Gubă cu mac sau budincă de cornuri cu mac și sos de vanilie – rețeta de mákos guba

Gubă cu mac sau budincă de cornuri cu mac și sos de vanilie – rețeta de mákos guba. Cum se face macoș gubo sau budincă din cozonac sau cornuri cu mult mac și sos catifelat de vanilie. Rețeta bunicii de mákos guba. Desert simplu, ieftin și rapid. Desert unguresc. Desert tradițional.

Guba cu mac sau mákos guba (se pronunță macoș gubo) este un desert cunoscut în Ardeal și Banat. Se mai numeștei mákos gubó sau bobajka (în maghiară), Mohnpielen (în germană). Originile lui sunt în Silezia (Mohkließla, Makówki) și este un preparat specific Ajunului Craciunului sau Revelionului. (sursa). Macul se mânâncă de Revelion pentru că simbolizează abundența, banii. Din acest motiv se consumă și linte sau fasole boabe în seara de Revelion. La noi desertul este cunoscut sub diverse denumiri cum ar fi gubă cu mac, budinca cu mac sau macoș gubo (respectând oarecum pronunția limbii maghiare).

Rețeta de mákos guba este foarte iubită în familia noastră. A fost un desert foarte accesibil în vremurile epocii de aur pentru că mac aveam, lapte aveam, ouă aveam (mai puține decât trebuie), cornuri sau franzelă uscata aveam așa că în câteva minute reușeam să pregătim un dulce de casă bun și fain.

Bunica mea pregătea această budincă de cornuri la cuptor de Crăciun. Nu exista ca la prânzul din Ajunului Craciunului să nu se mânânce mákos guba. Străbunica era atât de mare fan al acestui desert incât făcea cornuri de casă special pentru acest preparat.

Puteți încerca și voi rețeta noastră de cornuri simple care se pretează perfect pentru acest desert (rețeta aici). Binețeles că puteți folosi și cornuri din comerț.

Pe de altă parte, makos guba se poate face și din felii uscate de cozonac – o idee de reciclare utilă după Sărbători (Crăciun sau Paști). Această budincă de cornuri cu mac se servește cu un sos fin și catifelat (crème anglaise) de vanilie. La fiecare porție se pun cca. 100-150 ml sos.

Rețeta sosului de vanilie o găsiți aici.

Din aceste cantități rezultă 4 porții de makos guba sau budincă de cornuri cu mac și sos de vanilie. Bunica făcea adesea gubă cu mac ca fel principal după o supă consistentă.

 

Cum se face gubă cu mac sau budincă de cornuri cu mac și sos de vanilie – rețeta de mákos guba?

Ingrediente pentru gubă cu mac sau mákos guba

Am măcinat macul, l-am amestecat cu zahărul pudră și am adăugat un praf de scorțișoară. Scorțișoara nu se simte pregnant dar intensifică gustul macului. Eu la orice desert cu mac adaug și un praf de scorțișoară. Dacă nu doriți, nu trebuie să puneți. Am pregătit și restul ingredientelor. Cornurile le-am feliat destul de subțire (max. 1 cm grosime).

Am bătut gălbenușurile cu un praf de sare și cu zahărul tos până am obținut o spumă care s-a deschis la culoare. Între timp am pus laptele la fiert împreună cu vanilia.

Apoi am amestecat laptele fierbinte cu ouăle bătute. L-am turnat în șuviță și am mixat la viteză mică.

Cum se montează budinca de cornuri?

Am așezat într-un vas Jena (dar puteți folosi și tava cuptorului sau orice alt vas termorezistent) cornurile feliate. Am amestecat zahărul pudră cu scorțișoara.

Peste fiecare strat de cornuri am presarat un strat generos de mac cu zahăr pudră. Dacă folosiți cornuri dulci, reduceți cantitatea de zahăr pudră.

Tot peste fiecare strat presărăm și stafidele care puteți dacă doriți să le înmuiați înainte în rom sau în suc de portocale, precum și cojile confiate de portocale (rețeta aici).

Continuăm cu alt strat de felii de corn, mac, zahăr etc.

Ultimul strat se presară și el din abundență cu mac. Practic totul trebuie să fie negru de la mac. Nu este cel mai frumos desert însă este foarte, foarte bun.

Peste acest montaj am turnat compoziția caldă din lapte cu ouă. Nivelul lichidului trebuie să ajungă până la circa 0,5 cm de cornurile de sus.

Fiindcă la această rețetă nu este nimic bătut în cuie și dacă constatați că nivelul este mai mic, puteți adăuga încă niște lapte.

Coacere budincă de cornuri

Am copt budinca cu mac timp de 15-20 de minute la 170°C (funcția sus+jos+ventilație) sau treapta medie la cuptoarele pe gaz. În orice caz partea de sus trebuie să fie rumenită.

Servire budincă de cornuri la cuptor cu mac și vanilie – rețeta de gubă cu mac

Am lăsat-o puțin la răcit și apoi am răsturnat-o pe o farfurie. Dacă ați copt budinca în tavă nu are sens să o răsturnați ci o porționați direct acolo. Ce arome grozave are!

Budinca de cornuri cu mac se taie în porții mai mici și se servește cu sos de vanilie.

Muuuult sos sau șodou de vanilie, cum îi spunem noi 🙂

Cornurile s-au înmuiat ușor în și au un gust vanilat, macul a fiert frumos în lapte și a devenit cremos. Cojile de portocală confiate și stafidele sunt micile surprize pe care le întâlniți în fiecare lingură.

Sper că am trezit amintiri placute celor care au uitat de acest desert din copilărie iar celor care nu îl cunosc sper că le-am trezit curiozitatea de a-l încerca.

Aici găsiți mai multe rețete de budincă de cozonac.

O altă budincă faină din cornuri este cea cu brânză de vaci – vezi aici.

Din cozonac uscat se poate face o budincă delicioasă cu bezea – vezi aici.

Poate unii își amintesc de șmoră sau Kaiserschmarrn (csaszarmorzsa) – rețeta aici.

Merită să încerci și tu această rețetă veche de gubă cu mac sau budincă de cornuri cu mac și sos de vanilie sau mákos guba!

Aici găsiți mai multe rețete de dulciuri și deserturi de casă, budinci, clătite, gogoși, înghețată etc.