Risotto alla milanese cu sofran, lamaie si frigarui din creveti

13

Risotto alla milanese cu sofran lamaie si creveti (1)

Risotto alla milanese cu sofran, lamaie si frigarui din creveti – orez aromat si cremos. Cum se prepara un risotto a la milanese? Ce tip de orez se foloseste la risotto?

Am mai spus ca fiica-mea e mare amatoare de orez si se bucura de fiecare data cand il prepar. Fie pilaf (cu multa carne si legume – reteta aici), fie risotto (cu sparanghel, ciuperci etc), rizi bizi (orez cu mazare – reteta aici) sau chiar dulce (budinca de orez – reteta aici sau orez cu lapte si fructe caramelizate – reteta aici).

Stiu ca in Romania nu se face diferenta clara intre risotto si pilaf, lumea nu stie sa aleaga tipul de orez potrivit sau sa-l gateasca corect. Multa lume se fereste de orez pentru ca negatindu-l si asezonandu-l corect rezultatul este adeseori o „mancare de spital” fada si apoasa.

Risotto alla milanese traditional se face cu maduva dar se accepta si versiunile cu unt si ulei de masline.

Marea greseala este inlocuirea supei de legume si zarzavaturi (cu care ar trebui gatit risotto) cu apa si cuburi sintetice cu monoglutamat de sodiu (vorbesc despre asa zisele „condimente” artificiale la plic). Mai bine apa chioara decat mizeriile acelea chimice care dau dependenta (am auzit multe persoane declarand ca dupa ce-au gatit ani de zile cu prafurile in cauza nu mai pot trai fara ele – cica toata mancarea e fada). Nu mi se pare normal sa condimentezi identic absolut toate felurile pe care le gatesti, de la supe si ciorbe pana la fripturi, tocanite, cartofi, orez sau alte garnituri. Toate cu aceeasi aroma chimica si culoare verzuie-fluorescenta. Am mai povestit intr-un articol anterior despre anii ’80 din Arad, cand toata suflarea era incantata de Vegeta de contrabanda (adusa din Iugoslavia). Unii mancau si pita cu margarina si Vegeta pe post de sare. Am avut noroc ca mama a respins-o din prima si nu a gatit deloc cu ea asa ca am scapat cu papilele gustative intacte. Evident ca o si detectez imediat daca este prezenta in orice fel de mancare si mi se pare respingator gustul.

Cum se prepara un risotto?

Cum spuneam si la reteta de risotto cu sparanghel si mazare, baza unui risotto este soffritto – ceapa calita in ulei de masline – singura sau cu alte legume (tije de telina), catei de usturoi. Tipul de orez potrivit unui risotto este cel cu bob rotund, bogat in amidon, preferabil soiuri speciale Arborio, Carnaroli, Baldo etc. La pilaf se alege orez cu bob lung – pilaful trebuie sa ramana bob-cu-bob, nu cremos ca risotto. Orezul pentru risotto NU se spala!! Prin spalare in mai multe ape indepartam amidonul din orez or noi exact de el avem nevoie pentru a obtine cremozitatea specifica unui risotto.

Risotto cu sofran lamaie si creveti (12)

Un alt pas important dupa calirea boabelor de orez este stingerea lor cu un pahar de vin alb sau vermut (Martini, Cinzano etc) sau chiar sampanie. Caldura din tigaie va duce la evaporarea alcoolului din bautura care lasa in urma o aroma si un gust fantastice. Lichidul in care se gateste orezul – supa de carne sau legume (stock de vita – vezi reteta aici, pui sau peste)  sa fie in raport 3:1 cu orezul – acesta se adauga in portii de 1-2 polonice si se amesteca delicat si constant dupa fiecare transa. Deci nu turnam tot lichidul de la inceput peste orez! Oricum gatirea nu dureaza mult (cca 18-20 de minute) asa ca nu e mare bataie de cap. Boabele trebuie sa fie fierte dar nu complet – un fel de al dente moderat. Daca musti intr-un bob sa nu fie „mamaliga” ci sa mai simti un pic de miez mai ferm in interior. La final risotto se innobileaza cu o bucata de unt rece (cam 50 g la 3 portii) si cu 1-2 linguri de parmezan ras fin. Aceste doua ingrediente finale leaga bine risotto si-l fac cremos, catifelat. Oricum trebuie sa ne miscam repede cu el si sa-l servim imediat, cat este cremos si fluid. Un risotto care apuca sa stea 10 -15 minute in oala va incepe sa absoarba lichidul din jur si sa devina solid.

De aceea risotto se serveste in farfurii adanci! Un risotto alla milanese corect preparat este imposibil de montat in inele, cescute rasturnate sau alte forme 3 D. N-are cum sa stea! Sau acela nu e risotto.

De data aceasta am cumparat niste frigarui congelate cu creveti si primul gand mi-a fost la acest risotto alla milanese cremos, aromat cu sofran si coaja de lamaie. Anticipam deja gustul unei combinatii perfecte!

In locul frigaruilor de creveti se pot folosi chiar creveti trasi la tigaie 2-3 minute sau fructe de mare asortate (baby calamar, scoici etc). Oricum ele se gatesc separat si se servesc desupra orezului sau se adauga in oala cu risotto in ultimele minute de gatire.

Osso buco este felul care se serveste in mod traditional impreuna cu acest risotto alla milanese – reteta aici.

Din cantitatile de mai jos rezulta 3 portii de risotto alla milanese. Am folosit 250 g de orez Arborio si un pachet cu 6 frigarui de creveti (doua de caciula).

Risotto alla milanese cu sofran, lamaie si frigarui din creveti
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3-4
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 250 g orez cu bob rotund, preferabil special pentru risotto (Arborio, Carnaroli etc)
  • 750 ml supa fierbinte (de legume, pui sau vita)
  • o legatura (4 fire) de ceapa verde tocata
  • 3 catei de usturoi tocati
  • sare (cam 1 lingurita - depinde daca folositi supa sau apa)
  • 2 linguri de ulei de masline
  • piper negru sau alb macinat
  • 150 ml vin alb demisec sau 100 ml vermut alb (Cinzano, Martini, Pernod)
  • cateva fire de sofran hidratate intr-o cescuta de apa calda sau direct in supa
  • coaja rasa de la ½ de lamaie
  • o lingura de zeama de lamaie
  • 50 g unt
  • 50 g parmezan ras fin
  • creveti, fructe de mare asortate - trase la tigaie cu putin ulei de masline, sare, fulgi de chili (optional)

Mod de preparare risotto alla milanese cu sofran, lamaie si frigarui din creveti

Am inceput cu sofritto. Nu am avut tije de telina in casa asa ca am mers pe ceapa verde, usturoi si ulei de masline. Uleiul de masline este primit cadou direct din Italia, de la o ferma. Este artizanal ca sa zic asa, ambalat in canistra de tabla. Un ulei grozav! Am asezat ceapa si usturoiul tocate intr-o tigaie mai adanca cu putin ulei de masline si un praf de sare.

Risotto cu sofran lamaie si creveti (2)

Le-am calit la foc mediu pana au devenit sticloase. Am adaugat boabele de orez uscate (orezul pentru risotto nu se spala!!) si am amestecat bine avand grija ca fiecare bob sa fie imbracat in ulei, ceapa si usturoi.

Am stins fierbinteala din tigaie cu un paharel de Cinzano alb si am amestecat usor ca acesta sa se distribuie uniform.

Am asteptat ca alcoolul sa se evapore si ca aroma lui sa fie bine preluata de boabele de orez. Tot acum l-am si piperat.

Risotto cu sofran lamaie si creveti (6)

Intre timp am pus la infierbantat o oala cu 700 ml de apa, o jumatate de lingurita de sare si firele de sofran. Am pus si 6 cubulete congelate de supa concentrată de vita – (reteta aici). Eu imi fac supa de vita cu multe legume si o congelez in tavite pentru cuburi de gheata. Ce aroma poate avea sofranul! De pajiste reavana, de branduse proaspat culese primavara!

Risotto cu sofran lamaie si creveti (8)

Apoi am adaugat treptat cate 2 polonice de supa fierbinte (cam la 4-5 minute). Am amestecat delicat cu o lingura de lemn dupa fiecare transa de lichid adaugata. Focul a fost mediu spre mic. Nu se adauga supa pana cea anterioara nu a fost complet absorbita de orez!

Mi-am pus timer-ul la 18 minute ca sa cronometrez timpul de gatire. Cand mai aveam 5 minute (ultima transa de supa) am incins o tigaie-grill pe alt ochi al aragazului si am pus a prajit frigaruile de creveti. Acestea au nevoie de 2-3 minute ca sa fie gata. Timingul este foarte important la risotto!

Pe locuri, fiti gata…. risotto alla milanese este facut (am gustat cateva boabe), farfuriile sunt calde (am incalzit 3 farfurii sub jet de apa calda in chiuveta), crevetii sunt fierbinti. Rapid am facut mantecatura: am adaugat o bucatica de unt rece, parmezanul ras si coaja rasa de lamaie.

Am si stors un pic de zeama de lamaie (cca 1 lingura) in risotto si am amestecat usor. E cum trebuie! Cremos si aromat!

Servire Risotto alla milanese cu sofran, lamaie si creveti

Am impartit frateste acest risotto alla milanese cu sofran si lamaie in 3 farfurii adanci si am asezat cate o frigaruie de creveti pe marginea lor. Fiecare avea cate doua frigarui dar nu am vrut sa incarc farfuriile. Va asigur ca s-au servit singuri si cu a doua. Am mai presarat un pic de coaja rasa de lamaie si peste creveti.

Risotto cu sofran lamaie si creveti (11)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

A rezultat ceva de vis… un risotto alla milanese opulent, aromat, cremos si totusi usor. Crevetii rumeni si bine asezonati (e a 3 a oara cand cumpar aceste frigarui de creveti din Lidl si ma declar foarte incantata de ele).

Risotto cu sofran lamaie si creveti (17) Risotto cu sofran lamaie si creveti (15)

Sa ne fie de bine ca tare bun a fost acest risotto alla milanese! Incercati neaparat reteta aceasta si veti fi foarte incantati! Daca nu sunteti fani peste & fructe de mare puteti alatura bucatele de pui sau curcan sotate si rumenite sau chiar de porc sau vita. Nu este acelasi lucru dar se apropie.

Risotto cu sofran lamaie si creveti (18)Aici vedeti cum am facut un risotto cu ciuperci – reteta aici.

Risotto cu ciuperci reteta traditionala italiana savori urbane 1

Sa incercati aceasta reteta clasica de risotto alla milanese deoarece se prepara usor si este extrem de gustoasa!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete (sarate si dulci) cu orez:

Ardei colorati cu orez (20)

loading...

Poate te intereseaza si:

13 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.