Gem de caise reteta fara conservanti

52

Gem de caise reteta marmelada Savori Urbane (4)Gem de caise reteta fara conservanti. Cum se prepara marmelada de caise fina si aromata, cu culoare deschisa si vie? Dulceata de caise de face altfel si necesita fructe mai tari, cu textura ferma. Strabunica mea tinea jumatatile de caisa in apa de var ca sa ramana tari si apoi le fierbea in sirop de zahar. O aventura intreaga!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Avem in gradina un cais imens – are peste 30 de ani si este mai inalt decat casa (peste 10 m) cu o coroana atat de mare incat ne acopera o marte parte din curte. O minunatie! Caisul acesta rodeste an de an oferindu-ne zeci de kilograme de caise aurii si parfumate. Si acum aud cum pica cate o caisa in iarba. E un zgomot infundat, specific, inconfundabil.

Fructe in gradina Savori Urbane (1)

In unii ani era covor portocaliu de caise sub el. Fiind foarte inalt este destul de greu sa culegem caisele de pe ramurile de sus (chiar si cu praghita – unealta cu coada lunga de lemn, de 4 m, prevazuta cu o coroana metalica crenelata si cu un saculet de panza). Caisele picate in iarba sunt un festin pentru ganganii si pentru familia de arici care locuieste in gradina noastra. Chiar aseara am vazut 3 pui de arici care fugeau prin iarba si fornaiau.

Sa nu credeti ca lasam toate caisele pe jos! Avem butoaie de plastic in care le strangem zilnic si le punem la fermentat pentru palinca de caise (barack palinka). Avem un vecin care are cazan si ne face o palinca excelenta si aromata.

Caise pentru gem sau marmelada Savori Urbane (2)

Zilnic culegem caise coapte de pe ramurile mai joase si le mancam, asa, caldute, direct din pom. Cea mai mare bucurie este poti manca fructe proaspete vara, mai ales din gradina proprie. Iata si tufele de zmeura care rodesc din iunie pana in octombrie – boabe mari si parfumate (strangem zilnic cate o caserola de 500 g).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Fructe in gradina Savori Urbane (2)

Mai am si cate o tufa de coacaz rosu, alb si negru. Ma bucur ca fiica-mea mananca vitamine direct de la sursa!

Coacaze Savori Urbane

Din coacaze rosii si zmeura am facut un jeleu minunat (reteta aici).

Jeleu de coacaze rosii cu zmeura peltea Savori Urbane (2)

Cat gem, dulceata sau compot poate manca o familie?

Dar, cand ai asemenea productie excendentara te gandesti si la conservarea lor. Prima optiune este congelarea – in limita spatiului disponibil. A doua este gemul sau dulceata. Am mai pomenit anterior ca sunt uimita de cantitatile pantagruelice de conserve pe care le pun romanii. Nu stiu ce fac cu 25 de borcane de gem de capsuni, 30 de borcane de dulceata de visine si altele ce vor mai urma – inca n-au aparut prunele. Parca prima grija a romanului este sa conserve – imediat ce apare un fruct de sezon. A disparut bucuria mancatului de fructe proaspete? Nu zic sa nu mai puneti gemuri, si eu pun cate 2-4-6 borcane dintr-un fel. Sunt bune pentru clatite, pentru paine cu unt si gem sau pentru o prajitura. Gemul de caise imi place in mod special pentru ca este acrisor si il folosesc si la fursecuri, prajituri sau la Tortul Sacher.

Observatii preliminare

  1. Acest gem de caise (marmelada) are tendinta de a se prinde de cratita, chiar daca-l amestecati constant. Eu pun mereu o sita (sau o tabla rotunda) pe ochiul de aragaz, inainte de a aseza oala cu fructe. Focul la care-l fierb este mediu.
  2. Gemul de caise stropeste tare in timpul fierberii, ca vulcanii noroiosi. Este preferabil sa aveti o bluza cu maneca lunga pentru a evita arsurile pe antebrat! Amestecatul vioi in oala impiedica formarea acestor stropi fierbinti.

Am adunat 4 kilograme de caise (cantarite dupa ce le-am scos samburii) si m-am apucat de treaba. Au fost cam acrisoare asa ca am pus cate 700 g de zahar la fiecare kilogram de fruct. Pentru culoarea frumoasa am pus zeama de la 2 lamai (sau 2 g de sare de lamaie).  Cred ca v-am obisnuit deja cu faptul ca NU fierb gemurile mai mult de 20-30 de minute (timp cronometrat din momentul in care intra in regim de fierbere – asta insemnand ca oala sta pe foc alte 30-40 de minute pana se incalzeste).

Bineinteles ca in acest gem de caise pun si miezul samburilor – fiica-mea e responsabila cu spartul lor. Ce buni sunt!

La 1 kg fructe curatate pun 700 g zahar tos si zeama de la 1/2 lamaie. Eu am facut din 4 kg de caise.

5.0 from 14 reviews
Gem de caise reteta fara conservanti
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4 borcane de 800 ml + 1 de 400 ml
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 kg caise curatate de samburi
  • 2,8 kg zahar tos
  • zeama de la 2 lamai
  • miezul de la samburii de caise

Mod de preparare gem de caise reteta fara conservanti

Am spalat caisele cu apa rece si le-am scurs bine. Treaba merge repede daca ai si ajutoare la scos samburii (oricum, fata de curatatul cireselor si al visinelor este floare la ureche). Intotdeauna las caisele jumatati, nu le zdrobesc sau le toc. Imi place sa simt bucatele de caisa prin gem. Si nici nu el decojesc. Sunt mai bune asa!  Am indepartat cu un cutit partile moi, maro, lovite sau stricate.

Am asezat cele 4 kile de caise curatate intr-o cratita mare pentru gem (diametru de 50 cm), le-am stropit imediat cu zeama de lamaie si le-am acoperit cu zaharul tos. Le-am amestecat cu o lingura curata de lemn si le-am lasat asa cam 30 de minute (nu peste noapte).

Cum se prepara gemul de caise marmelada Savori Urbane (1)

Am asezat sita peste ochiul de aragaz, am potrivit focul la mediu si am pus cratita cu fructe la fiert. Dureaza cam 40 de minute pana se incalzeste si ajunge in regim de fierbere. Am amestecat constant – v-am spus ca exista riscul de prindere. In sfarsit am vazut ca gemul a inceput sa fiarba.

Gemul de caise nu il spumez (spre deosebire de dulceturi). Din momentul in care a inceput sa fiarba in masa (arata ca o lava fierbinte care clocoteste) am cronometrat 20 de minute. Am amestecat constant in cratita cu gem de caise. Se vede cand isi schimba culoarea, fructele devin usor translucide (ma rog, bucatalele ramase intregi) si dispare spuma. In acel moment am pus si miezul de la samburii de caisa.

Cum se prepara gemul de caise marmelada Savori Urbane (4)

Cam asa arata dupa primele 20 de minute de fierbere (poza din stanga) si asa arata cand e gata, dupa 35-40 de minute de fierbere (poza din dreapta). I s-a inchis culoarea si e cremos, legat. NU este maro!!! Chiar daca pare subtire va asigur ca prin racire se ingroasa foarte mult. Deci nu mai fierbeti gemurile cu orele pentru ca le nenorociti.

Am stins focul de sub cratita cu gem de caise si m-am ocupat de sterilizarea borcanelor. Gemul are timp sa se racoreasca un pic.

Depozitare si servire gem de caise reteta fara conservanti

Am spalat bine borcanele si capacele cu filet. Le-am asezat intr-o tava metalica (cu capacele alaturi) si le-am sterilizat la cuptor (aici gasiti cum si cat timp). Am umplut borcanele calde (nu fierbinti) cu gemul cald si le-am inchis imediat cu capacele cu filet. Operatiunea asta am facut-o cu borcanele asezate pe o tava metalica care sa preia si sa disipeze caldura gemului (sa nu plezneasca borcanele). Am obtinut 4 borcane mari (de 800) si mi-a ramas un mic bol de gem de caise (cca 400 ml) pentru gustat si mancat zilele urmatoare.

Gem de caise reteta marmelada Savori Urbane (5)

Proba s-a facut pe loc, ungand felii de paine cu unt si gem de caise. Painea este de casa, facuta cu maia (nu cu drojdie). Priviti ce culoare minunata are acest gem de caise!

Gem de caise reteta marmelada Savori Urbane (1)

Are o culoare vie, o aroma grozava si un gust dulce acrisor. Se simt bucatele de caisa, cojite si samburi. Fantastic!

Gem de caise reteta marmelada Savori Urbane (2)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Sa ascultati neaparat piesa asta: Urma – Cine iubeste si lasa! Va pup, Eliza Gutau & Co!

Aici gasiti mai multe retete de gem, dulceata, jeleu, peltea:

Dulceata de visine cu cirese savori urbane (23)

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

52 COMENTARII

  1. Am facut si eu acest gem si a iesit foarte bun! Caisele mele au fost mai tari si au ramas si bucatele ca la dulceata. Va multumesc pentru reteta!

  2. Am facut gemul de caise insa am renuntat la a pune samburii pentru ca erau foarte amari. Ar fi trebuit sa-i folosesc asa? Isi pierd din amareala la fiert?

    Multumesc!

  3. Am facut gemul de caise insa am renuntat la a pune samburii pentru ca erau foarte amari. Ar fi trebuit sa-i folosesc asa? Isi pierd din amareala la fiert?

    Multumesc!

    • Samburii de caise trebuie opariti cu apa si curatati de pielita maro. Asa m-a invatat bunica si niciodata samburii nu au fost amari, chiar ii cautam cu lingurita prin borcan.

  4. Pentru ca am tot facut gem de caise si de fiecare data a iesit senzational astat la gust cat si parfumul acestiua,tin sa va multumesc enorm!
    O zi frumoasa

  5. Nu am citit comentariile. Poate ma lamuream mai bine. Ultimele cuvinte despre gem sunt ca au iesit 4 borcane de 800 si inca 400 de gustare….etc. Dar m-ar fi interesat sa vad ce se face cu borcanele in continuare. ?
    Eu o sa le infiletez si pun la caldurica sub o plapumioara.

  6. Astept cu nerabdare sa apara aceste fructe si cu siguranta voi prepara gemurile si dulceturile dupa reteta voastra ,arata minunat de altfel ca si toate celelalte retete culinare.Va multumesc.

  7. Buna…am o intrebare, cum ar trebui sa ajustez timpii daca am o oala cu diametrul de 40 si fierb pe plita cu inductie?mentionez ca ajunge in punct de fierbere mult mai repede ca pe aragaz,cam in 15,20 de minute…si vi se pare ok sa pun 350 de gr de zahar daca caisele sunt foarte foarte dulci?va mai avea aceeași consistenta gemul?
    P.s:am făcut gem si dulceata de capsuni si au iesit super!!!va multumesc pt retele perfecte pe care le puneti

    • Din ce cantitate de fructe faci? In principiu ar merge si cu 350 g zahar la 1 kg de caise foarte coapte si dulci. Ai grija cu treapta de putere a plitei cu inductie ca sa nu ti se prinda gemul. Seteaz-o undeva pe mediu.

  8. Pentru a folosi mai puțin zahăr, căci nu-mi plac gemurile/dulcețurile dulci folosesc Pectina la plic – celebra firma. 🙂 Și așa pun numai 300 g zahăr la 1 kg de fructe. Însă nu prea îmi convine căci are și conservanți in ea. Unde găsesc Pectina din surse naturale, fără conservanți? Ca am tot căutat pe net și nimic.

    • Pectina se obtine din mere, gutui. Poti face gem sau dulceata de capsuni sau caise adaugand la fiebere saculeti cu felii de mar sau gutuie, cu tot cu coaja si casuta semintelor. Cu cat fructele sunt mai verzi, cu atat continutul de pectina este mai mare.

    • Nu are nevoie de mai multa fierbere. Cele 20 de minute de fierbere sunt suficiente pentru a lega gemul, zaharul avand si el rolul sau in conservare. Nu are sens sa fierbi un gem cu orele pentru ca devine maroniu si isi pierde aromele si gustul.

  9. Mi-a placut foarte mult aceasta reteta! Nu este greu de facut si nu necesita nici prea mult timp. Am incercat-o astazi si baietii mei sunt incantati. Multumim!

  10. Buna dimineata! Ieri am facut gemul de caise. Nu are rost sa mai spun cat de bun a iesit di ca l-am fiert 30-40 de min. L-am facut din 5,5 kg de caise si am pus 2,5 kg de zahar, deoarece caisele erau dulci.
    Am insa o problema: am senzatia ca a iesit cam moale, adica in momentul in care pun borcanul cu fundul in sus, si gemul urmeaza imediat aceeasi traiectorie. Este necesar sa-l refierb in cratita sau il pot baga la cuptor sa fiarba in bain-marie?

  11. Eram obisnuita cu gemurile maro, fierte cu orele, ‘sa se ingroase”, astfel ca la final era o treaba dulce, fara aroma, nici nu stiai din ce fructe este facut.Ei, anul trecut am incercat reteta asta.Mama, siderata :”vai, 20 min doar?ce gem e ala?”I-am dat peste cap toate retete de gem cand i-am dat sa guste rezultatul. Fiica-mea la fel, il prefera. Excelent, minunat, il ador! Musai trebuia sa iti MULTUMEEESC pentru reteta asta, azi fac o tura de bunatate.

  12. Buna seara , am facut a doua transa de gem de caise dupa reteta dv , dar ceva nu a mers asa de bine ca prima data.. si acum mi se pare prea lichida in borcane , chiar si dupa racire. Mai pot face ceva ? 🙁 🙁 🙁
    Multumesc mult !!!

    • Hmmm… daca zici ca prima data ti-a reusit bine ma gandesc ca or fi fost ultimele caise mai apoase. Daca ai pus-o in borcane nu mai ai ce sa faci. Vei vedea ca se mai ingroasa in cateva luni. Consumati mai intai gemul din prima tura ca sa aiba timp acesta sa stea.

      • Multumesc ! Da , intr adevar caisele au fost mai apoase , am vazut dupa sucul lasat de la zahar… ok , il punem la pastrare … pana termina mica mea primele borcane. 😉

  13. Am făcut gemul de caise, dintr-un kg de fructe, 2 borcanele și încă 300g este minununat, aromat ca și cel de afine și jeleul de coacaze roșii. Mulțumesc mult pentru rețete!
    Mă gândeam sa aplic rețeta și la piersici, eventual sa scad cantitatea de zahar pentru ca piersicile sunt ceva mai dulci, nu sunt sigura încă dacă o sa iasă, piersicile fiind si mai apoase, ma gandesc sa nu iasa prea lichida,nu am găsit o rețetă de gem/dulceață de piersici ok și nu.mi plac cele care incep cu se lasă 15 de ore la frigider și încă 3 pe foc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: