Pizza pe mămăligă – rețeta de pizza polenta cu blat de mămăliguță. Cum se face blat de pizza fără drojdie, fără făină? Pizza cu blat din mălai în loc de făină de grâu. Rețete de pizza cu ciuperci, salam, mozzarella, roșii cherry. Rețete cu mămăligă. Rețete fără gluten.
M-am tot gândit în zilele acestea de izolare la rețete care să le fie de folos cititorilor care nu au provizii de făină sau drojdie și nu pot face un aluat clasic de pizza. Așa mi-a venit ideea de pizza pe mămăligă! De ce să nu încerc să fac un blat de pizza din mămăliguță (fără drojdie, fără făină albă) și cu topping variat? Cu ceva brânzeturi, salam sau șuncă, ciuperci, roșii etc. Mai ales că la acest blat se poate folosi și mămăligă rece rămasă din ziua anterioară. Deci este și o bună idee de reciclare și o rețetă de pizza fără gluten potrivită celiacilor.
Cu ceva vreme în urmă am făcut aceste minunate canapeuri din mămăligă prăjită în tigaie cu hribi și usturoi iar combinația este una extraordinară! (rețeta aici). Mămăliga rece poate fi friptă pe plită sau în tigaie și are un gust sublim!
Se pare că și alții s-au gândit la această combinație astfel încât la o simplă căutare pe google am dat de mai multe rețete americane de „polenta pizza” 🙂 Asta e! Fiecare a făcut-o cum l-a dus mintea iar combinațiile sunt infinite. Mi-a făcut cu ochiul și un topping de spanac cu pancetta pe care am să-l încerc în curând.
Așa că eu am făcut propria mea versiune cu ce am avut în frigider. A ieșit ceva grozav de bun!
Cantitățile de mai jos sunt exact pentru pizza cu mămăligă făcută de mine care a avut 27-28 cm diametru ajunge pentru 2 persoane (sau una înfometată). Pentru tavă mare de cuptor (30×40 cm) faceți mămăliga din 300 g făină de mălai și 1,2 L de apă + 1 linguriță sare și creșteți corespunzător și cantitățile de la topping.
- 150 g mălai
- 600 g apă
- ½ linguriță sare
- 1 lingură de ulei pentru uns hârtia de copt
- 50 g felii de salam, șuncă presată, bacon
- 1-2 ciuperci proaspete
- 50 g mozzarella rasă sau proaspătă (bile)
- 50 g cașcaval ras
- 4-5 roșii cherry stropite cu un pic de ulei de măsline, sare, busuioc uscat, usturoi granulat
Cum se face pizza pe mămăligă – rețeta de pizza polenta cu blat de mămăliguță?
Cum se prepară blatul de mămăligă?
Mai întâi am făcut o mămăligă. Vezi aici cum se prepară (dacă nu știi).
Am așternut tava cuptorului cu hârtie de copt și am așezat inelul pentru tort reglat la 27-28 cm diametru. Am uns hârtia din interior cu un pic de ulei (cu pensula) și apoi am turnat mămăliguța caldă. Am nivelat-o cu spatula.
Dacă aveți mămăligă rece este și mai bine! E nevoie de cca. 600-700 g de mămăligă pentru acest blat. Aceasta trebuie un pic frământată cu mâna umedă și apoi pusă în formă ca mai jos. Se poate aplatiza cu palma unsă cu puțin ulei sau cu dosul unei linguri unse. Chiar nu contează cum e la suprafață pentru că oricum vine topping deasupra.
După vreo 15 minute am ridicat cercul fără probleme și am obținut un blat de pizza din mămăligă (al meu a avut cam 1-1,2 cm grosime).
Acest blat de mămăliguță se poate face și în avans cu o zi și se păstrează la frigider acoperit cu folie alimentară de plastic (ca să nu se usuce). Dacă faceți porție mare de mămăligă (din 300 g de mălai) atunci ungeți ușor toată hârtia de copt din tava de 30×40 cm și turnați mămăliga în ea. O nivelați și o lăsați la răcorit.
Pre-coacere blat de pizza din mămăliguță
Am încins bine cuptorul la 230 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta maximă la cele cu gaz. Am pus blatul de mămăligă la copt 15 minute (pe șina din mijloc). El se va usca un pic și va deveni auriu.
Ce punem pe pizza polenta? Topping la alegere
Fiecare își compune pizza pe mămăligă după gustul lui. Eu am ales un mix de mozzarella maturată și cașcaval ras, câteva felii de salam uscat și 2 ciuperci feliate foarte subțire. Am spălat și feliat vreo 4-5 roșii cherry pe care le-am pus într-un bol și le-am asezonat cu sare, usturoi granulat, busuioc uscat și 1 linguriță de ulei de măsline. Nu e greșit dacă folosiți passata de roșii, măsline negre sau verzi, fâșii de ardei gras, bacon sau kaiser etc. Pentru unii „pizza” înseamnă orice are oregano uscat așa că dacă vreți musai puteți să-l puneți.
Aici vedeți ordinea în care am făcut eu toppingul: 1/2 brânză rasă, ciuperci + 1 praf de sare, 1/4 brânză, felii de roșii cherry marinate, felii de salam (băgate pe sub roșii ca să nu se ardă) și restul de 1/4 brânză rasă.
Cam așa ceva. Am turnat deasupra tot uleiul și zeama aromată lăsată de roșii în bol!
Coacere și servire pizza pe blat de mămăligă
Am introdus tava cu pizza pe mămăligă la cuptor (tot la 230 C) și am copt-o cam 10-12 minute. Depinde de cuptor… Poate dura și 15 minute dar verificați să nu se ardă! Atât de fain miroase în casă a busuioc și brânză gratinată! Marginile blatului de mămăliguță s-au rumenit fain! Am presărat-o cu cepșoară tocată (chives) deoarece e singura verdeață la ghiveci pe care o am acum.
Această pizza polenta se taie foarte ușor cu un cuțit normal. Brânza se întinde în fire… totul este aromat și gustos.
Feliile se scot frumos cu o spatulă. Blatul de mămăligă este perfect închegat dar moale și gustos.
Alte rețete cu mămăligă rece:
Crochete sau sticksuri de mămăligă cu brânză – vezi aici.
Vafe sau chipsuri crocante de mămăligă cu parmezan (la aparatul de gofre) – vezi aici.
Cred că v-am făcut poftă cu această pizza pe mămăligă și că vă este de ajutor această rețetă de pizza polenta! Multă sănătate!
Aici găsiți rețete de pizza clasice
Alte știri culinare Savori Urbane:
Pizza pe blat de cartofi rași prăjiți – Röstizza sau rețeta de potato crust pizza
Pizza al tegamino (padellino) – rețeta de pizza la tigăiță din Torino
Pizza la tigaie reteta rapida fara praf de copt
Pizza cu sunca si ciuperci – prosciutto funghi
Cornuri cu umplutura de pizza
Ciuperci gratinate cu brânză și sos cremos de smântână cu usturoi – la cuptor
Mamaliga in straturi (paturi) reteta de tort de mamaliga
Hribi cu usturoi și mămăliguță – rețeta tradițională
Da, si altii s-au gandit. Retetele astea nu prea au granite in timp si spatiu. Ca muzica. Se schimba in principal mirodeniile, si asta le da specificul „de acasa”. Eu fac reteta din anii ’90 si in familie o numim Mizza, :)!