de mai jos sunt de la doua sarje de sos caramel: una cu unt gras si una cu unt slab. Sarja reusita, cea cu unt gras am folosit-o in septembrie la terina comprimata de mere. De atunci am mai facut de vreo 3 ori sos caramel si a iesit brici. Si sosul facut cu unt slab a fost foarte placut la gust insa mult mai fluid – nicio grija ca s-a mancat ca atare. La noi nu se arunca nimic la gunoi.

Sos caramel (5)

Mod de preparare sos caramel cu sare

Am inceput cu topirea si caramelizarea zaharului tos, asezat intr-o cratita cu pereti grosi (esentiali pentru distribuirea uniforma a caldurii) si mai inalti (pentru ca in ea va avea loc o mica „revolutie” involburata in momentul in care se pune frisca – se va umfla compozitia pana sus).  Nu am pus (si nici nu se pune) niciun strop de apa cand am caramelizat zaharul. Am asezat cratita pe foc mediu spre mic si am asteptat ca zaharul sa se topeasca si sa dea semne de colorare. Nu am amestecat cu nimic, doar am clatinat usor cratita ca sa se topeasca toate cristalele de zahar. Procesul acesta poate dura pana la 15 minute.

Sos caramel (7)

Cand zaharul a ajuns la culoarea cognac-roscata (nu mai inchis de atat pentru ca devine amar) i-am adaugat cele 100 g de unt (cam 1/2 de pachet) si l-am amestecat bine.

Sos caramel (8)

Tot acum am adaugat si cristalele de sare pe care le-am mai maruntit cu rasnita – nu am pus „pietroaiele” pe care le vedeti in imagine. Am pus din nou cratita la foc mic.

Sos caramel (6)

Intr-o alta craticioara am incalzit frisca pentru batut, pana aproape de fierbere. Este suficient sa fie fierbinte. Am turnat-o si pe ea peste caramelul cu unt. Atentie mare pentru ca incepe sa se umfle compozitia si primeste un aspect spumos si aerat.  Se fierbe 2-3 minute si gata. Se da jos de pe foc. Isi va reveni la volumul normal imediat ce se trage de pe foc.

Sos caramel (9) Sos caramel (10)

Am lasat cratita la racorit pe aragaz. Cand sosul a ajuns la o temperatura decenta (cald dar nu fierbinte) l-am turnat intr-un borcan din sticla groasa si l-am lasat sa se racoreasca complet. Abia dupa aceasta l-am inchis cu capacul si l-am bagat in frigider. Cat este caldut are un aspect translucid, cu mici bule de aer care se ridica la suprafata.

Sos caramel (11) Sos caramel (12)

Servire sos caramel cu sare

Dupa racirea la frigider devine opac, dens si cremos. To die for!

Sos caramel (13) Sos caramel (14)

Cu ajutorul unei pensule am aranjat farfuria pe care-am prezentat o felie din terina comprimata de mere (reteta aici) alaturi de biscuiti amaretti si inghetata.

Sos caramel (2) Sos caramel (3)Terina comprimata de mere sos caramel

Tot cu acest sos caramel sarat si delicios am decorat si un cheesecake vanilat cu pere (reteta aici).

Cheesecake caramel (4)

O alta varianta de sos caramel cu unt si lapte condensat neindulcit (in loc de frisca) gasiti aici, ca topping la niste delicioase rulouri cu banane si ciocolata, in foi de strudel.

Rulouri cu banane si caramel (8)

Daca sunteti amatori de caramel atunci va recomand si reteta de dulceata de lapte (dulce de leche) – vezi aici.

Dulceață de lapte rețeta de dulce de leche savori urbane

Sau caramelele de casa cu lapte – bomboane fondante cu zahar ars – vezi aici.

Caramele de casa reteta cu lapte si unt Savori Urbane

Inchei prin a recomanda clasica crema de zahar ars – fina si vanilata – vezi aici.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci si inghetate:

Prajitura musuroi in ghiveci (1)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

44 COMENTARII

  1. E foarte faina rețeta am încercat si eu varianta asta,am sa o pun peste înghețată cu vanilie care ați postat-o.insa un mic detaliu butterscotch e facut cu zahăr brun sau melasa insa caramelul e cu zahăr alb,cam asta ar fi una din diferențele dintre cele doua.

  2. Va rog sa ma ajutati cu un sfat : cantitatea de sos din reteta imi ajunge pentru a umple o tarta ? Se poate amesteca acest sos cu mascarpone, ca sa fie folosit ca umplutura pentru tarta ? Va multumesc pentru tot ceea ce faceti ! Sunteti minunate !

  3. Cred ca sunt singura nedumerita… se pune la incalzit smantana batuta transformata in frisca sau doar smantana nebatura asa cum o gasim in cutie?

    Va multumesc frumos, cu ajutorul vostru am invatat sa fac frisca de casa 🙂 si am experimentat atat varianta reusita cat si cea in care am mancat unt de casa cu aroma de vanilie …apucasem sa o indulcesc 🙁

  4. l am facut dar sunt dezamagita,am folosit unt cu 82 %grasime si frisca cu 30%grasime dar s a separat untul de sos dupa racire s a ridicat deasupra si s a inatrit ,ce mai pot face…am respectat reteta …

  5. Hello, darling…Fac a 2-a oara si acuma numai vad ca nu-s lamurita cu ceva. Nu stiu cand iei cratita de pe foc,..la inceput vorbesc..se topeste zaharul…culoare roscata….adaugi untul, amesteci sa se topeasca apoi sarea si REPUI pe foc !!!! Pai cand am luat oala de pe foc? Inainte de unt? Eu asa am facut. Dar cand am pus frisca fierbinte nu s-a umflat deloc, si parca tin minte ca data trecuta s-a umflat. In fine, sper sa iese. Acuma e la racit. Pupici si multam de reteta. Tare faina.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.