Pizza Margherita – reteta clasica

14

Pizza Margherita reteta clasica Savori Urbane (1)Pizza Margherita – reteta clasica. O pizza delicioasa cu mozzarella (sau fior di latte), busuioc proaspat, aluat subtire (dupa o reteta italiana) si sos de rosii cu usturoi. Pizza Margherita este una dintre preferatele mele (alaturi de quattro formaggi).

Pare o reteta simpla si saracacioasa dar nu e! Se spune ca testul suprem al oricarei pizzerii este tocmai prepararea acestei pizza Margherita. Este fascinanta prin simplitate. Gustul ei este unul divin, nealterat de condimente inutile si topping incarcat.

Despre Pizza Margherita

Istoria pizzei Margherita incepe in jurul anului 1889. Creatorul ei ar fi fost Raffaele Esposito de la Pizzeria Brandi din Napoli. Se spune ca acesta a preparat-o in onoarea Reginei Margherita de Savoia, care se afla intr-o vizita oficiala alaturi de sotul sau, Regele Umberto I. De aici si numele „Margherita”. In plus, aceasta pizza celebreaza culorile drapelului italian: rosu, alb si verde. Nice story 🙂

Din 2009 Pizza Margherita face parte din tripticul pizzelor traditionale napoletane STG (Specialità Tradizionali Garantite), alaturi de pizza marinara (rosii, usturoi, oregano) si pizza Margherita Extra (cu mozzarella di Bufala Campana DOP, rosii si busuioc).

Este reglementata si reteta aluatului precum si tehnica de dospire si modelare (fara sucitor, doar cu mana) sau grosimea acestuia (3-4 mm la mijloc si 1-2 cm la bordura). Coacerea traditionala se face in cuptoare de caramida incinse la 450 – 480 C (da, celsius) timp de 90 de secunde. Sursa: Italy Magazine.

Apropo de temperaturi inalte: am asistat la coacere unui steak de vita (in bucataria prestigiosului hotel JW Marriott din Bucuresti) intr-un cuptor electric incins la 600 C!

Bineinteles ca acasa nu ai cum sa atingi asemenea temperaturi (daca nu ai un cuptor de caramida) insa exista pietre speciale pentru copt pizza. In acest caz coacerea dureaza 6-8 minute (la 250 C). Eu am asa ceva si o folosesc de fiecare data – si la pizza si la paine. Oricum, sa tineti minte ca trebuie sa incingeti cuptorul la maximum!

Am pomenit in introducere despre mozzarella si fior din latte. Ambele sunt branzeturi efilate (care se desfac in fasii), diferenta fiind ca mozzarella este din lapte de bivolita iar fior di latte din lapte de vaca. La noi se gaseste mozzarella – vorbesc de cea proaspata care se comercializeaza sub forma de bile (in saramura). Stiu ca sunt si batoane de „mozzarella” cu textura gumoasa… Eu am lucrat cu primele. Busuiocul proaspat se gaseste in ghiveci (in supermarketuri).

Ingrediente Pizza MargheritaAluatul pentru aceasta pizza l-am facut dupa reteta lui Chef Gennaro Contaldo.

cum se imparte aluatul de pizza (2)La capitolul „sos” puteti merge pe versiunea clasica de cuburi de rosii din conserva, asezonate cu putina sare sau puteti alege versiunea de sos de rosii cu usturoi si busuioc – reteta aici.

Ingrediente sos de pizzaDin ingredientele de mai jos rezulta 4 pizza Margherita de cca. 30 cm diametru.

5.0 from 2 reviews
Pizza Margherita - reteta clasica
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4 pizza
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat:
  • 500 g faina tip 650
  • 325 ml apa calduta
  • 7 g drojdie uscata sau 25 g proaspata
  • 1 lingurita sare
  • inca 20 g faina pentru framantat
  • o mana de gris (pentru blatul de lucru)
Sos de rosii:
  • 1 conserva de 400 g rosii cuburi
  • 2 linguri de ulei de masline
  • 1 catel de usturoi
  • sare, piper
  • 3-5 frunze de busuioc proaspat
Topping
  • 400 g mozzarella proaspata
  • 100 g parmezan ras fin (optional)
  • 1 lingura de ulei de masline (pentru stropit deasupra)

 

Mod de preparare Pizza Margherita – reteta clasica

aluat pentru pizza

Am preparat aluatul asa cum am aratat aici. L-am impartit in 4 bile si l-am lasat la dospit 2 ore. Tava a fost presarata cu gris.

dospire aluat pizza (2)sos de rosii

Am preparat exact acest sos de rosii. Asa cum spuneam mai sus, puteti merge si pe varianta ultra-simpla a rosiilor din conserva asezonate doar cu sare. In acest caz va trebui sa stropiti aluatul de pizza cu putin ulei de masline si apoi sa puneti rosiile (vezi video la final).

Modelare si topping pizza Margherita

Am incins cuptorul (cu 30 de minute inainte) la 250 C, cu piatra de copt in el (asezata pe gratar).

Am tinut cont de sfaturile de mai sus dar si de metoda prezentata VIDEO de Chef Gennaro Contaldo (care prezinta exact o reteta de pizza Margherita – vezi video la finalul articolului). Am intins cu mana fiecare bila de aluat dospit direct pe o hartie de copt presarata cu putina faina sau gris. Am avut grija ca aluatul sa fie subtire la mijloc si mai gros la margini. Am tras hartia de copt pe o tava metalica care-mi va servi drept lopata la glisarea pizzei pe piatra de copt.

Am impartit in 4 sosul de rosii si l-am distribuit pe fiecare pizza (le-am facut pe rand… pentru ca nu pot coace mai mult de una intr-o tura). Am presarat cate 1/4 din parmezanul ras peste sosul de rosii. Am taiat in felii groase o bila de mozzarella si le-am distribuit pe fiecare pizza (puteti sa le rupeti si cu mana). Am decorat cu cateva frunzulite proaspete de busuioc (urmeaza sa pun cateva si dupa coacere) si am stropit fiecare pizza Margherita cu cateva picaturi de ulei de masline.

Cum se face pizza margherita acasa (1)Coacere Pizza Margherita – reteta clasica

Am glisat pizza (cu tot cu hartia de copt) pe piatra incinsa din cuptor si am cronometrat 7 minute (la 250 C). Pont: pentru aceasta operatiune folosesc tavi Zenker ajustabile – care se desfac in 2 bucati. Practic folosesc partea mai mare a tavii (2/3) si profit de faptul ca am o lopata improvizata (fara margine in zona de imbinare).

Cum se face pizza margherita acasa (2)M-am uitat fascinata prin geamul cuptorului la pizza care incepea sa creasca, sa se rumeneasca si sa bolboroseasca. Faina treaba!

Dupa cele 7 minute (la voi pot fi 6 sau 9, depinde de cuptor) am tras pizza cu tot hartia de copt pe un gratar de bucatarie (nu pe tava sau platou ca sa nu transpire la fund). Peste 2 minute am putut sa-i trag hartia de copt de sub fund si sa o asez pe un platou – farfurie.

Am decorat-o suplimentar cu cateva frunze de busuioc.

Pizza Margherita reteta clasica Savori Urbane (3)La masa!! Am facut un pact cu familia: impartim in 4 fiecare pizza, pe masura ce se coc. Adica nu stam sa ne uitam cum unul mananca 🙂

Pizza Margherita reteta clasica Savori Urbane (2)Pizza Margherita este o nebunie! Trebuie neaparat sa incercati aceasta reteta clasica!

Cu acest aluat am preparat 4 pizza diferite:

Iata si video promis: pizza Margherita facuta de Chef Gennaro Contaldo (el pune si cateva rosii proaspete, de vara).

Cititorii nostri au incercat reteta!

Poate te intereseaza si:

14 COMENTARII

  1. Retete minunate, fete talentate si dragute! Am incercat cateva retete de pe site sunt….super bune ! felicitari tineti-o tot asa! Cu drag, Mariana N

  2. […] Ar fi bine ca bucatarii sa se puna de acord si sa consemneze o reteta de tochitura moldoveneasca care sa fie respectata (cu mici variatiuni) in toata tara pentru ca turistii sunt nauciti de multitudinea felurilor ce li se pun in farfurii, toate avand aceeasi denumire. In Ungaria, cand comanzi gulas sau papricas de pui primesti peste tot exact ce trebuie. La fel si in Franta cand ceri un Boeuf Bourguignon sau in Italia cand ceri o pizza Margherita. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.