Sos caramel cu sare reteta foarte simpla – butterscotch. Acest sos de caramel sarat este unul dintre favoritele mele. Sarea grunjoasa (sau fulgii fini de fleur de sel) ii da kick-ul acela necesar care-i mai taie din dulceata extrema si care te indeamna sa iei si a doua lingurita de sos…la nesfarsit. Fara sare este mult prea dulce si plictisitor. Poza de mai sus este cu sosul inca caldut, inainte de a fi dat la rece.
Prepararea acestui sos nu e nicio mare filozofie si poate fi pregatit in portii duble sau triple si pastrat la rece in borcane (in frigider). E fain (si totodata periculos!) sa ai la indemana un borcan de sos caramel! Una-doua il folosesc ca si topping la inghetate, prajituri, fructe coapte in cuptor.
Ce sa mai zic de mancatul direct din borcan? Iti vine sa te infigi cu lingurita direct in el.
Trebuie planificat un pic pentru ca are nevoie de timp de racire (cateva ore) ca sa se lege si sa se opacifieze. Nu poti face sosul caramel si sa-l folosesti imediat (ma rog, poti daca esti foarte ambitios si mori de pofta). Ca si la ganache – trebuie sa stea la rece ca sa se se solidifice grasimile din el.
La ce folosim sosul caramel sarat?
Sosul caramel sarat se potriveste ca topping pentru clatite simple sau pancakes, gogosi, vafe, inghetata, orez cu lapte, budinci de casa sau cheesecake.
L-am folosit si la o super prajitura ecler la metru – vezi aici.
Sau tarta Snickers fara coacere cu sos caramel, ciocolata si alune sarate – reteta aici.
Acest sos caramel se prepara din zahar, unt gras (min 80 %) si frisca naturala pentru batut ( min 30% grasime). Am decis ca proportia zahar/unt/frisca care-mi place cel mai mult este de 2/1/2. Deci la 200g de zahar pun 100 g unt si 200 g frisca. Am uitat sa zic de sare: 1 lingurita rasa de sare este foarte OK la cantitatile de mai sus.
- 200 g zahar tos
- 100 g unt gras (min 80% grasime)
- 200 ml smantana naturala dulce pentru frisca (min 30% grasime)
- ½ lingurita rasa de sare mai grunjoasa (am folosit sare roz de Himalaya dar originalul este cu fleur de sel)
Ingrediente pentru sos de caramel sarat
Am tinut sa precizez ca untul trebuie sa aiba min. 80% grasime tocmai pentru ca am incercat reteta aceasta si cu unt mai slab (ca cel din poza, cu 65%) si a iesit prea fluid sosul. Apa (zerul) din unt pluteau la suprafata lui. L-am lasat suplimentar pe foc ca sa se mai evapore din lichide dar tot nu a iesit la fel de onctuos ca si cel cu unt de 80 %. La fel si frisca – trebuie sa fie grasa, de min. 30%. Pozele de mai jos sunt de la doua sarje de sos caramel: una cu unt gras si una cu unt slab. Sarja reusita, cea cu unt gras am folosit-o in septembrie la terina comprimata de mere. De atunci am mai facut de vreo 3 ori sos caramel si a iesit brici. Si sosul facut cu unt slab a fost foarte placut la gust insa mult mai fluid – nicio grija ca s-a mancat ca atare. La noi nu se arunca nimic la gunoi.
Mod de preparare sos caramel cu sare reteta foarte simpla
Am inceput cu topirea si caramelizarea zaharului tos, asezat intr-o cratita cu pereti grosi (esentiali pentru distribuirea uniforma a caldurii) si mai inalti (pentru ca in ea va avea loc o mica „revolutie” involburata in momentul in care se pune frisca – se va umfla compozitia pana sus). Nu am pus (si nici nu se pune) niciun strop de apa cand am caramelizat zaharul. Am asezat cratita pe foc mediu spre mic si am asteptat ca zaharul sa se topeasca si sa dea semne de colorare. Nu am amestecat cu nimic, doar am clatinat usor cratita ca sa se topeasca toate cristalele de zahar. Procesul acesta poate dura pana la 15 minute.
Cand zaharul a ajuns la culoarea cognac-roscata (nu mai inchis de atat pentru ca devine amar) i-am adaugat cele 100 g de unt (cam 1/2 de pachet) si l-am amestecat bine.
Tot acum am adaugat si cristalele de sare pe care le-am mai maruntit cu rasnita – nu am pus „pietroaiele” pe care le vedeti in imagine. Am pus din nou cratita la foc mic.
Intr-o alta craticioara am incalzit frisca pentru batut, pana aproape de fierbere. Este suficient sa fie fierbinte. Am turnat-o si pe ea peste caramelul cu unt. Atentie mare pentru ca incepe sa se umfle compozitia si primeste un aspect spumos si aerat.
Se mai fierbe 5-6 minute si gata. Se da jos de pe foc. Isi va reveni la volumul normal imediat ce se trage de pe foc.
Am lasat cratita la racorit pe aragaz. Cand sosul a ajuns la o temperatura decenta (cald dar nu fierbinte) l-am turnat intr-un borcan din sticla groasa si l-am lasat sa se racoreasca complet. Abia dupa aceasta l-am inchis cu capacul si l-am bagat in frigider. Cat este caldut are un aspect translucid, cu mici bule de aer care se ridica la suprafata.
Servire sos caramel cu sare
Dupa racirea la frigider devine opac, dens si cremos. To die for!
Cu ajutorul unei pensule am aranjat farfuria pe care-am prezentat o felie din terina comprimata de mere (reteta aici) alaturi de biscuiti amaretti si inghetata.
Tot cu acest sos caramel sarat si delicios am decorat si un cheesecake vanilat cu pere (reteta aici).
O alta varianta de sos caramel cu unt si lapte condensat neindulcit (in loc de frisca) gasiti aici, ca topping la niste delicioase rulouri cu banane si ciocolata, in foi de strudel.
Daca sunteti amatori de caramel atunci va recomand si reteta de dulceata de lapte (dulce de leche) – vezi aici.
Sau caramelele de casa cu lapte – bomboane fondante cu zahar ars – vezi aici.
Va recomand si sosul de vanilie (sodou, custard sau creme anglaise) – reteta aici.
Inchei prin a recomanda clasica crema de zahar ars – fina si vanilata – vezi aici.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci si inghetate:
[…] Umplutura ramane usor cremoasa si este foarte delicata. Feliile aromate de pere au o consistenta usor crocanta, foarte placuta. Si Oana are o reteta faina de prajitura cu ciocolata si pere sau de cheesecake cu pere si sos caramel sarat. […]
Multumesc mult pentru reteta. E cea mai clara si detaliata pe care am gasit-o. Acum am inteles de ce se pune sare in caramel 🙂
ma bucur sa aud asta! incercam sa fim cat mai precise in descrierea retetelor pentru a fi intelese cat mai bine de catre cititori. si batoanele mars sau snickers au sare in caramel
mi-a facut o pofta postarea,voi face cat de curand si eu,multumesc mult! 🙂
Yolanda asteptam sa ne impartasiti impresiile 🙂
Am salvat reteta. O voi incerca zilele urmatoare. Multumesc!
sa ne tii la curent!!
sa ne tii la curent!!
Buna, cat timp rezista caramelul in frigider, avand in vedere ca contine frisca?
O saptamana tine sigur pentru ca frisca e oparita. Daca rezista atata 🙂
[…] o felie din ea – consistenta spumoasa, usoara – am asezat-o pe o farfurie alaturi de un sos caramel de casa (facut cu frisca si unt), de doua globuri mici de inghetata si biscuiti de migdale […]
Arata supeer, sigur o voi incerca; aveti idee daca se poate bate ca un ganache ( avand frisca)?Multumesc ptr tot ce postati.
Eu zic sa incerci sa bati o cantitate mica din el …si ne spui si noua cum iese 🙂
[…] Inghetata de vanilie se poate servi si cu diverse sosuri, de fructe, de ciocolata sau cu sos caramel (reteta aici). […]
[…] facut ulterior si un sos caramel ca la carte – reteta aici. O […]
[…] mai stati pe ganduri! Puneti cate un glob de inghetata peste clatite sau picurati-le cu sos caramel sau de […]
[…] cu lingura se pot pudra cu zahar vanilat si se servesc cu gem, cu sos de ghimbir, sos de vanilie, de caramel sau […]
E foarte faina rețeta am încercat si eu varianta asta,am sa o pun peste înghețată cu vanilie care ați postat-o.insa un mic detaliu butterscotch e facut cu zahăr brun sau melasa insa caramelul e cu zahăr alb,cam asta ar fi una din diferențele dintre cele doua.
Ai dreptate cu privire la butterscotch. Ma bucur ca ti-a placut si reteta noastra 🙂
[…] taiata! Ea poate fi incalzita intr-o craticioara si transformata in ganache de ciocolata sau in sos caramel. Daca nu ati apucat sa o indulciti este si mai bine pentru ca ati obtinut unt de casa ? Scurgeti […]
Cum as putea folosi acest sos pt a face o crema sa umplu un tort?vreau o crema caramel aerata!Mulțumesc! ?
Ar trebuie sa freci unt spumos si sa incorporezi putin cate putin sos caramel in el. Proportia ar fi cam 100 g unt de 82% grasime la 300 g sos caramel.
Va rog sa ma ajutati cu un sfat : cantitatea de sos din reteta imi ajunge pentru a umple o tarta ? Se poate amesteca acest sos cu mascarpone, ca sa fie folosit ca umplutura pentru tarta ? Va multumesc pentru tot ceea ce faceti ! Sunteti minunate !
depinde cat de mare e tarta si cat de gros vrei sa fie stratul. dupa racire completa poti amesteca sosul cu mascarpone
❤❤❤?⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Cred ca sunt singura nedumerita… se pune la incalzit smantana batuta transformata in frisca sau doar smantana nebatura asa cum o gasim in cutie?
Va multumesc frumos, cu ajutorul vostru am invatat sa fac frisca de casa 🙂 si am experimentat atat varianta reusita cat si cea in care am mancat unt de casa cu aroma de vanilie …apucasem sa o indulcesc 🙁
Direct din cutie.
[…] am avut si un pic de sos caramel la borcan si cateva frunzulite de […]
l am facut dar sunt dezamagita,am folosit unt cu 82 %grasime si frisca cu 30%grasime dar s a separat untul de sos dupa racire s a ridicat deasupra si s a inatrit ,ce mai pot face…am respectat reteta …
Hmmm… l-am facut de zeci de ori si n-am patit ce povestesti tu. Trebuie amestecat si in timp ce se racoreste, daca vezi ca apare untul la suprafata. Il poti salva foarte simplu: il reincalzesti si il omogenizezi.
La del am patit si EU.am folosit frisca UHT.oare doar cu CEA proaspata iese?
Nu am folosit frisca proaspata doar UHT.
La fel am patit si eu. Dezamagita de reteta asta…
Nu inteleg ce nu va iese… grasimea se ridica la suprafata cand sosul este cald dar se poate omogeniza foarte bine cand el se racoreste.
[…] Reteta sosului caramel cu sare o gasiti explicata pas cu pas aici. […]
Se poate folosi zahăr brun în loc de zahăr alb? Mulțumesc.
Poti insa iti va iesi mult mai inchis la culoare. Ai grija la etapa de caramelizare sa nu devina amar.
Hello, darling…Fac a 2-a oara si acuma numai vad ca nu-s lamurita cu ceva. Nu stiu cand iei cratita de pe foc,..la inceput vorbesc..se topeste zaharul…culoare roscata….adaugi untul, amesteci sa se topeasca apoi sarea si REPUI pe foc !!!! Pai cand am luat oala de pe foc? Inainte de unt? Eu asa am facut. Dar cand am pus frisca fierbinte nu s-a umflat deloc, si parca tin minte ca data trecuta s-a umflat. In fine, sper sa iese. Acuma e la racit. Pupici si multam de reteta. Tare faina.
Am tras cratita deoparte cateva secunde cand am pus untul si sarea (probabil ca sa fac poza) 🙂
[…] incercati si versiunea cu topping de pere posate, sos caramel sarat si frisca – reteta […]
[…] În final se servesc cu sirop de arțar, miere, felii de banane, stafide, sau cu ce vă place mai mult. Merg și cu un sos de ciocolată sau unul de caramel (vezi aici rețeta). […]
[…] Dacă sunteți amatori de caramel atunvci vă recomand si sosul caramel cu unt și frișcă – rețeta aici. […]
[…] Dacă sunteți amatori de caramel (zahăr ars) atunci vă recomand și rețeta unui sos fabulos de caramel sărat – vezi aici. […]
Wow! Mi-a iesit in sfarsit caramelul! Demential, fetelor! Multumim.
[…] Sosul caramel cu sare – vezi aici […]
[…] preparat un sos caramel sărat exact după această rețetă (cu cantități ceva mai mici). Pe scurt: am caramelizat zahărul, am adăugat untul și apoi […]
[…] Sa va mai spun cat de bine merg cu un sos caramel? Vezi aici cum se face! […]
[…] Sosul de vanilie sau șodoul (creme anglaise sau custard cream) face parte din seria sosurile clasice dulci, alături de sosul de ciocolată, cel de fructe sau de sosul caramel (simplu sau sărat) – rețeta aici. […]
Buna, nici mie nu imi iese deloc caramelul. La racire se desparte untul si caramelul se intareste total. Am incercat sa pun mai mult unt si sa amestesc incontinuu in timpul racirii si..acelasi rezultat, untul nu vrea sa se omogenizeze cu caramelul. Fac foarte multe retete de site-ul acesta si toate imi ies de minune, exceptie facand caramelul acesta 😞
Cred ca scazi prea mult zaharul ars si de fapt e nevoie de mai multa frisca, nu de unt. Daca se separa inseamna ca e prea gras. Incearca sa reincalzesti sosu racit si sa-l amesteci cu inca 100 ml de smantana – lasa-l sa dea un clocot si vezi ca se leaga.
Reteta este super, am incercat-o si a iesit…… si s-a si terminat !!! Dar , daca as vrea sa fac o inghetata de caramel cum ar trebuii procedat?
Multumesc mult ! Am mai adaugat smantana, dupa cum ati spus, si mi.a iesit. 😊
Am urmat pasi corec si a esit perfect. Multumesc de sfaturile utile . Fiti binecuvantate fete cu suflet frumos.
Pot folosi si unt sarat?
Da, poti. Vezi daca totusi nu mai trebuie pusa si un pic de sare la final.
Buna! Multumim pentru retete si pt explicatii, toate cele incercate pana acum au iesit perfect. Vreau sa va intreb daca Pot folosi sosul de caramel si pt macarons, ca umplutura? As vrea sa il pregătesc de cu o zi înainte!
Din greseala mi-a luat doar 4 stele🙂
Atenție dă dependență 😉
Vă mulțumesc!
Am făcut reteta,a iesit foarte bun caramelul ,rece l-am pus într-un borcan in frigider si cand am vrut sa il folosesc am văzut că era foarte tare.Cu ce se poate dilua ? Va multumesc
Este foarte bun, dar si eu am patit la fel, ma gandesc sa-l reincalzesc si sa adaug niste santana…
Buna fetelor! Mulțumesc de rețete! Un sfat vreau și eu,e puțin cam lichid caramelul meu,oare daca îl mai las pe foc este bine?
Mulțumesc!
[…] Sau un opulent sos caramel cu sare – rețeta aici. […]
Bună, super rețeta.
Cum pot sa o salvez?
După răcire sa cristalizat, vreau sa o folosesc ca umplutura în torta.
La gust e foarte delicioasă şi aromată
Mai topesti sosul o data si ii mai pui un pic de frisca
L-am facut azi, deoarece maine vreau sa incerc temperarea ciocolatei si ma gandeam ca ar merge niste bomboane umplute cu sosul acesta si un ganache de ciocolata. Problema este ca e atat de bun ca sper sa reziste pana maine (trebuie o vointa imensa pentru a nu-mi lua borcanelul si lingurita si a-l „proba” pe tot).
Va multumesc pentru reteta! Ca intotdeauna, spot on!
Mi-a iesit din prima incercare cu toate cantitatile dublate.Nu obtii ceea ce trebuie daca faci rabat la calitatea untului si/sau a smantanii.