Cozonac pufos cu smântână și cu multă umplutură de nucă, stafide, cacao

10

Cozonac pufos cu smântână și cu multă umplutură de nucă, stafide, cacao. Rețeta de cozonac cu multă smântână în aluat. Cum se face umplutura de nucă pentru cozonaci pufoși? Rețete de cozonaci pentru Crăciun sau Paști. Rețete de Sărbători.

Cozonac pufos cu smântână și multă umplutură de nucă, stafide, cacao reteta savori urbane

Rețeta de cozonac cu foarte multă umplutură de nucă, cacao și multe stafide. Aluatul de cozonac cu smantână este unul extrem de pufos iar cozonacul este delicio și se păstrează proaspăt mai multă vreme.

Fac acest cozonac pufos cu smântână atât simplu (doar cu stafide și coji de portocală confiate) cât și umplut cu un strat generos de cremă de nucă. Câteodată folosesc și alune de pădure sau migdale deoarece acestea conferă cozonacului o aromă deosebită.

cei mai pufosi cozonaci cu smantana si nuca savori urbane

Cozonacul cu smântână se desface frumos în fâșii (pale, caiere) iar aromele naturale de lămâie, portocale și de vanilie fac din acest cozonac un adevărat cozonac de Sărbătoare.

cozonac cu miez pufos pale pale caiere fuioare

Din aceste cantități rezulta 2 cozonaci cu smântână copți în forme standard de 30 x 10 x 10 cm.

5.0 from 7 reviews
Cozonac pufos cu smântână și cu multă umplutură de nucă, stafide, cacao
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 buc. cozonac pufos cu smântână
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 700 g făină 000
  • 35 g zahăr tos
  • 35 g drojdie proaspătă sau 12 g drojdie uscată
  • 300 ml lapte călduț
  • 250 g smântână acrișoară (fermantată) cu min. 24% grăsime (din cea pentru papanași sa sarmale)
  • 3 galbenușuri
  • 100 g unt cu 82% grăsime (moale, nu topit)
  • 120 g zahăr pudră
  • 1 llingurp de coajă rasă de lămâie
  • 8 g sare
  • ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
Pentru umplutură:
  • 600 g nucă (sau combinație dintre nucă și alune de pădure, migdale)
  • 25 g cacao pudră
  • 200 lapte
  • 250 zahăr
  • ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
  • 200 g stafide sau merișoare uscate
  • un praf de sare
  • 1 lingură coajă de portocală confiată
Pentru decor:
  • 1 ou pentru uns

 

Cum se face rețeta de cozonac pufos cu smântână și cu multă umplutură de nucă, stafide, cacao?

Aluat cu smântână pentru cozonaci pufoși

În bol am pus laptele călduț, drojdia, 2 linguri de făină (din cea cântărită) și 35 g zahăr tos (cristal), am omogenizat și am lăsat totul pe masă 10 minute. Am adăugat apoi zahărul pudră, untul la temperatura camerei și gălbenușurile și am omogenizat totul cu un tel.

În final am adăugat și smântâna (la temperatura camerei) pe care am frecat-o în prealabil cu o lingură si aromele: sarea, vanilia, coaja rasă de lămâie.

În final am adăugat și 500 g de făină și am omogenizat cu robotul de bucătărie până ce aluatul a făcut beșicuțe (5 minute). Am adăugat restul de făină și am frământat aluatul la robot (cu cârligul) timp de 8-10 minute. Apoi am acoperit vasul cu folie de plastic și am lăsat aluatul la dospit timp de cca. 1 oră (la un loc călduț).

Iată ce frumos a dospit aluatul!

Cum se face umplutura de nucă cu stafide și cacao?

Până dospește aluatul ne ocupăm de umplutură. Are nevoie de un pic de timp ca să se răcească. Punem toate ingredientele într-o cratiță și le punem la fiert. Eu am folosit 400 g nucă măcinată mărunt și 200 g alune de pădure tocate mai mare. Am lăsat totul la foc mic cât să dea 2-3 clocote. Când laptele este absorbit de nucă luăm cratița de pe foc.

Lăsăm umplutura de nucă la răcit până dospește aluatul.

Cum se umple cozonacul cu nucă?

Este un aluat destul de moale care se lucrează ușor. Am împărțit aluatul în patru. Folosim un cântar. Fiecare cozonac va avea 2 brațe împletite. Am întins câte două dreptunghiuri de aluat de circa 40×20 cm. Pe fiecare dreptunghi am pus un sfert din umplutură, apoi am rulat.

Am împletit câte doua brațe direct pe o hârtie de copt. Aceasta mă va ajuta să mut cozonacii mai ușor în forme: îi ridic direct cu hârtia de copt!

Am procedat similar și cu al doilea cozonac pufos cu smântână și nucă.

Cât se lasă cozonacul la dospit în formă?

Am pus cozonacii în forme, i-am acoperit cu un pungi de plastic și i-am lăsat la dospit incă 40-50 de minute. Între timp încingem cuptorul la 170 C cu căldură sus+jos+ventilație (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz).

După ce au dospit suficient, am pensulat cozonacii cu oul bătut cu un pic de sare.

Coacere cozonac pufos cu smântână și umplutură de nucă

Am introdus imediat formele cu cozonaci în cuptorul preîncins la 170 C (pe grilajul cel mai de jos). Am copt cozonacii 20 de minute la 170 C și apoi alte 20-30 min la 160 C. Nu vă pot descrie aromele din bucătărie! 🙂 Gata! Cozonacii sunt rumeni și faini!

coacere cozonac pufos cu smantana si nuca

Servire cozonaci pufoși cu smântână și multă umplutură de nucă, stafide, cacao

Imediat după coacere scoatem cozonacul din formă și îndepărtăm hârtia de copt. Lăsăm la răcit cozonacul pe un grilaj, pe partea laterală la început, întorcându-l de pe o parte pe cealaltă la fiecare 10 minute, iar apoi în picioare. Orice dospitură fierbinte se scoate pe grilaje care să permită aerisirea și să prevină formarea condensului. Niciun cozonac sau nicio pâine NU se acoperă cât sunt fierbinți cu cârpe, pungi sau altele! Le nenorociți definitiv.

reteta cozonac cu smantana in aluat si umplutura de nuci

Cozonacul se lasă pe grilaj până se răcește complet. Dacă îl rupeți cât e fierbinte, pe lângă că e urât, îi distrugeți și structura aluatului. Am așteptat cu răbdare până ce am putut să-l feliez frumos cu un cuțit cu lama zimțată (cel de pâine).

Ne-a plăcut foarte mult acest cozonac pufos cu smântână al cărui miez s-a desfăcut pale-pale, fâșii sau caiere. Pur și simplu se topește în gură!

sectiune felie de cozonac pufos cu aluat pale pale fasii caiere (2)

Ce felii frumoase! Acest cozonac pufos cu smântână se feliaza ușor și este extrem de delicat și de fragil. În plus, el este extrem de aromat. Priviți ce frumos este cozonacul în secțiune și ce strat generos de umplutură are! Este o cremă fină de nucă cu cacao, stafide și lapte!

cum se fac cozonaci pufosi cu smantana sau iaurt in aluat savori urbane

Cozonacii se păstrează înveliți în ștergare groase de in sau bumbac, la cămară. Rezistă bine și 5-6 zile. Vă asigur că nu vor apuca 🙂 La noi s-au mâncat în 24 de ore!

Vă mai recomand o rețetă grozavă de cozonac cu 10 gălbenușuri și umplutură de nucă și gem de caise – vezi aici.

Cozonac pufos cu nuca si 10 galbenusuri (oua) - reteta traditionala pas cu pas savori urbane

Sau rețeta clasică de cozonac cu nucă și rahat a străbunicii Buia – vezi aici.

sectiune cozonac cu nuca reteta buia savori urbane

Merită să încerci și tu această rețetă de cozonac pufos cu smântână și multă umplutură de nucă, stafide, cacao!

Aici găsiți mai multe rețete de cozonaci de casă

15 retete de cozonaci pentru sarbatori craciun paste savori urbane

Poate te intereseaza si:

10 COMENTARII

  1. Buna ziua !
    Credeti ca as putea folosi la umplutura crema caramel ( lapte condensat fiert ), in locul laptelui ? Si cu mai putin zahar, desigur. Multumesc anticipat !

  2. Fac cozonaci cam de pe la 10 ani, ador sa caut diverse retete in special pt noile tipuri de cuptoare din materiale reciclabile :)).
    Super buna reteta, dar am mai pus putina apa minerala la sfarsitul aluatului facut la mana si a iesit senzational. Crocant pe afara si pe interior, dupa cum descrii, „ti se topeste in gura”.
    Multumim si sarbatori fericite!

  3. Buna din nou! O data cu cozonacul cu nectar de mango, am facut si aceasta reteta pe jumătate din cantitatile date. Cel mai pufos cozonac ever!!! Desi mi.a dat un pic bataie de cap. Nu se lega aluatul (ramanea dezlânat). Eu am mai pus cam 100g poate si 150g in plus (nu am cantarit exact) pana nu a mai lipsit, dar moale era. In final am avut 980g aluat. Si da, am vazut si BĂȘICILE care sunt total diferite cu cele de la cozonacul meu tradițional. Concluzia mea este ca cu cat cantitatea de lichid este mai mare, se frământă mai mult timp ca sa se dezvolte glutenul. M.am oprit de a mai pune faina multa si a frământa mai mult si a ieșit cu totul altceva fata de aluatul meu obișnuit: moale, pufos, aerat, si mult, mult mai gustos.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.