Risotto cu ciuperci reteta traditionala italiana

4

Risotto cu ciuperci reteta traditionala savori urbane

Risotto cu ciuperci reteta traditionala italiana. Cum se face risotto ai funghi? Ce tip de orez folosim? Care sunt diferentele dintre risotto si pilaf? In aceasta reteta de risotto puteti folosi atat ciuperci de padure (hribi, galbiori) cat si champignon albe sau brune.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Un risotto cu ciuperci autentic nu se poate monta in cerc metalic. Risotto are o consistenta moale, cremoasa, datorita metodei de gatire si a finisarii cu unt si parmezan ras (mantecatura). Risotto este voluptos si fin, boabele de orez fiind legate de un sos catifelat. Bineinteles ca orezul nu se fierbe pana la terciuire, boabele trebuind sa ramana usor al dente, cu mijlocul ferm.

Am tot povestit despre risotto in reteta aceasta – cu sofran, lamaie si creveti sau aici, in versiunea cu sparanghel si mazare.

La risotto se folosesc tipuri de orez speciale, cu bob mare – arborio, carnaroli. La pilaf merg si cele cu bob lung si ascutit,ele ramanand separate dupa fierbere (bob cu bob). Pilaful autentic se face dupa o metoda clara, are in compozitie bucati de carne (de oaie, pui sau porc) si multe legume etc.

Mai sunt si retetele simple, nepretentioase, de orez fiert cu legume sau orez cu ciuperci, garnituri pe care le face toata lumea in mod curent. Acestea insa nu sunt nici pilaf si nici rizoto.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Care sunt pasii de preparare ai unui risotto autentic?

  1. O parte orez cu bob mare tip Arborio, Carnaroli
  2. Trei parti lichid: pregatirea unei supe fierbinti de legume sau de carne (beef stock, fond, bouillon)
  3. Sofritto: ceapa si usturoi calite in ulei de masline si unt
  4. Calirea boabelor de orez uscate in sofritto + asezonarea cu sare, piper macinat
  5. Stingerea cu vermut alb (Martini, Cinzano) sau vin alb sec
  6. Adaugarea treptata a supei (nu apa!) fierbinti, polonic cu polonic, doar dupa absorbirea completa a transei anterioare
  7. Amestecarea continua a risotto-ului in cele 12-15 minute de gatire. Prin amestecarea delicata se elibereaza incet amidonul din boabele de orez si se creeaza acel sos cremos
  8. Mantecatura: stingerea focului si finisarea risotto-ului cu o bucatica de unt rece si o cantitate generoasa de parmezan de calitate, ras foarte fin.
  9. Servirea imediata a risotto-ului in farfurii adanci. El trebuie sa fie fierbinte, fluid, cremos. Fiecare minut de intarziere duce la absorbirea lichidului din jur de catre boabele de orez si intarirea acestui minunat risotto.

Din ingredientele de mai jos am obtinut 4 portii de risotto cu ciuperci.

5.0 from 1 reviews
Risotto cu ciuperci reteta traditionala italiana
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 240 g orez cu bob mare (arborio, carnaroli)
  • 300 g ciuperci proaspete (hribi sau porcini, galbiori, ciuperci champignon albe sau brune)
  • 2 linguri de ulei de masline
  • 60 g unt cu min 80% grasime
  • 1 ceapa mica tocata
  • 1 catel de usturoi zdrobit
  • 1 catel de usturoi tocat marunt
  • 50 ml vin alb sec sau vermut alb (Martini, Cinzano)
  • sare, piper macinat
  • 750-800 ml supa fierbinte
  • 60 g Parmigiano Reggiano Zanetti ras fin
  • patrunjel verde pentru decor
  • fulgi de parmezan pentru decor

 

Cum se face risotto cu ciuperci reteta traditionala italiana?

Vedeti ca nu este complicat sa faci un risotto autentic. Ingredientele nu sunt multe insa sunt de calitate, incepand cu orezul, untul ciupercile si terminand cu parmezanul de la final. Eu am ales un Parmigiano Reggiano de la mama lui, produs de Zanetti, despre care puteti afla mai multe informatii pe fromageria.ro.

Fromageria ofera o gama larga de branzeturi autentice cu origine controlata, de la parmezan si pecorino pana la mozzarella, feta, mascarpone sau branzaturi frantuzesti: camembert sau brie.

Fromageria branzeturi autentice savori urbane

Mi-am pregatit ingredientele pentru risotto: orezul, untul, parmezanul, ciupercile. Am pus supa la incalzit intr-o craticioara. Ea trebuie sa clocoteasca incet.

ingrediente risotto cu ciuperci savori urbane

Deoarece ciupercile lasa apa, le-am sotat separat intr-o tigaie. Mai intai le-am desprins piciorusele de palarii. Piciorusele le-am tocat marunt si le-am lasat deoparte.

ciuperci pentru rizoto

Palariile le-am taiat in felii subtiri si le-am prajit la foc iute intr-o tigaie, cu o lingura de ulei de masline aromatizat cu un catel de usturoi zdrobit. Ce arome faine! Am stins focul si le-am lasat deoparte.

Pont: pe langa ciupercile de cultura puteti adauga si cativa hribi uscati pe care-i hidratati in prealabil. Acesti „funghi porcini” vor aduce un plus de savoare preparatului.

Sofritto pentru risotto cu ciuperci

Intr-o alta tigaie mai adanca am pus la incins restul de ulei impreuna cu jumatate din unt. Am tocat marunt ceapa si al doilea catel de usturoi si le-am calit pana au devenit translucide, fara sa se rumeneasca. Am turnat orezul uscat in tigaie si l-am calit si pe el pret de vreo 2-3 minute, pana ce toate boabele au fost bine acoperite de uleiul aromat din jur.

cum se face risotto cu ciuperci reteta

Am adaugat si piciorusele ciupercilor (tocate marunt) si le-am calit pana ce li s-a evaporat apa si au inceput sa sfaraie. Am asezonat cu sare si piper macinat. Atentie! Si supa de carne sau legume este sarata! Am stins totul cu un paharel mic de vermut alb (Martini).

vermut alb martini pentru risotto

Cat fierbem orezul pentru risotto?

Am asteptat sa se evapore alcoolul din vermut si de-abia acum am inceput sa adauga supa fierbinte peste orez, polonic cu polonic, treptat. Nu am pus mai mult de 2 polonice deodata si am asteptat ca lichidul sa fie absorbit complet de orez inainte de a-l completa. Totul se gateste la foc mic si amestecand incontinuu cu o lingura de lemn. In medie dureaza cca. 12-15 minute. Trebuie testate cateva boabe de orez si daca acestea au textura usor al dente, cu miezul mai tare, inseamna ca risotto este gata. Daca vi se pare ca nu are suficient lichid in jur, mai puteti adauga 50 ml de supa in plus fata de reteta.

Finisarea unui risotto cu unt si parmezan (mantecatura)

Pasul acesta este foarte importanta pentru risotto. Untul rece si parmezanul ras vor spori cremozitatea orezului cu ciuperci. Mi-am pregatit 60 g de Parmigiano Reggiano de la Zanetti pe care l-am ras. Ce gust si ce aroma grozave are acest parmezan!

mantecatura pentru risotto cu ciuperci parmigiano reggiabo Zanetti

Am tras tigaia cu orez de pe foc si am adaugat untul si parmezanul ras. Am amestecat energic pentru a le ingloba bine. Tot acum am adaugat si ciupercile sotate anterior precum si putin patrunjel verde tocat. Ce arome 🙂

Servire risotto cu ciuperci reteta traditionala italiana

Risotto se serveste imediat, fierbinte. Fiecare a primit cate o portie generoasa, decorata cu felii de ciuperci rumenite, fulgi de parmezan (taiati cu peelerul pentru legume sau cu ustensila speciala) si putina verdeata tocata. O simfonie de gusturi si arome intr-o farfurie 🙂

Risotto cu ciuperci reteta traditionala italiana savori urbane 1

Sa incercati si voi aceasta reteta de risotto cu ciuperci cremos, voluptos, extrem de aromat si de fain!

Aici gasiti mai multe retete cu orez: risotto, pilaf, orez cu legume, orez cu lapte, budinca de orez, tort cu orez etc.

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: