Budinca de cozonac – Diplomat pudding

7

Budinca de cozonac Diplomat (1)

Budinca de cozonac cu fructe confiate si/sau deshidratate – Diplomat Pudding (dupa Eric Lanlard). Cea mai buna varianta de reciclare a cozonacilor ramasi de la Sarbatori! Feliile uscate de cozonac se rehidrateaza cu o crema vanilata din lapte si oua, se presara din abundenta cu bucatele de fructe deshidratate sau confiate (coji de portocala, curmale, smochine, caise, stafide, prune, cirese etc), cateva alune de padure sau nuci si se coc sub forma unei budinci. Romul sau lichiorurile de portocale (Cointreau, Grand Marnier etc) fac minuni cu aceasta budinca!

Nu conteaza ce tip de cozonac v-a ramas. Pentru budinca de cozonac se pot combina capete de cozonaci simpli sau cu fructe confiate cu cele de la coarde cu mac sau nuca, cornuri cu rahat sau de la panettone.

Cozonaci panettone Savori Urbane

Mie mi-a ramas un panettone intreg pe care l-am transat circular, ca pe un bustean si l-am folosit la aceasta budinca de cozonac.

5.0 from 1 reviews
Budinca de cozonac - Diplomat pudding
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 - 600 g cozonac uscat
  • 300 g fructe deshidratate asortate: curmale, smochine, coaja confiata de portocala, caise, merisoare, cirese, prune etc
  • 150 g stafide inmuiate in 100 ml rom bun + 100 ml suc de portocale
Pentru crema:
  • 500 ml lapte
  • 1 baton de vanilie despicat sau 2 plicuri de zahar vanilat Bourbon
  • coaja subtire de la ½ de portocala (taiata fasie cu peelerul)
  • 4 oua intregi spumate cu
  • un strop de sare si
  • 150 g zahar tos
Pentru uns si tapetat forma:
  • 50 g unt
  • putin zahar tos
  • 100 g miez de nuca sau alune de padure

Reteta acestei Budinci Diplomat este preluata de la Eric Lanlard care la randu-i a preluat-o de la marele Marie-Antoine Carême. Originalul este cu felii de briosa (brioche) – adica aluat dospit cu mult unt, oua si zahar –  deci oarecum similara cozonacului cinstit (a nu se confunda cu denumirea improprie data muffins sau cupcakes!). In primavara am mai facut o budinca asemanatoare din felii de cozonac cu pere si ricotta (urda) – un deliciu.

Budinca de pere cu ricotta (7)

Aici puteti urmari varianta video a retetei de Budinca de cozonac – Diplomat Pudding lui Eric Lanlard.

Budinca de cozonac Diplomat (2)

Mod de preparare budinca de cozonac

Asa cum spuneam la inceput, am feliat transversal un panettone facut de mine (reteta aici). Era facut dinainte de Craciun si uite ca inca era moale si zemos la mijloc. Am facut prea multi si n-am apucat sa-i mancam pe toti.

Budinca de cozonac Diplomat (4)

Primul pas a fost sa incing cuptorul la 220 C si sa prajesc un pic feliile de cozonac, asezate unele langa altele intr-o tava asternuta cu hartie de copt. 5-7 minute pe-o parte, 5-7 pe cealalta.

Budinca de cozonac Diplomat (6)

Prajirea cozonacului (fie la toaster, fie la cuptor) il eleveaza la un alt nivel! Feliile de cozonac prajite si unse cu unt sunt unul dintre cele mai fine variante de mic dejun gurmand. Prajirea le potenteaza aromele de vanilie si portocala (sau lamaie), le creeaza crusta rumena si crocanta…ceva divin!

Daca nu va incap toate feliile de cozonac va recomand sa le prajiti in mai multe transe. Daca aveti cuptor cu functie grill (gratar) sunt suficiente 1-2 minute pe fiecare parte la 180 C – atentie sa nu ardeti feliile!!

Budinca de cozonac Diplomat (7)

Deoarece am preferat sa folosesc baton de vanilie in locul zaharului vanilat am modificat un pic reteta incalzind laptele impreuna cu acesta si cu 2 fasii subtiri de coaja de portocala (taiate cu peelerul). Cojile de portocala s-au dus la fundul cratitei si nu apar in poza. Le vedeti mai departe dupa ce-am strecurat laptele cald. Am asezat cratita pe foc si am avut grija sa nu ajunga sa fiarba – doar sa se infierbante. Am stins focul si am lasat laptele sa se infuzeze cu aromele de vanilie si portocale.

Budinca de cozonac Diplomat (8)

Intre timp m-am ocupat de fructele confiate si deshidratate. Am ales curmale fara samburi, smochine (pe care le-am curatat de codita lemnoasa), coji confiate de portocala (productie proprie – reteta aici) si cirese confiate. Pe acestea le-am tinut doar pentru decor.

Budinca de cozonac Diplomat (9)

Stafidele le-am pus la inmuiat in sucul stors de la 1/2 de portocala si 100 ml de rom bun (nu esenta!). Am tocat marunt curmalele, smochinele si cojile confiate de portocale.

Budinca de cozonac Diplomat (10)

In castronul mixerului am spart ouale intregi si le-am spumat impreuna cu zaharul tos si un strop de sare. Am strecurat laptele racorit (infuzat cu vanilie si coaja de portocale) si l-am turnat treptat peste ouale batute. Un fel de creme anglaise.

Budinca de cozonac Diplomat (13) Budinca de cozonac Diplomat (12)

Am ales o forma termorezistenta ceramica (frumusetea aceasta este de la Chic Ville), am uns-o cu unt si am tapetat-o cu zahar tos. Am inceput stratificarea: 1/2 felii de cozonac, 1/2 fructe tocate, 1/2 stafide, o mana de alune de padure (sau nuci) si 1/2 crema. Am repetat straturile inca o data. Deasupra am turnat tot sucul de portocale si romul ramase de la inmuiatul stafidelor. Si inca un gal-gal de rom…sa fie!

Budinca de cozonac Diplomat (14)

Am asezat forma ceramica intr-o tava si am inconjurat-o cu apa rece (cam pana la 2/3 din inaltimea ei). Am introdus tava in cuptor si am redus focul la 170 C. Am lasat-o la copt 45 de minute.

Decorare si Servire budinca de cozonac

Dupa coacere am pudrat budinca de cozonac Diplomat din abundenta cu zahar pudra si am decorat-o cu cirese confiate. Ce arome!!

Budinca de cozonac Diplomat (31)

Deoarece am avut mai mult cozonac mi-a iesit inca o forma de mini-chec.

Budinca de cozonac Diplomat (24)

Ea a fost prima care s-a racorit si a putut fi gustata.

Budinca de cozonac Diplomat (26) Budinca de cozonac Diplomat (27)Budinca de cozonac Diplomat (25)

Este o budinca de cozonac perfecta! Aromata, moale, insiropata, dulce, parfumata.

Budinca de cozonac Diplomat (28) Budinca de cozonac Diplomat (29)

Ce i-ar mai lipsi? Un glob de inghetata sau un sos rece de vanilie! Match made in heaven.

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Aici gasiti mai multe idei de RECICLARE:

Lipie cu pui si sos tzatziki (15)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.