Crema fiarta de ciocolata – budinca de casa

22

Crema fiarta de ciocolata budinca de casa Savori Urbane 2Crema fiarta de ciocolata – budinca de casa. O crema clasica cu lapte, oua, faina (amidon) si ciocolata sau cacao. Daca o amestecam cu frisca batuta obtinem un mousse de ciocolata. Se foloseste pentru a umple eclere, tarte, cornete sau simpla, la pahar sau in cupe, decorata cu fructe proaspete.

Reteta aceasta de budinca de casa sper sa va ajute in inlocuirea crèmelor la plic din comert. Veti vede ca se prepara foarte usor si rapid. Crema fiarta de ciocolata poate fi pastrata la frigider cateva zile. Ea poate constitui o baza pentru alte crème. Prin amestecare cu frisca naturala batuta obtinem un mousse lejer si aerat cu care putem umple prajituri, torturi, eclere etc.

Aici reteta de eclere si choux a la creme

Coacere eclereAm preparat aceasta crema fiarta de ciocolata pe baza retetei clasice a cremei de vanilie de patiserie.

Crema de vanilie creme patissiere Savori Urbane (1)Am adaptat un pic cantitatile ingredientelor: am scazut numarul de galbenusuri si zaharul deoarece ciocolata are propriile grasimi si glucide. Eu am folosit ciocolata neagra cu 54% cacao. Puteti prepara aceasta crema fiarta de ciocolata si cu ciocolata cu lapte sau cu ciocolata neagra mult mai amaruie (de ex. 71% – 75%). In acest caz ar trebui sa suplimentati cantitatea de zahar (1-2 linguri in plus).

Daca folositi cacao (in locul ciocolatei) va trebui sa suplimentati zaharul (150 g) si sa o adaugati chiar de la inceput (vedeti in reteta).

Din cantitatile de mai jos am obtinut cca. 800 g crema de ciocolata care, prin amestecare cu 400 ml frisca batuta ajunge la 1,2 kg crema – suficienta pentru un tort de 26 cm si cca. 1,8-2 kg.

5.0 from 7 reviews
Crema fiarta de ciocolata - budinca de casa
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: cca. 800 g crema
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 ml lapte
  • 4 galbenusuri
  • un varf de cutit sare
  • 50 g zahar (sau 75 g daca ciocolata este foarte amara sau 150 g daca folositi cacao in locul ciocolatei)
  • 20 g amidon alimentar (sau 40 g faina)
  • 150 g ciocolata de calitate sau 70 g cacao
In plus:
  • 200 ml smantana pentru frisca (frisca naturala cu min. 30% grasime)
  • 1 lingurita zahar pudra
  • ½ plic zahar vanilat sau ½ lingurita extract de vanilie

 

Mod de preparare crema fiarta de ciocolata – budinca de casa

In vasul mixerului am asezat galbenusurile, zaharul si 50 ml de lapte rece (din cei 500 ml). Am mixat bine pana ce amestecul a devenit spumos si s-a deschis la culoare. Am adaugat si amidonul (sau faina) si am continuat mixarea cateva secunde. In paralel am pus la incalzit restul de lapte (intr-o cratita incapatoare) pana ce a ajuns aproape de fierbere. Am turnat laptele fierbinte peste amestecul de oua cu zahar si amidon, treptat, mixand la turatie mica (ca sa nu stropeasca).

Observatie: daca folositi cacao in loc de ciocolata nu uitati sa suplimentati zaharul din reteta si sa o adaugati acum, impreuna cu amidonul. Cacaoa are nevoie de fierbere, deci se adauga de la inceput!

Cum se face crema fiarta cu ciocolata cacao sau vanilieAm turnat totul inapoi in oala in care am incalzit laptele si am asezat-o la foc mediu. Am amestecat constant in ea pana ce a ajuns la fierbere. Veti vedea cum crema se ingroasa si incepe sa clocoteasca incet. Daca folositi amidon este suficient sa o fierbeti 1 minut. Daca folositi faina va trebui sa o fierbeti 3-4 minute. Aveti grija sa o amestecati mereu ca sa nu se prinda!

Am tras oala cu crema de pe foc si am lasat-o 10  minute la racorit. Am adaugat ciocolata rupta bucatele mici si am amestecat-o in crema. Ciocolata se topeste la 45 C si se denatureaza daca o supunem la temperaturi mult mai inalte.

Iata cum arata crema fiarta de ciocolata!

budinca de ciocolata de casaExact ca si crema de vanilie si crema de ciocolata trebuie racorita in folie de plastic (ca sa nu faca crusta si sa se raceasca rapid). Am tapetat o tava larga cu folie alimentara si am turnat crema calda in ea. Am acoperit-o bine cu folie si am lasat-o la racorit pana ce a ajuns la temperatura camerei, apoi am bagat-o la frigider pentru 2-3 ore.

Utilizare crema fiarta de ciocolata sau cacao

Crema fiarta de ciocolata poate fi folosita ca atare. Este foarte onctuoasa si are un gust grozav! Mi-am pregatit si frisca batuta dar inca nu am incorporat-o in crema.

Am ales sa umplu niste eclere cu ea. Am pus crema rece intr-un pos prevazut cu dui zimtat si am umplut pe jumatate un ecler.

Eclere cu crema de ciocolata si frisca (1)Am pomenit in introducerea retetei despre mousse de ciocolata cu frisca. Iata cum am facut! Am batut 200 ml de smantana pentru frisca (bine racita). La final am adaugat o lingurita de zahar pudra si un pic de zahar vanilat.

Am incorporat usor (cu spatula) frisca batuta in crema fiarta de ciocolata (bine racita) si am obtinut un mousse cremos si lejer.  Raportul frisca/crema nu este unul fix – el poate varia in functie de gusturile voastre. Eu am mers pe 2/1 – adica la 400 g crema de ciocolata am pus 200 ml frisca.

L-am pus si pe acesta in pos cu dui si am umplut mai departe eclerul. Este doar un exemplu, ca sa vedeti diferenta de textura si culoare dintre cele doua crème.

Am decorat eclerul cu cateva feliute de kumquat (mini citrice cu aroma si gust de portocala) si coacaze rosii. Bineinteles ca aici va interveni fantezia voastra. Puteti alege ce fructe va plac: capsuni, zmeura, afine, coji confiate de portocala, visine, cirese etc.

Eclere cu crema de ciocolata si frisca (4)Cu acest mousse de ciocolata am umplut si o cupa mica. Am decorat-o cu fructe. Iata oun desert foarte gustos: crema de ciocolata la pahar!

Budinca de casa mousse de ciocolata Savori Urbane (1)O puteti decora cum doriti si o puteti combina cu spuma de capsuni (reteta aici) sau cu frisca batuta.

Cred ca am explicat destul de bine cum se prepara aceasta crema fiarta de ciocolata sau cacao. Astept impresiile voastre!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de creme, inghetate, budinci, cheesecake sau alte dulciuri de casa

Tiramisu-cu-portocale (24)

Poate te intereseaza si:

22 COMENTARII

  1. este super usoara si crema de ciocolata…. am facut-o si eu pe cea de vanilie pt, un tortulet pentru fetita mea de 3 ani si mi-a iesit excellent (este pentru prima oara cand fac crema de vanilie)

    Mersi mult pentru reteta si sfaturi utile.

  2. Salut Oana, am facut aceasta budinca de ciocolata si a iesit excelent, mii de mutumiri pentru reteta atat de exacta si de bine scrisa! Pana acum insa am folosit-o doar ca si budinca. As dori insa sa te intreb, fix aceasta crema ar putea fi mixata si cu unt (nu doar cu frisca cum indici tu) si sa obtinem astfel o crema de tort?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.