Șmoră cu griș – rețeta bunicii de șmorni, Kaiserschmarren sau császármorzsa

1

Șmoră cu griș - rețeta bunicii de șmorni, Kaiserschmarren sau császármorzsa savori urbane

Șmoră cu griș – rețeta bunicii de șmorni, Kaiserschmarren sau császármorzsa. Rețeta de clătite cu griș cu lapte prăjite și rupte în tigaie, servite cu gem de caise sau de prune și zahăr pudră vanilat. Firimituri imperiale. Un desert vechi, simplu și rapid. Desert tradițional bănățean și ardelenesc de origine austro-ungară.

Șmora este fără îndoiala unul din cele mai rapide deserturi ardelenești și bănățene, venit pe filieră austro-ungară. Șmorni sau șmora e un fel de clătită mai groasă care conține ouă, făină, griș și lapte. Aceasta se prăjește la foc mic în tigie și se rupe cu 2 linguri sau cu o spatulă. Apoi se servește pudrată cu zahăr pudră vanilat și cu topping de gem de caise, de prune etc.

cea mai buna smora cu gris din banat reteta traditionala

Oana am publicat cu câțiva ani în urmă rețeta austriacă de Kaiserschmarrn (Fririmituri imperiale) care se prepară doar cu făină, așa cum îi facea bunica ei (rețeta aici). Acum a venit rândul meu să vă arăt cum făcea bunica mea acest desert minunat.

Nu există o rețetă originală de șmoră. Se poate face fie doar cu făină, fie doar cu griș, fie cu o combinație de făină și griș (mult griș și mai puțină făină), varianta pe care o făcea bunica mea și cea pe care o fac și eu.

cum se face kaiserschmarren cu gris si lapte

Despre șmoră, șmorni, Kaiserschmarren sau császármorzsa

Despre originea acestul desert atât de iubit există mai multe teorii. Unele surse spun că desertul a fost creat pentru nunta împărătesei Sissi (Elisabeta I) cu împăratul Franz Josef I al Austriei – fost împărat al Austriei din Casa de Habsburg, rege al Ungariei și Boemiei, rege al Croației, mare duce al Bucovinei, mare principe de Transilvania, marchiz de Moravia, mare voievod al Voievodatului Serbia etc.  (sursa).

bucatele rumene de kaiserschmarrn sau csaszarmorzsa smorni

Alte teorii susțin că desertul a fost creat pentru împărăteasa Sissi dar că împăratul Franz Josef ar fi spus ca aceasta e preocupată de siluetă și că nu va mânca ceva atât de consistent, așa că a devorat singur tot platoul cu șmoră. O altă variantă spune că la o partidă de vânătoare s-a încropit repede acest desert spre deliciul împăratului. Este cert că numele desertului este legat de împărat (Kaiser).

Șmoră sau Kaiserschmarrn se găsește  în aproape toate localurile din Austria dar și din Ungaria. Mulți români au descoperit șmora pe pârtiile de schi și în cabanele din Alpii Austrieci. Fiind atât de simplu de pregătit și atât de gustoasă noi o facem de multă vreme și acasă (în Ardeal și Banat).

reteta smora cu gris cu lapte si oua rupta in tigaie

Bunica făcea adesea șmorni ca fel principal după o supă consistentă cum ar fi cea de fasole sau de cartofi cu ciolan. Din aceste cantități rezultă 2-3 porții de șmoră cu griș pentru desert sau 2 porții ca fel principal.

Șmoră cu griș - rețeta bunicii de șmorni, Kaiserschmarren sau császármorzsa
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2-3 porții de șmoră cu griș
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 100 g gris
  • 40 g făină
  • 60 g zahăr
  • 2 ouă
  • 300 ml lapte
  • ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
  • un praf de sare
  • 60 g stafide
  • optional: 20 ml rom veritabil (STROH; Havana, Jamaica etc)
  • un pic de coajă rasă de lămâie
  • În plus:
  • 1 lingură de ulei + 25 g unt (pentru prăjit)
  • gem de caise
  • zahăr pudră vanilat

 

Cum se face șmoră cu griș – rețeta bunicii de șmorni, Kaiserschmarren sau császármorzsa?

Cum se pregătește aluatul pentru șmoră cu griș?

Pentru aluat pregătim toate ingredientele. După cum vă spuneam varianta mea este cea cu mult griș dar și puțină făină.

ingrediente pentru clatita cu gris cu lapte sau smora cu gris

Ouăle întregi le-am bătut cu un pic de sare, cu telul, până au crescut puțin în volum, circa 2 minute, nu mai mult. Am adăugat apoi laptele, zahărul și am bătut în continuare până s-a omogenizat totul.

În final am adăugat grișul și făina și m-am asigurat că nu are cocoloașe. Când compoziția a fost suficient de cremoasă, am adăugat vanilia și stafidele înmuiate în rom sau suc de portocale. Am pus și romul (eu folosesc STROH de 40%). Acesta ajută la creșterea aluatului la copt iar alcoolul din el se evaporă lăsând în urmă aroma fabuloasă. Deci nu vă fie teamă dacă vor mânca și copiii din acest desert.

Am lăsat compoziția pe masă 30 de minute. Acest timp este necesar pentru ca grișul să se umfle frumos în lapte și ouă.

Cum se prăjește șmorni, Kaiserschmarrn sau császármorzsa cu griș?

Pentru că ador gustul untului bun dar și pentru că mi se pare că șmora se prăjește mai frumos în ulei decât în unt, inițial încing niște ulei în tigaie cu diametrul de 24-26 cm (untul îl pun mai târziu). Torn toată compoziția în tigaie și, sub capac și la focul cel mai mic, aștept să se formeze la fund o crustă rumenă. Etapa aceasta durează cam 4-5 minute la foc foarte, foarte mic.

Când s-a format crusta, cu ajutorul unei palete tai clătita mai întâi în 4 și apoi în bucăți mai mici.

Trebuie să obțin bucățele rumene pe toate părțile așa că le tot întorc cu spatula în tigaie.

Când deja nu mai avem compoziție crudă adaug untul. Amestec compoziția și adaug jumătate din unt și tot așa până epuizez toată cantitatea de unt.

cum se rupe kaiserschmarrn sau smora cu gris cu spatula in tigaie (5)

Șmora cu griș este gata.

tigaie cu smora smorni sau kaiserschmarrn

Servire șmoră cu griș rețeta bunicii de șmorni sau császármorzsa

Șmora cu gris se servește cu gem sau marmeladă de caise (rețeta aici) sau de prune (rețeta aici). Mie îmi place să încălzesc gemul de caise pentru că așa fierbinte parcă se însiropează în compoziție iar rezultatul este unul WOW!

smora cu gem de caise reteta traditionala

Și cu pastă sau piure de mere (Apfelmus) se poate servi acest desert gustos – vezi aici rețeta.

Fiecare bucățică de șmoră cu griș este rumenă și aromată. Sunt arome plăcute de vanilie, unt și coajă de lămâie.

preparare firimituri imperiale sau kaiserschmarrn

În final se pudrează cu zahăr pudră vanilat.

kaiserschmarrn cu zahar pudra vanilat reteta

Și fiului meu îi place foarte mult acest desert și recunosc că i-l fac destul de des. Sunt minunate aceste deserturi vechi de casă cu care am crescut și este păcat sa nu ne învățăm copii că nu deserturile cumpărate (la care se face multă reclamă) sunt cele mai bune.

O altă rețetă inedită este cea a tortului din clătite imperiale (care se fac doar cu albușuri) sau Magnas Palacsinta Torta – vezi aici.

Tort de clatite imperiale din albusuri reteta veche savori urbane

Din aceeași categorie de deserturi ale copilăriei noastre fac parte și clasicele găluște cu prune sau gomboți – rețeta aici.

galuste cu prune fragede nelipicioase reteta veche (2)

Sau papanașii cu brânză de vaci (noi le spunem gomboți cu brânză) – rețeta aici.

Nu mai spun de puțișoarele (nudli sau vuțărli) cu mac sau nucă – rețetele aici și aici.

Merită să încerci și tu această rețetă de șmoră cu griș – Kaiserschmarren sau császármorzsa!

Aici găsiți mai multe rețete de dulciuri și deserturi de casă, budinci, clătite, gogoși, înghețată etc.

reteta clatite simple pufoase moi si fragede

 

 

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.