Terina comprimata de mere dupa Raymond Blanc – mere caramelizate fara zahar. Felii subtiri de mere unse cu un amestec de unt si Calvados (rachiu de mere – se poate folosi si cognac sau armagnac sau alt brandy). Gust pur de mere, fara adaos de zahar.
Pentru ca-mi plac merele gatite, atat in context dulce cat si sarat, m-a atras aceasta reteta simpla si spectaculoasa. Am anticipat rezultatul delicat, cremos, dulce acrisor, caramelizat pe alocuri. Timpul lung de coacere, de aproape 4 ore, transforma feliile de mar intr-o „budinca” cremoasa si fructata. Untul topit amestecat cu putin „Schnapps” – Calvados, in cazul de fata – ii confera o aroma deosebita.
Terina comprimata de mere poate fi prezentata ca un desert, asezata pe o fasie de pandispan sau pe biscuiti crocanti, imbaiata cu un sos de vanilie sau de caramel, alaturi de globuri de inghetata.
Eu am ales niste biscuiti amaretti crocanti si parfumati si un sos de caramel delicios (sarat), facut in casa.
Cateva felii din aceasta terina au insotit niste pulpe rumene de rata – ce combinatie faina! Terina, nefiind indulcita suplimentar, se potriveste grozav cu carnea de rata (sau cu alte fripturi) alaturi de usturoi copt si un splash de jeleu de coacaze rosii.
Terina comprimata de mere este o reteta relativ ieftina si nu necesita tehnici sau ustensile speciale. Am avut nevoie de un peeler cu care sa decojesc in strat subtire merele si de un cutit ascutit cu care sa le feliez (o parte le-am feliat la robot pentru ca m-am plictisit de taiat manual). Si Adrian Hadean are varianta lui de terina de mar.
- 1,5 kg mere tari, nu foarte dulci
- 50g unt
- 1,5 linguri Calvados sau brandy (cognac)
- biscuiti crocanti
- fasii de pandispan
- frisca batuta si indulcita
- inghetata la alegere
- sos de vanilie sau caramel
- ciocolata topita
Mod de preparare Terina comprimata de mere dupa Raymond Blanc – mere caramelizate fara zahar
Am spalat merele si le-am curatat in strat subtire. Le-am taiat in jumatati si le-am scobit casutele cu seminte. Am undeva o scula special facuta pentru asta, de scos cotoare din marul intreg, fara sa fie necesara injumatatirea – dar nu stiu unde am pus-o. Ca sa nu mi se oxideze merele le-am asezat intr-un castron cu apa rece si zeama de lamaie.
Jumatatile de mere le-am taiat felii subtiri – la inceput cu cutitul si mai apoi cu robotul.
Am topit untul si i-am adaugat o lingura si jumatate de rachiu de mere (Calvados).
Am ales o forma de mini-chec de 20 cm x 10 cm si inalta de 8 cm. Asa am vazut eu in recomandari. Cum o sa bag eu 1,5 kg de mere in chestia asta minuscula??? Am tapetat-o cu hartie de copt si am uns-o lejer cu unt topit.
Am stratificat cu rabdare toate feliile de mar, ungandu-le din cand in cand cu unt topit.
Uite ca au incaput!
Am impachetat marginile hartiei de copt peste continut – ca sa fie bine inchis.
I-am tras folie de aluminiu deasupra si la cuptor cu terina!
Cuptorul preincins la 180C, prima etapa de coacere de 90 de minute. Aaa…am uitat sa spun ca am asezat forma de chec pe o tava, si ea asternuta cu hartie de copt – va picura zeama si unt pe la incheieturi! Ca sa nu-mi curga direct in cuptor…
Dupa 90 de minute am indepartat folia de aluminiu si am apasat usor terina cu o spatula. A ramas impachetata doar in hartia de copt. Inapoi la copt pentru alte 2 ore si 15 minute. Temperatura ramane aceeasi: 180C. Ca sa nu mearga cuptorul numai pentru terina asta am folosit din plin raftul de mai jos pentru a pregati o friptura cu cartofi copti.
In sfarsit au trecut si ultimele minute de coacere…muream de curiozitate sa vad cum arata sub hartie….hartie care era bine coapta, maronie, caramelizata pe la margini. Bine ca am asezat-o la cuptor in tava cu hartie de copt ca a curs putin din ea.
Ta-daaa! Am lasat terina la racit si apoi am rasturnat-o.
Ce faina e!! Ce arome bune are: de mar, de caramel, de unt!
Servire terina comprimata de mere
Sa vedem ce gust are!
Am taiat o felie din ea – consistenta spumoasa, usoara – am asezat-o pe o farfurie alaturi de un sos caramel de casa (facut cu frisca si unt), de doua globuri mici de inghetata si biscuiti de migdale (amaretti).
Ai mei au fost foarte incantati de terina de mere! Am mancat din ea si cu friptura de rata si a fost perfecta.
Desigur ca se poate modifica cu diverse mirodenii: vanilie, scortisoara, cuisoare sau alte bauturi aromate (rom, lichior, vinuri dulci Porto, Marsala).
Sursa inspiratie: Raymond Blanc via willkay.com
Aici gasiti mai multe retete cu mere:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Friptura de rata cu terina de mar si cartofi copti
Mere coapte cu alune si cereale
Capsuni cu jeleu din lapte condensat
Pastila de Kolomna – desert vechi rusesc
Friptură de gâscă la cuptor umplută cu mere, portocale, gutui
Friptură de fazan la cuptor rețeta pas cu pas – cum se prepară fazanul?
Salată de fructe cu sau fără rom și frișcă – rețeta cu fructe proaspete sau din compot
Budincă cu mere, brânză dulce de vaci și felii de pâine sau cozonac
Buna ziua! E îmbietoare reteta,abia astept sa o prepar. O intrebare insa:as vrea sa o fac fara alcool,sa mănânce si bebelusa; credeti ca pot inlocui alcoolul cu ceva ? Va multumesc mult.
Alcoolul se evapora la copt lasand doar aroma in urma lui. Poti renunta la el dar nu mai e aceeasi reteta.
[…] Am spalat merele si le-am asezat intr-o tava, intregi, cu tot cu coaja. Pectina se afla in special in coaja si in peretii casutei cu semninte. Am copt merele timp de 40 de minute la 200 C (cuptor preincins). In acest timp ele scad foarte mult (pierd apa) si li se concentreaza gustul si aroma. Cam ca la terina comprimata de mere – reteta aici. […]
[…] Mai demult am testat o rețetă de terină comprimată de mere a celebrului Chef Raymond Blanc. Aceasta conține doar straturi de felii de măr unse cu unt topit și stropite cu Calvados (fără zahăr, fără aluat). Este ceva de vis! Poate fi un desert sau o garnitură pentru fripturi (rețeta aici). […]
[…] este gata! Nu va pot descrie cat de bine miroase in bucatarie! A friptura rumena si a usturoi copt. Terina de mar este si ea gata de 1 ora si esta […]