Aluat pentru pizza – reteta lui Gennaro Contaldo

30

Aluat pentru pizza reteta Gennaro ContaldoAluat pentru pizza – reteta lui Gennaro Contaldo (vezi video la final). Un blat de pizza simplu, ca la carte, dupa o reteta italiana autentica prezentata de celebrul Chef Gennaro (unul dintre mentorii lui Jamie Oliver). Acest blat de pizza se prepara foarte rapid iar rezultatul e grozav!

Bineinteles ca pizza va fi cu blat subtire si crocant, nu „paine pufoasa” cum gresit cred unii. Pizza trebuie sa fie orice altceva decat pufoasa. Cea mai gustoasa pizza este cea coapta pe vatra, pe piatra.

Am testat chiar azi aceasta reteta de aluat pentru pizza si ma declar foarte incantata de ea! Am mai incercat in trecut si un blat tare fain de pizza cu miere (reteta aici)

Aluat de pizza cu miere Savori UrbaneDiana are si ea reteta proprie de aluat de pizza

Aluat-pizza (3)Reteta de fata este cea mai simpla si rapida. Contine doar faina, apa, drojdie si sare si se prepara in 5 minute. Bine, trebuie asteptat 2 ore pana dospeste aluatul… dar in timpul ala nu trebuie sa muncesti :).

Din ingredientele de mai jos ies 4 pizza a cate 30 cm diametru.

4.8 from 12 reviews
Aluat pentru pizza - reteta lui Gennaro Contaldo
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4 pizza
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g faina tip 650
  • 325 ml apa calduta
  • 7 g drojdie uscata sau 25 g proaspata
  • 1 lingurita de sare
In plus:
  • 20 g faina pentru blatul de lucru
  • 30 g gris pentru blatul de lucru

 

Mod de preparare aluat pentru pizza – reteta lui Gennaro Contaldo

Am masurat 325 ml apa calduta si i-am transferat intr-un castron. Am pus in ea drojdia uscata (sau cea proaspata) si am amestecat bine cu o lingurita. Intr-un castron incapator am pus cele 500 g de faina si lingurita de sare si le-am amestecat bine. Am turnat apa cu drojdia peste ele si am amestecat pana am obtinut un aluat.

Cum se framanta aluatul pentru pizza?

Am presarat blatul de lucru cu putina faina (max o lingura) si am rasturnat aluatul pe el. Mi-am curatat bine mainile de aluat si am inceput framantarea. I-am dat o forma de banda plata (asezata pe verticala) si am fixat cu palma stanga capatul lui (dinspre mine). Cu mana dreapta am inceput sa trag de capatul liber si sa-l impatur. Vedeti exact in video la min. 1:30. Am intors aluatul si am repetat operatiunea de 4 ori. Ajunge! Procedura aceasta se numeste „strech and fold” (intinde si impatura) si se foloseste in brutarie – mai ales la paine!

Portionare si modelare aluat pentru pizza

Cantarul de bucatarie este foarte util in fiecare zi si ne ajuta sa impartim acest aluat. Mai intai am cantarit intregul (850 g) si apoi l-am impartit in 4 bucati a cate 212 g fiecare.

Fiecare bucata de aluat am aplatizat-o cu podul palmei. I-am dat forma de disc (gros de 1 cm) si i-am adus marginile spre centru. In final am intors bila si am indesat si mai bine marginile sub ea. Etapa aceasta se numeste „shaping” (modelare).

Dospire aluat pentru pizza

Am ales o tava incapatoare si am presarat gris pe fundul ei. Am asezat cele 4 bile la distanta mare unele de altele. Vor creste!! Am acoperit tava cu un servet de bucatarie si am lasat-o 2 ore la dospit. Incredibil cat au putut creste! Vedeti ce basicute sunt la suprafata?

Topping si coacere pizza

Aici imaginatia fiecaruia este libera sa zburde. In principiu, blatul de pizza se intinde cu mana (nu cu sucitorul) si se transfera pe lopata cuptorului sau pe tava metalica in care va fi copt (se poate pune si hartie de copt). Eu am o piatra rotunda de la Jamie Oliver dar n-am lopata. Daca nu aveti asa ceva este buna si o tava metalica care nu se unge cu nimic. Uleiul de la fundul pizzei ar transforma-o in langos… Temperatura de coacere a unei pizza este foarte importanta si trebuie sa fie cea mai mare pe care o puteti obtine in cuptorul Dvs. Eu reusesc sa-l incing la 250 C. Introduc si piatra de pizza din buna vreme si o las si pe ea sa se incinga bine de tot inainte de a coace ceva pe ea.

Toppingul contine de obicei sos de rosii (special pentru pizza), felii de mezel (salam, sunca cruda sau fiarta, carnati), branzeturi (mozzarella, parmezan, Grana Padano, gorgonzola etc), legume (ciuperci champignon sau salbatice, masline, zucchini, anghinare, felii de rosii, vinete, ardei, spanac etc), oua sau peste (ton, sardine) si verdeturi aromatice – cel mai adesea busuioc proaspat. Sunt multe feluri de pizza…

Ingrediente PizzaSosul cel mai folosit este cel din rosii cu usturoi si busuioc proaspat (reteta aici).

Sos pentru pziza reteta simpla Savori Urbane (1)Eu am incins piatra de pizza in cuptorul de acasa (la 250 C). Am ales o tava metalica si am presarat-o cu putin gris. Am intins cu mana o bila de aluat dospit si am uns-o cu sosul de rosii. Dupa asta mi-a picat fisa ca trebuia sa pun o hartie de copt in tava… la urmatoarele pizza asa am facut. Am presarat-o cu ce am vrut: parmezan ras apoi felii de ciuperci proaspete, felii de salam, felii de masline. Am rupt cateva fasii dintr-un bot de mozzarella si le-am imprastiat deasupra. La final am stropit totul cu putin ulei de masline si am rupt cateva frunzulite de busuioc. Pizza aceasta am copt-o in tava metalica (fara hartie de copt) asezata peste piatra incinsa. La urmatoarele am pus hartie de copt si a mers treaba mult mai bine.

Am deschis usa cuptorului incins si, cu grija, am glisat pizza de pe tava cu tot cu hartia de copt pe piatra incinsa. Am setat cronometrul la 7 minute (tot la 250 C) si gata…

Am tras cu usurinta pizza coapta (cu tot cu hartia de copt) pe un platou. I-am scos hartia de sub ea (cu o singura miscare) si gata!

Aluat pentru pizza Gennaro Savori UrbaneNu va pot povesti cat de grozav este acest aluat pentru pizza! Trebuie sa-l incercati! Cu acest aluat am preparat 4 pizza diferite:

Iata-l pe celebrul Gennaro preparand acest aluat pentru pizza!

loading...

Cititorii nostri au incercat reteta!

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

30 COMENTARII

  1. Hidratarea aluatului este corecta,dar drojdia este putin cam multa si lipseste uleiul de masline.O fii reteta traditionala,dar nu cred sa fie pe placul majoritatii. Fara suparare! 😉

    • Avand in vedere ca aluatul de pizza isi are originea in lipiile antice (apa + faina) nu cred ca uleiul de masline este indispensabil in reteta. Poate ca ajung si 5 g de drojdie (in loc de 7). Oricum, am testat reteta si am fost foarte incantata de ea. In plus, am incredere in Gennaro 🙂 Nu stiu pe placul carei „majoritati” crezi ca nu ar fi… Italieni sau romani? Ai nostri pun si oua in aluatul de pizza sau chiar praf de copt. Te doare capul.

      • Da,oua,lapte si alte minuni,sunt blasfemii 🙂 Eu am lucrat in multe pizzerii,in mai multe tari si de aia am avut curajul sa spun ca „majoritatii” le place o pizza nici tare crocanta ,ca si in multe regiuni din Italia,dar nici paine sau cozonac,ca si in Usa 🙂 Uleiul,pt mine este important ca sa pot lucra aluatul cu mana,fara sa am surprize si gaurele 🙂 Am incercat foarte multe retete si pana la urma am dezvolat una simpla,gustoasa si foarte importat: usor de intins cu mana . 🙂 Daca cineva e interesat de reteta mea,am sa o postez. In rest, numai stima si respect pentru voi,sunteti siteul meu preferat,mai ales cand fac ceva dulce 😉 Multa,multa putere de munca si mult succes! 🙂

  2. Este nemaipomenit blatul asta de pizza! Dar am o intrebare: cum as putea sa-l pastrez? As vrea sa-l fac dimineata si sa-l servim la pranz, sau seara….sau chiar si in alta zi. Multumesc!

    • Il poti infolia si il pastrezi la frigider, imediat dupa ce-l prepari. El va dospi lent la rece si va fi si mai gustos decat cel dospit la temperatura camerei.

  3. Buna! Pentru a coace pizza pe piatra, folosesc ventilatie la cuptor? Acum am achizitionat piatra de copt de la Gorenje si abia astept sa o testez…

  4. Detin cartea „Doi italieni cu bun gust”,autori Antonio Carluccio si Gennaro Contaldo,iar la reteta de „La vera pizza napoletana” a lui Gennaro, pentru 500 g faina este specificata cantitatea de 10 g drojdie proaspata.Cred ca 25 g sunt prea mult..

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.