Cremă de vanilie aparel cu unt – rețeta clasică de cremă bătută pe aburi

3

Cremă de vanilie aparel cu unt - rețeta clasică de cremă bătută pe aburi savori urbane

Cremă de vanilie aparel cu unt – rețeta clasică de cremă bătută pe aburi. Cum se face cea mai fină cremă de vanilie pentru prăjituri, torturi, fursecuri, bezele, macarons? Cum se bate crema aparel pe baie de abur (la Bain Marie)? Rețete de cremă cu unt sau buttercream.

Crema de vanilie cu unt este o rețetă clasică, veche de sute de ani. Originile cremelor aparel (bătute pe abur) se află în Franța (sec. 18). De fapt „appareil” este baza cremei, mixul fluid de ouă cu zahăr. Englezii îi zic „vanilla buttercream”. Patiserii și cofetarii de pe vremuri au căutat mereu soluții de conservare a preparatelor (torturi, prăjituri, fursecuri) deoarece nu beneficiau de frigidere. Această variantă de cremă de vanilie aparel are ouăle gătite pe baie de abur (la Bain Marie), acestea devenind foarte puțin perisabile. Este genul de cremă stabilă care poate fi păstrată la cămară cca. 10 zile. Povesteam în rețeta originală a Tortului Doboș (vezi aici) că aceste preparate (cu creme de unt și ouă gătite pe baie de aburi) rezistau foarte bine în timp și puteau fi expediate cu trăsura (sau cu trenul) în toată Europa.

tort dobos original savori urbane 2017 (2)

Normal că o cremă fină de vanilie se face cu ingrediente naturale: ouă, zahăr, unt de min. 80% (nu margarină!) și extract natural de vanilie sau miez de păstaie de vanilie. Cremele fine nu se fac cu făină.

Eu am folosit-o la prăjitura cu foi fragede cu cacao și cremă de vanilie – rețeta aici.

Prăjitură cu foi cu cacao și cremă de vanilie - rețeta simplă savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 750 g de cremă de vanilie aparel cu unt. Cu această cantitate puteți umple un tort de 22-24 cm diametru sau o prăjitură cu 4 foi, mai multe fursecuri etc.

Cremă de vanilie aparel cu unt - rețeta clasică de cremă bătută pe aburi
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 750 g cremă de vanilie aparel
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 5 ouă întregi (cca. 300 g)
  • 150 g zahăr
  • un praf bun de sare
  • 2 lingurițe extract sau pastă de vanilie sau miezul unei păstăi de vanilie
  • 300 g unt gras 82% (moale, la temperatura camerei)

 

Cum se face cremă de vanilie aparel cu unt – rețeta clasică de cremă bătută pe aburi?

Am spart ouăle într-un castron metalic și le-am amestecat cu zahărul, sarea și vanilia. Nu e nevoie de mixer ci de un tel clasic, manual.

Cum se bate crema aparel de vanilie la Bain Marie (baie de abur)?

Am ales o oală potrivită (peste care să se așeze bine castronul) și am pus în ea la fiert cca. 2 degete de apă. Când apa a început să clocotească am redus focul la minimum și am așezat peste oală castronul metalic cu mixul de ouă cu zahăr. Am amestecat constant ca să nu se coaguleze ouăle la marginile castronului.

preparare crema aparel de vanilie sau de ness cafea batuta pe abur la bain marie (1)

Baza de cremă aparel cu vanilie începe să devină spumoasă și se încălzește încet.

Baza de cremă de vanilie cu ouă trebuie înfierbântată și amestecată continuu cu telul până ce atinge 75 C. Dincolo de această temperatură apare riscul coagulării proteinelor din ou și riscăm să obținem o omletă! Per ansamblu etapa aceasta durează sub 10 minute (la această cantitate de ouă și zahăr). Normal că depinde și de cât de reci sunt ouăle, dacă acestea au fost scoase direct din frigider sau lăsate 1-2 ore pe masa de bucătărie.

Am oprit focul și am dat jos castronul cu baza de cremă de vanilie de pe baia de aburi (Bain Marie). Am lăsat totul la răcorit vreo 4 ore pe masa de bucătărie. Compoziția are 2 straturi: la suprafață se ridică spuma iar dedesubt e un sirop fluid, transparent.

Cum se mixează untul moale cu baza de cremă de vanilie aparel?

După răcire baza aceasta arată așa: o spumă galbenă care plutește peste un sirop gros, cleios.

În bolul robotului de bucătarie am pus untul moale, cremos. L-am bătut vreo 2-3 minute la viteză mare (cu telul robotului) pentru a deveni cremos, spumos. Am pus 1 polonic din baza de cremă de vanilie și am mixat la viteză medie câteva secunde. Am continuat cu al 2-lea polonic de bază de cremă și iar mai mixat scurt. Am procedat similar până ce am încorporat toată baza cremei aparel în untul spumos.

Cum se mixează untul moale cu baza de cremă aparel de vanilie reteta savori

Crema de vanilie cu unt este gata! S-a legat perfect, este omogenă, netedă, onctuoasă. De gust și arome nici nu vă mai povestesc!

preparare crema fina de vanilie cu unt batuta pe abur (1)

Dacă vi se taie crema, nu intrați în panică! ORICE cremă pe bază de unt se repară singură dacă o bateți cu mixerul (la viteză mare) chiar și 10-15 minute. Stați cu ochii pe crema tăiată (separată) și vedeti cum redevine cremoasă!

Utilizare și păstrare cremă de vanilie aparel cu unt – rețeta clasică de cremă bătută pe aburi

Crema de vanilie aparel cu unt este foarte puțin perisabilă deoarece ouăle din ea sunt procesate termic. Ea poate fi păstrată 7-10 zile la cămară rece sau la frigider (în cutie închisă). Nu uitați să o scoateți de la rece cu măcar 8-10 ore înainte de utilizare pentru a acorda timp untului să se înmoaie!

Este o cremă de o finețe rară cu arome intense de vanilie naturală!

reteta crema de vanilie cu unt oua zahar aparel batuta pe abur la bain marie fara faine

Idei de utilizare a cremei de vanilie cu unt

Cu această delicioasă cremă de vanilie se pot umple torturi, prăjituri, rulade, fursecuri, bezele sau macarons. Când umpleți torturile sau prăjiturile cu această cremă de vanilie puteți adăuga (presăra): stafide ținute în lichior de portocale sau în rom veritabil, coji de portocală confiată, bucățele de nuci sau alune caramelizate (griliaș), picături de ciocolată amăruie etc.

Ea se potrivește foarte bine cu foile de bezea cu nucă – rețeta aici.

Foi din bezea cu nucă sau alune (migdale) tip Richard (fără făină) - mai fine decât Alcazar rețeta savori urbane

Tortul Esterhazy are exact foi de bezea cu nucă și cremă de vanilie cu unt (în care am pus cognac și nucă măcinată) – vezi aici.

Tort Esterhazy reteta originala (1)

ALTE REȚETE DE BUTTERCREAM SAU CREME FINE CU UNT

Crema clasică de cacao cu unt – rețeta aici.

cum se bate crema de cacao cu unt

Crema de ciocolată cu unt (pentru Doboș) – rețeta aici.

Cremă de ciocolată cu unt rețeta de cremă aparel pentru Doboș sau alte torturi, prăjituri, fursecuri savori urbane

Crema aparel cu cafea solubilă (ness) – rețeta aici.

preparare reteta crema de cafea ness instant buttercream cu oua unt la bain marie baie de aburi

Crema caramel cu unt – rețeta aici.

Crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri reteta savori urbane

Crema cu nucă opărită și unt – rețeta aici.

Crema de nuca fiarta in lapte (cu unt) reteta veche savori urbane

Crema cu castane și unt – rețeta aici.

Cremă de castane pentru tort, prăjituri, fursecuri sau alte deserturi reteta savori urbane

Crema aparel de portocale – rețeta aici.

reteta crema de lamaie portocale

Crema aparel de lămâie – rețeta aici.

Cremă de lămâie pentru torturi, prăjituri sau fursecuri savori urbane

Buttercream cu zmeură sau alte fructe de pădure – rețeta aici.

Aici gasiti mai multe retete de creme pentru prajituri, torturi si fursecuri.

retete de creme pentru torturi si prajituri savori urbane

Alte știri culinare

3 COMENTARII

  1. Nu am știut că ouăle se folosesc intregi. Voi incerca data viitoare. Chiar și pudră folosit zahărul, aveam probleme, in sensul că atunci când se incălzea se simțea tot mai tare in cremă.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.