Friptura de rata cu terina de mar

6

Friptura de rata cu terina de mar (1)

Friptura de rata cu terina de mar. Pulpe rumene de rata, coapte pe strat de cartofi si usturoi si servite alaturi de o felie de terina comprimata de mere. Delicios! Am asezat in tava si cateva jumatati de capatani de usturoi (cu tot cu coaja) ca sa se coaca si sa se caramelizeze. O lingura de pasta de coacaze rosii (facuta de mama) a completat perfect tabloul aducand un pic de dulce-acrisor in joc.

Noua ne plac foarte mult combinatiile de friptura + fructe si mancam des compoturi de prune sau visine pe langa fripturi rumene de purcel, rata sau pui. In acest caz pulpele de rata se pot inlocui cu: un pui intreg (sau taiat in jumatate), pulpe de pui (cu piele si os), pulpe sau piept de curcan (cu piele si oase) etc.

Terina de mar copt – straturi de felii fine de mar unse cu unt topit si Calvados – a adus nota de fruct, de aciditate echilibrata. Aici gasiti reteta acestei terine comprimate de mere.

Terina comprimata de mere sos caramel

Rondelele de cartof crud s-au prajit si apoi copt in grasimea scursa din pielea pulpelor de rata. Un festin! Terina de mar poate fi substituita cu niste mere coapte, asezate fie direct impreuna cu friptura, fie intr-o tava separata. Aici gasiti o reteta delicioasa de mere coapte umplute cu alune, fructe confiate si cereale.

Pulpele de rata le-am condimentat strict cu sare roz de Himalaya, piper si putin chimen. Paprika (boiaua) este doar pentru culoare….si ce culoare! Imi plac fripturile la tava pentru ca se prepara usor si rapid: condimentez bine carnea, asez cartofii sau alte legume si le bag la cuptor. Simplu! Bine, este nevoie de ceva tehnica si atentie ca sa nu faci friptura talpa sau scrum. Sau sa ramana cruda.

O friptura similara din pulpe de rata cu ierburi de Provence (rozmarin, cimbru), lamaie si usturoi copt puteti gasi aici. Timpul de gatire al pulpelor de rata (au fost cam de boboc, foarte fragede) este de 1 ora si 30 de minute la 180 C.

Pulpe de rata cu rozmarin usturoi si lamaie (1)

5.0 from 1 reviews
Rata cu terina de mar
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 pulpe de rata (sau 1 kg de carne de la alta zburatoare, cu piele)
  • sare, piper
  • chimen
  • boia dulce (paprika)
  • 1 kg de cartofi cruzi rondele sau cuburi
  • sare pt cartofi
  • 3-4 capatani de usturoi, cu coaja cu tot, taiate in jumatati
Pentru servire:
  • 4 lingurite de pasta de coacaze rosii sau de macese (gem acrisor)
  • 4 felii de terina comprimata de mere (sau mere coapte)

Mod de preparare friptura de rata cu terina de mar

Am toaletat pulpele de rata: le-am „pigulit” de resturile de fulgi si tuleie si le-am decolat capetele inferioare are osului. Arata mai bine asa, fara articulatia finala. M-am ajutat de un cutit bine ascutit si de o foarfeca (pentru taiat tendoanele care atarna). Am crestat usor si superficial in linii diagonale suprafata pielii pulpelor, avand grija sa nu ajung la carne. Crestaturile acestea ajuta la eliberarea grasimii din piele – aceasta va curge in tava peste cartofi.

Rata cu terina de mar (2)

Am condimentat pulpele bine de tot cu sare si piper. Am folosit sare roz de Himalaya (Billa, 5 ron/kg) macinata dar si cristale mari. Am presarat putin chimen si boia.

Rata cu terina de mar (3)

Am gasit in Lidl un usturoi fara catei – arata ca o ceapa. Are coaja (foi) doar la exterior. M-am gandit ca va fi foarte potrivit la aceasta friptura pentru ca se va coace si carameliza impreuna cu ea si miezul dulce si copt va fi usor de mancat.

Rata cu terina de mar (4)

Am curatat cartofii si i-am taiat in rondele groase de 1 cm. Am ales o tava de friptura mai adanca si am asternut stratul de cartofi si apoi pulpele de rata condimentate. Printre cartofi si sub pulpele de rata am ascuns usturoiul – ca sa le dea aroma in timpul gatirii si sa nu se usuce sau arda. Va fi delicioasa aceasta friptura de rata cu terina de mar!

Rata cu terina de mar (5)Rata cu terina de mar (6)

Am turnat 1 cana de apa in tava, i-am tras o folie de aluminiu si am bagat-o la copt pentru 1 ora, la 180 C.  Dupa scurgerea acestui timp am dat jos folia si am lasat-o descoperita in ultimele 30 de minute (i-am mai adaugat o cana de apa ca sa nu se arda grasimea din tava, lasate de pulpe). In total a stat 1 ora si 30 de minute la copt.

Mod de servire friptura de rata cu terina de mar

Friptura de rata cu cartofi si usturoi este gata! Nu va pot descrie cat de bine miroase in bucatarie! A friptura rumena si a usturoi copt. Terina de mar este si ea gata de 1 ora si esta inca calduta. Am pregatit farfuriile calde (le tin in chiuveta in apa fierbinte si le sterg inainte de a monta mancarea in ele – tip de la Martha Stewart) si am „desenat” un semicerc cu gemul de coacaze. Am asezat o jumatate de usturoi copt (avem vreo 8 prin tava) si o gramajoara de de felii rumene de cartofi. Am taiat cate o felie de terina de mar si am „proptit” cate o pulpa de rata rumena de ea. Aaa.. sa nu uit! Am picurat carnea cu sosul delicios din tava (la noi ii spune „saft”). In saftul asta ai mei si-au plimbat niste felii de paine prin tava dupa ce-au terminat de mancat :).

Friptura de rata cu terina de mar (7) Friptura de rata cu terina de mar (8)

La masa ca se raceste! Mmmm… ce deliciu este friptura de rata cu terina de mar! Rata frageda si suculenta cu crusta rumena si crocanta, cartofi aurii, usturoi copt si terina de mar, acrisoara si cu gust concentrat de fruct. De vis!

Friptura de rata cu terina de mar (9) Friptura de rata cu terina de mar (10)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai mult retete cu carne de rata:

Rata de pusta slowcooker (10)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

6 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.