Pizza Chicago Style rețeta de Deep Dish Pizza

Pizza Chicago Style rețeta de Deep Dish Pizza sau Stuffed Pizza (pizza umplută). Pizza cu multă umplutură de brânză (mozzarella, parmezan), sos de roșii, cârnați sau șuncă, ciuperci, ardei etc. Pizza coaptă în formă înaltă. O rețetă originală de pizza americană din 1943.

Cum se face pizza Chicago Style în formă înaltă? Ce aluat are pizza Chicago și cu ce se umple in mod tradițional? O pizza neobișnuită în stil american: înalta de 5-7 cm, cu crustă fragedă și cu foarte multă umplutură delicioasă. Un fel de pizza – plăcintă.

Această Pizza Chicago Style este deopotrivă iubită și controversată. A fost creată în anul 1943 în pizzeria Uno din Chicago de către Ric Riccardo si Ike Sewell, pornind de la o rețetă clasică italiană: pizza cu sos de roșii și brânză. Ike a mers mai departe adăugând și mai multă brânză (mozzarella) precum și un strat generos de cârnați. Bineînțeles ca această umplutură bogată trebuie susținută de un aluat pe măsură: o crustă mai groasă decât cea a pizzei clasice. Această pizza se coace în forme adânci (deep dish) iar aluatul trebuie ridicat pe bordurile acestora.

Este o pizza opulentă din care curg valuri de mozzarella topită în momentul în care o tai 🙂

Despre Pizza Chicago Style – Deep Dish Pizza – Stuffed Pizza

Aluatul pizzei Chicago Style este mai degrabă unul fraged și crocant decât pufos pentru că, pe lângă făina albă de grâu, el conține și făină de mălai (porumb) precum și mai multă grăsime (ulei de măsline și unt topit). Deci nu folosim un aluat clasic de pizza așa cum îl facem de obicei – vezi aici. Culoarea acestui aluat cu mălai este una galbenă-aurie, tipică acestui tip de Deep Dish Pizza. În plus, forma se unge cu ulei spre deosebire de pizza clasica care se coace în tăvi largi sau pe pietre speciale care nu se ung cu nimic. Unele rețete de stuffed pizza prevăd un al doilea strat de aluat care se pune peste umplutură, sub sosul de roșii.

Umplutura este una simplă, fiind compusă din 3 elemente (de jos în sus): strat generos de mozzarella, strat de cârnați (scoși din membrană și căliți simplu sau cu adaos de ciuperci, ardei etc) sau șuncă presată sau afumată, câteodată strat de spanac sau alte legume și strat de sos crud de roșii din conservă. Roșiile recomandate sunt cele întregi și decojite (pelati) care se zdrobesc ușor cu o furculiță lăsând la vedere bucațele mai mari. Acestea se aromatizează cu puțin usturoi, busuioc și oregano uscat și nu se mai fierb ca la sosul clasic pentru pizza sau paste (vezi aici).

Este foarte interesantă și ordinea în care se clădesc aceste straturi – invers decât la pizza clasică. Se începe cu mozzarella, apoi urmează cârnații și legumele și se încheie cu sosul de roșii pelati. Există o logică în acest mod de suprapunere inversată: pizza Chicago este mult mai groasă și are nevoie de timpi de coacere mai lungi decât pizza clasica iar brânza de la suprafață s-ar arde. Desupra se poate presăra cu parmezan ras însă doar spre finalul coacerii. Mai multe despre această Pizza Chicago Style puteți citi aici și aici.

Pentru această rețetă de Pizza Chicago Style am folosit roșile decojite Mutti la conservă de 400 g (Pelati). Pe eticheta ei scrie clar că această conservă conține doar roșii decojite și suc de natural de roșii – fără niciun alt adaos. Nici măcar sare nu au.

Roșiile sunt colectate de Mutti de la producătorii locali din zona Parma (Italia), fiind cultivate fără chimicale și culese în plin sezon. Prin conservarea clasică (doar cu puțină sare și fără niciun aditiv chimic) Mutti ne oferă atât suc de roșii cât și passata, conserve de roșii întregi și multe alte bunătăți.

Întreaga gama de produse Mutti poate fi consultata aici.

Am studiat multe rețete de Deep Dish Pizza (Chicago Style) și m-am oprit la cea oferită de niste specialiști în domeniul brutăriei: King Arthur Flour. Au și rețete grozave de pâine clasică sau cu maia precum și de patiserie dulce sau sărata. Am schimbat un pic proporția de mălai din rețetă în sensul că am pus ceva mai mult.

Deoarece este o pizza foarte consistentă care te satură cu o felie, am decis să o coc într-o formă de 22 cm cu înălțimea de vreo 7 cm. Din ea rezultă cca. 8 felii zdravene de Pizza Chicago Style.

 

Cum se face Pizza Chicago Style rețeta de Deep Dish Pizza?

Aluat pentru pizza chicago

Mi-am cântărit ingredientele pentru aluatul de pizza. Am topit untul și l-am amestecat cu uleiul de măsline. Daca aveți doar mălai grunjos va trebui sa-l măcinați fin cu râșnița de cafea.

Am așezat toate ingredientele de mai sus într-un bol și le-am amestecat cu mâna. Am obținut un aluat potrivit de moale pe care l-am frământat 5 minute. Apoi am stropit bolul cu puțin ulei și am pus aluatul la dospit pentru 60 de minute, acoperit cu folie de plastic. Va crește frumos. Se vede în a doua poză că după dospire aluatul a devenit moale și pufos (îți intră ușor degetele în el).

Cum se face umplutura de cârnați pentru Deep Dish Pizza?

Până a dospit aluatul am avut timp să mă ocup de umplutură. În rețeta originală se folosesc cârnați italieni salsiccia însă eu am avut la îndemâna cârnați ardelenești de casă (rețeta aici). Faini și aromați cu usturoi, paprika (boia dulce) și chimen. I-am scos cu usurință din membrană și i-am sfărâmat cu degetele. Dacă nu aveți cârnați proaspeți și moi, puteți folosi si unii mai uscați pe care să-i tăiați in felii (fără membrană).

Mi-am pregătit și conserva de roșii Mutti Pelati, ierburile uscate precum și mozzarella.

Am pus într-o tigaie carnea scoasă din cârnați și am asezat-o pe foc. Am adăugat 1/2 de ceșcuță de apă ca sa ajut la înabușirea cărnii. Nu vreau sa se prăjească ci să se desfacă un pic și să se transforme într-o pastă. Am apăsat mereu cu spatula ca să desfac cocoloașele de carne. Am feliat ciupercile și le-am adaugat în tigaia cu carne. Puteți pune si ardei roșii tăiați in cubulețe. Nu mai trebuie condimente deoarece cârnații sunt suficient de sărați și piperați.

Am sotat totul până ce compoziția a scăzut și a început să sfârâie. Gata! Am tras tigaia deoparte și am stins focul. Nu trebuie sa rămână zeamă în tigaie.

Cum se face sosul de roșii decojite pentru pizza chicago?

Am desfăcut conserva de roșii decojite Mutti și le-am răsturnat într-o farfurie adâncă. Priviți cât de bine arată! De aromă și gust nu mai spun… miros a roșii de vară proaspăt culese din grădină!

Așa cum spune rețeta, le-am zdrobit ușor cu o furculiță (chunky) și le-am presărat cu oregano și busuioc uscate. Am adăugat și puțin usturoi granulat (natural). Puteți pune 2 căței de usturoi zdrobiți. Nu le-am pus sare deloc pentru că umplutura de cârnați este destul de sărată.

Cum se monteaza in forma pizza chiago style – deep dish pizza?

Am încins cuptorul la 220 C (căldură sus + jos + ventilație) respectiv treapta maximă la cele cu gaz. Am ales o formă de 22 cm. A mea a fost una de tort cu inel detașabil însă vă avertizez că vor exista scurgeri de ulei pe la îmbinări așa ca ar fi bine să o așezați pe o tavă ca să nu vă murdăriți cuptorul. Cel mai bine ar fi să folosiți o cratiță de 22-23 cm cu pereți înalți de măcar 7-8 cm.

Am scos aluatul dospit din bol și l-am întins cu palmele pe masa de lucru ușor unsă cu ulei. Stratul trebuie să fie gros de cca. 1 cm. Apoi am uns și interiorul formei cu câteva picături de ulei și am mutat cu grijă aluatul în ea. L-am apăsat cu palmele astfel încât sa fie bine lipit de fund și de marginile formei. Am băgat forma cu aluat la pre-copt în cuptorul bine încins pentru 12-14 minute la 220 C. El trebuie să se usuce și să se rumenească ușor. Astfel ne asigurăm ca aluatul nu va rămâne crud sau cleios. Exact cum se face și la aluatul fraged de tartă (vezi aici).

Am scos aluatul din cuptor și am așezat primul strat: mozzarella rasă și felii. Am presat bine cu palmele astfel încât brânza să fie bine lipită de aluat.

Următorul strat este cel de cârnați și ciuperci. Și pe acesta l-am presat bine cu palma.

Ultimul strat este cel din roșii decojite. Și pe acesta l-am presat cu dosul unei linguri. Am avut grijă sa mă încadrez în conturul pizzei și sa nu trec de el.

Cât se coace pizza chicago?

Am picurat deasupra câțiva stropi de ulei de măsline și am dat pizza Chicago la cuptor (la 220 C). Am setat cronometrul la 20 de minute. După scurgerea acestui prim timp de coacere am scos pizza și am presărat-o cu parmezan ras fin. Ce arome!!

Am mai copt pizza alte 5 minute (tot la 220 C) și gata! Am scos-o din cuptor și am lăsat-o la răcorit 15 minute. Nu se poate tăia înainte de acest răstimp de răcorire.

Servire pizza chicago style – deep dish pizza – stuffed pizza

Toată lumea din casă a așteptat cu nerăbdare momentul magic în care am tăiat celebra Pizza Chicago Style. Am scos-o cu ușurință din forma (grație cercului lateral detașabil) și am mutat-o pe un platou de servire. Am decorat-o cu câteva frunze proaspete de busuioc.

Cu un cuțit bine ascuțit am tăiat prima felie. Arată tare bine! Crusta e rumenă și bine coaptă.

Când am ridicat felia cu spatula am văzut minunea din interior: umplutura generoasă si brânza topită care se întinde in fire. Îmi pare rău că nu am putut surprinde chiar acel moment însă vedeți în poza de mai jos cum arată o felie faină din această pizza Chicago Style.

Fiind încă fierbinte, curg din ea zemurile care impregnează crusta fragedă. Foarte bună! Aici vedeți și o secțiune prin pizza de pe platou – o revărsare de bunătăți.

Am tăiat o felie de pizza și dupa 2-3 ore (răcită) ca sa vedeți crusta de care vorbeam – nu e deloc umeda (soggy). Ea se umezește doar când tai pizza fierbinte. Gustul și textura aluatului fraged cu mălai sunt deosebite.

Familia mea a fost foarte încântată de aceasta pizza-tartă-plăcintă americană! E altceva decât pizza clasică italiană însa la fel de gustoasă. Cu siguranță vom repeta experiența!

O altă invenție a italienilor din America este și celebrul sandviș rulat Stromboli – rețeta aici. Un fel de pizza făcută sul.

Dacă sunteți amatori de preparate cu roșii atunci vă recomand și rețeta de Parmigiana de vinete (aici) sau pe cea de Panzerotti (aici).

Sper că veți încerca și voi această rețetă de Pizza Chicago Style – Deep Dish Pizza și că veți reveni cu impresii. Spor la treabă!

Aici găsiți mai multe rețete de pizza clasice italiene: Margherita, prosciutto e funghi, quattro formaggi, blaturi de pizza, sosuri etc.