Gem de caise auriu reteta VIDEO fara conservanti – marmelada de caise

Gem de caise reteta VIDEO fara conservanti – marmelada de caise. Cum se prepara marmelada de caise fina si aromata, cu culoare deschisa si vie? Dulceata de caise se face altfel si necesita fructe mai tari, cu textura ferma. Strabunica mea tinea jumatatile de caisa in apa de var ca sa ramana tari si apoi le fierbea in sirop de zahar. O aventura intreaga!

Avem in gradina un cais imens – are peste 30 de ani si este mai inalt decat casa (peste 10 m) cu o coroana atat de mare incat ne acopera o marte parte din curte. O minunatie! Caisul acesta rodeste an de an oferindu-ne zeci de kilograme de caise aurii si parfumate. Si acum aud cum pica cate o caisa in iarba. E un zgomot infundat, specific, inconfundabil.

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI REȚETA VIDEO A ACESTUI SUPERB GEM DE CAISE AURIU!

In unii ani era covor portocaliu de caise sub el. Fiind foarte inalt este destul de greu sa culegem caisele de pe ramurile de sus (chiar si cu praghita – unealta cu coada lunga de lemn, de 4 m, prevazuta cu o coroana metalica crenelata si cu un saculet de panza). Caisele picate in iarba sunt un festin pentru ganganii si pentru familia de arici care locuieste in gradina noastra. Chiar aseara am vazut 3 pui de arici care fugeau prin iarba si fornaiau.

Sa nu credeti ca lasam toate caisele pe jos! Avem butoaie de plastic in care le strangem zilnic si le punem la fermentat pentru palinca de caise (barack palinka). Avem un vecin care are cazan si ne face o palinca excelenta si aromata. Zilnic culegem caise coapte de pe ramurile mai joase si le mancam, asa, caldute, direct din pom.

Aici vedeți rețeta de dulceață de caise, un fel de marmeladă cu bucăți mari de fruct.

Aici vedeți cum am făcut și o marmeladă de caise fără zahăr – rețeta aici.

Cat gem, dulceata sau compot poate manca o familie?

Dar, cand ai asemenea productie excendentara te gandesti si la conservarea lor. Prima optiune este congelarea – in limita spatiului disponibil. A doua este gemul sau dulceata. Am mai pomenit anterior ca sunt uimita de cantitatile pantagruelice de conserve pe care le pun romanii. Nu stiu ce fac cu 25 de borcane de gem de capsuni, 30 de borcane de dulceata de visine si altele ce vor mai urma – inca n-au aparut prunele. Parca prima grija a romanului este sa conserve – imediat ce apare un fruct de sezon. A disparut bucuria mancatului de fructe proaspete? Nu zic sa nu mai puneti gemuri, si eu pun cate 2-4-6 borcane dintr-un fel. Sunt bune pentru clatite, pentru paine cu unt si gem sau pentru o prajitura. Gemul de caise imi place in mod special pentru ca este acrisor si il folosesc si la fursecuri, prajituri sau la Tortul Sacher.

Observatii preliminare

1. Acest gem de caise (marmelada) are tendinta de a se prinde de cratita, chiar daca-l amestecati constant. Eu pun mereu o sita (sau o tabla rotunda) pe ochiul de aragaz, inainte de a aseza oala cu fructe. Focul la care-l fierb este mediu.
2. Gemul de caise stropeste tare in timpul fierberii, ca vulcanii noroiosi. Este preferabil sa aveti o bluza cu maneca lunga pentru a evita arsurile pe antebrat! Amestecatul vioi in oala impiedica formarea acestor stropi fierbinti.

Am adunat 4 kilograme de caise (cantarite dupa ce le-am scos samburii) si m-am apucat de treaba. Au fost cam acrisoare asa ca am pus cate 700 g de zahar la fiecare kilogram de fruct. Pentru culoarea frumoasa am pus zeama de la 2 lamai (sau 2 g de sare de lamaie).  Cred ca v-am obisnuit deja cu faptul ca NU fierb gemurile mai mult de 20-30 de minute (timp cronometrat din momentul in care intra in regim de fierbere – asta insemnand ca oala sta pe foc alte 30-40 de minute pana se incalzeste).

Bineinteles ca in acest gem de caise pun si miezul samburilor – fiica-mea e responsabila cu spartul lor. Ce buni sunt!

Aici gasiti reteta de dulceata de caise umplute cu miez de nuca – ca pe vremuri.

La 1 kg fructe curatate pun 700 g zahar tos si zeama de la 1/2 lamaie. Eu am facut din 4 kg de caise.

 

Mod de preparare gem de caise marmelada reteta VIDEO fara conservanti

Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestui superb gem de caise auriu și cu bucăți mari de fruct – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube – click aici!!

Am spalat caisele cu apa rece si le-am scurs bine. Treaba merge repede daca ai si ajutoare la scos samburii (oricum, fata de curatatul cireselor si al visinelor este floare la ureche). Intotdeauna las caisele jumatati, nu le zdrobesc sau le toc. Imi place sa simt bucatele de caisa prin gem. Si nici nu el decojesc. Sunt mai bune asa!  Am indepartat cu un cutit partile moi, maro, lovite sau stricate.

Am asezat cele 4 kile de caise curatate intr-o cratita mare pentru gem (diametru de 50 cm), le-am stropit imediat cu zeama de lamaie si le-am acoperit cu zaharul tos. Le-am amestecat cu o lingura curata de lemn si le-am lasat asa cam 3-4 ore (sau peste noapte daca caisele sunt mai putin coapte).

Am asezat sita peste ochiul de aragaz, am potrivit focul la mediu si am pus cratita cu fructe la fiert. Dureaza cam 40 de minute pana se incalzeste si ajunge in regim de fierbere. Am amestecat constant – v-am spus ca exista riscul de prindere. In sfarsit am vazut ca gemul a inceput sa fiarba.

Gemul de caise nu il spumez (spre deosebire de dulceturi). Din momentul in care a inceput sa fiarba in masa (arata ca o lava fierbinte care clocoteste) am cronometrat 20 de minute. Am amestecat constant in cratita cu gem de caise. Se vede cand isi schimba culoarea, fructele devin usor translucide (ma rog, bucatalele ramase intregi) si dispare spuma. In acel moment am pus si miezul de la samburii de caisa.

Cam asa arata dupa primele 20 de minute de fierbere.

Si asa arata cand e gata, dupa 35-40 de minute de fierbere. I s-a inchis culoarea si e cremos, legat. NU este maro!!! Chiar daca pare subtire va asigur ca prin racire se ingroasa foarte mult. Deci nu mai fierbeti gemurile cu orele pentru ca le nenorociti. Ocazional am sters peretii interiori ai cratitei cu un burete umed (pentru a evita caramelizarea).

Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață?

Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.

Am stins focul de sub cratita cu gem de caise si m-am ocupat de sterilizarea borcanelor. Gemul are timp sa se racoreasca un pic.

Depozitare si servire gem de caise marmelada reteta fara conservanti

Am spalat bine borcanele si capacele cu filet. Le-am asezat intr-o tava metalica (cu capacele alaturi) si le-am sterilizat la cuptor (aici gasiti cum si cat timp).

Am umplut borcanele calde (nu fierbinti) cu gemul cald si le-am inchis imediat cu capacele cu filet. Operatiunea asta am facut-o cu borcanele asezate pe o tava metalica care sa preia si sa disipeze caldura gemului (sa nu plezneasca borcanele). Am obtinut 4 borcane mari (de 800) si mi-a ramas un mic bol de gem de caise (cca 400 ml) pentru gustat si mancat zilele urmatoare.

Proba s-a facut pe loc, ungand felii de paine cu unt si gem de caise. Painea este de casa, facuta cu maia (nu cu drojdie). Priviti ce culoare minunata are acest gem de caise!

Are o culoare vie, o aroma grozava si un gust dulce acrisor. Se simt bucatele de caisa, cojite si samburi. Fantastic!

Din caisele mai tari fac și compot – vezi aici.

Tot din caise foarte coapte fac și un delicios nectar natural fără conservanți – rețeta aici.

Cea mai mare bucurie este poti manca fructe proaspete vara, mai ales din gradina proprie. Iata si tufele de zmeura care rodesc din iunie pana in octombrie – boabe mari si parfumate (strangem zilnic cate o caserola de 500 g).

Mai am si cate o tufa de coacaz rosu, alb si negru. Ma bucur ca fiica-mea mananca vitamine direct de la sursa!

Din coacaze rosii si zmeura am facut un jeleu minunat (reteta aici).

Cam tot in perioada aceasta fac si gem de capsuni (aici) sau dulceata de capsuni (aici).

Cititorii nostri au incercat reteta!

Sa ascultati neaparat piesa asta: Urma – Cine iubeste si lasa! Va pup, Eliza Gutau & Co!

Aici gasiti mai multe retete de gem, dulceata, jeleu, peltea: