Aluat de pizza reteta rapida. Noua ne place pizza cu blat subtire si crocant. Cum se coace pizza? Blat de pizza pufos sau crocant? Am incercat multe variante de aluat de pizza: cu apa, cu lapte, cu si fara ulei de masline, cu si fara dospire, dar pana la urma am ramas fidela acestei retete prin care aluatul iese si moale la interior si crocant la fund si margini si se poate pregati in „n” feluri.
Nu imi place blatul de pizza care seamana cu painea. Painea sa fie paine iar pizza sa fie pizza. Imi place aluatul subtire, moale dar totusi crocant la margini si la fund.
Nu-mi place ideea de „blat de pizza pufos” – adica un blat gros de doua degete care nu mai are nimic cu pizza. Poate fi denumita eventual „placinta pufoasa cu ceva”. La cererea publicului am facut o pizza in stil romanesc… ca pe vremuri: pizza cu aluat pufos si topping bogat – vezi aici. Nu seamana deloc cu pizza autentica italiana.
Aluatul moale si elastic se intinde pe blatul de lucru pe strat subtire de faina sau gris fin (depinde de gusturi). In niciun caz NU SE PUNE ULEI in tava de copt!! Daca este teflonata nu mai trebuie pus nimic, daca este clasica se pune foaie de hartie de copt. Atat! Pizza coapta in tavi unse are gust de langosi, de prajeala. Grasimea din tava imbiba aluatul si aia nu mai este pizza. Acest aluat de pizza se coace direct in tava sau pe hartie de copt.
Oana a testat recent reteta de pizza a lui Chef Gennaro Contaldo (mentorul lui Jamie Oliver) si a fost foarte incantata de rezultat. Acest aluat are nevoie de peste 2 ore de fermentare (dospire).
Cum se coace pizza?
Despre coacerea pizzei ar fi de spus ca varianta ideala este cea a cuptorului cu lemne, cu vatra din caramida, urmata de placa ceramica sau din piatra (pizza stone) gandita pentru cuptoarele de apartament. In aceste doua cazuri aluatul se poate intinde pe blatul de lucru pe un strat fin de gris (in loc de faina). Nu orice gris ci un gris fin, aproape faina grisata. Daca grisul este prea mare vor rezulta la copt niste granule tari asemanatoare cu nisipul. Si malaiul de porumb este de diferite granulatii….asa si grisul. Daca e prea mare se poate macina putin cu rasnita de cafea.
Savoarea pe care o primeste pizza in cuptorul cu lemne este inegalabila! Si modul in care este distribuita caldura acolo este unic! Faptul ca domul (cupola) cuptorului incins din caramida radiaza caldura din toate partile (si de deasupra) reduce timpii de coacere la 4-7 minute. Ce aluat de pizza crocant iese la vatra!
Asta incearca sa imite si piatra pentru pizza care se foloseste in cuptoarele de apartament…sa zice ca reuseste oarecum. Este destul de greu de manevrat pizza coapta asa, e nevoie de lopeti/palete speciale pentru introdusul si scosul pizzei din cuptor dar rezultatul este multumitor.
Un alt considerent general este temperatura inalta de coacere a oricarei pizza – peste 230 C (treapta maxima la cuptoarele cu gaz). In mod normal o pizza se face in 10-20 minute (in functie de cuptor).
Si ultima observatie ar fi despre topping. In Romania tendinta este ca pizza sa fie sufocata de diverse toppinguri care poate nu se regasesc in variantele originale. E OK atata timp cat nu se foloseste denumirea originala. E dreptul fiecaruia sa-si „customizeze” pizza cum vrea el si cu ce are la indemana. Pizza este un factor principal de recycling al ramasitelor din frigider, ceea ce inseamna o economie la bugetul familiei. Daca iese gustoasa si place tuturor cu atat mai bine! Asta avem, cu asta defilam!
Din cantitatile de mai jos ies 5 tavi rotunde de pizza cu diametru de 30 cm. Pentru 2 tavi de cuptor dreptunghiulare (42 x 30) se face aluat din 600 g faina (se inmultesc cu 0,75 ingredientele de mai jos).
- 800 g faina
- 500 ml apa calduta
- 1 lingurita zahar
- 30 g drojdie proaspata sau 8,5 g uscată
- 2 lingurite rase de sare
- 5 linguri ulei de masline
Mod de preparare Aluat de pizza reteta rapida
Se amesteca drojdia, zaharul si apa calduta.
Se adauga uleiul si jumatate din faina si se bate bine cu un mixer sau cu mana, pana face besicute. Se adauga sarea si apoi treptat restul de faina si se framanta un aluat molcut, care se desprinde de peretii vasului.
Se lasa 30 minute la dospit. In acest rastimp ne ocupam de topping – adica feliem mezelurile, ciupercile, ardeii, radem branzeturile, pregatim sosul de rosii (nu ketchup). Pe cand am terminat cu pregatirea acestor ingrediente aluatul va fi dospit.
Intindere Aluat de pizza reteta rapida
Se iau bucati din acest aluat de pizza, in functie de tava. Pentru a usura munca aluatul de pizza se intinde direct pe hartia de copt presarata cu faina, care apoi se trage cu totul in tava. Pentru un blat de pizza subtire si crocant aluatul se va intinde in strat mai subtire iar masa de lucru va fi presarata cu faina si cu o mana de gris (vezi reteta de Pizza cu carnati si ardei)
De aici fantezia si posibilitatile joaca un rol important. Italienii pun passata de rosii simpla pe pizza dar la noi lumea prefera sosurile de rosii aromate cu ierburi, usturoi etc.
Va recomandam un sos de rosii pentru pizza sau paste, de casa.
sau un sos simplu cu rosii, usturoi si busuioc (reteta aici)
Se poate face pizza intinsa, obisnuita, cu diverse ingrediente, se poate face pizza calzone (impaturita) sau mini pizza pentru copii, sau melcisori de pizza, sau floare de pizza…sau… cum va place. Cu acest aluat de pizza am facut si o pizza „cannibale” inspirata dupa cea de la New Croco din Clujul anilor ’90.
Tot cu acest aluat am facut (experimental) si pizza la tigaie. Rezultatul a fost unul bun.
Aici gasiti inca un aluat foarte bun de pizza, cu miere! Este fraged si gustos.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Langosi simpli cu smantana, usturoi si cascaval
Galuste de faina reteta de nokedli sau Nockerli
Galuste de gris pufoase reteta cea mai simpla + VIDEO
Lecso reteta de tocana de ardei traditionala ungureasca
Supa de piersici sau alte fructe
Aluat de pizza cu miere
Crutoane de paine aromate
Aluat pentru pizza – reteta lui Gennaro Contaldo
Este exact asa cum ai postat. Un aluat fooooarte pufos si usor de lucrat cu el. Mi a iesit o super pizza. Multu'!!!!
asta ne bucura cel mai mult: cand cititorii gatesc dupa retetele noastre si sunt incantati de rezultat!
fetelor dragi, am facut asta seara pizza cu aluatul acesta…. a iesit MAGNIFIC!!! va multumesc mult si va pup! 🙂
fain sa auzim asta! chiar este un aluat reusit.
[…] de pizza clasic l-am facut dupa reteta prezentata aici. Din 500g de faina mi-a iesit un aluat elastic, suficient pentru o tava normala de cuptor (42 x 33) […]
azi am mâncat pizza bună-bună-bună-bună. Concluzia am stabilit-o când ai mei au spus că pot să le las… numărul de telefon pentru următoarea comandă.
vezi? nu degeaba am tot laudat aluatul acesta de pizza. este pur si simplu grozav. ne bucuram ca ti-a placut!
Daca am facut mai mult aluat, pot congela ce-mi ramane? Mulțumesc
sigur ca da!
o intrebare (de incepatoare) – aluatul se pune la congelat dupa ce creste, sau inainte? multumesc frumos de raspuns si felicitari pentru site.
Pizza țuți. Multu fain
Pt 2 tavi de cuptor , de cata faina e nevoie? 600 g sau de 800 g x 0,75? Multumesc!
cam de 600 g de faina ai nevoie la 2 tavi de cuptor. nu stiu cat de mari sunt
[…] daca tot e sa fie la tigaie, o pizza care sa respecte caracteristicile preparatului si mai ales ale aluatului, astfel cum le stim cu […]
[…] complicat. Pentru varianta de post puteti folosi un blat din aluat de pizza (reteta aici) si renuntati la […]
deci vreau sa spun ca reteta e superrrrr , din compozitie am facut 1 tava de pizza si o mini pizza pentru baietel , vreau sa spun ca a iesit mirifica a crescut foarte mult si e foarte pufoasa, se topeste in gura ! o ador pur si simplu ! multumesc frumos pentru reteta si spor la gatit in continuare
Deea, ne bucuram sa auzim asta! Sa va fie de bine si sa notezi reteta ca sa o ai la indemana si pe viitor 🙂
[…] ingredientele pentru aluat se prepara o coca ca si la reteta de pizza, dar nu se lasa la dospit atat de mult ci se lasa la odihnit doar pana se gateste carnea. Am ales […]
[…] american (Simply Scratch) si m-am hotarat sa o testez. Si bine am facut! Pana acum am fost fidela retetei de blat de pizza a Dianei, reteta probata de sute de […]
[…] Am folosit un aluat de pizza din 350 g de faina, adica o portie din aceasta reteta (aluat de pizza cu miere). Puteti folosi si 1/2 de portie din reteta scrisa de Diana – Aluat de pizza […]
[…] cu succes la orice tip de pizza, la paste, la chiftele sau alte preparate din carne. Mai jos gasiti reteta rapida de aluat de pizza, reteta testata si laudata de foarte multi […]
[…] de pizza este cel descris aici (vezi aluat de pizza reteta rapida). Pizza coronita, in forma de floare Tipareste lista de ingrediente Timp de preparare […]
Cea mai tare reteta de pizza.
Am facut aceasta reteta de nenumarate ori, a iesit foarte buna. Ultima oara am facut un experiment : am inlocuit uleiul cu o lingurita de untura, rezultatul e deosebit, aluatul a iesit mult mai bun.
[…] Diana are si ea reteta proprie de aluat de pizza […]
Cel mai bun aluat de pizza pe care l-am încercat vreodată! Am făcut doar jumătate de cantitate la care am inlocuit 100g de făină cu făină integrală de grâu. Hoaspele au indeplinit cu succes sarcina grișul. Multumiri pentru încă o reteta minunată!
Salut! Conteaza faina pe care o folosim? Am vazut pe mai multe site-uri americane ca ei folosesc doar „bread flour” ( 650 de la noi), pt. ca are mai mult gluten, si numai drojdie uscata activa. Care sunt diferentele?
Preferabil sa folosesti faina de paine cu mult gluten.
Am căutat o rețetă perfecta pt aluat si am gasit-o. Multumesc. Când caut ceva pe google scriu în dreptul căutării si savoriurbane pt ca nu ma mai satur de rețetele voastre
Cea mai buna reteta de pizzaq. Nu ne mai saturam, hahaha. Nici nu mai am curajul sa-mi intreb familia ce doreste sa manance la pranz pentru ca stiu raspunsul: pizzaaaaa
va rog sa mi spuneti unde ar tb sa pun aluatul la dospit? pot sa l las, acoperit, intr un castron, pe masa, la temperatura camerei sau tb sa fie linga calorifer? va multumesc pt raspuns
Se lasa in bucatarie pe masa sau in cuptor (neincalzit). Nu trebuie accelerata dospirea cu caldura caloriferului. In bucatarie sa nu ai geamuri deschise sau sa fie foarte rece.
va multumesc! a iesit o super super super pizza! senzational de buna! am facut si sosul de rosii recomandat de dvs. special pt pizza si paste. Minunat! intreaga noastra familie a fost „data pe spate” 🙂
Ma bucur sa aud asta! Sa va fie de bine 🙂
Cel mai bun blat de pizza pufos pe care l-am facut vreodata. De cand am gasit aceasta reteta pe internet, numai pe aceasta o fac.
O reteta super mega extra buna,am facut aseara iar sotul meu a fost foarte multumit,un aluat crocant dar si pufos.multumim pt reteta.
Ma bucur sa aud asta 🙂
Tocmai am incercat reteta de aluat rapid pentru pizza. Exceptionala!!!
Ma bucur ca ti-a placut 🙂
După framantare aluatul de pizza este bine sa stea la frigider cateva ore chiar de pe o zi pe alta.
Da, se poate si asa.
Intrebare intrebatoare :))) fac pizza, dar e prea mult aluat.. dupa ce il modelez pot sa il bag asa la congelator???
Poti congela aluatul fara probleme.
Vis! Multumesc frumos 🙂
Am facut diverse aluaturi pentru pizza dar reteta voastra este geniala, va multumesc. Marginile le-am impaturat cu o crema de branza a iesit grozava.
de mult caut retete de genul super reteta
Super bun a iesit excelent
Va rog sa–mi scrieți ptr. 2tavi de 40×33 cu câta faina sa fac aluatul?
Scrie deasupra casetei cu ingrediente: „Din cantitatile de mai jos ies 5 tavi rotunde de pizza cu diametru de 30cm. Pentru 2 tavi de cuptor dreptunghiulare (42 x 30) se face aluat din 600g faina (se inmultesc cu 0,75 ingredientele de mai jos).”
Da mulțumesc între timp citisem. Merci mult!
Doamne…. ce pizza!!!!❤️❤️ Am injumatatit cantitatea la ingrediente, a iesit nemaipomenita! Am pus-o la 250 de grade, 10 minute, cuptor electric, pe tava de cuptor intoarsa invers plus hartie de copt. P.S conteaza foarte mult si faina! Multumim de reteta si sfaturi!
Sa va fie de bine! 🙂
Acesta este cel mai bun aluat de pizza pe care l-am incercat vreodata! Respect reteta pas cu pas, respect proportiile si iese exceptional de fiecare data. Mai mult, mi-am calculat proportiile pentru 2 pizza si il fac cel putin o data la 2 saptamani. Pizza este gata rapid si este foarte buna!
Multumesc pentru reteta!!!
Noi iti multumim pentru feedback 🙂 Sa va fie de bine!!
Am incercat mai multe retete pentru pizza pana ieri cand am facut aluatul Oanei.
A iesit perfect!
Este exact asa cum ne-am dorit!
Multumesc si felicitari!
Am mai imprumutat de la voi si reteta de tort maresal joffre cu care am facut furori 😄
[…] de 25 cm de aluat foietaj (vezi aici rețeta). Sincer, vă recomand să faceți un aluat de pizza (vezi aici cum se face) din ingredientele prezentate în caseta de mai sus și să-l întindeți la dimensiune. Aluatul […]
Foarte, foarte fain aluatul! Se intinde perfect, nu se rupe, poti sa il intinzi in mana. Am facut aluatul si cu faina de magazin si cu faina de prima mana direct de la moara si a iesit la fel de buna coca!
[…] simplu de pizza – vezi aici. Se intinde fasie dreptunghiulara si se unge in strat subtire cu pesto de leurda. Se ruleaza si se […]
E tzutz pizza multzu fain
Nemaipomenit aluatul! As putea sa îl prepar înainte si sa il tin la frigider? Se baga la frigider dospit banuiesc, nu? Cam cat timp ar rezista la frigider? Ar fi bun si de pe o zi pe alta? Daca afara sunt mai puțin de 10C, as putea sa modelez tavile cu pizza, sa pun toppingurile si sa le tin 5-6 ore acoperite cu folie de aluminiu pe balcon? Va pun atatea întrebări pentru ca imi place extraordinar de mult acest aluat si m-ar ajuta mult sa il pot pregati din timp.
Pai il faci seara si nu-l lasi deloc la dospit pe masa ci il bagi direct la frigider. Va dospi lent in cateva ore.
[…] de la ragu alla bolognese (rețeta aici) și o jumătate de conservă de porumb de la pizza (rețeta aici). Am avut în casă și mozzarella maturată (tare) precum și passata de roșii așa că m-am […]
Mie nu mi a crescut aluatul, probabil pentru ca-mi expirase drojdia acum o luna , tocmai ce am observat :))))
La ce temperatura o coaceti și cât timp ? Multumesc
Pizza se coace la temperatura maxima posibila a cuptorului (240 C) pentru 7-10 minute. Scrie la fiecare reteta cum se procedeaza.
Buna ziua , aluatul se poate congela după ce îl
Las la dospit nu? Felicitări pt site !
Foarte bun aluat, mi-a iesit super bun din prima încercare, ceea ce la mine este minune🤣. Aluatul L-am facut la mixer iar la cuptor electric l-am copt la 200 grade. Eu am tavile mari de cuptor si mi au iesit 3 tăvi. Mulțumesc pentru reteta!
Tu nu vezi cate poze de la cititori sunt la finalul retetei? Oare de ce lor le-a reusit perfect si numai tie nu? Te-ai gandit ca esti pe langa subiect?
Am facut acest aluat de pizza astazi si sunt foarte incantata! Multumesc pentru reteta!
As adauga si poze, dar nu stiu cum!
Se face rapid și iasă foarte bună pizza.
A iesit super aluatul. Eu am facut pentru jumatate din cantitate si l-am copt la 200grade la cuptorul electric. Multumim pentru reteta!
Am urmat toti pasii si totul a ieșit foarte bine.
Pizza a fost delicioasa su bine gătită. Mulțumim frumos pentru rețetă 😘😘