Mini choux a la creme (profiterol) sau mini eclere cu vanilie și caramel sau ciocolată

0

Mini choux a la creme (profiterol) sau mini eclere cu vanilie și caramel sau ciocolată. Rețeta de eclere sau choux mici umplute cu cremă de vanilie sau ciocolată și glazură de zahăr ars (caramelizat). Cum se fac cele mai buni coji de ecleruri sau choux? Rețeta de eclere. Rețeta de choux a la creme.

Mini choux a la creme (profiterol) sau mini eclere cu vanilie și caramel sau ciocolată reteta savori urbane 1

Aceste mini choux a la creme sunt un desert elegant și ușor de preparat, perfect pentru candy bar sau platouri asortate cu mai multe feluri de prăjituri. Cojile de choux sunt mici (de 3,5 – 4cm diametru), cât de o îmbucătură. Tot cu ele se prepară și alte deserturi clasice: profiterol cu înghețată și frișcă sau diferite torturi (vă las rețetele la final).

Tare dragi îmi sunt aceste mini choux a la creme! În cofetării sunt etichetate ca „choix a la creme” datorită erorii de ortografie din rețetarul vechi (cel din 1965). Tot în cofetării ele se numesc și „profiteroale” de la „profiteroles” (lb. franceză).

Multă lume le zice mini eclere deși nu se numesc așa. Choux sunt sferice iar eclerele (sau eclerurile) sunt lunguiețe. Am explicat asta și în rețeta de bază a acestor prăjituri. Chou este singular, choux este plural (lb. franceză). Românii obișnuiesc să facă incorect pluralul pluralului: sticks-uri, chips-uri, choux-uri etc.

Reteta de eclere si choux a la creme - reteta care nu da gres savori urbane

Aluatul opărit (pate a choux) se poate prepara în mai multe variante: cu apă și/sau lapte, cu unt sau ulei etc. Eu am ales rețeta unui mare maestru francez (Chef Alain Ducasse) – vezi aici. Se face cu lapte, apă și unt și NU dau greș niciodată cu ea! Cu acest aluat fac atât choux sau eclere mari cât și pe cele mărunte. Diferă doar timpul de coacere.

Ele pot fi umplute cu creme de vanilie, ciocolată, cafea, fructe sau doar cu frișcă.

platou cu mini choux sau mini eclere cu ciocolata

Decorul se poate realiza cu ciocolată topită, zahăr pudră, glazuri de fondant sau cu zahăr ars crocant.

mini choux a la creme cu crema de vanilie si glazura caramel zahar ars

Iată și câteva mini choux cu glazură de fondant.

mini choux cu glazura de fondant roz vernil

Sau câteva mini eclere cu fondant și cremă de vanilie cu frișcă (cremă Princesse).

mini eclere roz cu glazura de fondant

Din cantitățile de mai jos rezultă 2 tăvi mari de mini choux adică cca. 70-80 buc (de 2,5 cm crude) sau 100-120 buc. dacă le modelați mai mici (1,5 cm crude). Vor crește mult în timpul coacerii.

Mini choux a la creme (profiterol) sau mini eclere cu vanilie și caramel sau ciocolată
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 80-120 buc. mini choux a la creme
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 75 ml apă
  • 75 ml lapte
  • un praf bun de sare
  • 60 g unt gras cu 82%
  • 120 g făină
  • 3-4 ouă - adică fix 150 g ou
Umpluturi la alegere (cca. 750 g)
  • cremă de vanilie simplă (de patiserie)
  • crema Princesse de vanilie cu frisca
  • crema de ciocolata (budinca de casa)
  • crema de mascarpone cu frisca
  • crema de cafea (ness) cu mascarpone
  • crema de lamaie cu mascarpone
  • crema de nutella
  • etc
Decor la alegere:
  • ciocolată topită
  • zahăr ars (caramel)
  • fondant
  • zahăr pudră

 

Cum se fac mini choux a la creme (profiterol) sau mini eclere cu vanilie și caramel sau ciocolată – rețeta pas cu pas?

Preparare aluat opărit (pate a choux) pentru coji de mini eclere sau mini choux

Aluatul opărit pentru eclere și choux l-am făcut după rețeta indicată aici (exact aceleași cantități). Am obținut un aluat cremos pe care l-am pus într-un poș echipat cu dui neted (deschidere 1 cm) – adică într-o pungă cu spriț neted, fără zimți.

Cum se porționează și modelează cojile de mini choux?

Am pus cuptorul la încins la 220 C FĂRĂ ventilație (căldură de sus și jos) respectiv la maximum dacă aveți cuptor pe gaz.

Am așternut tăvile cu hărtie de copt (eu am tăvi de 33 x 42 cm). Am modelat grămăjoare mici de 1,5 – 2,5 cm (vedeți la margini că sunt mai mari iar la mijlocul tăvii mai mărunte – cât o alună). Trebuie să aibă distanță între ele deoarece vor crește mult la copt. Cu degetul umezit cu apă rece le-am aplatizat vârfurile țuguiate. Arată ca niște gogoșele. NU modelăm toate cojile de la început (în toate tăvile) deoarece vor face crustă! Le facem treptat, pe măsură ce le coacem pe cele anterioare.

mini choux a la creme pentru tort de eclere st honore (1)

Din același aluat puteți modela și mini eclere de max. 4 cm lungime.

Coacere coji de choux sau ecler – câte minute și la câte grade?

Am copt și aceste mini choux timp de 15 minute la 220 C FĂRĂ ventilație și alte 10 minute la 170 C cu ventilație. Gata! Au crescut frumos, sunt rumene și faine. Sunt cam cât o nucă. Le-am lăsat la răcorit în tavă.

Am continuat similar și cu tava sau tăvile următoare. Observație: un chou sau un ecler reușit trebuie să fie rumen, uscat, tare, crocant și gol! Ele se vor înmuia după umplerea cu cremă. Dacă sunt coapte insuficient și sunt moi și palide vă dați seama cum se vor fleșcăi după ce le umpleți!

Umplere coji de mini choux a la creme sau mini eclere – ce creme se potrivesc?

După răcirea completă am umplut aceste mini choux cu cremă. Aici vedeți o cremă Princesse – adică crema de vanilie cu frișcă. Le-am găurit la fund cu un dui metalic rotund și tot cu același dui montat la poș le-am și umplut. (spriț cu diametru de 0,5 cm)

Umpleți-le ca lumea! Se simte la mână când un choux nu este umplut complet deoarece este mai ușor.

Crema Princesse este un mix compus din 2 părți cremă de vanilie patissiere și o parte frișcă naurală bătută (de ex. 500 g de cremă de patiserie rece mixată lejer cu 250 g frișcă bătută din smântână dulce cu min. 30% grăsime).

Am folosit această cremă și la Prăjitura Verdens Beste (cea mai bună din lume) – vezi aici.

reteta verdens beste cea mai buna prajitura din lume cu crema de vanilie

Dar și la Tortul Saint Honore – tort ecler cu foietaj și zahăr ars – vezi aici.

Tort ecler cu cremă de vanilie și zahăr ars - Gâteau Saint Honoré reteta pas cu pas savori urbane

În niciun caz nu folosim creme pe bază de unt pentru că nu se potrivesc cu acest aluat. Vă las aici mai multe rețete de creme lejere cu care se pot umple aceste mini choux sau mini eclere:

creme pentru eclere sau choux a la creme retete savori urbane

Cum se decorează aceste mini choux sau mini eclere?

Varianta cea mai simplă este pudrarea lor cu zahăr pudră vanilat. Dacă doriți puteți topi ciocolată amăruie pe baie de abur, o puneți în poș cu deschidere de 2 mm și trasați cu ea linii „fantezie” la suprafața acestor choux. Bineînțeles că glasarea se face în tavă, choux fiind așezate cât mai strâns unele lângă altele.

eclere mici sau choux mici cu glazura de ciocolata

După întărirea glazurii se pot muta individual pe platourile de servire.

mini choux a la creme cu ciocolata si crema de cafea

Ce frumos arată! Cele din poza de mai jos sunt umplute cu cremă de cafea cu mascarpone.

reteta mini eclere cu glazura de ciocolata sau mini choux

O altă variantă (preferata mea!) este glasarea cu zahăr ars. Am caramelizat 2-3 linguri de zahăr (la sec, fără apă) până a devenit roșcat. Imediat am stropit choux cu acest caramel folosind o lingură. Zahărul ars se întărește foarte repede așa că trebuie să ne mișcăm rapid. Atenție! Cel mai mare inamic al zahărului ars este umiditatea din atmosferă! Dacă este o zi ploioasă sau aveți umezeală în casă veți constata că acest zahăr ars se va dizolva pur și simplu și va curge! Sfat: decorați-le cu câteva momente înainte de servire. Aceste mini choux sunt umplute cu crema Princesse de vanilie cu frișcă.

Ultima variantă este glasarea cu fondant de cofetărie alb sau în culori pale (roz, vernil – cu coloranți naturali). Acesta se prepară cum arătat aici și aici (la bomboanele fondante cu nucă).

cele mai bune fondante de casa reteta de bomboane fondante cu lapte praf si nuca

Fiecare mini choux umplut se cufundă parțial (partea superioară) în castronul cu glazura de fondant. Se lasă la zvântat la temperatura camerei și doar după uscarea completă se dau choux la frigider. După 2-3 ore se face desenul cu ciocolată topită (albă sau neagră). Lâgă ele vedeți cornete de foietaj umplute cu crema de cafea de mai sus (rețeta cornetelor aici) și Ișlere – fursecuri fine cu alune de pădure și cremă de ciocolată (rețeta aici).

choux glasate cu fondant si ciocolata alba

Tot cu aceste mini choux se face și clasicul Profiterol cu înghețată și frișcă – rețeta aici. Câte amintiri faine am din copliărie și adolescență cu acest profiterol 🙂

prezentare profiterol cu mini choux a la creme inghetata frisca si ciocolata topita

Mergeam cu colegii la cofetpria Libelula din Arad și stăteam cu orele la povești însoțite de limonadă, profiterol sau Coupe Jacques – salata de fructe cu frișcă și înghețată (rețeta aici).

Coupe Jacques - cupe cu înghețată, fructe și frișcă - rețeta de cofetărie savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu aceste mini choux a la creme (profiterol) și că le veți prepara în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de patiserie clasică. Mai jos este un „Ecler la metru” cu caramel sărat, cremă de vanilie și migdale – rețeta aici.

cum se decoreaza prajitura ecler la metru sau la tava savori urbane

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.